Для "теста": 250 г сдобного печенья (автор брала топленое печенье); 125 г сливочного масла.

Для начинки: 750 г мягкого творога (чем жирнее - тем вкуснее); 2 ч.л. лимонной цедры; 0,5 стакана сахара; 3 яйца.

Для крема: 50 г сливочного масла; 0,5 стакана сахара; 1 яйцо; 1 ч.л. лимонной цедры и 1 ч.л. лимонного сока.



1. Печенье измельчить в мелкую крошку. Добавить разогретое до комнатной температуры сливочное масло и взбить до однородности. Выложить получившуюся массу на дно и по бокам разъемной формы (у которой дно отходит и бока) диаметром 22 см, утрамбовать руками и поставить в холодильник на 30 мин.

2. Взбить творог с цедрой и сахаром. Добавить яйца.

3. Поставить форму на противень, перелить в нее творожную начинку и выпекать при 160 градусах 1 час. Дать полностью остыть.

4. Приготовить крем. Смешать масло, сахар, лимонную цедру и сок. Вбить яйцо, перемешать.

5. Поставить миску на кастрюлю со слабо кипящей водой и готовить, постоянно помешивая, 20 мин. Обратите внимание, что готовый крем должен быть густой и держаться на внешней стороне ложки. Снять с огня, накрыть и дать остыть до комнатной температуры.

6. Выложить крем на чизкейк и поставить в холодильник минимум на 3 часа. Чем дольше, тем лучше))))

Источник http://maxryta.livejournal.com/32179.html#cutid1