1.) ВКУСНАЯ СОЛЕНАЯ РЫБКА ЗА 2 ЧАСА .

Рыбу, приготовленную таким способом, можно кушать уже через 2 часа. Но еще вкусней она получится, если постоит немного в холодильнике и пропитается маслом. Но и сразу она очень хороша. В этот раз я солила сразу и селедку, и скумбрию вместе. Вы берите рыбку на свой вкус.

Сейчас, когда семгу можно купить в любом супермаркете, я хочу поделиться рецептом, как приготовить малосольную, слабосоленую рыбу в домашних условиях, своими руками. Это супер простой рецепт, подготовить семгу к засолке это минутное дело, которое не требует никаких дополнительных ингредиентов кроме соли и сахара. А результатом рецепта приготовления слабосоленой рыбы можно пользоваться уже через 24 часа. Вы можете солить и стейки семги, и филе и даже целую рыбу. Мне очень нравится солить семгу самой, так я уверена в свежести продукта, и в том, что использовалось при солении рыбы.

Ингредиенты:

• 2 стейка семги около 700 гр
• 2 ст ложки соли без горки
• 1 ст ложка сахара без горки
• 1 ст ложка водки (по желанию)

Способ приготовления

Сразу обращаю ваше внимание на то, что семга получается именно слабосоленой, очень нежной и очень вкусной. Но долго хранить такую рыбу нельзя. Стейки семги чистим от чешуи (если вам не почистили в магазине), моем под проточной водой и немного обсушиваем на бумажном полотенце. Сахар смешиваем с солью и высыпаем половину на дно нашего лотка, где будет солиться семга. Затем выкладываем кусочки рыбы, и равномерно высыпаем остатки нашей сахарно-соляной смеси. Сверху сбрызгиваем рыбу столовой ложкой водки. Делать это можно по желанию, водку можно заменить джином. На мой взгляд, это придает некую плотность рыбе, хотя и без водки семга получается великолепного вкуса. Первые 12 часов оставляем семгу при комнатной температуре для засолки, за это время нужно пару раз аккуратно перевернуть кусочки семги. Затем ставим уже слабосоленую семгу в холодильник. Я обычно выдерживаю ее еще 12 часов, и только затем использую ее. Приятного аппетита.

Прекрасную слабосоленую форель, для приготовления праздничных холодных закусок из рыбы, можно очень легко и быстро приготовить самим, в домашних условиях. И не бойтесь солить большую рыбу, вы можете потом ее разделить на кусочки, завернуть каждый в фольгу, и хранить в морозильной камере. Я готовила слабосоленую форель со шкуркой, но делала филе. Удаляла все кости, зато потом очень легко и приятно с ней работать.Соленая красная рыба получается очень нежной, вкусной и сочной.

Ингредиенты:

• форель свежезамороженная без головы 2 кг
• соль 7 ст ложек с хорошей горкой
• сахар 2-3 ст ложки с горкой

Способ приготовления

У рыбы отрезаем хвост, все плавники, чистим шкурку от чешуи, но не снимаем ее, потом будет удобнее нарезать тонкие пластинки уже готовой слабосоленой форели. Разрезаем вдоль на две части и удаляем все кости. Сначала аккуратно вырезаем хребтовую кость, а потом удаляем реберные кости. Еще я разрезала каждую часть пополам, чтобы удобнее было складывать в пластмассовый контейнер. Соль смешиваем с сахаром. Куски форели немного обсушиваем бумажным полотенцем и хорошо посыпаем смесью соли с сахаром со всех сторон. Смесь должна уйти вся. 

Складываем рыбу в пластмассовый контейнер, закрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре часа на три, можно за это время один раз поменять куски форели местами. Затем на 12 - 20 часов ставим в холодильник. После этого удаляем лишнюю соль, и слабосоленая форель готова к употреблению. Также куски форели можно завернуть в фольгу и хранить в морозильной камере. Приятного аппетита.

Малосольный лосось домашнего посола получается настолько вкусный, что просто не хватает слов описать это. Здесь самое главное, чтобы лосось, который вы берете для засолки был хорошего качества, и тогда восхитительная малосольная рыба вам гарантирована. По этому рецепту я готовила рыбу уже не один десяток раз, и всегда получала желаемый результат. Солить лосося в домашних условиях очень легко и просто, и главное быстро.

Засолить кету в домашних условиях на самом деле очень легко, и ко всему прочему еще и быстро. Для меня этот рецепт приготовления малосольной рыбы вполне классический и я готовлю так часто, и поверьте мне, кета получается по вкусу ничуть не хуже, чем слабосоленый лосось. Одним из главных условий успешного результата является качество рыбы, все таки она должна быть не перемороженной и чем свежее, тем лучше. Я не добавляю во время посола никаких специй, только соль и сахар - вы можете поэкспериментировать и использовать например лавровый лист, душистый перец. Мне очень нравится, что кета домашнего посола получается плотная и хорошо режется даже на тонкие ломтики. Про то, что я всегда уверена в качестве и вкусе такого блюда, говорить не приходится. Все, что вы готовите своими руками намного вкуснее того, что вы покупаете в магазине уже в готовом виде.

Я делаю так: черный хлеб обжариваю, смешиваю майонез с натертым чесноком, намазываю на кусочек, сверху ломтик огурчика и шпроты - это в центре. Батон слегка в тостере обжариваю, сливочным маслом намазываю и сверху красную рыбку - вкусно!

http://www.pospelov.org/showthread.php?tid=1065&pid=19127#pid19127

   

Рыбные конвертики: филе рыбы порционными кусочками порезать, соль перчик. Тонкий армянский лаваш резать на квадраты. В серединку рыбка, на нее жаренные грибы с луком (я еще морковочку добавила) завернуть конвертиком. Обильно смазать из растопленным сливочным маслом, на противень уложить и выпекать при 180С 30 мин.

http://www.pospelov.org/showthread.php?tid=1065&pid=19127#pid19127

Ингредиенты:

некрупная рыба (у меня мелкие караси),
соль,
паприка

Рецепт:

Рыбу очистить от чешуи и внутренностей, отрезать головы и промыть. Укладываем рыбешек в кастрюлю для засолки рядами голова к хвосту, персыпаем каждый слой солью (на 1 кг рыбы примерно 100 г соли), добавим немного паприки. Если рыба достаточно крупная (длина тушки без головы более 20 см), надрезаем ее вдоль позвоночника и отгибаем одну половинку, чтобы лучше просолилась, но крупную рыбу все же вкуснее вялить, а не сушить. Укладываем сверху гнет. Оставляем в прохладном месте на сутки, засаливаться.
Назавтра рыбу вынимаем, промываем, заливаем водой (столько же, сколько вылили рассола) и оставляем на час. Как отмокнет, вывешиваем сушить. Сушим в теплом тенистом месте и бережем от мух.

Самой вкусной рыба становится на четвертый день сушки. Если вы все еще можете сдержать себя, чтобы ее всю не съесть, снова намочите рыбешек и повесьте обратно, так она немного провялится и будет еще вкуснее. Тот же эффект достигается, если первые 2-3 дня рыба будет висеть в сыром климате. Отличная закуска к пиву, да и вместо семечек пойдет.

Автор: Марина

http://foto-recepti.ru/zakuski/holodnye-zakuski-iz...395-sushenaja-ryba-recept.html

Сейчас сложно найти в продаже рыбу горячего копчения. А ведь она такая вкусная. Можно попробовать приготовить наивкуснейшую рыбку горячего копчения в домашних условиях. Конечно, она будет немного отличаться от рыбы, приготовленной в специальной печи на натуральном костровом дыме, но поверьте, вряд ли кто догадается о технологии приготовления.

Нам потребуется:
скумбрия свежемороженая – 2-3 шт
соль
сахар
черный перец
жидкий дым

Для начала солим рыбу. На каждую рыбу берем 1 ст.л. соли и 1 ч.л. сахара. Черный перец добавляем по желанию. Убираем рыбу на сутки в холодильник. Вынимать внутренности у рыбы не нужно.

В течении дня рыбу нужно перевернуть несколько раз. Можно испрользовать полиэтиленовый пакет и в нем перетрясать рыбу.

Через сутки рыбу хорошо обмыть и удалить внутренности. У скумбрии кишки хорошо вынимаются через жаберные отверстия. Для этого сначала нужно вынуть жабры, а потом вытянуть из брюшка кишки. Брюшко рыбы хорошо промыть под проточной водой.

Затем обмазываем рыбу жидким дымом. На 3 рыбы примерно 2 колпачка жидкого дыма.

Для приготовления желательно использовать пакет для запекания. Это избавит вас от лишних запахов на кухне и оставит чистыми противень и духовку. Пакет кладем на противень или на решетку, для устойчивости выкладываем деревянные палочки или шампуры и между ними кладем рыбу. Пакет плотно завязываем и ставим в предварительно разогретую до 200°С духовку на 20 минут.

Копченая скумбрия хороша как в горячем, так и в холодном виде. Подойдет в качестве закуски или основного блюда.

Автор: Евгения

http://www.shate.ru/skumbriya-goryachego-kopcheniya.html