На 5 литров воды: 210 грамм соли, 480 грамм сахара, 6 столовых ложек иссенции (70%). Банки моем и стерилизуем, укладываем всё в банки. Перец душистый, горошком, острый 2-3 колечка, чеснок по 2-3 зубчика режем на 2 части, петрушка, лист смородины, сельдерей, укроп, огурцы и можно помидорки. Заливаем рассолом и стерилизуем 15-20 минут.

http://www.pospelov.org/showthread.php?tid=5481

Ингредиенты:
Картофель - 300 г
Морковь - 150 г
Яйцо куриное - 5 шт
Язык свиной - 500 г
Соль - 3/4 чайной ложки
Горошек консервированный - 300 г
Огурцы - 300 г
Майонез - 150 г

1.) ВКУСНАЯ СОЛЕНАЯ РЫБКА ЗА 2 ЧАСА .

Рыбу, приготовленную таким способом, можно кушать уже через 2 часа. Но еще вкусней она получится, если постоит немного в холодильнике и пропитается маслом. Но и сразу она очень хороша. В этот раз я солила сразу и селедку, и скумбрию вместе. Вы берите рыбку на свой вкус.

   

Салат с куринной грудкой и маринованным луком: 300 гр. куринной грудки отварить, порезать некрупно (я готовлю в микроволновке, режу сразу на кусочки, чуть солю и сбрызгиваю растительным маслом покрываю крышкой, 3 минуты тушу на большой мощности, 4 на средней), 2 средние луковиы почистить, порезать полукольцами, Положить в дуршлаг, ошпарить кипятком, затес разу остудить струей холодной воды, выложить на тарелку, добавить щепоточку соли и сахара, чайную ложку яблочного 6% уксуса или лимонного сока, немного растительного масла, перемешать, дать постоять минут 10, смешать с курицей, порезать зелень петрушки, заправить майонезом.(немного). Простой и очень вкусный, сытный салат.

http://www.pospelov.org/showthread.php?tid=1065&pid=19127#pid19127

Сейчас, когда семгу можно купить в любом супермаркете, я хочу поделиться рецептом, как приготовить малосольную, слабосоленую рыбу в домашних условиях, своими руками. Это супер простой рецепт, подготовить семгу к засолке это минутное дело, которое не требует никаких дополнительных ингредиентов кроме соли и сахара. А результатом рецепта приготовления слабосоленой рыбы можно пользоваться уже через 24 часа. Вы можете солить и стейки семги, и филе и даже целую рыбу. Мне очень нравится солить семгу самой, так я уверена в свежести продукта, и в том, что использовалось при солении рыбы.

Ингредиенты:

• 2 стейка семги около 700 гр
• 2 ст ложки соли без горки
• 1 ст ложка сахара без горки
• 1 ст ложка водки (по желанию)

Способ приготовления

Сразу обращаю ваше внимание на то, что семга получается именно слабосоленой, очень нежной и очень вкусной. Но долго хранить такую рыбу нельзя. Стейки семги чистим от чешуи (если вам не почистили в магазине), моем под проточной водой и немного обсушиваем на бумажном полотенце. Сахар смешиваем с солью и высыпаем половину на дно нашего лотка, где будет солиться семга. Затем выкладываем кусочки рыбы, и равномерно высыпаем остатки нашей сахарно-соляной смеси. Сверху сбрызгиваем рыбу столовой ложкой водки. Делать это можно по желанию, водку можно заменить джином. На мой взгляд, это придает некую плотность рыбе, хотя и без водки семга получается великолепного вкуса. Первые 12 часов оставляем семгу при комнатной температуре для засолки, за это время нужно пару раз аккуратно перевернуть кусочки семги. Затем ставим уже слабосоленую семгу в холодильник. Я обычно выдерживаю ее еще 12 часов, и только затем использую ее. Приятного аппетита.

Прекрасную слабосоленую форель, для приготовления праздничных холодных закусок из рыбы, можно очень легко и быстро приготовить самим, в домашних условиях. И не бойтесь солить большую рыбу, вы можете потом ее разделить на кусочки, завернуть каждый в фольгу, и хранить в морозильной камере. Я готовила слабосоленую форель со шкуркой, но делала филе. Удаляла все кости, зато потом очень легко и приятно с ней работать.Соленая красная рыба получается очень нежной, вкусной и сочной.

Ингредиенты:

• форель свежезамороженная без головы 2 кг
• соль 7 ст ложек с хорошей горкой
• сахар 2-3 ст ложки с горкой

Способ приготовления

У рыбы отрезаем хвост, все плавники, чистим шкурку от чешуи, но не снимаем ее, потом будет удобнее нарезать тонкие пластинки уже готовой слабосоленой форели. Разрезаем вдоль на две части и удаляем все кости. Сначала аккуратно вырезаем хребтовую кость, а потом удаляем реберные кости. Еще я разрезала каждую часть пополам, чтобы удобнее было складывать в пластмассовый контейнер. Соль смешиваем с сахаром. Куски форели немного обсушиваем бумажным полотенцем и хорошо посыпаем смесью соли с сахаром со всех сторон. Смесь должна уйти вся. 

Складываем рыбу в пластмассовый контейнер, закрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре часа на три, можно за это время один раз поменять куски форели местами. Затем на 12 - 20 часов ставим в холодильник. После этого удаляем лишнюю соль, и слабосоленая форель готова к употреблению. Также куски форели можно завернуть в фольгу и хранить в морозильной камере. Приятного аппетита.

Малосольный лосось домашнего посола получается настолько вкусный, что просто не хватает слов описать это. Здесь самое главное, чтобы лосось, который вы берете для засолки был хорошего качества, и тогда восхитительная малосольная рыба вам гарантирована. По этому рецепту я готовила рыбу уже не один десяток раз, и всегда получала желаемый результат. Солить лосося в домашних условиях очень легко и просто, и главное быстро.

Засолить кету в домашних условиях на самом деле очень легко, и ко всему прочему еще и быстро. Для меня этот рецепт приготовления малосольной рыбы вполне классический и я готовлю так часто, и поверьте мне, кета получается по вкусу ничуть не хуже, чем слабосоленый лосось. Одним из главных условий успешного результата является качество рыбы, все таки она должна быть не перемороженной и чем свежее, тем лучше. Я не добавляю во время посола никаких специй, только соль и сахар - вы можете поэкспериментировать и использовать например лавровый лист, душистый перец. Мне очень нравится, что кета домашнего посола получается плотная и хорошо режется даже на тонкие ломтики. Про то, что я всегда уверена в качестве и вкусе такого блюда, говорить не приходится. Все, что вы готовите своими руками намного вкуснее того, что вы покупаете в магазине уже в готовом виде.

Я делаю так: черный хлеб обжариваю, смешиваю майонез с натертым чесноком, намазываю на кусочек, сверху ломтик огурчика и шпроты - это в центре. Батон слегка в тостере обжариваю, сливочным маслом намазываю и сверху красную рыбку - вкусно!

http://www.pospelov.org/showthread.php?tid=1065&pid=19127#pid19127

   

Рыбные конвертики: филе рыбы порционными кусочками порезать, соль перчик. Тонкий армянский лаваш резать на квадраты. В серединку рыбка, на нее жаренные грибы с луком (я еще морковочку добавила) завернуть конвертиком. Обильно смазать из растопленным сливочным маслом, на противень уложить и выпекать при 180С 30 мин.

http://www.pospelov.org/showthread.php?tid=1065&pid=19127#pid19127