ВАСИЛЬЕВ ДЕНЬ - Страшный день. Рождественские святки. Этот день считался удачным для гаданий.
В этот вечер особенно неистовствовала нечисть. На дворе собирали колья с Красной горки, а знахарка приносила угли из печи. Старики же из своих постелей натрясали соломы. Зажигали костер — и в огне сгорали все болезни, тоска и беды. Об этом дне в народе рассказывали великое множество страшных историй. Детям рассказывали сказки и загадывали загадки.

http://proeveryday.ru

ОБРЕЗАНИЕ ГОСПОДНЕ

1 (14) января, великий непереходящий праздник

На восьмой день после Рождества младенец, рожденный Марией, по ветхозаветному обычаю, принял обрезание и получил имя Иисус, возвещенное Архангелом Гавриилом в День Благовещения Пресвятой Деве.

Никому на свете не дано понять,
что такое: старый Новый год!
Только русский может разгадать,
что в его душе живет!

В.Евсеев

В ночь с 13 на 14 января более половины населения России, Украины и Белорусии отмечают старый Новый год. Эта традиция возникла после 1918 года, когда в России было введено новое летосчисление.

Когда-то этот день приходился на 1 января и назывался Васильевым днем, а канун его - 31 декабря ставший позднее 13 января - Васильевым вечером.

По старинной традиции, в новогоднюю ночь отмечался "богатый" Васильев вечер. В этот день принято было щедро накрывать стол. Особенно ценились блюда из свинины, потому что святой Василий Великий считался покровителем свиноводов.

"Свинку да боровка для Васильева вечерка", "не чиста животина свинья, да нет у Бога ничего нечистого - Василий зимний освятит!", - говорится в пословицах об этом дне. Вспомните об этих народных приметах, когда будете накрывать праздничный стол.

Есть и народные приметы, связанные с этой ночью. Если небо ясное и звездное - будет богатый урожай ягод. 14 января садоводам рекомендуется встряхнуть плодовые деревья, потому что святой Василий Великий, по народному поверью, еще и охраняет сады от червей и вредителей. Утром 14 января нужно пройти по саду со словами древнего заговора: "Как отряхиваю я (имя) белпушист снег, так отряхнет червя-гада всякого по весне святой Василий!"

Святой Василий Великий празднуется на восьмой день Святок, в самый разгар святочных гаданий. "Загадает девица красная под Василья - все сбудется, а что сбудется - не минуется!" - говорили в народе.

По народному поверью, на Василь-вечер ведьмы крадут месяц с небес, но все равно не могут остановить постепенно нарастающего дня, укорачивающего долгую зимнюю ночь.

В этот день рано утром принято было варить Васильеву кашу и следить за тем, как она готовится. Если каша полезет из кастрюли - беда будет всему дому. Нехорошей приметой считалось, если треснет горшок или кастрюля, в которой готовится каша. Если каша удалась - съедают ее дочиста, если же сбылась какая-нибудь из плохих примет - выбрасывают вместе с горшком (желательно в прорубь, если таковая окажется поблизости).

На Васильев день дети, молодые парни и девушки ходили по домам, выпрашивая пироги со свининой, а также все остальное, чем угостят радушные хозяева. Все выпрошенное собиралось в лукошко и съедалось после удачного похода.

********

До Х века новый год на Руси начинался с полнолуния в первые весенние дни, близкие к весеннему равноденствию.

В Х в. Древняя Русь приняла христианство, а вместе с этим и применявшееся в Византийской империи летоисчесление от "сотворения мира", т.е. с 5508 г. до н.э., и начало года стали отмечать 1 марта (по новому стилю 14 марта). С этого времени на Руси пользовались юлианским календарём, состоящим из 12 месяцев, названия которых были связаны с явлениями природы.

С 1492 г. Новый год на Руси повсеместно стали отмечать по церковному календарю 1 сентября (14 сентября по новому стилю, 7000 год от "сотворения мира").

Спустя 2 века в 1700г. (7208г.) Пётр I обнародовал указ "лета исчеслять" с 1 января от Рождества Христова 8 дней спустя. Таким образом в Российском государстве 1699 г. продолжался 4 месяца с сентября по декабрь.

К ХХ веку Календать России на 13 суток отставал от Европы, давно перешедшей на Григорианский Календарь. Чтобы сократить этот разрыв в 1918 г. декретом Совета Народных Коммисаров был осуществлён переход на григорианский календарь - "новый стиль", а 14 января - день Святого Василия оказался старым Новым годом.

********

http://happy-year.narod.ru

Автор Shushundra

Сегодня будем готовить знаменитый коктейль Кровавая Мэри, одну из его традиционных вариаций с ромом.

Хотя официально рецепт Коктейля Кровавая Мэри был опубликован в газете «New York Herald Tribune» только в 1939 г., в действительности у него несколько более богатая история. В наше время, авторство рецепта Кровавой Мэри приписывается некому Джорджу Джессэлему, хотя одновременно с ним права на авторство заявили ещё несколько претендентов. Это очень простой коктейль, изначально рецепт представлял собой смешанные в равных долях водку и томатный сок, заправленные соком лимона. Что интересно, так это то, что изначально автор коктейля назвал его «Анти похмельный напиток Джорджа», а вот молва и журналисты уже позже окрестили его коктейлем Кровавой Мэри.

Такое странное название связано с легендой, по которой Мария I Тюдор – Королева Англии любила тайно попивать свежую человеческую кровушку. Сомневаюсь, что так оно всё и было, по крайней мере, исторических подтверждений тому нет, но в народе за Королевой прочно закрепилось прозвище Кровавая Мэри. Были тому и более обоснованные и вполне реальные исторические причины, ни как не связанные со странными вкусовыми пристрастиями венценосной особы. Как свидетельствовали приближённые современники, Мария I не была жестока по натуре, но была рьяной католичкой. С лёгкой руки Генриха VIII – отца Марии к моменту её правления в стране было разрушена большая часть католических церквей и монастырей. Именно поэтому с 1555 г. в Англии запылали костры, начались преследования и массовые казни протестантов. Только за первые два года правления Марии на костре публично было сожжено более 300 протестантов, в т.ч. и несколько иерархов. Ещё больше народу было зверски замучено в пытках. Жертвами престолонаследных амбиций Кровавой Марии стала и её младшая сводная сестра Джейн Грей со всей семьёй со стороны мужа. Все эти жестокости принесли Марии её жуткое прозвище.

В середине XVI в. испанцы привезли в Европу томаты. Сначала их выращивали исключительно в декоративных целях, со временем им было найдено кулинарное применение. В 1692 г. в Неаполе была опубликована первая кулинарная книга, посвящённая блюдам из помидоров. В числе других, в книге присутствовали и напитки из томатного сока. Один из таких напитков содержал в своём составе варёный томатный сок, ром, сельдерей, паприку и лаймовые дольки. Видимо, это и был один из прототипов рецепта коктейля Кровавая Мэри, хотя название у него, конечно же было более прозаическое.

Итак, как приготовить Кровавую Мэри.

Наливки из плодов и ягод готовили на сахаре и на сахарном сиропе путем брожения. При брожении получается спирт. Спирт и оставшийся несброженный сахар делали наливки стойкими при хранении.
Способ приготовления наливок путем засыпки плодов или ягод сахаром и выдерживания их на солнечном свету при неплотной укупорке горлышка стеклянной тары марлей - считался неправильным и неэкономичным.
Неправильность его заключалась в том, что образовавшийся в результате сбраживания сахара спирт под воздействием солнечных лучей частично улетучивался, а часть спирта, вследствие неплотной укупорки и наличия кислорода воздуха, сбраживалась в уксусную кислоту. Поэтому наливки получались кислыми. Неэкономичность заключалась в потере их крепости и в значительном перерасходе сахара.

Приготовляли наливки отличного качества можно из свежих плодов и ягод в сезон их созревания, а из консервов-заготовок - в любое время года. В зимние месяцы для ускорения выбраживания этот процесс производился при температуре 25-27 градусов. Для этого баллон с приготовляемой наливкой помещали в теплое место (у печи).
Наливки готовили обязательно под водяным затвором. Без него приготовленная смесь плодов и сахара или сахарного сиропа могла сохраняться только в течение первых двух-трех дней, пока не начиналось брожение. Горлышко баллона до образования брожения завязывали марлей или сукном в один слой.
Процесс брожения наливок длился 12-55 дней и зависел от вида сырья и температуры окружающей среды. Лучшая температура для брожения - 22-27 градусов. При более низкой температуре брожение замедлялось и могло даже прекратиться.
Признаком окончания брожения наливок служило прекращение выделения пузырьков газа в стакане с водой водяного затвора и частичное самоосветление наливки.
По окончании брожения наливки фильтровали через сукно или марлю и вату, уложенные на воронку или дуршлаг, разливали в чисто отмытые и высушенные бутылки, которые после этого укупоривали корковыми или резиновыми пробками. Пробки должны были обеспечивать надежность укупорки и не иметь сквозных отверстий.

Ресторан при Московском городском аэровокзале. Меню на 26, 27, 28 апреля 1967 года.