В этой теме рассмотрим вопрос, как приготовить вкусные блины по старинным русским рецептам. С начала следует ответить на вопрос, как печь блины.
Приступая к выпечке блинов, нужно кастрюлю с тестом для блинов поставить около плиты так, чтобы она была с правой стороны от того, кто будет печь, на кастрюлю положить веселку так, чтобы рукоятка ложки, которой будут брать тесто, лежала на краю кастрюли, а другой ее конец — на веселке. Делается это, чтобы не взбалтывать опары. Сделав эту подготовку, нужно также подготовить и сковородки — с этой целью на каждую из них насыпают слой соли толщиной около 1/2 пальца, и ставят их на грячую плиту, а когда соль раскалится докрасна, то сперва снимают одну сковороду и, придерживая ее сковородником в левой руке, в правую берут большой комок бумаги и начинают сильно растирать на сковороде соль, а затем соль ссыпают со сковороды, а самую сковороду тщательно вытирают чистым полотенцем, точно также поступают и с другими сковородами. Подготовленные таким образом сковороды делаются совершенно чистыми. Заготовив сковороды, их снова ставят на плиту и когда они раскалятся, то, сняв с плиты одну из них, подмазывают ее маслом и наливают на нее приготовленное для блинов тесто, беря его ложкой осторожно сверху. Когда тесто налито на последнюю из 4-х сковородок, то первый блин уже успел хорошо подрумяниться, поэтому ее сдвигают на край плиты и перевернув блин, ставят на плиту. Вслед за этим берут вторую сковороду, на ней также переворачивают блин и т.д., и когда четвертый блин будет перевернут, то первый блин будет уже совершенно готов. Точно также поступают с последующими блинами. Готовые блины обыкновенно кладут или в глубокое блюдо, или на тарелку, разостлав предварительно вдвое сложенную салфетку так, чтобы на той части салфетки, которая находится на тарелке, помещались блины, а другим краем закрывают их.
Примечание. Блины можно печь как на плите, так и в русской печке, но блины, которые пекутся в русской печке, гораздо вкуснее, да кроме того их нет нужды переворачивать, так как в русской печке блин одновременно печется как снизу, так и сверху. В русской печке нужно печь блины во время топки ее, а не тогда, когда печь уже истоплена.
А ВЫ ЗНАЕТЕ, ЧТО ПОДАЕТСЯ К БЛИНАМ НА МАСЛЕННИЦУ?
Для блинов необходимо подавать растопленное сливочное масло и кроме того — сметану. Принято подавать к блинам что-либо соленое, например, селедку.
