Лимонный кекс с изюмом
![5177462_limonnyiyizyumnik19 (575x431, 137Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/d/1/133/577/133577540_5177462_limonnyiyizyumnik19.jpg)
Автор: Юльетта - О, это всем кексам кекс – огромный, пышный, вкусный, полный изюма, с лёгкой лимонной кислинкой и ароматом апельсина!
Это шикарный лимонник… или изюмник! Всей семье хватит для чаепитий на несколько дней, ещё и друзей угостите! Выпекать лимонный кекс с изюмом следует во вместительной форме: я использовала стеклянную 35х25 см.
![пирог лимонно-изюмный пирог лимонно-изюмный](http://xn----itbab3awetda0b1dfk2a.xn--p1ai/wp-content/uploads/2016/12/limonnyiy-izyumnik-13.jpg)
Если хотите на пробу сделать небольшой кексик – уменьшайте количество ингредиентов в 2 или в 3 раза. Но советую готовить большой:)
![пирог с лимоном и апельсином пирог с лимоном и апельсином](http://xn----itbab3awetda0b1dfk2a.xn--p1ai/wp-content/uploads/2016/12/limonnyiy-izyumnik-17.jpg)
Рецепт кекса с изюмом похож по технологии на простой, пышный и очень вкусный масляный бисквит, а по виду и вкусу он напоминает немного кекс Столичный, в котором тоже много изюма, и ещё - кекс с лимонной цедрой или апельсиновый. Аромат оранжевого цитруса, приятная кислинка солнечного и мягкий, сочный изюмчик отлично сочетаются, встречаясь в воздушном, как пушинка, тесте!
Я немного скорректировала рецепт, уменьшив количество масла и соответственно увеличив количество сметаны (для баланса жидких и сухих ингредиентов). Стакан 200 мл.
![ингредиенты для лимонно-изюмного кекса ингредиенты для лимонно-изюмного кекса](http://xn----itbab3awetda0b1dfk2a.xn--p1ai/wp-content/uploads/2016/12/limonnyiy-izyumnik-1.jpg)
Ингредиенты:
-
200 г сливочного масла;
-
300 г сахара (1,5 стакана);
-
3 крупных яйца;
-
1 и ¼ стакана сметаны (15%);
-
450 г муки (3,5 стакана);
-
18 г разрыхлителя (или же 1,5 пакетика, предназначенных для 0,5 кг муки);
-
Лимонный сок ½ лимона;
-
Цедра с апельсина;
-
300 г изюма.
Да-да! Изюма не слишком много, хотя так и кажется поначалу – но в готовом кексе становится ясно, что в самый раз.
Как испечь:
Тесто для лимонно-изюмного кекса готовится так быстро и просто, что затраченные усилия будут вдесятеро, а может, и в дюжину раз вознаграждены объёмом готового пирога! Но некоторые ингредиенты нужно подготовить заранее: изюм – промыть и запарить тёплой водой (60-70С), минут на 10, чтобы стал мягким; сливочное масло – заранее достать из холодильника, чтобы размягчилось; скорлупу яиц – вымыть с мылом; апельсин и лимон – также тщательно вымыть со щёточкой под горячей водой, чтобы смыть с цедры вещества, которыми обрабатывают для хранения заморские фрукты.
![запариваем изюм запариваем изюм](http://xn----itbab3awetda0b1dfk2a.xn--p1ai/wp-content/uploads/2016/12/limonnyiy-izyumnik-2.jpg)
Подготовили ингредиенты? Отлично! Теперь можно перейти к тесту.
Размягчённое масло с сахаром взбиваем миксером на небольшой скорости, с минуту, чтобы хорошо перемешались.
![взбиваем масло с сахаром взбиваем масло с сахаром](http://xn----itbab3awetda0b1dfk2a.xn--p1ai/wp-content/uploads/2016/12/limonnyiy-izyumnik-3.jpg)
По одному добавляем яйца, каждый раз ещё 10-15 секунд взбивая. Получается светло-жёлтая кремовая масса, пышная и нежная.
![добавляем яйца добавляем яйца](http://xn----itbab3awetda0b1dfk2a.xn--p1ai/wp-content/uploads/2016/12/limonnyiy-izyumnik-4.jpg)
Добавляем сметану и перемешиваем. Сметану можно брать разной жирности и густоты, только не забывайте в соответствии с этим скорректировать количество муки.
![добавляем сметану добавляем сметану](http://xn----itbab3awetda0b1dfk2a.xn--p1ai/wp-content/uploads/2016/12/limonnyiy-izyumnik-5.jpg)
Добавляем цедру апельсина, натёртую на тёрке.
![добавляем апельсиновую цедру добавляем апельсиновую цедру](http://xn----itbab3awetda0b1dfk2a.xn--p1ai/wp-content/uploads/2016/12/limonnyiy-izyumnik-6.jpg)
Перемешав тесто, просеиваем в него муку, смешанную с разрыхлителем, и перемешиваем. С полстакана муки пока оставляем.
![всыпаем муку с разрыхлителем всыпаем муку с разрыхлителем](http://xn----itbab3awetda0b1dfk2a.xn--p1ai/wp-content/uploads/2016/12/limonnyiy-izyumnik-7.jpg)
Выжимаем в тесто лимонный сок, а я решила добавить и немного цедры лимона, для более насыщенного вкуса. Перемешиваем.
![добавляем лимонный сок и цедру добавляем лимонный сок и цедру](http://xn----itbab3awetda0b1dfk2a.xn--p1ai/wp-content/uploads/2016/12/limonnyiy-izyumnik-9.jpg)
Затем, просеяв остальную муку, всыпаем в неё тщательно отжатый от воды изюм (а изюмную водичку можно выпить – после такого количества сухофруктов она очень вкусная).
![добавляем изюм добавляем изюм](http://xn----itbab3awetda0b1dfk2a.xn--p1ai/wp-content/uploads/2016/12/limonnyiy-izyumnik-10.jpg)
И ещё раз перемешиваем. Тесто для кекса готово!
![перемешиваем тесто с изюмом перемешиваем тесто с изюмом](http://xn----itbab3awetda0b1dfk2a.xn--p1ai/wp-content/uploads/2016/12/limonnyiy-izyumnik-11.jpg)
Застилаем форму листом пергамента, смазываем его растительным маслом, выкладываем тесто и распределяем его по форме ровным слоем.
![выкладываем тесто в форму выкладываем тесто в форму](http://xn----itbab3awetda0b1dfk2a.xn--p1ai/wp-content/uploads/2016/12/limonnyiy-izyumnik-12.jpg)
Ставим в духовку, разогретую до 180С, и выпекаем 35-45 минут: для различных духовок время выпекания может отличаться. Готовность кекса можно узнать по сухой деревянной палочке и зарумянившемуся, слегка растрескавшемуся верху.
Вот какой шикарный пирожище получился!
![выпекаем пирог выпекаем пирог](http://xn----itbab3awetda0b1dfk2a.xn--p1ai/wp-content/uploads/2016/12/limonnyiy-izyumnik-14.jpg)
Можно подождать, пока он немного остынет, и посыпать сахарной пудрой. А можно аккуратно нарезать прямо в форме.
![лимонник с изюмом лимонник с изюмом](http://xn----itbab3awetda0b1dfk2a.xn--p1ai/wp-content/uploads/2016/12/limonnyiy-izyumnik-18.jpg)
Я не удержалась, пофотографировала и попробовала лимонный кекс ещё тёплым – но, хочу предупредить, в тёплом виде он очень крошится, и кусочки трудно достать из формы.
![рецепт лимонного пирога рецепт лимонного пирога](http://xn----itbab3awetda0b1dfk2a.xn--p1ai/wp-content/uploads/2016/12/limonnyiy-izyumnik-16.jpg)
На следующий день кексик становится более плотным, и его легче нарезать.
![вкусный пирог с лимоном вкусный пирог с лимоном](http://xn----itbab3awetda0b1dfk2a.xn--p1ai/wp-content/uploads/2016/12/limonnyiy-izyumnik-15.jpg)
Приятного чаепития!