В эмалированную кастрюлю: 1 литр воды + ст.ложку с горой соли не иодированной + 1 ст. ложка уксуса + 3 ст.ложки без горки сахара + 5 горошин чёрного перца + 3 гвоздики + 2 лавровых листа. Когда все закипит опускаете 1 кг.  грибов целыми шляпками диаметром до 12 см, лишь бы был крепкий и с белой миздрой, помешиваете, Когда закипели — убавляете огонь и варите 15 минут, снимая пену. Маринад можно попробовать и добавить соли и сахара на ваш вкус, главное чтобы он был вкусный. В банки раскладываем грибы горячими, маринад в котором варились грибы выливаем и готовим новый! Варим новый такой же (КОГДА ЗАЛИВАЕМ НОВЫМ МАРИНАДОМ ГРИБЫ ОСТАЮТСЯ СВЕТЛЫМИ) заливаем маринадом до самого верха, закатываем и в прохладное место.

Огурцы — два килограмма, чеснок — 2 головки, соль — 40-50 грамм, укроп — 60 грамм, смородина красная или брусника — 500 грамм, вода — 2 л.
Подготовленные огурцы плотно уложим в банки вперемешку с чесноком, ягодами и укропом, зальем горячим рассолом и стерилизуют: пол-литровые банки — 3–5 мин, литровые — 8 мин, трехлитровые — 12–15 мин.

свиное сало с прожилками мяса - 500 грамм
чеснок - 3 зубчика
лавровый лист - две штуки
черный молотый перец - по вкусу
красный молотый перец - по вкусу
соль - по вкусу
 

Шкурку на свином сале хорошенько вычистить ножом, натрем сало со всех сторон солью, черным и красным молотым перцем. Чеснок почистим и нарежем небольшими кусочками. Сделаем при помощи острого ножа глубокие надрезы и вложить в них кусочки чеснока, рядом с чесноком вложить поломанный на кусочки лавровый лист.

Подготовленное таким образом сало свернем в тугой рулет и перевяжем плотной кулинарной нитью. Положим рулет в полиэтиленовый пакет, в котором затем сделаем несколько маленьких отверстий.

В большой кастрюле нагреем до кипения воду. Положим рулет, добавим соль и варим около 2 часов. После чего рулет вынем из воды, выложим из пакета на блюдо и остудим. Положим в холодильник, для охлаждения и можно подаем на стол, нарезав на порционные кусочки.

Вареный рулет из сала готов!

http://vkusnoe.info/7961-varenyj_rulet_iz_sala.html

ПЕРВЫЙ ВАРИАНТ:
• Шампиньоны - 500 грамм одинакового размера
• Вода - 700 мл
• Растительное масло — 50 мл
• Уксус - 2 ст. л. (6%)
• Соевый соус - 1 ст. л.
• Кориандр - 1 ч. л. (молотый)
• Горький перец - 1 маленький стручок
• Лавровый лист - 2 шт
• Петрушка - 15 гр (1 пучок)
• Черный молотый перец - 1/6 ч. л.
• Кунжут - 15 гр
• Чеснок - 5-8 зубчиков по вкусу
• Поваренная соль - по вкусу

Приготовление:
Шампиньоны помойте, положите в кастрюлю, залейте водой и посолите. Доведите до кипения, а затем варите на среднем огне 20 минут. Пока грибы варятся, приготовьте маринад. Для этого в глубокой миске смешайте растительное масло, соевый соус и уксус. Затем добавьте мелко нашинкованную зелень петрушки, кориандр, черный перец, лавровый лист, измельченный чеснок и мелко нарезанный горький перчик чили. Перемешайте, посолите если нужно. На сухой сковороде обжарьте семена кунжута. Постоянно помешивайте, кунжут жарится очень быстро! Добавьте обжаренный кунжут в ваш маринад. Готовые шампиньоны переложите из кастрюли в миску с маринадом. Перемешайте шампиньоны с маринадом, закройте миску крышкой и уберите в холод на ночь (минимум 8 часов). За это время раз или два перемешайте шампиньоны. Шампиньоны готовы.
 

ВТОРОЙ ВАРИАНТ:
• грибы - 500 грамм
• соль - 0,5 ч. ложки 
• добавить ещё чуть сахара
• уксус пряный - 2 ст. ложки
• соевый соус - 2 ст. ложки
• перец чили - 1/4 ч. ложки
• кунжутного семени - 1 ст. л.
• растительное масло - 2-3 ст. л.
• чеснок - 2 зубчика

Приготовление:
Грибы шампиньоны отварите, затем слейте всю воду. К грибам добавьте уксус, соевый соус, специи размешайте. Растительное масло раскалите на сковороде, затем снимите сковороду с плиты. Быстро всыпьте в масло кунжутное семя, дождитесь когда кунжут изменит цвет на коричневый (это происходит очень быстро). Влейте раскаленное масло с кунжутом в грибы и перемешайте. В последнюю очередь добавьте в салат измельченный чеснок. Опять перемешайте и уберите грибы в холодильник на 30 минут.

http://www.recepti-forum.ru/showthread.php?tid=5949

"Сухой" способ приготовления.
Купить утиную грудку - не представилось возможности, а попробовать ПРИСПИЧИЛО, поэтому, я использовала кусок свиной шеи и куриную грудку. Правда, с пропорциями я не заморачивалась, т.к принцип засолки похож на засолку сала.....и со специями экспериментировала......

1. Приготовить смесь соли и специй. Специи можно использовать любые, какие вам нравятся ( я уже это проверила). А в куриное мясо, можно добавить куркуму ( для цвета), получается красиво! В общем, соль смешиваем с молотыми специями.

2. На дно ёмкости насыпать половину всей смеси и положить на неё мясо. Сверху, засыпать мясо остальной смесью. Количество соли зависит от веса мяса и вашего вкуса. Я, лично не люблю слишком солёное, но, необходимо, чтобы мясо просолилось. У меня, лично - 1 не полный (250 грамовый) стакан соли на 1кг. мяса.

3. Придавить мясо гнётом, накрыть крышкой и убрать в холодильник ( в самый низ) . Куриное мясо - на 1,5 дня, свинину - на 3 дня. Периодически переворачивать.

4. По истечении срока, промакнуть влагу полотенцем. Крупно помолоть смесь перцев ( горошком) и густо обсыпать мясо со всех сторон. Плотно завернуть в ткань ( я завернула в марлю), уложить в ту же ёмкость, накрыть крышкой и убрать в холодильник (в низ) на 1 месяц. Периодически переворачивать.
Это нужно для того, чтобы следить за влажностью. Салфетка должна быть сухой.
Скажу от себя - куриное филе, можно кушать на третий день (!), проверено! Его не отличить от рыбного балыка !!! К пиву и белому вину - самое ТО !
А мясо - лучше выждать весь срок.

От Натальи Гараниной.

http://blogs.mail.ru/mail/bondareva_galy/790A4A4B8B3AB276.html

Пряная скумбрия всегда желанная закуска как на будничном, так и праздничном столе. Чтобы получить качественную рыбку, в меру солёную, с лёгким пряным ароматом, солите её сами. Пряная скумбрия отлично дополнит картофельное пюре или станет правильной закуской к водке. Рецепт скумбрии пряного посола несложен: на подготовку рыбы понадобятся считанные минуты, а на засолку – лишь восемь часов. Попробуйте!
скумбрия свежемороженая 1 шт.
соль 2 ст.л.
сахар 1,5 ст.л.
лавровый лист 2 шт.
перец горошком 5 шт.
гвоздика 4-5 шт.

Подготовить продукты для скумбрии пряного посола. Рыбу разморозить

Скумбрию сполоснуть водой, отрезать голову и плавники, нарезать кусочками, удалить внутренности, рыбу промыть, обсушить

Соединить соль и сахар, добавить перец, кориандр и гвоздику, перемешать

На дно посуды для засолки выложить половину смеси и лавровый лист, затем плотно выложить рыбу. Засыпать рыбу оставшейся смесью и оставить при комнатной температуре на 2 часа. Затем кусочки перевернуть, накрыть посуду крышкой и оставить в холодильнике на 6 часов, после чего соль смыть и подавать рыбу

http://www.cookingscene.ru/zakuski/iz-ryby-i-morep...ecept-skumbrii-pryanogo-posola

Домашняя кабачковая икра - просто объеденье!
Очень вкусный рецепт икры, но долго не решалась приготовить. Делала раньше икру несколько иначе. Сделала небольшую порцию на пробу. Очень вкусная! Вкуснее магазинной.
Ингредиенты:
На 2 средних кабачка -
2 крупные луковицы,
1-2 крупных моркови
2-3 ст.л. томатной пасты
2-3 ст.л. майонеза
Соль, сахар. перец - по вкусу
растительное масло для жарки
1-2 ч.л. уксуса.

Приготовление:

Кабачки очистить от кожицы и середины, порезать кубиками.

Налить немного растительного масла в толстостенную посуду и выложить эти кубики.

Обжарить. Вернее. уварить до прозрачности и мягкости.

Отдельно обжарить нарезанные лук и морковь.

Соединить кабачки с луком и морковью.

Вместе все тушим без крышки, пока ничего не добавляем. Если на этом этапе добавить соль - получится водянистая масса и будет труднее уваривать ее.

Полученную массу измельчаем любым способом. Мне больше нравится погружным блендером.

А теперь добавляем - томат-пасту, майонез, соль, сахар, черный молотый перец.

Пробуем и доводим до вкусовой кондиции.

На маленьком огне варим массу еще около часа.

Масса активно плюхает, поэтому лучше прикрыть крышкой.

Если икра предназначена для длительного хранения - в самом конце добавить 1-2 ч.л. уксуса.
Разложить кипящей в стерильные баночки и закатать стерильными крышками.

Банки укутать и остудить под "шубой".

Убрать на хранение.

P.S. Пусть вас не смущает майонез (как меня по началу), икра получилась просто замечательная и пробную партию смели молниеносно!

автор: СВЕТЛАНА
 http://blogs.mail.ru/mail/gusarova46/6BFBA3E0FDC13982.html

Берем 5 кг помидор, каждый помидор разрезать, не разделяя, на половинки, срез посыпать солью. Из чеснока, зелени кинзы, петрушки, укропа, чеснока (не менее 2-х головок) готовим фарш (пропустить через мясорубку). Полученной смесью густо намазываем срезы помидоров и складываем в банки. Затем готовим заливку : 2-2,5 литра томатного сока, фарш из острых перцев чили (по вкусу-2-3-4 шт.), сладких перцев (2-3 шт.), оставшаяся перемолотая зелень, 5-6 шт. помидор, все это перемешиваем и заливаем в подготовленные банки. Закрыть банки крышками и на сутки-двое поставить в холодильник. И далее приятного аппетита.

автор: ailatan
 http://forum.gotovim.ru/post165829.shtml#p165829

Ингредиенты:

500 г краснокочанной капусты (1 средняя головка), нашинковать,
150 г крупнозернистой морской соли,
250 мл яблочного уксуса,
500 мл белого винного уксуса,
250 мл красного вина,
3-4 зубчика чеснока,
2 ст. л. сахара,
1 ч. л. черного перца горошком,
2 ч. л. душистого перца горошком,
4 лавровых листа.

Способ приготовления:


Установить в умывальник дуршлаг и поместить в него капусту. Посыпать морской солью. Оставить на 2-3 часа, процедить и смыть соль. Просушить полотенцем и переложить капусту в стерилизованные стеклянные банки.

В сотейник перелить два вида уксуса и красное вино. Добавить сахар, чеснок, черный и душистый перец, лавровые листья. Довести до кипения, снять с огня и оставить на час. Выбросить лавровые листья.

Перелить в банки, чтоб маринад покрыл капусту. Дать остыть и плотно закрыть. Поставить в холодильник минимум на 2 недели. Можно хранить несколько месяцев.

http://cookingzone.net/recipes?itemId=3526

Нам понадобится:
-1 кг. филе сёмги
-2 ст. л. крупной соли без горки
-1 ст. л. сахара
-3-4 ягоды можжевельника
-1 лавровый лист
-2-3 з. душистого перца

Филе рыбы обвалять в смеси пряностей и соли, поместить в стеклянную посуду с плотной крышкой. Поставить в холодильник. Все! Теперь ждём 2-3 дня, время от времени переворачивая, что бы рыба просолилась со всех сторон!
Когда филе готово, его можно поделить на кусочки и хранить в морозильной камере. Нарезать филе лучше в подмороженном виде!
Приятного аппетита.

elinkasmilek

http://elinkasmilek.livejournal.com/2264.html

http://vk.com/public40020627?w=wall-40020627_6864

Ингредиенты:
куриное вареное мясо 250 гр
шампиньоны 250 гр
1-2 луковицы
1-2 вареной моркови
3 вареных яйца
сок вареной свеклы 1-2 ч ложки
веточки петрушки
соль, перец по вкусу
немного майонеза
растительное масло для обжарки грибов и лука

Способ приготовления:

Шампиньоны порезать мелко и обжарить на небольшом количестве растительного масла, посолить, поперчить. Также поступить и с луком. В салатник слоями выкладываем: сначала порезанное вареное мясо курицы, затем слой жареного лука, слой натертой вареной моркови, затем слой жареных грибов. Каждый слой промазываем небольшим количеством майонеза, при необходимости немного солим, перчим по вкусу. Отделяем белки от желтков и натираем их отдельно на терке. Затем берем небольшое количество натертых белков (в зависимости от того, столько веточек сирени вы будете выкладывать) и смешиваем их с соком вареной свеклы (его можно получить потерев вареную свеклу на терке, и немного отжав ее). Поверх слоя жареных грибов раскладываем натертые желтки, по краю натертые яичные белки. В середине выкладываем стебель петрушки и формируем цветы сирени. Приятного аппетита.

http://vkusnyeretsepty.ru/publ/salaty/salaty_mjasnye/salat_siren_recept/3-1-0-1644

Рецепт этого салата приглядела в блоге Елена, еще но нового года . но приготовить на праздник не пришлось! А сегодня решила все таки испробовать и приготовила. Вкус поверьте обалденный !! Только вот почему ему дали такое название - НЕ ПОЙМУ!!
Для приготовления этого салата нам необходимо:
Перец болгарский -1 шт
Баклажан-1 шт
Отворная говядина - где грам 100-150( я делала на глазок)
Грецкий орех по вкусу
чеснок- два . три зубчика( кто как любит)
Укроп свежий по вкусу(это я уже добавила от себя)
Баклажан , болгарский перец , говядину - все порезать соломкой и по очередно обжарить на растительном масле. Если честно, говядину можно не обжаривать, мне кажется и так она вкусная!! соеденить все компаненты. Добавить измельченные орехи и чеснок. И все салат готов ! Конечно нужно посолить и поперчить! Кто любит майонез можно добавить , я не люблю поэтому обошлась без него. Мне и так вкусно!
Приятного аппетита!

Любовь Филатова

http://my.mail.ru/community/vkusnotishya/6627F31B880CBDB6.html

Ингредиенты:
говядина 200г
свинина 500г
яйцо 1шт
100 мл сливок или молока
1ст.л. соли
½ ст.л. сахара
½ ч.л. мускатного ореха
½ ст. л. смеси перцев

Прокручиваем мясо в мясорубке, затем все очень тщательно перемалываем в блендере, должна получиться однородная липкая масса. Помещаем ее в пакет для запекания, придаем форму колбасы, поскольку пакет широкий, заворачиваем плотно внахлест, с боков закручиваем как конфетку и завязываем. Помещаем, на всякий случай, во второй пакет. Варим в большом количестве воды при температуре 70 градусов! около 2х часов. Я варила в мультиварке, у моей модели есть возможность выбора необходимой температуры. В середине варки я перевернула ее на другой бок По окончании варки, колбасу нужно быстро охладить, либо поместить пакет в холодную воду, либо, как я, выставить на балкон, сейчас там холодно однако. Внутри колбаса должна получиться розовая и сочная.
Приятного Вам аппетита!

Автор: Елена Андреева

http://vk.com/vtarelke

Черную горькую редьку натереть на крупной терке и обдать кипятком, чтобы ушла горечь. Отварное мясо (говядина) нарезать кубиками. Сыр, яйцо на терке. Можно добавить обжаренный лук. Посолить, поперчить и заправить майонезом.

Люба Белоножко

http://www.recepti-forum.ru

Салат: 3 варёных картошки, 3 солёных огурца 1/2 банки консервированного горошка, 200 грамм ветчины или варёного мяса, майонез. Блинчики: 4 яйца, 1 столовая ложка муки. Начинка 1: морковь свежая, сыр, чеснок, майонез. Начинка 2: зелень, сыр, чеснок, майонез.

Для блинчиков: яйца взбить с мукой, посолить, добавить соду на кончике ножа, пожарить 2 блина, на каждый блин выложить свою начинку, свернуть в трубочки, разрезать на кусочки. Глубокий салатник выложить плёнкой и плотно друг к другу выложить рулетики, затем слоями салат: картофель, огурец, ветчина, горошек, и снова картофель. Все слои смазать майонезом. Завернуть остатками плёнки и убрать на 3 часа в холодильник, перед подачей, опрокинуть салатник на тарелку, снять плёнку.

Фаина

http://www.recepti-forum.ru