Огурцы — два килограмма, чеснок — 2 головки, соль — 40-50 грамм, укроп — 60 грамм, смородина красная или брусника — 500 грамм, вода — 2 л.
Подготовленные огурцы плотно уложим в банки вперемешку с чесноком, ягодами и укропом, зальем горячим рассолом и стерилизуют: пол-литровые банки — 3–5 мин, литровые — 8 мин, трехлитровые — 12–15 мин.

Быстро, не хлопотно и очень вкусно!

Ингредиенты:
На 1 кг огурцов (желательно маленьких) добавляется
-1 столовая ложка соли,
-небольшой пучок укропа,
-3-4 зубчика чеснока.

Приготовление:
У огурцов срезать кончики, укроп порубить, чеснок мелко порубить (не давить!).
Все сложить в полиэтиленовый пакет, перемешать-потрясти, положить во второй мешок для герметичности и - в холодильник.
Время от времени, не открывая мешков, перемешивать и перетряхивать их содержимое.
Через 6-8 часов уже можно есть.
Приятного аппетита!

Автор рецепта: Morvolna, фотографии - oldeg

http://vk.com/public40020627

Мы продолжаем тему консервирования огурцов. Ведь самое время. Сегодня очень вкусный, проверенный рецепт маринованных огурцов.

Тот самый из старого журнала. Не знаю, почему они так называются, но рецепт отличный. Нравится мне тем, что относительно прост в приготовлении. За много лет не помню, чтобы огурцы не удались. Маринованные огурчики по этому рецепту хороши в качестве закуски, отлично сочетаются , например с запеченным рулетом из лаваша.

Рассол: на 10 л воды
500г соли
500г сахара
100 г уксусной эссенции ( ее можно заменить на соответствующее количество уксуса, уменьшив при этом количество воды или добавить 40г лимонной кислоты).

Огурцы тщательно промываем, ( при необходимости предварительно замачиваем), обрезаем кончики, складываем в большую кастрюлю или ведро и заливаем кипятком.

Плотно закрываем ведро крышкой и укутываем одеялом. Мы начнем маринование огурцов, когда вода станет теплой (примерно 40-45 градусов). На фото я, правда, показала отобранные не очень ровные и крупные огурчики. Их запаривала отдельно, получилась трехлитровая банка нестандарта. Вся остальная красота закрывалась в литровой таре.



Пока огурцы остывают, у нас есть время для приготовления маринада:

Заливаем водой 500 г соли и 500 г сахара и доводим до кипения вместе с зеленью укропа и петрушки(ее мы потом не используем). Перед тем, как заливать рассол в банки, добавляем в него уксусную эссенцию, уксус или лимонную кислоту, но только очень осторожно – маленькими порциями при слабом кипении, иначе рассол «убежит».

Банки ошпариваем кипятком или стерилизуем паром. На дно каждой банки укладываем 2-3 зубчика порезанного чеснока, лавровый лист, несколько горошин черного и душистого перца, ½ч.л. молотого перца. Можно добавить ложечку семян горчицы, я иногда добавляю полчайной ложечки горчичного порошка и паприки.

Далее закладываем наши почти маринованные огурчики и заливаем их кипящим маринадом. Банки быстро закрываем, переворачиваем и укутываем. Оставляем наши маринованные огурцы до полного остывания.


Приятного аппетита зимой!

Чем еще хорош этот рецепт, его с успехом можно применять для маринования огурцов даже салатных сортов. Все равно получается вкусно. Маринованные огурчики по-волгоградски украсят не один стол зимой.

http://bufeta.net/retsept-marinovannyih-ogurtsov.html

Наверное, каждому знаком вкус и неповторимый аромат малосольных огурчиков. Возможно, мой рецепт засолки не будет оригинальным, но я хочу поделиться им с вами. По этому рецепту первые огурчики я солю уже не один год.

Нам потребуется:
свежие огурчики – 1 кг
соль – 2 ст.л.
сахар – 1 ч.л.
вода – 1 литр
зонтики укропа
лист хрена
лавровый лист – 2-3 шт
черный перец горошком – 8 шт
небольшой стручок острого красного перца по желанию

Желательно выбрать огурчики примерно одинакового размера, тогда они равномерно и одинаково просолятся. Огурцы замочить холодной водой примерно на 4 часа. Затем обрезать немного с обеих сторон. Если огурцы крупные, разрежьте их пополам. Вскипятить воду. Растворить соль и сахар. Охладить до комнатной температуры. На дно тазика или эмалированной кастрюли положить зелень. Стебли укропа и листья хрена придадут огурцам “хрустости”. По желанию можно добавить листья смородины и вишни. Очистить чеснок. Если чеснок свежий, то положить его нечищеным, вместе со стеблем. Сверху уложить немного зонтиков укропа. Залить охлажденным рассолом. Придавить сверху крышкой или тарелкой. Огурчики будут готовы к употреблению через сутки.

Автор: Евгения

http://www.shate.ru/malosolnyie-ogurchiki-po-babushkinomu-retseptu.html

Засолка огурцов в тыкве на зиму— еще один экстравагантный способ заготовки огурцов. Для такого вида соленья огурцы отбирают самые мелкие, вплоть до завязи. Обычно, таким образом солят огурцы последних сборов, они бывают плотные и упругие.

Тыкву тоже выбирают специально: она должна быть зрелой, плотной, и круглой- чтобы ее можно было поставить на стол.

Пряностей обычно не добавляют — но тут каждая хозяйка вольна делать по своему- можно и укропа добавить(совсем немного) и болгарского перца.

Но лучше совсем без пряностей.

Итак,приступим:

Тыкву надо помыть , вырезать плодоножку,вместе с частью прилегающей к ней мякоти, в виде круглой крышки.

Через образовавшееся отверстие ложкой аккуратно вынимают семена.

Только что собранные огурцы помыть и плотно уложить внутрь тыквы. Затем залить слабым рассолом- 400 г соли на 10 л воды.

Закрыть тыкву вырезанной из нее крышкой, плотно прикрепляя ее к тыкве деревянными палочками.

Затем уложить на середину бочки, в которой засаливают огурцы обычным способом.

Зимой вы убедитесь , что огурцы, засоленные в тыкве приобретают нежный аромат и отличный вкус. Хранить их надо на холоде.

А еще огурцы можно заготовить на зиму так: солить огурцы в бочке , засолить огурцы в 3-х литровых банках без консервантов и просто мариновать огурцы в банках разного калибра

Приятного аппетита!

http://1-dream.ru/konservirovanie/zasolka-ogurcov-v-tykve-na-zimu.html

Необходимые продукты:

- Огурцы - 2 кг;
- рябина -500 г;
- чеснок - 3 зубчика;
- молотый черный перец-щепотка;
- сахар -1ч. л.;
- уксус 70% - 130 мл;
- соль -1 ст. л.;
- укроп измельченный -1/2 стакана;
- вода.

способ приготовления:

Огурцы помыть, обрезать кончики, разрезать вдоль. Выложить в кастрюлю, добавить измельченный чеснок, укроп, соль, перец и сахар. Подлить уксус, воду. Перемешать и оставить на пару часов.

Рябину отделить от веточек, промыть, перебрать. Ошпарить кипятком. В подготовленные (стерилизованные) банки разложить огуречные пластинки, добавить рябину, залить огуречным маринадом. Стерилизовать банки в кастрюле, в воде температуры не более 70° до закипания воды, убавить огонь, накрыть крышкой и стерилизовать 20 мин.

Достать банки из кастрюли и герметично закатать крышками. Укрыть теплым одеялом на 2 дня. 

http://vkusnaytina.ru/preservation/268-ogurcy-s-ryabinoy-motivy-oseni.html

Объем: 2 л. Время приготовления: 30 минут + 24 часа.
На весь объем: 169,6 ккал, белки – 2,4 г, жиры – 0 г, углеводы - 40,0 г.

Ингредиенты:

- огурцы 1,5 кг
- вода 2 л
- соль 4 ст. л.
- чеснок 5-6 зубчиков
- лавровый лист 1 шт.
- хрен 1-2 листа
- укроп 3 веточки
- листья смородины 5-6 шт.
- листья вишни 3 шт.
- бутон гвоздики 3-4 шт.
- перец душистый 8-10 горошин

Способ приготовления:

1. Отобрать небольшие здоровые огурцы (6-7 см длиной). Вымыть, обсушить. Зелень тщательно вымыть. Чеснок очистить. Огурцы уложить вертикально в чистую простерилизованную банку, перемежая их зеленью с чесноком.
2. В кастрюлю с водой добавить соль, перец, лавровый лист и гвоздику. Поставить на огонь и довести до кипения. Залить огурцы кипящим рассолом, накрыть банку чистым полотенцем и оставить в теплом месте. На следующий день огурцы будут готовы.

www.recepty-kulinarnye.ru/load/zagotovki/recepty_z.../ogurcy_malosolnye/487-1-0-166 

огурцы 20 кг
крупная свежая тыква
травы эстрагона по вкусу
чабрец по вкусу
майоран по вкусу
крупная соль 600 г на 20 кг огурцов
Для рассола
соль 600 г
вода 10 л
Для отвара дубовой коры
кора 450 г
вода 10 л

Рецепт:

Попробуйте воспроизвести рецепт малосольных огурцов с укропчиком из "Новейшей и полной поваренной книги", изданной в Москве еще в 1828 году — будет, чем похрумтеть…

1. Срезать аккуратно верхушку у небольшой тыквы.
2.Вычистить всю внутренность, но так. чтобы толщина оболочки была не тоньше 4,5 см.
3.Уложить в тыкву огурцы, перекладывая их эстрагоном, майораном, чабером или другими травами, кто какие любит, и посыпать солью.
4.Накрыть огурцы, когда тыква будет наполнена, теми же душистыми травами, а сверху закрыть тыкву срезанной верхушкой, которую аккуратно пришпилить деревянными гвоздиками толщиной в спичку или зубочистками.
5.Положить тыкву (или тыквы) в бочонок так, чтобы она не опрокинулась.
6.Заложить пустые места огурцами. Залить холодным рассолом.
7.Добавить отвар дубовой коры (для его приготовления дубовую кору положить в воду и кипятить, пока не выкипит пятая часть). 

vkusninka.com/recept_more/ogurcy-solennye-v-tykve/

на 1 банку объёмом 1,5 л

8-10 небольших крепеньких огурчиков
3-4 зубчика чеснока
5-6 горошин перца
несколько укропных зонтиков, вишнёвых и смородиновых листьев
соль из расчёта 1 ст.л. на 400 мл воды
Помыть огурцы, отрезать кончик с плодоножкой и плотно уложить в банку. Между ними поместить листья и специи.
Вскипятить воду, примерно 1 л, растворить в ней соль, полностью залить горячим рассолом огурцы и оставить на 24 часа при комнатной температуре.
ЗЫ: я солила в 3-х-литровой банке. Огурцов пошло примерно 1,5 кг, рассола чуть меньше 2 литров. Соли плучается 2 ст.л на 1 литр воды. Огурчики получились вкусными и хрусткими, я для крепости добавила ещё листья хрена и немного корешков.

www.forum.vkyysno.ru/index.php/topic,92.msg20154.html#msg20154