Цитата сообщения kohka55 Готовим плов.

Плов - гордость ряда национальных кухонь, на Востоке готовят его в основном мужчины, знатоки тонкостей кулинарных "ритуалов". Плов, как блюдо, незаменимым компонентом которого является рис, известен с незапамятных времен. В Х-XI веках на больших угощениях плов готовили из риса сорта девзира. В XV веке плов считался почетным блюдом, его подавали как на свадьбах и больших праздниках, так и при поминальных обрядах. В народной медицине плов считался целебным и рекомендовался при недомогании, истощении организма, после долговременного голодания, перенесения тяжелой болезни и т.д. Употребляли это блюдо перед и после тяжелого физического труда, в ненастье весной, осенью и зимой. В этих целях применял плов при лечении больных и Абу Али Ибн Сина (Авиценна).
К основным видам принадлежат пловы, получившие название от тех историко-географических провинций или даже государств, где они возникли. Они имеют технологические отличия. Таковы ферганский, самаркандский, бухарский, хорезмский. Имеет свои особенности и азербайджанский плов — парадное национальное блюдо. В отличие от узбекского он относится к иранскому, а не к среднеазиатскому типу. Рис для плова готовят и подают совершенно отдельно от остальных компонентов (мяса, дичи, рыбы, яиц или фруктов и трав, в совокупности называемых тара), не смешивая с ними даже на блюде во время еды. Поскольку рис составляет основу и более половины объема плова, то от качества его приготовления во многом зависит вкус всего блюда. Искусство заключается в том, чтобы рис во время отваривания не растрескался, не разварился и не стал бы клейким — каждая рисинка должна остаться целой, лишь слегка и равномерно разбухнуть при варке. Только в этом случае рис вкусен сам по себе, хотя и кажется, что он остается нейтральным по вкусу. Для этого рис отваривают преимущественно на пару в металлических тындырчиках или используют другие традиционные способы варки (см. в рецептах) и, кроме того, берут для пловов не любые, а специальные, чаще местные сорта риса.

Кроме того, имеются пловы, состав которых меняется в зависимости от назначения (простой, праздничный, свадебный, летний, зимний). Ряд пловов отличается, наконец, тем, что в них содержится разное мясо. Ведь не всегда в плов используется баранина, она нередко заменяется в Узбекистане казы (конской колбасой), постдумбой (курдючной оболочкой), перепелками, фазанами, курицей. Не всегда в состав узбекских пловов входит и рис. Иногда он составляет лишь часть плова, а порой полностью заменяется пшеницей, горохом или машем.


Как правильно подавать плов

Перед тем, как подать плов на стол, из него выбирают мясо и выкладывают его в отдельную посуду. После того, как оно остынет, его нарезают на мелкие кусочки. В большой семье рис выкладывают на большое блюдо (ляган) в определенном порядке: рис, ближе к центру морковь, а затем уже мясо. Ляган ставится в центр стола и каждый член семье есть с той стороны, которая обращена в его сторону. Есть плов следует не торопясь, запивая горячим зеленым чаем. Есть плов следует руками или, в крайнем случае - ложкой.



Рецепт классического плова
Ингредиенты:
мясо (любое, какое вам нравится) или птица (любая: курица, окорочка, утка, индейка) 1,5 кг;
растительное масло (кунжутное, подсолнечное, соевое) 300 г
морковь 1 кг
репчатый лук 150 г
рис 900 г
чеснок 2-3 головки

Способ приготовления:

Подготавливаем мясо: его необходимо нарезать на небольшие кусочки массой по 150-200 г.
Подготовим лук: его необходимо очистить и нарезать полукольцами.
Подготовим морковь: ее необходимо нашинковать соломкой.
Подготовим рис: автор рекомендует использовать при приготовлении плова "Рис золотистый". Рис необходимо перебрать, удалить примеси, промыть несколько раз в воде, замочить его в теплой, слегка подсоленной воде на 1-1,5 часа.
Итак, чистый и сухой казан ставим на плиту. В казан наливаем масло и нагреваем на сильном огне в течение примерно 10 минут. Уменьшить огонь и опустить в масло одну очищенную луковицу, сделав на ней сбоку глубокий надрез. Через 3 минуты луковицу удалить, уменьшить температуру конфорки. Куски мяса промыть под водой и обсушить. Положить мясо в казан, увеличьте огонь, осторожно перемешав мясо, прикройте казан крышкой. Как только мясо приобретет красно-коричневый оттенок, выкладывайте нарезанный полукольцами лук. Посыпьте его небольшим количеством молотого черного перца, 1 ч. л. соли и перемешайте содержимое казана таким образом, чтобы лук оказался внизу казана, а мясо сверху. Через 7 минут влейте кипяченую воду так, чтобы она покрыла мясо. Доведите воду до кипения и уменьшите температуру до минимума, перемешайте и тушите мясо под крышкой 30-40 минут. Перемешайте мясо и выложите морковь равномерным слоем, слегка придавите шумовкой, увеличьте температуру, как только жидкость закипит, снова уменьшите ее. Закройте казан и томите морковь около 20 минут. Возьмите по 1 ч. л. ажгона, паприки и черного барбариса. Добавьте по 1/2 ч. л. черного молотого перца и карри. Полученную смесь насыпьте на ладонь левой руки, накройте ладонью правой и, держа руки над казаном, делайте вращательные движения, посыпая морковь. Закройте казан и томите 5 минут.
Переходим к рису. Осторожно засыпаем в казан подготовленный рис, выравниваем его. Посыпаем рис 1 ст. л. крупной соли и 1/2 ч. л. молотой куркумы. В центр казана на рис положите плашмя шумовку, лейте на нее столько горячей кипяченой воды, чтобы она было выше уровня риса примерно на 2,5-3 см. Закройте крышкой и включите температуру на полную мощность. С головок чеснока удалите шелуху, промойте его и положите в плов целыми головками через 3-4 минуты после заливки риса водой.
Через 15-20 минут, когда вода уйдет (но не вся, за этим следует следить!), слегка соберите рис с краев казана к центру и ручкой половника сделайте 5-6 проколов во всех слоях: один по центру, остальные - вокруг него. Если воды совсем не осталось, уменьшите температуру до минимума, оберните крышку казана марлей или полотенцем, плотно закройте его и через 15 минут выключите плиту. Если вода еще присутствует в отверстиях - необходимо подождать.

Плов на костре
Ингредиенты:
рис для плова, белый среднезерный рис 1 кг
морковь 600 г
репчатый лук 600 г
специи для плова
барбарис
соль, перец
баранина 1 кг
вода
растительное масло
чеснок 2 зубчика

Способ приготовления:
Развести огонь, повесить котел на треногу.
Влить растительное масло, нагреть. Баранину нарезать кусочками и выложить в котел.
Морковь и лук очистить, морковь нарезать соломкой, выложить в котел.
Репчатый лук нарезать и выложить в котел.
Выкладываем специи: зиру, барбарис, куркуму, перец черный, паприку, имбирь.
Всыпать рис.
Заливаем водой на два пальца выше, чем рис.
Даем потомиться под крышкой.
Через некоторое время положить промытый чеснок, закрыть крышкой, уменьшить огонь и оставить томиться до полной готовности плова.
Разложить плов по тарелкам и подать к столу.

Плов с айвой
.Мясо (в данном случае баранина мякоть и мякоть с косточкой) 1 кг
Растительное масло 300 г
Морковь 800 г
Репчатый лук 150 г
Айва 400 г
Рис 900 г
Чеснок 3 шт.
Казан, марля

Технология приготовления:

Этап 1 - Перекаливаем масло!
Ставим сухой казан на плиту, выливаем в него масло и разогреваем на сильном огне. Обычно эта процедура занимает около 10 минут. Как только над маслом образуется голубоватый дымок - масло разогрелось до нужной температуры. Масло лучше использовать рафинированное, без запаха.
Взять маленькую луковицу или 5 зубчиков чеснока, аккуратно опустить их по стенке в масло. Через 3-4 минуты овощи следует аккуратно вынуть, выбросить и на время уменьшить огонь, чтобы малсо не загорелось. Лук и чеснок впитают в себя всю горечь масла (если вы предпочитаете использовать нерафинированное) и подготавливает его к дальнейшему использованию.

Этап 2 - Подготавливаем и используем мясо!
Мясо следует нарезать крупными кусками, промыть, обсушить салфеткой. Затем положите мясо в казан, увеличьте огонь до сильного и, осторожно помешав мясо, прикройте казан крышкой. Сначала следует класть куски с косточками, а только затем - мякоть.
Перемешивать мясо на этом этапе следует по схеме: 1 раз после закладки его в масло, затем минут через 5 и еще минуты через 3-4. Необходимо следить, чтобы все куски обжаривались равномерно!
Как только куски мяса приобретут красновато-коричневый оттенок - следует выкладывать нарезанный полукольцами репчатый лук. Посыпьте его небольшим количеством молотого черного перца, 1 ч. л. соли и перемешайте таким образом, чтобы лук очутился внизу, а мясо сверху.
Минут через 7-8, после того как лук зарумянится, залейте горячую кипяченую воду с таким расчетом, чтобы она полностью покрыла мясо с луком.
Доведите воду до кипения и сразу же уменьшите огонь почти до минимума, перемешайте и тушите мясо под крышкой около 30 минут.
Пока мясо тушится, подготовим рис. Предварительно рис перебрать, удалить примеси, промыть под несколькими водами, после чего замочить в теплой, слегка подсоленной воде на 1-1,5 часа.

Этап 3 - Выкладываем морковь!
Теперь вернемся к нашему мясу. Пришла пора закладывать морковь. Прежде чем это сделать, в последний раз перемешаем мясо и только после этого ровным слоем выкладываем морковь. Каким образом подготовить морковь - натереть или нарезать. Мне больше по душе, когда морковка нарезана, если она натерта - она быстро становится мягкой и теряет свою форму.
Слегка придавив морковь шумовкой, увеличьте огонь и, как только оставшаяся жидкость закипит, уменьшите нагрев. Внимание: после закладки морковки продукты не мешать! Закрыть крышкой и томить около 15 минут.

Этап 4 - Выкладываем специи и айву!
Несколько слов о специях. Нам в первую очередь потребуется
Берем 1 ч. л. ажгона (зира), паприки и черного барбариса. Добавьте 1/2 ч. л. черного молотого перца и карри, на конце ножа имбирь по желанию. Куркуму пока не трогаем, ее время еще не пришло. Полученную смесь пряностей выложите в ладонь, накройте второй ладонью и совершая вращательные движения над казаном посыпьте его содержимое специями.

Айву разрезать на дольки и выложить поверх морковки за 2-3 минуты перед закладкой риса.

Этап 5 - Выкладываем рис!
Снимите с казана крышку, осторожно круговыми движениями высыпьте рис (предварительно слив воду).
Возьмите 1 ст. ложку соли, 1/2 ч. л. молотой куркумы и посыпьте рис специями.
В центр казана на рис положите шумовку и влевайте горячую кипяченую воду, чтобы она была выше уровня риса на 2,5-3 см. Прикройте казан крышкой и включите огонь на всю мощь.
С чеснока удалите верхнюю шелуху, промойте и выложите поверх риса через 3-4 минуты после того, как зальете рис водой.
Примерно через 15-20 минут, когда вода уйдет слегка соберите рис с краев казана к центру и сделайте 5-6 проколов, один по центру, а остальные вокруг него.
Если воды уже нет, приступаем к последнему этапу - уменьшаем огонь до минимального, обертываем крышку марлей, плотно закрываем ею казан и через 10-15 минут выключаем огонь. Если воды много - то следует подождать, прежде чем накрывать казан крышкой.

Подача блюда к столу: вытаскиваем из плова кусочки баранины и нарезаем ее на более мелкие, откладываем в сторону. На порционное блюдо выкладываем рис с морковкой, затем раскладываем мясо и украшаем головками чеснока и дольками айвы.

К плову рекомендуем подать салат из сладкого репчатого лука и томатов. Для его приготовления, нарежьте лук полукольцами, посолите, поперчите, слегка отожмите.
Томаты нарежьте кольцами или ломтиками, смешайте с луком, залейте салат несколькими каплями уксуса.
Перед подачей посыпьте сладкой паприкой.

Плов с бараниной и антоновкой
баранина 700 г
специи для плова
барбарис
морковь 3 шт.
репчатый лук 3-4 шт.
рис 2 стакана
соль, перец
антоновка 2-3 шт.
чеснок 1 головка
Баранину нарезать на кусочки, посолить, поперчить, обжарить до золотистого цвета на сковороде или сразу в казане или гусятнице.
Морковь натереть на крупной терке, обжарить на растительном масле и выложить к баранине.
Репчатый лук нарезать, обжарить и выложить к морковке.
Рис промыть, выложить на овощи, не перемешивать.
Залить водой на 2 см выше риса. Закрыть крышкой и оставить набухать.
Яблоки нарезать на кусочки, обжарить на сковороде с каплей масла.
Когда вода почти впитается, перемешать плов, выложить в него специи, барбарис, в середину выложить чеснок - оставить еще томиться на среднем огне.

Добавить яблоки к плову, аккуратно перемешать, не забыв убрать чеснок.

Подавать плов нужно с салатом из лука и зерен граната.

Плов с телятиной и курагой
Ингредиенты:
телятина (вырезка) 800 г
курага 200 г
рис 1,5 стакана
лук репчатый 2 шт.
морковь 2 шт.
чеснок 1 головка
масло растительное без запаха 1/2 стакана
зира 1 г
красный молотый 1 г
куркума 1 г
барбарис 3 г
соль 1,5 ч. л.

Способ приготовления:
Рис несколько раз промыть, пока вода не станет почти прозрачной. Затем рис залить кипятком и отставить.
В казан влить масло, разогреть хорошо. Мясо порезать кубиками крупно, положить в масло, обжарить. В это время порезать соломкой очищенные лук и морковь. Как мясо зарумяниться добавить лук, поджарить до золотистости, затем добавить морковь, жарить, помешивая 1-2 минуты. Залить кипятком, приблизительно 1 стакан. Положить головку чеснока, очищенную от шелухи, корешков и тщательно промытую.
Зиру растереть в ладонях сухих, всыпать в зирвак (бульон), добавить барбарис, перец и куркуму. Накрыть крышкой, огонь минимальный, тушить 20 минут.
С риса слить воду. Всыпать рис в казан, разровнять, влить кипящую воду так, чтобы только покрыла рис, сверху выложить промытую курагу. Накрыть казан крышкой, готовить ровно 25 минут.
Казан снять с плиты, через 5-10 минут плов перемешать, разложить в тарелки и подать с горячим чаем.

Плов с бараниной и каштанами
Ингредиенты:
баранина 800 г
рис круглый 1,5 стакана
лук 2 шт.
морковь крупная 1 шт.
специи для плова
соль 1,5 ч. л.
масло растительное 1/3 стакана
каштаны 300 г


Способ приготовления: Идея приготовить плов с каштанами в голове у меня сидела давно. Не знаю, готовят ли так в Узбекистане и правильно ли это. .. Тем не менее я приготовила и плов нам понравился. Каштаны придают плову новый, насыщенный и интересный, слегка ореховый вкус. Каштаны можно отварить отдельно, очистить и смешать с пловом. Но я не ищу легких путей, я каштаны надрезала, обдала кипятком, извлекла ядра и очищенными их выкладывала на поверхность риса.
Разогреть в казане масло, бросить порезанную кусками баранину, обжарить, добавить лук, мешать, пока лук не приобретет золотистый цвет, далее добавить морковь, порезанную крупной соломкой. Жарить еще минуту, всыпать специи ,кроме зиры, посолить, залить зирвак водой, тушить 30 минут. Рис тщательно промыть, залить кипятком. Перед закладкой риса, воду слить, рис равномерно распределить в казане поверх мяса. Зиру потереть в ладонях, высыпать на рис, сверху вдавить очищенные каштаны. Накрыть казан крышкой,готовить плов на минимальном огне ровно 30 минут. Через 20 минут поверхность плова проткнуть деревянной ложкой (черенком) в нескольких местах. Плов осторожно перемешать. Часть каштанов надломиться, это нормально. Подавать немедленно.

Праздничный плов с бараниной
Ингредиенты:
баранина корейка на кости 0,5 кг
рис круглый 1,5 стакана
морковь 3 шт.
лук 3 шт.
яйца 3 шт.
специи для плова:
кумин
барбарис
куркума
красный острый перец молотый
соль 1 ч. л.
чеснок 1 шт.
растительное масло
вода
для салата:
помидоры 4-5 шт.
лук белый 1 шт. соль
растительное масло

Способ приготовления:
Яйца отварить до состояния " в мешочек", очистить осторожно от скорлупы. Рис промыть много раз, залить холодной водой и отставить. Баранину порезать равными кусками. Лук и морковь очистить, порезать соломкой. В казане нагреть масло, выложить баранину, поджарить до румяной корочки. К баранине положить лук, жарить до золотистости, затем добавить морковь. Жарить еще 3-4 минуты на сильном огне.
Влить кипяток так, чтобы вода покрыла мясо и овощи, всыпать специи(каждый вид, на кончике ножа, барбариса можно чуть больше). Зирвак посолить. Огонь уменьшить до минимума, казан накрыть крышкой, тушить мясо 20 минут.
В бульон с мясом осторожно заложить очищенные яйца.
С риса слить всю воду. Рис засыпать сверху на зирвак, осторожно разровнять. С чеснока снять верхнюю шелуху, вымыть. Головку чеснока воткнуть в рис. Слегка посолить, никакой воды больше не доливать! Накрыть крышкой, тушить на минимальной мощности 15 минут. Крышку снять, плов осторожно собрать горкой, вновь накрыть и тушить еще 15 минут, не дольше! Пока варится плов, приготовить салат из помидоров, лука, соли и масла.
Яйца вынуть с помощью ложки на отдельную тарелку.

На блюдо выложить плов, сверху мясо, вокруг салат из помидоров. Яйца порезать на четвертины и выложить на рис. Плов немедленно подать к столу.

Плов с изюмом
Ингредиенты:
800 г свинины (вырезка с небольшим количеством жира)
500 г риса
2 крупные моркови
2 крупные луковицы
свежий или сушеный жгучий перец
головка чеснока
40 мл. растительного масла
соль
горсть светлого изюма
зира, барбарис, шафран 1 ч. л.
перец

Способ приготовления:
Овощи вымыть, порезать соломкой. Перец оставить целиком, чеснок очистить от верхней шелухи и зачистить ножом корешок. Разогреть казан, влить масло, прогреть до сизого дымка. В это время нарезать мясо крупными кусками (на мясе не должна присутствовать вода, для этого его следует обсушить кухонным полотенцем). Свинину заложить в казан, обжарить. Далее опустить в казан лук, затем морковь, жарить до легкого бурого цвета. Добавить 1,5 ч.л. соли, специи, головку чеснока, промытый изюм, перец целиком, молотый перец, залить кипятком так, чтобы вода покрыла мясо, убавить огонь, накрыть крышкой. Готовить зирвак 20-25 минут. Рис промыть в нескольких водах, затем залить кипящей водой и отставить. Когда зирвак будет готов, всыпать рис, разровнять шумовкой, накрыть крышкой и на минимальной мощности готовить 10 минут, проткнуть деревянной палочкой в нескольких местах для выхода пара на поверхность(можно собрать в середину весь плов, накрыть тарелкой). Готовить еще 3-5 минут. Снять с плиты и оставить в казане минимум на 20 минут. Аккуратно изъять из плова чеснок и перец, плов перемешать, выложить на блюдо и тот час подавать. Всем известно, что плов вкусно есть с салатом из свежих помидор и белого лука.

Казанский плов
200 г вареного мяса
65 г риса
30 г топленого масла или сала
24 г репчатого лука
30 г моркови
150 мл бульона
30 г изюма или сухофруктов
соль, перец по вкусу

Рис перебрать, промыть несколько раз горячей водой и сварить до полуготовности. Растопить масло или сало, положить туда нарезанное небольшими кубиками или брусочками вареное мясо, на него кружочки моркови и репчатого лука. На овощи положить сваренный до полуготовности рис, добавить немного бульона и, не перемешивая, на 1 - 1,5 часа поставить на слабый огонь в закрытой посуде, соль, перец по вкусу. Готовый плов выложить в большую тарелку или блюдо. Перед подачей в плов добавляется распаренный в кипятке изюм, урюк без косточек или курага.

Плов "Арарат"
Рис 1,7 кг
Яблоки 1 кг
Айва 1 кг
Масло топленое 1 стакан
Изюм 1 стакан
Албухара (сушеная желтая слива) 100 г
Куруга, миндаль по 100 г
Соль, перец
Свежие яблоки 2 шт

Тщательно перебранный и промытый рис залить на 30-40 мин соленой водой. Когда он набухнет, засыпать его в подсоленную кипящую воду и варить до тех пор, пока крупинки риса снаружи не станут мягкими, а внутри будут еще упругими. Затем рис откинуть на металлическое сито, облить горячей водой и дать стечь. В глубокой кастрюле растопить масло. Положить туда часть риса, очень осторожно перемешать, засыпать оставшийся рис, снова полить растопленным маслом, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 40-45 мин. Готовый плов горькой уложить на большое блюдо, вокруг уложить печеные яблоки и айву, а между ними на противоположных концах блюда - два свежих яблока. Напоследок плов осталось обложить обжаренными в масле изюмом, албухарой и крагой, а также очищенным и подсушенным миндалем.

Плов с красной фасолью
Рис 1 стакан
Фасоль 1 стакан
Масло
Соль

Красную фасоль перебрать, промыть и сварить до полуготовности. Сварить откидной плов и смешать его с отваренной фасолью. В глубокой кастрюле на дне растопить немного масла и положить часть смеси риса и фасоли. Через 3-5 мин добавить все остальное, полить маслом. Накрыть крышкой и тушить на небольшом огне 30 мин.

Плов по-узбекски
Для приготовления нам нужно:
500 г баранины (мякоть)
3 морковки
Репчатый лук в количестве 1 штука (покрупнее)
Пропаренный рис (3,5 ст)
½ ч.л. барбариса
Острый красный перец
Соль по вкусу
8-10 зубчиков чеснока
Масло растительное

Как готовить:
Для начала нарезаем баранину небольшими кусочками. Затем берем казан или жаровню, наливаем туда растительное масло и обжариваем мясо на небольшом огне. Зетам режем мелко лук, а морковь натираем на терке, все это выкладываем в казан и обжариваем вместе с мясом, сверху посыпать все специями.
После этого высыпаем в казан промытый тщательно рис, заливаем его полностью водой (выше риса на полтора-два сантиметра). Затем добавляем в плов зубчики чеснока, увеличиваем до максимума огонь и готовим до полного выкипания воды.
После того как вода выкипит, нужно засечь 2-3 минуты и выключить огонь. Накрыть казан крышкой, сверху положить полотенце и дать блюду настояться около двух часов.

Плов праздничный "Изобилие"
1 кг риса
800 г мяса
350 г жира
400 г моркови
3-4 головки репчатого лука
3-4 головки чеснока
2 айвы
150 г гороха-нухата
50 г изюма
50 г зерен граната
специи и соль по вкусу
для украшения:
1 редька
1 вареная головка репчатого лука (целиком)
морковь
2 яйца

В кипящем масле обжарить лук, затем мясо, нарезанное ломтиками, до образования румяной корочки. Положить нарезанную кубиками морковь и жарить с мясом до полуготовности. Добавить нухат и очищенную и разрезанную пополам айву, чеснок целиком, залить водой и варить на медленном огне до размягчения нухата. Посолить и поперчить только после готовности нухата, иначе сварить его будет трудно. Убедившись в готовности всех продуктов, засыпать рис, залить водой и варить на сильном пламени. Перед накрытием плова всыпать перебранный и промытый изюм. Время выдержки - 20-25 минут. Сварить яйца вкрутую и морковь целиком; нарезать кружочками, звездочками, треугольничками, лук - розетками, корзиночками. Готовый плов перемешать, вынуть айву и чеснок, горкой уложить на блюдо. Украсить по краям подготовленными фигурками, положив сверху вырезанные из лука розетки, наполненные зернами граната, дольки яйца и айвы.

Плов бухарский с мясом
330 г баранины, 180 г риса, 300 г моркови, 100 г бараньего курдючного жира, 60 г репчатого лука, 60 г кишмиша.
Баранину отваривают крупными кусками. В бульон закладывают рис, нарезанные соломкой и пассерованные морковь и лук, изюм. Когда рис сварится, в него кладут топленый курдючный жир и размешивают. При подаче плов укладывают рядами вперемежку с вареным мясом, нарезанным тонкими ломтиками.

Плов с тыквой и фруктами
Потребуется:
1 стакан длиннозернистого риса,
2 стакана воды,
400 г тыквы,
полстакана изюма,
3 яблока,
1 столовая ложка сахара,
2 столовые ложки растительного масла.


Тыкву очистить и нарезать маленькими брусочками. Рис перебрать, промыть и обсушить. Яблоки очистить и порезать дольками, предварительно замоченный изюм промыть. На дно кастрюли налить масло, положить слой тыквенных брусочков, засыпать половиной риса. Сверху уложить слой яблок и изюма, высыпать оставшийся рис. Залить кипящей водой, добавить сахар, плотно закрыть и поставить на слабый огонь на 40 минут.

Плов с баклажанами
4 баклажана
500 г риса
2 луковицы
2 сладких перца
250 г свежих грибов
3 помидора
150 г сливочного масла или маргарина (50 г для риса, 100 г для овощей и грибов)
зелень петрушки, укроп, соль

Нарезанный дольками репчатый лук пассеровать в посуде с разогретым маслом, добавить разрезанные на 8 частей стручки сладкого перца, очищенные от семян, подготовленные и нарезанные небольшими кусочками свежие белые грибы или шампиньоны, баклажаны, нарезанные кубиками размером 20 мм, нарезанные дольками помидоры без семян, немного рубленой зелени петрушки. Все это перемешать, посолить, закрыть посуду крышкой и, лериодически помешивая, тушить овощи до полной готовности. Можно приготовить для этого плова одни баклажаны с грибами, без добавления других овощей. Рис для плова можно приготовить двумя способами. Первый способ приготовления риса. Рис вымыть, засыпать в кипящую подсоленную воду (на 500 г риса - 3 л воды, 3 чайные ложки соли), добавить масло (10% к массе риса) и варить при слабом кипении, изредка помешивая. Когда рис хорошо набухнет, посуду закрыть и доваривать рис на умеренном огне еще 30 мин, не перемешивая. Второй способ приготовления риса: Рис положить в кипящую подсоленную воду (соотношение риса и воды то же) и варить при слабом кипении. Когда рис набухнет и станет мягким, откинуть его на дуршлаг, облить горячей водой, дать стечь, положить рис в посуду, добавить растопленное масло (5 - 10% к первоначальной массе риса), перемешать и прогреть в духовке или на слабом огне, помешивая. При подаче положить в тарелку готовый рис, в центре сделать углубление и заполнить его тушеными овощами. Посыпать рубленым укропом.

Плов свадебный по-кашкадарьински
Необходимые продукты:
баранина или говядина — 400 г, рис — 2 стакана, лук репчатый и морковь — по 3 шт., растительное масло — 1/2 стакана, перец красный молотый и зира — по 1 щепотке, соль по вкусу
Способ приготовления:
Перебранный и промытый рис замочить на 1,5–2 часа в подсоленной воде. Лук нарезать полукольцами, морковь — соломкой. Мясо промыть, удалить пленки и сухожилия, нарезать кусочками массой 20–30 г, перемешать с частью лука, добавить соль, специи и оставить на 2–3 часа для маринования нахолоде. Замаринованное мясо обжарить на масле, добавить оставшийся лук и морковь, жарить еще 5–10 минут, затем положить соль, специи, влить воду чуть выше уровня зирвака и тушить 25–30 минут. По всей поверхности зирвака ровным слоем разложить рис, влить воду на 1,5 см выше уровня риса и варить в открытой посуде до полного выкипания жидкости, затем накрыть плов крышкой и на слабом огне довести до готовности. Готовый плов аккуратно перемешать и выложить на блюдо, сверху положить мясо.

Плов с голубцами из виноградных листьев
Ингредиенты:
листья виноградные 100 г
рис 2 стакана
лук репчатый и морковь по 4 шт.
масло растительное 1/2 стакана
вода 4 стакана
барбарис 8—10 ягод
анис и перец черный молотый по 1 щепотке
соль по вкусу
для фарша:
баранина или говядина 300 г
лук репчатый 2 шт.
соль
зира, перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления: Перебранный и промытый рис замочить на 1,5—2 часа в подсоленной воде. У виноградных листьев средней величины и нежности удалить черешки, промыть в холодной воде. Для фарша мясо пропустить через мясорубку , добавить мелко нарезанный лук, соль, специи, перемешать. На виноградный лист положить фарш и завернуть его, придавая изделию округло-приплюснутую форму. Затем голубцы нанизать на нить, складывая каждую пару швом друг к другу. Лук нарезать полукольцами, морковь— соломкой. Лук обжарить на масле, затем добавить морковь, соль, воду, специи, положить голубцы и тушить 15—20 минут на слабом огне. После этого осторожно ровным слоем по всей поверхности котла разложить рис и варить в открытой посуде до полного выкипания жидкости. Затем накрыть плов крышкой и на слабом огне довести до готовности. Готовый плов аккуратно перемешать. При подаче рис уложить горкой, сверху положить голубцы по 10—12 штук на порцию, предварительно сняв их с нитки.

источник

Плов с дичью
На одну порцию плова:
200 г риса, 150—200 г дичи, 60—70 г растительного масла, 1—2 моркови, 1—2 луковицы; на фарш: 50 г баранины, 5 г лука. Чеснок, зелень петрушки и кинзы, соль и специи по вкусу.

Для приготовления плова можно использовать любую дичь, но лучше всего перепелов, кеклика, фазана.
Подготовленные тушки разрезают на куски. Перепелов можно приготовить целой тушкой, начиняя их фаршем из сырой баранины с добавлением мелко нарубленного лука, чеснока и зелени петрушки и кинзы.
Основа плова — зирвак, который готовят, обжаривая в перекаленном растительном масле лук, мясо, морковь. Растительное масло (хлопковое, оливковое, подсолнечное) наливают в нагретый чугунный котел (казан) или в кастрюлю с толстым дном. Лук, нарезанный полукольцами, обжаривают в масле. Затем в котел закладывают куски дичи или целых фаршированных перепелов. Мясо обжаривают вместе с луком до тех пор, пока лук не станет светло-коричневым. После этого закладывают нарезанную тонкой соломкой морковь, которую обжаривают 5—10 мин. Затем в котел наливают кипяток с таким расчетом, чтобы его содержимое было покрыто водой, и оставляют зирвак на малом огне 40—50 мин. В конце приготовления добавляют соль и специи (красный молотый перец, зиру, барбарис, дольки чеснока и др.).
В готовый зирвак закладывают тщательно промытый в нескольких водах рис. Жидкость должна покрывать слой риса на 1—2 см. Затем усиливают огонь до равномерного и бурного кипения. После полного испарения влаги убавляют огонь и накрывают крышкой плов, чтобы довести рис до готовности и придать ему рассыпчатость. Перед тем как накрыть плов, рис собирают от краев к середине котла горкой и посыпают толченой зирой. Под крышкой на малом огне плов держат 20—25 мин.
Перед подачей плов тщательно перемешивают и укладывают на блюдо. Куски дичи или фаршированных перепелов кладут сверху и посыпают мелко нарубленным зеленым луком.

источник

Плов по-ташкентски с "живым рисом"
Состав:
жирное мясо 0,5кг, 0,2 бараний жир(если есть возможность найти курдюк то его, если нет то жир с хвостика), рис кубанский мистраль 0,5кг, морковь желтая(желательно крупная) 0,7кг, лук 2шт., кинза пучок, "желтый шафран" щепотку, зира(желательно черная), чеснок, нахат(горох), изюм(белого винограда), красный остр. и сладкий перец, яйцо 2шт., айва 1шт. масло растительное 200-250мл

Нагреть сильно казан до потрескивания на максимальном огне, налить масло нагреть сильно до "белого дымка", часть жира порезать мелко и бросить в масло после того как получатся шкварки шумовкой вытащить их из казана, бросить в казан пучок кинзы когда он обжарится почти до черно-зеленого цвета вытащить его, бросить в казан мясо разделенное на 2 части и жарить до румяной корочки, положить в казан лук нарезанный крупными(в пределах разумного) кольцами обжарить до золотистого цвета, затем (важно) добавить ложку соли, и положить морковь нарезанную от руки(важно) соломкой, жарить до испарения сока, затем добавить оставшийся жир порезанный круп. кубиками 4см на 4см, айву, чеснок, предварительно за 2 часа замоченный горох большую горсть, перец, "шафран"(щепотку не больше), часть кумина(зиры) и залить холодной водой из бутылок так что бы она покрывала содержимое казана и превышало его на 1 фалангу. Сделать огонь на минимум и подождать пока закипит. Вариться зирвак должен 25-30 мин после закипания, на очень медленном огне(важно) .

Рис выложить в миску добавить ложку соли(важно) и промыть в пяти водах
(не очень холодной воды), при необходимости добавляя соль, до чистой воды. Соль поможет не сломаться зернам риса и быстрее смыть налет. Промыть еще раз чистой водой.

Когда зирвак будет готов, выложить рис поверх содержимого казана и следить за тем что бы рис и овощи не смешались, бульон должен подниматься над рисом на 1-1,5 фаланги(если жидкости будет больше ни чего страшного, если меньше добавьте воды). Сделайте огонь на максимум когда бульон по верх риса закипит попробуйте на соль если не соленый добавьте соль на рис не перемешивая. Когда часть жидкости испариться и сровняется с рисом положите на рис изюм и оставшуюся зиру(1 ч.л. ложка). Когда вода испарится разровняйте рис и сделайте одно отверстие обратной стороной ложки если вы услышите шипение значит жидкость на дне казана испарилась, но осталась в рисе проделайте еще несколько отверстий в рисе и снова разровняйте. Если сделав отверстие вы увидите что там бурлит жидкость, подождите пока она выкипит и проделайте ту операцию что я написал ранее. Когда вода выкипит полностью соберите рис горкой проделайте отверстия еще раз воткните в рис с двух сторон яйца и накройте тарелкой и крышкой, сделайте огонь на минимум. варите плов в зависимости от разварености риса если рис уже почти готов то держите его 15-20 мин, если рис до того как вы его закрыли был жестковат то 20-30 мин. Не открывайте рис до истечения срока варки, не добавляйте воду(важно)

Когда плов будет готов выньте мясо, жир, яйца, айву. порежьте мясо и жир мелко, айву дольками, яйца вдоль на 2 части. Размешайте плов равномерно соберите плов на одну сторону казана что бы масло стекло вниз. Выложите плов на ляган(бол. блюдо) и украсьте яйцами и айвой сверху положите мясо и жир. С пловом рекомендую острый овощной салат помидоры, огурцы, белый лук нарезанный кольцами и промытый холодной водой, стручковый перец(в меру), соль.(без заправки).

источник

Плов с мясными фрикадельками
Мясо баранины или говядины (мякоть) вместе с чесноком и луком пропускают через мясорубку. В фарш добавляют соль, зиру, перемешивают и ставят в холодное место на 2 – 3 часа. Затем формуют фрикадельки весом 20 – 25 грамм.

Сильно разогревают жир и в нём обжаривают репчатый лук и часть нашинкованной соломкой моркови, заливают воду, так, чтобы она накрыла продукты. Все доводят до кипения. Кладут фрикадельки и тушат 10-15 минут. После чего добавляют оставшуюся морковь, засыпают рис, солят и доводят до готовности. При подаче рис укладывают горкой, сверху фрикадельки. Посыпают мелко резаной зеленью.

источник

Плов "По-египетски"
Состав:
рис – 50 гр.
масло сливочное – 20 гр.
лук репчатый – 1 шт.
печень куриная – 10 гр.
ветчина – 20 гр.
грибы – 30 гр.
бульон куриный – 100 мл.
соль – по вкусу
Приготовление:

Рис промыть и отварить. Куриную печень нарезать и припустить в небольшом количестве масла. Ветчину нарезать кубиками. Грибы нарезать ломтиками.
В жаростойкой посуде соединить рис, куриную печень, ветчину и грибы. Влить горячий бульон. Вскипятить. Посолить. Накрыть крышкой. Тушить в разогретой духовке в течение 15-20 минут.

источник

Плов с мидиями
Для приготовления этого плова нам понадобится:
- пакетик риса
- растительное масло
- две луковицы
- одна морковь
- 250 грамм замороженного мяса мидий
- помидор
- одна ложка майонеза

Приготовление:
Плов с мидиями. Данное блюдо не сильно хитро в приготовлении. Для начала нам нужно отварить рис (пакетик) в подсоленной воде. В то время как он варится, можно заняться приготовлением мидий.

Сначала, необходимо взять две луковицы и нарезать их, также потереть одну морковь. На глубокую сковородку или сотейник наливается растительное масло, разогревается и в нём обжаривается нарезанная луковица с морковью, после чего туда нужно не размораживая добавить 250 грамм мяса мидий. Всё это тушить.
Когда рис и мясо мидий будет готово, всё смешивается в одной посуде со специями по вкусу. Будет неплохой добавкой к плову один нарезанный тонкими дольками помидор, который добавляется в плов. Также хорошо добавить одну ложку майонеза. Плов держать под крышкой пять минут, после чего можно подавать на стол.

источник

Постный плов с черносливом
Рис - 0,5 кг
Лук репчатый - 2 круп. головки
Морковь - 3 шт.
Перец болгарский - 2 шт.
Чернослив - 200 г
Помидоры свеж. - 3 шт.
Чеснок - 3-4 зубчика
Растительное масло
Лавровый лист
Соль, перец по вкусу
Воды 600 – 700 г

Лук, морковь, перец болгарский обжарить на масле по отдельности до готовности. Чернослив порезать соломкой. Чеснок мелко порезать. Помидоры порезать кубиками. Рис промыть, положить в алюминиевую кастрюлю. Туда же положить обжаренные овощи, помидоры, чеснок, чернослив, лавровый лист, соль и перец. Все содержимое перемешать и залить горячей водой. На сильном огне довести до кипения, а затем варить на слабом до готовности, не помешивая.

источник

Плов из кальмаров
Необходимые продукты:
кальмары - 400 г
лук репчатый - 1 головка
морковь - 40 г
рис - 150 г
зелень петрушки
зелень укропа
перец
соль
масло растительное - 30 г

Способ приготовления:
Обработанных кальмаров нарежьте кусочками.
Обжарьте лук и морковь, нарезанные соломкой, и соедините с отваренным до полуготовности рисом.
Соедините рис с овощами, кальмарами, добавьте соль, перец, воду и тушите в духовке до готовности риса.

Подавайте, оформив зеленью.

источник

Плов с грибами в горшочках
около 1кг мяса
0,5кг шампиньонов
2-3 луковицы
2-3 морковки
700-800г риса (мне больше нравится не тонкий и длинный, а коротенький толстенький, такой, который используют для ризотто)
специи для плова (мне нравятся специи не из супермаркета, а купленные на рынке, ребята и бывших союзных республик знают толк в специях и всегда расскажут и подскажут какая специя для чего)
неплохо добавить куркуму, она придает цвет плову
растит. масло для жарки
Рис залить кипятком.
Шампиньоны порезать и обжарить на небольшом кол-ве растит масла, когда выпарится жидкость, добавить нарезанный лук, подрумянить.

Мясо нарезать небольшими кусочками, обжарить на растит масле, посолить, поперчить, я еще добавляю сухой базилик. Если с возрастом свинки не повезло, добавить чуть воды, протушить практически до готовности.

В горшочки разложить приготовленное мясо.
Затем грибы с луком.
Далее слой натертой морковки. Притрамбовать все ложкой.
Выложить рис, не доходя до края горшочка на 3см. Рис также должен быть уложен плотно.

Закипятить воду, посолить по вкусу, положить специи для плова, куркуму, закипятить, залить рис, не доходя до края горшочка на 1,5 см.

Накрыть крышками и в духовку на умеренный огонь. Когда жидкость полностью выпарится, плов готов. Теперь можно перемешать и выкладывать в тарелки.

источник

Плов "Фьюжн"
Состав
рис "Иберика" - 0,5 кг,
масло растительное 0,17 л,
бараний жир 70-100 г,
фарш говяжий 0,3 кг,
печень куриная 0,3 кг,
лук 2 шт,
морковь 0,5 кг,
болгарский перец (импорт) - 1 шт,
помидор - 1 шт,
чеснок 4 - 5 зубчиков,
свежий стручковый перец,
горох (нахат) - горсть,
зелень по пучку: кинза, петрушка,
специи: зира, кориандр, черный перец (горошек), красный сладкий перец

Приготовление

За 1-1,5 часа до приготовления замочить горох в горячей воде.
Лук нарезать полукольцами.
Морковь нарезать кубиками.
Болгарский перец квадратиками.
Помидор порезать мелко или пропустить через блендер.
Чеснок, острый перец и зелень мелко порубить.
Бланшированную печень и жир мелко порезать (как для бахша).
Казан накалить на максимальном огне; хорошо прокалить масло.
Обжарить лук до золотистого цвета.
Обжарить фарш 3-4 минуты.
Обжарить печень и жир 3-4 минуты.
Добавить и обжарить: зелень, чеснок, острый перец 3-4 минуты.
Обжарить болгарский перец 3-4 минуты.
Обжарить помидор 5-7минут.
Добавить морковь и горох, перемешать и залить холодной водой из бутылок, так чтобы она была чуть ниже уровня овощей и мяса.
Добавить 1 столовую ложку соли и специи (кроме зиры), сделать огонь на минимум и медленно довести до кипения.
Варить 20-25 мин.
В это время замочить рис в горячей воде, добавить ложку соли, держать 20-25 минут (время приготовления зирвака). Промыть рис в нескольких водах.
Аккуратно выложить рис на зирвак, разровнять и сделать огонь на максимум. Не добавлять воды!
Сверху на рис присыпать зирой.
Подождать пока вода выкипит, собрать рис горкой и сделать в ней отверстия.
Накрыть плов тарелкой и крышкой, сделать огонь на минимум и варить плов 20-25 мин.

источник

Азербайджанский плов с рыбой "Машлобиялы аш"
2 стакана длиннозерного риса (басмати, ленкоранского или пакистанского)
300 г рыбы кутум (или жереха, сазана, леща)
1 стакан мелкой коричневой фасоли
0,5 ч. л. куркумы
5 ст. л. топленого масла
свежий тонкий лаваш
соль
1 гранат

Рис замочить на ночь в теплой, очень соленой воде. Фасоль замочить на ночь, отварить до готовности и откинуть на дуршлаг.
Рыбу выпотрошить, очистить от чешуи. Отварить целиком в подсоленном кипятке с половинкой лимона в течение 5–6 мин., откинуть на дуршлаг, дать слегка остыть. Разобрать рыбу на крупные куски, сняв кожу, удалив кости, голову и плавники.
Рис промыть проточной водой, залить кипящей подсоленной водой, дать закипеть. Варить 5–7 мин., откинуть на дуршлаг и аккуратно шумовкой смешать с фасолью.
В большую кастрюлю с толстым дном (или в казан) вылить 1 ст. л. масла, сделать казмаг, то есть застелить дно кастрюли лавашом в 2–3 слоя, насыпать слой риса с фасолью толщиной 1 см, затем положить рыбу и сверху горкой высыпать остальной рис. Посыпать куркумой. Аккуратно, по ножу, влить 6 стаканов горячей воды.
Плотно закрыть крышкой, обернутой в хлопчатобумажную ткань, и поставить на небольшой огонь на 40 мин., до готовности риса. Вылить сверху оставшееся растопленное масло, накрыть плов тарелкой, а затем вновь крышкой, и потомить на минимально возможном огне еще 10–15 мин.
Готовый плов выложить в центр блюда, а вокруг разложить куски рыбы и казмага. Посыпать зернами граната. К плову можно подать обжаренные в топленом масле изюм и курагу, хрустящий жареный лук.

Бакинский плов с сухофруктами
3 стакана длиннозерного риса (басмати)
1 курица
2 большие луковицы
2 яйца
250 г топленого масла
500 г сухофруктов (курага, изюм, чернослив, инжир)
1 ст. л. семян зиры
1 ст. л. барбариса

Рис тщательно промыть и обсушить. Вскипятить 2 л воды, добавить 2 ч. л. соли, всыпать рис и варить его до тех пор, пока он не станет чуть мягким, 7–10 мин. Откинуть на дуршлаг.
Казан или толстостенную кастрюлю смазать топленым маслом. Яйца взбить и вылить в казан. Туда же выложить слоями рис, каждый слой поливая топленым маслом (около 150 г). Накрыть казан крышкой и поставить на очень маленький огонь на 20–25 мин., пока внизу не образуется хрустящая яичная корочка. Снять казан с огня и укутать в одеяло.
Сухофрукты вымыть, высушить и обжаривать 5 мин в 3 ст. л. топленого масла. Залить 1,5 стакана кипятка и тушить на среднем огне до мягкости (в сковороде должна оставаться фруктовая подливка). Курицу нарезать порционными кусками и обжаривать в оставшемся масле вместе с мелко нарезанным луком до готовности, 30–40 мин.
При подаче выложить рис горкой на подогретое блюдо, поместив сверху разломанную яичную корку и куски курицы с луком. Сухофрукты можно подать отдельно.

источник

Традиционный татарский плов
Потребуется:
Баранина (нежирная) – 100 г, маргарин столовый и томатная паста – по 15 г, вода – 150 г., рис – 70 г, лук репчатый – 15 г, лавровый лист, перец, соль – по вкусу.

Приготовление:
Мясо разрубить на куски весом по 35 - 40 г, посыпать солью и перцем, обжарить, положить в сотейник и залить пассерованным в жире томатом, горячей водой. Когда жидкость закипит, засыпать промытый рис. Добавив нарезанный лук и лавровый лист, варить на слабом огне, осторожно помешивая, до тех пор, пока вся жидкость не будет впитана рисом. Закрыть крышкой и дать постоять.

Традиционный татарский плов можно приготовить и без томата, вместо него тогда следует добавить любые, нарезанные овощи, или даже фрукты (плов получится сладким).

источник

Плов с яблоком и миндалём
2 столовые ложки оливкового масла
* 1 средняя луковица, нарезать
* Морская соль
* Крупно-молотый черный перец
* 1 столовая ложка давленого чеснока(3 или 4 зубчика)
* 2 столовые ложки тёртого свежего имбиря
* 1 / 2 чайной ложки порошка карри
* 1 стакан риса, промыть
* 1 / 2 чайной ложки корицы
* 1 яблоко, очистить, порезать кубиками
* 1 стакан теплой воды
* 1 стакан свежего сока моркови
* 2 столовые ложки пластин (или кубики) миндаля
Разогрейте масло в большой кастрюле, добавьте лук, обильно посыпьте солью и перцем и тушите около 5 минут, тряся часто сковороду.

Добавьте чеснок, имбирь и порошок карри, тушите еще минуту или около того.

Тщательно вмешайте в массу в кастрюле рис, корицу и половину яблока и продолжать тушить еще минуту.

Добавить воду и морковный сок и довести до кипения.

Перемешать, и тушить ещё около 15 минут.

Переложите готовый плов в большую тарелку, добавьте половину яблока и по вкусу соль.

Посыпьте миндалём и подавайте горячим.

источник

Плов из курицы по-персидски
Вам понадобятся:
Филе курицы – 600-700 г
Рис длинозерный – 200 г
Лук репчатый – 2 луковицы
Чернослив и/или курага (без косточек) – 125 г
Изюм (без косточек) – 2 ст.л.
Соль, перец – по вкусу
Шафран – 1 ч.л.
Тмин молотый – 1 ч.л.
Томатная паста – 1 ст.л.
Масло растительное – для жарки
Сок гранатовый – 100 мл
Бульон куриный – 1 л.

Способ приготовления:

Как и большинство пловов, плов по-персидски начинают готовить с того, что обжаривается куриное филе, нарезанное на небольшие кусочки, а затем, когда оно будет готово, к нему добавляется нашинкованный репчатый лук.

Когда лук в процессе жарки станет мягким, нужно приправить мясо тмином и добавить в жаровню хорошо промытый рис. Рис также следует обжарить, что придаст ему особенную рассыпчатость.

После того, как рис поменяет свой цвет, введите в состав плова шафран и томатную пасту, а также не забудьте посолить и поперчить.

Затем, налейте в жаровню бульон и гранатовый сок, и пусть содержимое нагреется до закипания, после чего положите в плов все подготовленные сухофрукты. Перемешайте весь плов, накройте крышкой, убавьте огонь, и дайте плову приготовиться, т.е. мясо курицы должно стать мягким, а рис – полностью впитать всю жидкость.

При подаче на стол можно украсить плов по-персидски зернами граната и свежей зеленью.

Плов из курицы и свинины
Вам понадобятся:
Курица – 500-600 г
Свинина – 200-250 г
Рис – 200 г
Лук репчатый – 1-2 луковицы
Морковь – 1 шт. (небольшая)
Лечо или красный перец (маринованный) – 150 г
Мясной бульон – 2 стакана
Соль, перец – по вкусу
Томатная паста – 2 ст.л.
Горошек зеленый (консервированный) – по вкусу и по желанию
Зелень – по вкусу
Масло – для жарки

Способ приготовления:

1) Обжарьте нарезанную на небольшие кусочки свинину вместе с томатной пастой. Посолите, поперчите, но понемногу.

2) Курицу разделите на порционные кусочки и обжарьте до получения корочки, после чего добавьте к ней сначала мелко нарезанный лук, который надо обжарить до золотистого цвета, а затем натертую на средней терке морковь. Слегка посолите и поперчите.

3) В небольшом количестве масла обжарьте хорошо промытый рис.

4) В жаровню положите сначала ровным слоем рис, посолите и поперчите его, затем свинину вместе с томатной поливкой, и сверху курицей в луково-морковном маринаде. Залейте бульоном, и держите плов на небольшом огне почти до готовности. Минут за 10 до завершения добавьте перец или лечо и зеленый горошек (по желанию). Можете поставить плов «дойти» в духовку», тогда рис будет более рассыпчатым.

При подаче на стол посыпьте каждую порцию свежей зеленью петрушки или кинзы.

Плов с яйцами
Вам понадобятся:
Мясная мякоть – 400 г
Рис – 3 стакана
Яйца – 6 шт.
Морковь – 3-4 шт.
Лук репчатый – 3-4 луковицы
Чеснок – 2 головки (не дольки!)
Соль, перец – по вкусу
Пряные специи – 2 ч.л.
Красный перец молотый – ½ ч.л.
Жир или топленое масло – 5-7 ст.л.
Мука – 3 ст.л.
Вода – 6 стаканов.

Способ приготовления:

Отварите 5 яиц, очистите их и поделите пополам.

Далее, перекрутите мясо в фарш вместе с 1 головкой чеснока. Посолите, поперчите красным перцем, вбейте одно сырое яйцо. Все хорошо перемешайте.

Теперь сформируйте их фарша лепешки, в центр каждой лепешки положите по половинке яйца, сделайте котлету. Разогрейте жир или масло и обжарьте в нем до полуготовности котлеты, предварительно обвалянные в муке.

После этого, обжарьте в жаровне мелко нарезанный лук, натертую на крупной терке морковь. Когда овощи покроются золотистой корочкой, залейте их небольшим количеством воды и доведите все до кипения.

Затем, уложите все котлеты с яйцами, в середину жаровни устройте целую, очищенную от верхней кожуры, головку чеснока. Закройте все хорошо промытым рисом и залейте водой. Посолите, поперчите, добавьте специи.

Оставьте вариться на небольшом огне, или уберите все в духовку. Обычно на эту часть готовки требуется 40-50 минут. Но, даже когда плов приготовится, дайте ему еще минут 30 или чуть больше настояться.

На стол плов с яйцами подается со свежей мелко нарубленной зеленью.

Кебаб-плов
Вам понадобятся:
Рисовая составляющая
Рис (продолговатый) – 1 ½-2 стакана
Вода – 3-4 стакана
Топленое масло – ½ стакана
Соль – по вкусу

Мясная составляющая
Баранина (мякоть) – ½ кг
Лук репчатый – 3-4 луковицы
Соль, перец – по вкусу
Яйца – 2-3 шт.
Курдючное сало (или топленое масло) – 3-4 ст.л.

Способ приготовления:

Рис
Вскипятите воду, влейте в нее ½ часть от указанного в рецептуре объема масла, а затем, добавьте хорошо промытый рис. Посолите, поперчите. Сделайте огонь очень слабым и проварите рис, до полного выпаривания воды, не закрывая кастрюлю крышкой. После этого, залейте рис оставшейся половиной масла, закройте кастрюлю крышкой, и доведите рис до готовности, все на том же слабом огне.

Мясо
Баранину, хорошо промытую и нарезанную на небольшие кусочки, пропустите через мясорубку. Затем, заправьте ее мелко нарезанным луком. Посолите, поперчите. На сковороде, которую потом можно будет использовать в духовке, растопите сало или масло, и обжарьте фарш. Когда он будет готов, взбейте яйца, залейте ими всю поверхность мяса и отправьте сковороду запекаться в духовку.

На стол кебаб-плов подается следующим образом: на порционную тарелку сначала горкой укладывается рис, а затем, на рис сверху «шапкой» нужно положить мясо. Можете все посыпать мелко нарубленной зеленью.

Плов с грибами
Вам понадобятся следующие продукты:
Грибы (желательно свежие шампиньоны) – 400 г
Рис – 1 ½ -2 стакана
Морковь – 3-4 шт.
Лук репчатый – 2-3 луковицы
Соль, перец, специи – по вкусу
Зелень – по вкусу
Масло растительное – для жарки

Способ приготовления:

Приготовить плов с грибами дело удивительно простое.

Итак, работа начинается с того, что надо помыть и порезать грибы. Затем, эти грибы следует обжарить на хорошо разогретом масле. Посолите, поперчите.

Далее, за грибами обжариваем мелко нарезанный лук и нашинкованную на крупной или средней терке морковь. Можно это сделать в одной сковороде с грибами, а можно выделить для этого процесса и отдельную посуду.

Рис следует сварить в отдельной кастрюле самым обычным образом, описание которого дается на каждой упаковке риса.

Когда все будет готово, сложите все в сковороду с грибами и тщательно перемешайте. Можете также накрыть сковороду крышкой и потомить плов на слабом огне минут 7-10, что придаст еще большую пикантность блюду.

При подаче на стол не лишним будет украсить плов с грибами мелко нарубленной зеленью.

Плов из куры
репчатый лук - 3 штуки;
растительное масло - 3 столовые ложки;
мясо куры, нарезанное порционными кусками - 400-600 грамм;
чеснок - 3-4 головки ( не путать с дольками!);
морковь, натертая на крупной терке - 4-6 штук;
рис - 2 стакана;
соль, перец, специи для плова.

В казан вылить растительное масло, положить в него луковицы целиком и выжаривать их на сильном огне, постоянно помешивая. Когда лук станет темным, выбросите его. :)
Далее закладываем в казан мясо и немного его обжариваем.

Когда мясо немного зарумянится, смело укладывайте на него головки чеснока целиком. Засыпьте сверху морковь, а затем ровным слоем засыпьте рис. Посолите, поперчите, добавьте специи. А вот теперь аккуратно, чтобы на вымывать рис, заливайте воду. Очень хорошо это получается, если воду лить на нож, опущенный в казан. Вода должна на 1-1,5 см превышать уровень риса.

Ставьте казан на медленный огонь и готовьте до той поры, пока рис не станет мягким.
Не допускайте разваривания риса!
В процессе приготовления плов не перемешивайте!
Выложите плов на большое блюдо, положите кусочки мяса в центр блюда и украсьте все это зеленью.

источник

Шюйюдлю плов
Отвариваем рис до полу мягкого состояния. Сливаем в дуршлаг.
Готовим казмак.
1 яйцо + мацони + мука + соль+ имбирь + отварной рис. На дно каструли наливаем масло , нагреваем , добавляем туда казмак и распределяем по всему дну каструли.Разрезаем на 4 части, чтобы было легко вынимать.

Шинкуем укроп .Чередуя заполняем каструлю рисом и укропом.
Завариваем шафран.(Шафран заливаем кипятком.)
Заливаем плов растоп. маслом и шафраном.
Закрываем укутонной салфеткой крышкой. И пусть томится на медленном огне 40 м.

источник

Плов в булочке
Для плова:
- куриные бедра – по количеству порций
- майонез (по желанию)
- рис
- морковь
- лук
- чеснок
- соль, перец, приправы для плова
- растительное и сливочное масло

Для теста (на 8-9 булочек):
1 яйцо
150г молока
2 ст.л. растительного масла
1/2 ч.л. соли
1 ч.л. разрыхлителя
Муки (сколько возьмет)

Для обмазки:
Желток + 1 ст.л. молока или сливок
Кунжут или мак (по желанию)

С куриных бедрышек снять кожу, посолить, поперчить, обмазать майонезом и обжарить на растительном масле с обеих сторон до легкого золотистого цвета. Накрыть крышкой и тушить до готовности. Дать остыть и вытащить косточку (она удаляется легко)

Сварить рис (оставить слегка недоваренным). На сковороде в смеси растительного и сливочного масла обжарить лук, чеснок, морковь. Добавить рис. Щедро приправить специями для плова и пусть все это «подружит» 2-3 минутки.

Для теста смешиваем яйцо, теплое молоко, растительное масло. Добавляем просеянную муку (я в первый стакан муки добавляю соль и разрыхлитель, а затем уже добавляю муки сколько потребуется). Замесить тесто, раскатать, вырезать кружки размером с блюдце. На середину каждого кружка выложить рис затем бедрышки

Подтянуть края теста к середине, защипать и выложить на противень швом вниз

Обмазать желтком с молоком, по желанию обсыпать кунжутом или маком
Выпекать до румяной корочки при температуре 180-200 градусов 20-30 минут.

источник

Плов из риса басмати с орехами
рис басмати - 225 г
соль (по вкусу) - 1 ч.л.
вода - 450 мл
лук репчатый (1 луковица) - 100 г
морковь - 200 г
петрушка свежая (веточки для сервировки) - 10 г
чеснок (1 зубчик) - 5 г
масло растительное - 2 ст.л.
перец черный молотый - 1 ч.л.
кардамон (4 стручка) - 3 г
лавровый лист (1 шт.) - 0.5 г
орехи лесные очищенные - 40 г
кинза (кориандр) свежая (измельченный) - 2 ч.л.
орехи кешью - 40 г
тмин - 1 ч.л.

Инструкции:
До начала приготовления рис необходимо замочить как минимум на 30 минут (желательно на 2 часа).
Раздавите зубчик чеснока. Мелко нарежьте лук и натрите морковь на крупной терке.
На разогретую сковороду вылейте подсолнечное масло, добавьте лук, чеснок и морковь. Жарьте овощную смесь на медленном огне 3-4 минуты. Откиньте рис и затем выложите его на сковороду, добавив тмин, кардамон и кориандр. Жарьте еще 2-3 минуты, постоянно помешивая рис и овощи так, чтобы рисовые зерна полностью покрылись маслом.
Залейте плов водой, добавьте лавровый лист, посолите и поперчите по вкусу. Доведите плов до кипения на среднем огне, накройте сковороду крышкой и готовьте на медленном огне 10-12 минут.
Снимите сковороду с огня, не открывая крышку. Дайте плову постоять 5 минут, затем проверьте, приготовился ли рис. Если рис готов, то на поверхности плова появятся дырочки от пара. Выньте из плова лавровый лист и кардамон.
Попробуйте плов на соль и высыпьте в него орехи. Размешайте плов и подавайте на стол, украсив побегами свежей петрушки.

Плов с креветками по-гречески
масло оливковое - 1 ст.
рис белый длиннозерный - 300 г
соль (по вкусу) - 0.5 ч.л.
вода - 600 мл
лук репчатый (1 большая луковица, измельченная) - 150 г
помидоры свежие (очищенные и мелко нарезанные) - 400 г
перец черный молотый (по вкусу) - 0.5 ч.л.
креветки отварные замороженные (неочищенные) - 1000 г

Инструкции:
Хорошо промойте креветки. Замочите их в соленой воде.
В кастрюле разогрейте оливковое масло и пассеруйте лук 3-4 минуты. Добавьте помидоры и обжаривайте овощи на среднем огне еще 10-15 минут до тех пор, пока получившийся томатный соус не загустеет. Вылейте в кастрюлю 600-700 мл воды, добавьте рис и тщательно перемешайте.
Через 8-10 минут, когда рис еще не совсем сварился, добавьте в плов креветки. Накрыв кастрюлю крышкой, дайте плову повариться еще около 15 минут до тех пор, пока вся жидкость не испарится, а рис не сварится. Поперчите по вкусу и подавайте плов к столу.

Турецкий плов с зеленым горошком
рис белый длиннозерный - 500 г
масло сливочное - 60 г
соль (по вкусу) - 1 ст.л.
вода - 9 ст.
горошек зеленый (свежий или замороженный) - 200 г

Инструкции:
Залейте рис горячей водой в глубокой миске. Растворите соль и отставьте рис до тех пор, пока вода не остынет. Затем откиньте рис на дуршлаг и промойте под холодной водой.
Слегка обжарьте горошек в 20 г масла до мягкости. Распустите оставшееся масло в кастрюле, добавьте рис, 9 стаканов воды и немного соли. Доведите воду до кипения на сильном огне, прокипятите в течении пяти минут, затем немного уменьшите огонь и проварите рис еще несколько минут до тех пор, пока большая часть воды не впитается рисом.
Уменьшите огонь до минимально возможной величины, выложите в кастрюлю зеленый горошек, не перемешивая плов, и варите еще 15-20 минут до тех пор, пока рис не станет рассыпчатым. Перед подачей на стол осторожно перемешайте плов, стараясь не повредить рисовые зерна.

Плов с рисом и картофелем
рис басмати - 200 г
соль (по вкусу) - 1 ч.л.
вода - 3 ст.
картофель - 225 г
лук репчатый (1 луковица) - 80 г
перец красный чили молотый - 0.5 ч.л.
масло растительное - 2 ст.л.
шафран - 0.25 ч.л.
горошек зеленый (свежий или замороженный) - 225 г
йогурт натуральный - 400 г
кинза (кориандр) свежая (измельченная) - 2 ст.л.
тмин - 1 ч.л.


Инструкции:
Замочите рис на двадцать минут в холодной воде. Очистите картофель и нарежьте его кубиками или полосками толщиной в 1 см. Промойте рис под проточной водой и откиньте его.
Разогрейте растительное масло в сковороде на среднем огне. Высыпьте зерна тмина на сковороду и жарьте 10-20 секунд до тех пор, пока зерна не станут коричневеть и подпрыгивать на сковороде.
Добавьте зеленый горошек и нарезанный картофель и жарьте, постоянно переворачивая, 3-4 минуты.
Добавьте рис и продолжайте жарить плов, часто помешивая, до тех пор, пока зерна риса не станут прозрачными и полностью покроются маслом. Посолите и добавьте специи, затем вылейте в плов три стакана воды. Доведите плов до кипения, время от времени помешивая, затем накройте и готовьте на среднем огне до тех пор, пока почти вся вода не впитается рисом. Не перемешивайте блюдо.
Уменьшите огонь до минимально возможной величины и, если возможно, используйте рассекатель пламени. Накройте плов крышкой и готовьте еще 10 минут. Снимите сковороду с огня, приподнимите крышку и положите чистое кухонное полотенце между пловом и крышкой сковороды. Дайте плову постоять 5 минут.
Выложите плов в глубокое блюдо, посыпьте зеленью и украсьте кольцами репчатого лука. Подавайте на стол горячим. Йогурт подавайте отдельно.

Традиционный греческий плов
масло оливковое - 3 ст.л.
рис белый длиннозерный - 350 г
цедра лимонная (цедра половины лимона, тертая) - 20 г
соль (по вкусу) - 1 ч.л.
бульон куриный - 700 мл
кабачки - 300 г
лук репчатый - 80 г
морковь - 200 г
петрушка свежая (измельченная) - 1 ст.л.
помидоры свежие - 300 г
перец черный молотый (по вкусу) - 1 ч.л.
шафран - 0.25 ч.л.
лук зеленый - 20 г
мята перечная свежая (измельченная) - 1 ст.л.
укроп свежий (измельченный) - 1 ст.л.


Инструкции:
Промойте рис под холодной проточной водой и замочите его на 20 минут. Разведите шафран в двух столовых ложках горячей воды.
Очистите овощи. Нарежьте репчатый лук и перья зеленого лука тонкими кольцами, а морковь и цуккини -