Внезапно захотелось мне бисквитного тортика. Причем совершенно “несовременного” тортика. Сейчас все чаще используются тоненькие бисквиты и толстый-толстый слой какого-нибудь легкого крема на основе сливок, йогурта, творога или творожных сыров наподобие маскарпоне. А мне вот именно такого тортика захотелось – с толстым бисквитом, обильно пропитанным сиропом с добавлением коньяка, с масляным кремом, с желешечкой сверху... В общем, ностальгия. Вот результат:

Апельсиновый торт

Для бисквита:

10 яиц

2 стакана муки

1 стакан сахара

1 пакетик ванилина

2 ст/л апельсиновой цедры

2 ч/л разрыхлителя

Для сливочно-масляного крема:

3 яйца

1 стакан сахара

300 гр сливочного масла

Несколько капель апельсиновой эссенции

Ванилин (0.5 пакетика)

Для пропитки:

100 гр коньяка

1 апельсин

1 стакан сахара

1 стакан воды

Ванилин (0.5 пакетика)

Для прослойки коржей:

300 гр апельсинового мармелада или конфитюра

Для украшения:

1 апельсин

10 гр желатина

100 гр апельсиноовго сока

2 ч/л сахара (если используем свежевыжатый сок)

Сначала печем бисквит. Отделяем белки от желтков. Желтки взбиваем с сахаром в крепкую пену до тех пор, пока полностью не растворятся сахарные крупинки, масса при этом увеличится в три-четыре раза и станет снежно-белой. В другой посуде взбиваем белки до крепкой пены.

В желточную массу кладем треть взбитых белков, муку, ванилин и апельсиновую цедру. Взбиваем до однородной массы. Затем осторожно перемешиваем с оставшимися взбитыми белками. Тесто кладем в смазанную маслом форму для торта, на дно которой постелена бумага. Выпекаем в разогретой духовке при температуре 200-220 градусов примерно в течение получаса. Пока бисквит печется, духовку открывать ни в коем случае нельзя, иначе вместо пышного бисквита мы получим подошву.

Готовому бисквиту обязательно даем остыть, разделке и пропитке подвергаем только полностью остывший бисквит, учтите! Разрезаем бисквит на два пласта и пропитываем апельсиновой пропиткой.

Пропитку готовим так: Натираем на терке цедру одного апельсина, сок отжимаем. Растираем ложкой цедру со стаканом сахарного песка, вливаем апельсиновый сок, стакан воды и ванилин и увариваем пропитку до полного растворения сахара. Затем процеживаем пропитку, охлаждаем до комнатной температуры и добавляем коньяк. Опять-таки предупреждаю – пропитывать нужно только охлажденной пропиткой, иначе готовый бисквит будет разваливаться.

По технологии, описанной в учебнике по кондитерскому делу, который я  в свое время стырила в кулинарном училище , пропитанный бисквит должен выстояться как минимум в течение 12 часов. Поэтому торт делается в течение двух суток – первый день я пеку бисквит, ожлаждаю его, делаю пропитку, охлаждаю ее, вечером пропитываю торт и ночь он стоит. На следующее утро довожу торт до конца, кладу крем и украшаю.

Готовим классический сливочно-масляный крем с апельсиновым ароматом. Миксером взбиваем яйца и сахар до полного растворения сахарных крупинок. При этом яйца превращаются в пышную снежно-белую пену. Яичную массу нагреваем на водяной бане до кипения, затем охлаждаем. В охлажденную массу кладем размягченное сливочное масло, апельсиновую эссенцию и ванилин и хорошо растираем крем до однородной массы. Если вы спросите, что такое апельсиновая эссенция – это очень просто. В домашних условиях апельсиновая и лимонная эссенция готовится так: мелко порезанные апельсиновые или лимонные корки кладутся в бутылочку, заливаются натуральным 96%-м спиртом, закрываются крышкой и настаиваются две недели на солнышке. На корки одного апельсина или двух лимонов уходит примерно 70-100 гр спирта. Такая эссенция просто незаменима для приготовления различных ароматизированных десертов, кремов, фруктовых соусов...

Готовый крем делим на три части. Пропитанные коржи смазываем подогретым апельсиновым конфитюром (подогреваем его, чтобы он ложился тонким слоем и равномерно).

Собираем торт: - бисквит, тонкий слой мармелада, треть масляного крема, затем второй слой бисквита, смазываем мармеладом, кладем тонкий слой крема. Оставшимся кремом украшаем бока торта и из шприца делаем фигурные бортики по окружности. Очищаем от кожуры апельсин, тщательно удаляем белую кожицу, нарезаем тонкими кружочками и раскладываем кружочки по верху торта. Желатин заливаем апельсиновым соком, даем набухнуть в течение часа, затем подогреваем на водяной бане до растворения желатина. Ни в коем случае не доводите желатин до кипения! Готовое желе нужно охладить до комнатной температуры (только следите, чтобы оно не начал застывать), а затем полить им верх торта, следя, чтобы желе не выливалось за край бортиков из крема и полностью покрыто апельсины.

Ну вот, в общем и все... Не быстрый тортик, как видите, придется повозиться. Но зато результат порадует вас – хорошо пропитанный бисквит, запах и вкус апельсина. Вкусно!