Ла'тте арт (от итал. Latte art, "молоко" и "искусство" соответственно) — это особый способ вливания вспененого молока в эспрессо, благодаря чему на поверхности кофе создаются различные узоры. Также узор может быть создан путём простого рисования на верхнем слое пены, например зубочисткой или другим острым предметом. Латте арт требует четкого соблюдения пропорций молока и кофе. Этим искусством могут заниматься только очень опытные бариста.

Наиболее распространённым стилем является «Розетта» (на рисунке), она напоминает цветок или лист. Бариста, при наливании молока, раскачивает кувшин с молоком в стороны, благодаря чему получаются лепестки. Чашка находится под наклоном, и в таком положении в неё вливается молоко, благодаря этому пена поднимается неравномерно и лепестки получаются разной величины. Затем, в финале он проводит тонкую полоску молока снизу вверх, образуя тем самым стебелек цветка.

В латте — арт существуют всего три фигуры — цветок, яблоко, сердечко. Остальные — их производные. Кстати, правильно говорить лáтте-арт, а не латте́-арт. Слово латте итальянское, и переводится как молоко. И латте-арт, следовательно, переводится как молочное искусство.

http://ru.wikipedia.org/

Латте арт Монахи-капуцины заметили, что при вливании в кофе молочной пены на поверхности напитка иногда образуются красивые и замысловатые рисунки.

Серия сообщений "РЕЦЕПТЫ":
Часть 1 - ледяной fredo
Часть 2 - фраппе (frappe)
...
Часть 8 - мокко-гляссе
Часть 9 - напитки и коктейли из кофе
Часть 10 - латте арт (от итал. latte art)

Серия сообщений "СТАТЬИ":
Часть 1 - латте арт (от итал. latte art)

Напитки с кофе представлены следующими типами коктейлей:

ГРОГ
- алкогольный напиток, изобретенный английскими моряками, для которых он был весьма эффективным средством борьбы с сильным переохлаждением.

Для получения грога смешивают горячий кофе с крепкоалкогольными напитками и сахаром.

Грог пьют маленькими глотвами и не больше одного стакана.

ГЛИНТВЕЙН
- разновидность пунша. Обычно приготавливается на основе красного вина с добавлением сахара, пряностей, рома, коньяка, ликера, лимона и подается к горячему мясному блюду. Пьют глинтвейн, как правило, горячим, редко - холодным.

ГЛЯССЕ
- от лат. лед. Сильно охлажденный напиток, приготовленный из любого крепкого спиртного напитка, а также безалкогольный холодный кофейный напиток с классическим сочетанием компонентов: кофе, сахара и мороженого. Подается в стакане тумблер с ложечкой и соломинкой.

КОБЛЕР
- в переводе означает \"длиный глоток\". Это прохдадительный десертный напиток, который не принято пить одним глотком. Обязательными его составляющими являются мелкотолченый пищевой лед, фрукты, ягоды. Ягоды кладут целыми, фрукты нарезают кубиками. коблер еще называют \"фруктовым салатом в винном соусе\". Таким образом коблеры - это в основном алкогольные коктейли.

Классическая технология приготовления коблеров следующая: в высокий стакан коллинз, наполненный на две трети измельченным льдом, вливают все полагающиеся по рецепту компоненты. Миксер и шейкер не требуются. Гарнируют свежими или консервированными фруктами. Напиток тщательно перемешивают.

Объем одной порции коблера обычно не превышает 100 миллилитров. Подают его в прозрачных бокалах с соломинкой, а также с ложечкой для фруктов.

КУЛЕР
Готовится из различных видов спиртных напитков, льда, ароматических добавок, газированного напитка. украшают спиралью из апельсиновой или лимонной кожуры.

МАЗАГРАН
- популярный в XIX веке прохладительно-тонизирующий напиток. вероятнее всего, был назван по названию алжирской крепости, где напиток изобрели французски солдаты колониальных войск во время оккупации Северной Африки.

Напиток приготавливали, разбавляя на три четверти натуральный сладкий кофе кипяченой холодной водой со льдом. Иногда в него добавляют лимон или немного коньяка.

ПУНШ
- горячий или холодный фруктово-ягодный напиток с консервированными или свежими ягодами и фруктами. Английское слово \"пунш\" происходит от древнеиндийского слова \"панч\", что означает \"пять\". Пять составных частей пунша были когда-то обязательными: вино, ром, фруктовый сок, сахар (или мед), пряности.

Готовят пунш, как правило, в стакане хайбол. Холодные пунши подают со льдом и соломинкой.

Физ (fizz)
- игристый и сильно пенящийся прохладительный напиток. Название получил от английского слова \"шипеть\". Этот популярный коктейль готовят на основе спиртного напитка, сока цитрусовых, сахара, содовой или шампанского. Физ с яичным белком называют серебрянным, с желтком - золотым, с целым яйцом - королевским, со сливками - крем-физ.

Флип (flip)
Впервые появился в США в колониальные времена. Представляет собой комбинацию напитков типа эгг-ног и физ. Используемые ингридиенты: спиртной напиток, сливки или молоко, сахар, лед, яйцо. Готовится в шейкере. Подают с соломинкой.

ФРАПП
- разновидность коктейля, приготавливаемого путем вливания крепкого спиртного напитка в бокал-блюдце со льдом. украшают фруктами, подают с соломенкой и ложечкой.

ЩЕРБЕТ
- восточный прохладительный напиток, приготавливаемый на основе натуральных соков ягод или фруктов. Название произошло от арабского слова для холодных напитков shrbat.

Различают типы щербетов: густые (таджикские) - с большим количеством сока и легкие (азербайджанские) - с соком, разведенным водой. Щербеты прозрачны и имеют естественную окраску того плода, из которого произведены. Подаются холодными, иногда добавляют лед.

ЭГГ-НОГ
- молочно-фруктовый прохладительный, реже горячий напиток. Родина напитка - шотландия. Основные компоненты: молоко или сливки, яичный желток, сахар, а также фруктовые и ягодные соки, спиртные напитки.

http://www.cofesite.com

Серия сообщений "РЕЦЕПТЫ":
Часть 1 - ледяной fredo
Часть 2 - фраппе (frappe)
...
Часть 7 - кофе по-эдинбургски
Часть 8 - мокко-гляссе
Часть 9 - напитки и коктейли из кофе
Часть 10 - латте арт (от итал. latte art)

Серия сообщений "напитки":
Часть 1 - ледяной fredo
Часть 2 - фраппе (frappe)
...
Часть 7 - кофе по-эдинбургски
Часть 8 - мокко-гляссе
Часть 9 - напитки и коктейли из кофе

Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

Горячий шоколад (готовый) 50 мл.
Шарик мороженого 80 гр.
двойной эспрессо 80 мл.
взбитые сливки по желанию или вкусу 30 мл.
сироп Монин Ирландский 20 мл.
палочки корицы для украшения.

Процесс приготовления:
Наливаем горячий шоколад в Айриш, после чего варим двойной эспрессо, аккуратно наливаем на поверхность горячего шоколада. Затем опускаем в бокал шарик мороженого (очень вкусно с фисташковым), поливаем сиропом и по желанию укладываем взбитые сливки, топинг, палочки для корицы, или кто на что горазд.
можно подавать и алкогольный вариант, с ликерами на выбор или несколькими алкогольными напитками. Или вместо ирландского (избитого до невозможности) моно использовать сироп Монин корица.

http://www.cofesite.com

Серия сообщений "РЕЦЕПТЫ":
Часть 1 - ледяной fredo
Часть 2 - фраппе (frappe)
...
Часть 6 - американо
Часть 7 - кофе по-эдинбургски
Часть 8 - мокко-гляссе
Часть 9 - напитки и коктейли из кофе
Часть 10 - латте арт (от итал. latte art)

Серия сообщений "напитки":
Часть 1 - ледяной fredo
Часть 2 - фраппе (frappe)
...
Часть 6 - американо
Часть 7 - кофе по-эдинбургски
Часть 8 - мокко-гляссе
Часть 9 - напитки и коктейли из кофе

Ингредиенты:
Эспрессо,
ликер «Драмбуи» («Drambuie»),
горячее молоко,
взбитая молочная пена,
порошок какао (либо тертая корица).

Налить ликер в нагретый стакан, добавить кофе. Сверху долейте горячее молоко и молочную пену. Слегка посыпьте пену порошком какао. Можно добавить сахар по вкусу.

http://www.cofesite.com

Серия сообщений "РЕЦЕПТЫ":
Часть 1 - ледяной fredo
Часть 2 - фраппе (frappe)
...
Часть 5 - кофе по-арабски
Часть 6 - американо
Часть 7 - кофе по-эдинбургски
Часть 8 - мокко-гляссе
Часть 9 - напитки и коктейли из кофе
Часть 10 - латте арт (от итал. latte art)

Серия сообщений "напитки":
Часть 1 - ледяной fredo
Часть 2 - фраппе (frappe)
...
Часть 5 - кофе по-арабски
Часть 6 - американо
Часть 7 - кофе по-эдинбургски
Часть 8 - мокко-гляссе
Часть 9 - напитки и коктейли из кофе

Существует два вида американо: собственно американский кофе, который готовится в фильтровой кофеварке (объем 220 мл, температура 85 ºС) и европеизированный американо, или эспрессо с добавлением кипятка (объем 120 мл, температура 84−92 ºС). В первом случае содержание кофеина в чашке американо будет значительно выше, чем в стандартной порции эспрессо. Во втором случае оно будет таким же, однако концентрация кофеина существенно снизится.

Итальянский способ приготовления американо

Европеизированный американо можно приготовить двумя разными способами. Итальянский способ состоит в том, что готовый эспрессо разбавляется горячей водой. При этом пенка на поверхности напитка полностью разрушается. Так как у классического фильтр-кофе не бывает пенки, присутствие кремá у американо (разведенного эспрессо) также не считается обязательным.

Шведский способ приготовления американо

Между тем, посетители отечественных заведений предпочитают пить американо с пенкой — кофе, приготовленный шведским способом. Этот способ отличается от итальянского тем, что в чашку сначала наливается кипяток, а потом добавляется эспрессо. Чашку с горячей водой можно ставить прямо под раздаточную группу кофемашины и заваривать эспрессо в нее. В этом случае аппетитные кремá сохранятся, но станут более светлыми и менее стойкими. По всем остальным параметрам «шведский американо» не отличается от итальянского, хотя кофейные знатоки считают, что первый глоток этого напитка обладает более мягким и насыщенным вкусом (за счет пенки).


Американо со стаканом воды

Во многих профессиональных кофейнях принят третий способ подачи американо: горячую воду в стакане (или бокале) приносят отдельно от эспрессо. Это значит, что гость заведения сможет сам решить, каким способом и в какой пропорции он будет разбавлять кофе.


Как можно испортить американо?

В отечественных кофейнях и барах под видом американо очень часто подают кофейный напиток, приготовленный за счет увеличения времени экстракции кофе в кофемашине (пролив длится не 25 секунд, а 50 или более). Такой американо горчит, имеет жженый привкус, кроме того, он содержит вредные для организма вещества, в том числе смолы и канцерогены. Пустой вкус с ярко выраженным кислым послевкусием также является признаком некачественно приготовленного напитка. Белые пятна на поверхности пенки свидетельствуют о наличии излишков кофеина в чашке кофе.

Если время экстракции кофе увеличить всего на 5−10 секунд, получится классический итальянский напиток, который называется эспрессо лунго («длинный эспрессо»). Объем порции эспрессо лунго составляет 50−60 мл. Этот напиток обладает большей крепостью, нежели эспрессо (за счет более высокого содержания кофеина), но имеет менее насыщенный (более разбавленный) вкус. Эспрессо лунго не содержит вредных веществ.

http://www.cofesite.com

Серия сообщений "РЕЦЕПТЫ":
Часть 1 - ледяной fredo
Часть 2 - фраппе (frappe)
...
Часть 4 - мокачино
Часть 5 - кофе по-арабски
Часть 6 - американо
Часть 7 - кофе по-эдинбургски
Часть 8 - мокко-гляссе
Часть 9 - напитки и коктейли из кофе
Часть 10 - латте арт (от итал. latte art)

Серия сообщений "напитки":
Часть 1 - ледяной fredo
Часть 2 - фраппе (frappe)
...
Часть 4 - мокачино
Часть 5 - кофе по-арабски
Часть 6 - американо
Часть 7 - кофе по-эдинбургски
Часть 8 - мокко-гляссе
Часть 9 - напитки и коктейли из кофе

В ибрик (турку) засыпается ложечка сахара и подогревается на медленном огне, пока не растает. Как только сахар хорошо пожелтеет, наливается вода. Когда вода закипает, засыпают молотый кофе (1-1,5 ложечки на чашечку), помешивают ложечкой и подогревают, пока не поднимется пена, после этого заливается оставшаяся часть воды и снова подогревается до появления пены, но ни в коем случае не доводится до кипения.

http://www.cofesite.com/

Серия сообщений "РЕЦЕПТЫ":
Часть 1 - ледяной fredo
Часть 2 - фраппе (frappe)
Часть 3 - латте макиато
Часть 4 - мокачино
Часть 5 - кофе по-арабски
Часть 6 - американо
Часть 7 - кофе по-эдинбургски
Часть 8 - мокко-гляссе
Часть 9 - напитки и коктейли из кофе
Часть 10 - латте арт (от итал. latte art)

Серия сообщений "напитки":
Часть 1 - ледяной fredo
Часть 2 - фраппе (frappe)
Часть 3 - латте макиато
Часть 4 - мокачино
Часть 5 - кофе по-арабски
Часть 6 - американо
Часть 7 - кофе по-эдинбургски
Часть 8 - мокко-гляссе
Часть 9 - напитки и коктейли из кофе

Не существует правильного или неправильного приготовления коктейлей, а мокачино - это именно коктейль. Его составляющие:

Шоколадный соус (горячий шоколад) - 40-50 мл
Молоко - 100-120 мл
Кофе - 30-50 мл.

Готовят мокачино в прозрачном бокале, но можно приготовить и в чашке.

1. Сначала в бокал наливают шоколадный соус (горячий шоколад).

2. Затем подогревают молоко и вливают в бокал одним из двух способов: или так, чтобы оно перемешалось с шоколадом, или так, чтобы образовались слои, - в этом случае молоко вливают очень осторожно. В более правильном и приятном варианте — взбить молоко до однородной глянцевой массы и влить в бокал так, чтобы осталось полсантиметра до края бокала.

3. В последнюю очередь добавляют кофе, приготовленный или в турке, или в кофеварке, или эспрессо.

Термин moccaccino используют в некоторых областях Европы и Ближнего Востока, чтобы описать кофе Latte с какао или шоколадом. В США так обычно называют кофе со взбитыми сливками и шоколадом.

А в жаркую погоду можно приготовить мокачино со льдом.

Мокачино со льдом – это почти то же самое, что капучино со льдом. Разница в том, что на этот раз мы добавим немного шоколадного сиропа. Мокачино со льдом хорошо пить в жаркий солнечный денек. Зимой можно готовить этот рецепт и без льда.

Ингредиенты:

• 2 части эспрессо
• 1 часть шоколадного сиропа
• 5 частей взбитого паром в пену молоко (или сгущенки)
• Лед

Приготовление:

Заполнить стакан кубиками льда, добавить взбитое в питчере молоко или сгущенку. Смешать эспрессо с шоколадным сиропом и медленно, по стенке бокала, влить в коктейль. Пить через соломинку.

http://www.cofesite.com

Серия сообщений "РЕЦЕПТЫ":
Часть 1 - ледяной fredo
Часть 2 - фраппе (frappe)
Часть 3 - латте макиато
Часть 4 - мокачино
Часть 5 - кофе по-арабски
Часть 6 - американо
...
Часть 8 - мокко-гляссе
Часть 9 - напитки и коктейли из кофе
Часть 10 - латте арт (от итал. latte art)

Серия сообщений "напитки":
Часть 1 - ледяной fredo
Часть 2 - фраппе (frappe)
Часть 3 - латте макиато
Часть 4 - мокачино
Часть 5 - кофе по-арабски
Часть 6 - американо
Часть 7 - кофе по-эдинбургски
Часть 8 - мокко-гляссе
Часть 9 - напитки и коктейли из кофе

Ла́тте макиа́то (итал. Latte macchiato ['latːe maˈkːjaˑto] — «запятнанное молоко») — горячий напиток, состоящий из кофе эспрессо и молока в пропорции около 1:3 (на одну часть эспрессо три части молока).

Напиток подаётся в высоком стеклянном стакане с длинной ложечкой для мороженого и соломинкой и состоит из трёх слоёв, которые не смешиваются друг с другом. Первый слой — горячее молоко, второй — кофе эспрессо, последний, верхний слой — высокая пена, взбитая из молока. Эспрессо не смешивается с первым молочным слоем благодаря более высокой температуре и более низкой плотности, нежели жирное молоко.

Добиться необходимой «слоистости» проще всего, влив эспрессо в напиток последним, пропустив его через слой пены.

Латте подаётся в айриш-бокале, в специальной чашке большого объёма или в высоком стакане с трубочкой. В напиток можно добавлять любые сиропы, предназначенные для приготовления кофейных коктейлей (кроме цитрусового, так как из-за него скисает молоко). Сочетание кофе латте и сиропа с чёрной смородиной считается наиболее удачным.

Существует множество слоистых кофейных коктейлей на основе латте: латте с корицей, ореховый латте, айс-латте, латте с мороженым, латте с шоколадом и взбитыми сливками.

Существует искусство создания украшений на поверхности кофе «Латтеh арт».

http://www.cofesite.com

Серия сообщений "РЕЦЕПТЫ":
Часть 1 - ледяной fredo
Часть 2 - фраппе (frappe)
Часть 3 - латте макиато
Часть 4 - мокачино
Часть 5 - кофе по-арабски
...
Часть 8 - мокко-гляссе
Часть 9 - напитки и коктейли из кофе
Часть 10 - латте арт (от итал. latte art)

Серия сообщений "напитки":
Часть 1 - ледяной fredo
Часть 2 - фраппе (frappe)
Часть 3 - латте макиато
Часть 4 - мокачино
Часть 5 - кофе по-арабски
...
Часть 7 - кофе по-эдинбургски
Часть 8 - мокко-гляссе
Часть 9 - напитки и коктейли из кофе

Кофе фраппе - напиток достаточно молодой. Поэтому нет классического, ортодоксального рецепта. Это, скорее, \"фьюжн\" напиток, который каждый готовит по-своему. Ниже приведены несколько самых популярных рецептов холодных кофейных напитков на основе измельченного льда и кофе эспрессо.

Традиционный кофе фраппе включает в себя следующие обязательные ингредиенты:
- доппио (двойной эспрессо из 14 г кофе тонкого помола и 50-60 мл воды);
- молоко (3,0-3,5% жирности, холодное) – 100 мл;
- кубики льда – 3-5 шт;

Некоторые источники предлагат использовать для приготовления фраппе охлажденный эспрессо. Полагаясь на опрос экспертов и данные Национального Института Итальянского Эспрессо, мы рекомендуем только свежеприготовленный, живой эспрессо! \"Живым\" считается напиток, пенка которого не перестала \"стягиваться\", то есть 1-2 минуты после экстракции.

Фраппе допускает самый широкий спектр добавок. Зимой лучше использовать \"тяжелые\" компонетнты: шоколад, мороженое, сливки, мёд, орехи. Летом - фрукты и ягоды. Все ингредиенты, кроме льда, поместить в блендер, перемешать на пониженной скорости. Затем добавить лёд и размолоть также на пониженной скорости. Взбить в пену на максимальных оборотах. Подавать в айриш-бокале или высоком стакане для коктейлей, обязательно с соломинкой.

Капучино фреддо (cappuccino freddo) итальянская классика. Холодное молоко, взбитое блендером или миксером и охлажденный эспрессо.

Вариант без молока, более строгий итальянский классический рецепт: эспрессо + колотый лед = эспрессо-лаччино (espresso laccino). Варианты приготовления: эспрессо-лаччино мокко (с темным шоколадом), эспрессо-лаччино белый мокко (с белым шоколадом), карамельный эспрессо-лаччино. Коппа эспрессо - эспрессо с ванильным мороженым.

Греческий фраппе (greek frappe coffee) был изобретен в 1957 году на международной торговой ярмарке в Салониках, когда участник выставки Dimitris Vakondios, грек, сотрудник Nestle, хотел выпить кофе, но не смог найти в павильоне кипятку. Он долго мешал растворимый кофе с холодной водой и получил устойчивую пену.

Греческий фраппе, классический домашний вариант
- растворимый кофе
- сахар
- вода
- молоко
Соединить ингредиенты в стакане и взбивать миксером до получения устойчивой пены.
Греческий фраппе, усовершенствованный барный вариант
- 200 мл колотого льда;
- 70 мл холодной молочной смеси для мороженого;
- 50 мл эспрессо;
- 20 мл шоколадного сиропа;
- 1,5 завитка взбитых сливок;
- 2–3 мл шоколадного топинга.
Лед, холодная молочная смесь для мороженого, эспрессо и шоколадный сироп взбиваются в мощном блендере. Коктейль выливается в специальный стакан, украшается взбитыми сливками и шоколадным топингом.

Фраппучино (frappuccino). Все права на рецепт и название \"фраппучино\" принадлежат компании StarBucks, лидера в продвижении на рынок холодных кофейных напитков. Фрапуччино выведен на рынок 1995 году, его небывалый коммерческий успех вызвал целый бум охлажденных кофейных напитков. Ингредиенты для стандартной порции 460 мл:
- доппио;
- 100 мл холодного молока;
- 1 столовая ложка сахара;
- 200 г льда.
Ингредиенты перемешать в блендере до мелкой крошки, подавать в высоком стакане с соломинкой. Если в напиток добавить немного карамельного или шоколадного сиропа и украсить сверху взбитыми сливками - получится карамельный фраппучино. Если же добавить туда немного шоколадного сиропа, то получится фраппучино мока.

http://www.cofesite.com

Серия сообщений "РЕЦЕПТЫ":
Часть 1 - ледяной fredo
Часть 2 - фраппе (frappe)
Часть 3 - латте макиато
Часть 4 - мокачино
...
Часть 8 - мокко-гляссе
Часть 9 - напитки и коктейли из кофе
Часть 10 - латте арт (от итал. latte art)

Серия сообщений "напитки":
Часть 1 - ледяной fredo
Часть 2 - фраппе (frappe)
Часть 3 - латте макиато
Часть 4 - мокачино
...
Часть 7 - кофе по-эдинбургски
Часть 8 - мокко-гляссе
Часть 9 - напитки и коктейли из кофе

для его приготовления Вам потребуется всего-то:
- двойная порция кофе-экспрессо.
- 50 мл свежего молока, желательно 1,5 -1,8 % жирности.
- 3-4 кубика льда
- сахар, корица по вкусу.
Теперь о процессе приготовления:
1. Сварить двойной эспрессо.
2. При необходимости добавить в эспрессо сахар и/или сироп.
3. Взбить молоко паром в кофемашине. Можно конечно же взбить молоко и в блендере, но паром оно как то вкуснее выходит. Молоко взбивать как для латте, то есть добиваясь пузырьков малого диаметра, тогда молочная пенка получится очень текучей и равномерной. Для лучшего взбивания молока необходимо сильно охладить питчер с молоком.
4. Размалываем лед вместе с молоком в блендерена до получения однородной массы. Как вариант, можно размалывать со льдом и свежее молоко, без парового взбивания, но тогда это придется делать дольше - чтобы молоко взбилось. Еще одна вариация - это размолоть отдельно лед, а взбитое молоко влить в стакан последним, но мне больше нравиться основной вариант.
5. В высокий стеклянный стакан вылить молочно-ледяную смесь, а сверху влить кофе.
6. Украсить сверху корицей, карамелью или тертым шоколадом.

http://www.cofesite.com

Серия сообщений "РЕЦЕПТЫ":
Часть 1 - ледяной fredo
Часть 2 - фраппе (frappe)
Часть 3 - латте макиато
...
Часть 8 - мокко-гляссе
Часть 9 - напитки и коктейли из кофе
Часть 10 - латте арт (от итал. latte art)

Серия сообщений "напитки":
Часть 1 - ледяной fredo
Часть 2 - фраппе (frappe)
Часть 3 - латте макиато
...
Часть 7 - кофе по-эдинбургски
Часть 8 - мокко-гляссе
Часть 9 - напитки и коктейли из кофе