Заливное - Лебединое озеро + украшение блюда (арт искусство))

Среда, 04 Декабря 2013 г. 14:15 + в цитатник

Цитата сообщения All_for_women

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Превосходный способ украсить заливное блюдо. Этот способ украшения подходит для любого заливного, будь то рыба, холодец...

Сразу следует оговориться, что рецепт не мой, мне просто понравилась идея оформления блюда.

В данном случае готовим заливной язык.

Язык помыть, залить холодной водой и варить на слабом огне 2—4 часа. За час до окончания варки положить соль, морковь, лук, за 10 минут до готовности - лавровый лист.

Готовый язык вынуть, под холодной проточной водой снять кожу, вновь погрузить в бульон, довести до кипения и прокипятить еще минут 5.

Язык нарезать ломтиками и выложить на блюдо.

Осветление бульона (но это не обязательно - можно просто процедить). Яичный белок слегка взбиваем, смешиваем с небольшим количеством немного охлажденного бульона и тонкой струйкой вливаем в кипящий бульон, непрерывно помешивая. Когда белок свернётся, бульон процеживаем через дуршлаг, выстланный марлей или х/б салфеткой.

Заранее замоченный желатин вводим в бульон, при помешивании доводим до медленном огне до кипения и сразу снимаем с огня.

Заливаем ломтики языка горячим бульоном и ставим охлаждаться и застывать в прохладное место.

В это время готовим украшения для блюда.

Продукты для украшения:

4 яйца,

маленькая головка лука,

вареная морковка (лучше полусырая),

укроп,

петрушка,

кофе растворимый или кофе молотый,

перец горошком (самые маленькие, которые можно найти),

пару листиков мяты и базилика,

молодой чеснок.

Пошаговое фото изготовления украшения >>

Серия сообщений "арт - рецепты, искусство":
арт - искусство, арт - рецепты
Часть 1 - Заливное - Лебединое озеро + украшение блюда (арт искусство))
Часть 2 - Чудо - САЛАТ "ФИАЛКА".
Часть 3 - Соленый закусочный торт. Идеи оформления к ПАСХЕ - Salty snack pie. Ideas of registration by EASTER
Часть 4 - Сладкая композиция. Овечки из попкорна и зефирок маршмеллоу - Sweet composition. Lambs from popcorn and a zefirok to a marshmello