Цитата сообщения Мерз ДОБРОГО УТРА ВСЕМ!!!

Тёщины пирожки



Ингредиенты для «Тёщины пирожки»:

Тесто

Мука пшеничная / Мука — 650 г
Молоко — 250 мл
Сметана (20 процентов) — 3 ст. л.
Масло сливочное — 200 г
Яйцо куриное — 1 шт
Разрыхлитель теста — 12 г
Соль (пару щепоток от общего количества) — 1 ст. л.
Сахар — 1 ч. л.

Начинка

Свинина (любое любимое) — 400 г
Картофель (крупный) — 1 шт
Лук репчатый — 2 шт
Лук зеленый (большой) — 1 пуч.
Укроп (небольшой) — 1 пуч.
Кориандр — 0,5 ч. л.
Перец черный — 0,5 ч. л.
Зира — по вкусу
Паприка сладкая — 1 ч. л.
Соль (добавляем оставшуюся) — по вкусу
Другое

Яйцо куриное (для смазки пирожков) — 1 шт


Рецепт «Тёщины пирожки»:

Друзья, не пугайтесь длинного списка ингредиентов, рецепт очень простой, самое сложное в нём - это ожидание, когда пирожки немного остынут и можно будет приступить к безудержному поглощению этой вкуснятины... Если Вы решились, то приступим к тесту и подготовим необходимое...


В глубокую миску выливаем молоко, растопленное сливочное масло, добавляем пару щепоток соли, сахар и куриное яйцо, всё перемешиваем.


В просеянную муку добавляем разрыхлитель и хорошо перемешиваем. Затем начинаем ещё раз просеивать муку в миску вместе с разрыхлителем в три приёма, каждый раз хорошо перемешивая. В процессе замешивания добавляем сметану. Вымешивать долго не нужно, пяти минут вполне достаточно, тесто должно получится мягким, не липнущим к рукам.


После этого тесто заворачиваем в пищевую плёнку и отправляем в морозилку минимум на 30 минут.


Пока тесто охлаждается, приступим к начинке. Мясо нарезаем поперёк волокон, пластинами толщиной в один сантиметр. Пластины нарезаем длинными брусочками такой же толщины и потом режем на маленькие кубики. Отправляем в глубокую миску.


Картофель трём на крупной тёрке, отправляем к мясу. Репчатый лук нарезаем мелким кубиком. Измельчаем зелёный лук и укроп. Всё отправляем в миску. Затем добавляем кориандр, молотый перец, зиру растёртую между ладошек, паприку и оставшуюся соль. Всё тщательно перемешиваем.


Охлаждённое тесто делим на восемнадцать равных частей и скатываем шариками. Тесто быстро нагревается и работать с ним становится неудобно, по этому советую сложить в большую посуду и отправить в холодильник, доставая по мере надобности.

Берём шарик, раскатываем диаметром 15-16 сантиметров, делаем по четыре надреза с каждой стороны не доходя до центра.

Затем в центр кладём примерно полторы столовые ложки начинки. Я всегда пользуюсь весами, каждая порция начинки у меня весила 47 грамм.



Теперь берём одну полоску и перехлёстываем через начинку, с противоположной стороны так же перехлёстываем полоску полоской, тоже проделываем с остальными.

Теперь берём один закруглённый край, поднимаем вертикально, закрываем начинку на торце, слегка натягиваем кончики вдоль пирожка и прижимаем к бокам. Так же поступаем и со вторым.



В результате наших манипуляций получаем нечто среднее между лаптем и мумией... Выкладываем наши заготовки на противень, застеленный пергаментной бумагой.

Дальше всё очень просто - все будущие пирожки смазываем яйцом и отправляем в духовку, нагретую до 200 градусов на 35-40 минут, ориентируйтесь по своей духовке.

Мои пирожки запекались 35 минут. За это время и картошка и мясо успевают приготовиться, начинка получается очень мягкая, сочная и вкуснющая! Далее переносим пирожки на решётку и пытаемся дать хоть чуть-чуть остыть...

https://www.povarenok.ru/recipes/show/166038/