• открытая крышка сковороды
• средний или сильный огонь, на медленном ничего не получится
• сухой продукт: мясо, курицу, картофель перед выкладкой на сковороду нужно обсушить очень тщательно
• горячая сковорода и масло на ней. Если вы налили масло перед самой закладкой продуктов, то ему нужно будет какое-то время для нагрева и сок из продукта вытопится. Так что лучше всего прогреть масло минуту, а потом закладывать продукты.
• мясо и птицу желательно перед жаркой замариновать ненадолго, мясо станет мягче и сочнее, а корочка получится восхитительной.
Мясо
Всыпьте столовую ложку муки к жарящемуся мясу, тогда оно покроется хрустящей корочкой.
Отбивные во время жарки нельзя часто переворачивать: при этом выделяется много сока, что мешает образованию корочки.
При запекании в фольге, за 15 минут до готовности, разверните мясо и включите нагрев посильнее – до 220 градусов, так мясо покроется хрустящим слоем.
Чтобы при запекании (без фольги и рукава) мясо получилось золотистым и с красивой корочкой, нужно его обмазать медом, смешанным с парой капель лимонного сока и пряностями.
При жарке рыбы добавьте в горячее масло немного соли, тогда рыба приобретет хрустящую корочку.

 

Состав: 2 скумбрии, 4 ст.л. горчицы, 1 лимон, 6 зубчиков чеснока, соль и черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления: скумбрию разделайте, выпотрошите и тщательно промойте под проточной водой. Голову и хвост можно отрезать или не отрезать по желанию.

Для приготовления маринада смешайте горчицу, специи, пропущенный через пресс чеснок. Обмажьте тушки маринадом, в брюшко положите несколько долек лимона и оставьте рыбу на пару часов мариноваться.

Определенного времени нет, но чем дольше скумбрия будет мариноваться, тем вкуснее получится блюдо. После маринования заверните рыбу в фольгу и выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке около 30 минут.

Подробнее: http://www.happy-giraffe.ru/community/22/forum/post/168397/

Серия сообщений "морепродукты":
Часть 1 - Рыба под маринадом
Часть 2 - солим красную рыбу
...
Часть 44 - СЕКРЕТ ЖАРКИ РЫБЫ БЕЗ КОСТЕЙ
Часть 45 - как приготовить окуня с тархуном и горчицей
Часть 46 - Скумбрия с горчицей

1. Морской окунь почистите и разделайте на филе.

2. Дижонскую горчицу смешайте со сметаной в широкой миске. В ней мы будем мариновать рыбу.

3. Листики тархуна оборвите с веточки и нашинкуйте их.

4. Тархун добавьте в сметанно-горчичный соус. Добавьте в соус соль и перец.

5. Филе окуня положите в получившийся маринад. Поставьте в холодильник на полчаса.

6. После достаньте рыбу из холодильника. В разогретой сковороде на оливковом масле обжарьте окуня. Кладите на сковороду филе кожей вниз.

7. К рыбе подайте рис или картофельные дольки. Для этого картофель порежьте вдоль на 6–8 частей (долек). Приправьте их крупной солью, смесью из трав (майоран, базилик и др.).

8. Выложите на противень, сбрызните сверху оливковым маслом и поставьте запекаться в духовку.

источник

Серия сообщений "морепродукты":
Часть 1 - Рыба под маринадом
Часть 2 - солим красную рыбу
...
Часть 43 - Рыба на пару (советы и рецепты)
Часть 44 - СЕКРЕТ ЖАРКИ РЫБЫ БЕЗ КОСТЕЙ
Часть 45 - как приготовить окуня с тархуном и горчицей
Часть 46 - Скумбрия с горчицей

Этот совет подойдёт для такой рыбы как подлещик, лещ, краснопёрка, душман, вобла и других рыб, которые имеют мелкие кости.

Итак, рыбу почистить, помыть, разрезать брюшко, вытащить внутренности, если есть икра, оставляем её. И конечно же ШИНКУЕМ! Острым ножом аккуратно, почаще делаем надрезы (как на фото) не разрезая позвоночник, с одной и другой стороны.

В брюшко вкладываем порезанный тоненькими колечками или полукольцами репчатый лук и один лавровый лист.

Обваливаем рыбу в муке и жарим на небольшом огне. Получается очень вкусно, запах и вкус от лука и лаврушки замечательный, а самое главное, что нет костей!

источник

Серия сообщений "морепродукты":
Часть 1 - Рыба под маринадом
Часть 2 - солим красную рыбу
...
Часть 42 - Выбираем красную икру и копченую рыбу. Полезные советы
Часть 43 - Рыба на пару (советы и рецепты)
Часть 44 - СЕКРЕТ ЖАРКИ РЫБЫ БЕЗ КОСТЕЙ
Часть 45 - как приготовить окуня с тархуном и горчицей
Часть 46 - Скумбрия с горчицей

Для приготовления на пару можно использовать как свежую, так и замороженную рыбу. В случае с замороженной рыбой прибавляйте 5-10 минут ко времени, указанному в рецепте.

Готовность рыбы проверяйте ножом: после прокола должен выделяться прозрачный сок, а мясо должно хорошо отходить от костей.

Перед варкой на пару рыбу нужно обязательно подсолить и подкислить, иначе она потеряет форму и развалится. Если паровая рыба кажется вам пресной, маринуйте её в соевом соусе, винном уксусе или оливковом масле с вашими любимыми специями, а перед варкой поливайте белым вином.

Можно сварить рыбу в небольшом количестве воды – так, чтобы вода доходила до половины рыбы. Это будет наполовину припускание, а наполовину – варка на пару.

Быстрее всего на пару готовится филе рыбы, но вкуснее получается рыба, сваренная целиком. Вместо воды для варки рыбы на пару можно использовать бульон из головы, костей и плавников рыбы.

Если вы не в восторге от запаха готовящейся на пару рыбы, попробуйте такую хитрость: добавьте в воду хороший чай (без искусственных ароматизаторов).

                                                       

Читать далее...

Серия сообщений "морепродукты":
Часть 1 - Рыба под маринадом
Часть 2 - солим красную рыбу
...
Часть 41 - как быстро приготовить рыбу в зелени
Часть 42 - Выбираем красную икру и копченую рыбу. Полезные советы
Часть 43 - Рыба на пару (советы и рецепты)
Часть 44 - СЕКРЕТ ЖАРКИ РЫБЫ БЕЗ КОСТЕЙ
Часть 45 - как приготовить окуня с тархуном и горчицей
Часть 46 - Скумбрия с горчицей

Не расфасованная в банки икра хранится не больше 4 месяцев. Нерест лососевых, соответственно, и промысел происходит в июле-августе. Значит, развесную икру нужно покупать до ноября. После этого она уже некачественная. 

На что обратить внимание при выборе икры в банке
*На банке должна стоять дата изготовления. Икру должны закатать в банки в течение месяца после вылова, не позже. То есть на банках должен быть указан июль или август.

*Обязательная отметка на банке - ГОСТ или ТУ (техническое условие), по которым изготовлена икра. Лучше выбирать баночки, сделанные по ГОСТу: эта та икра, которая фасуется в банки через месяц, не замораживается перед этим, в нее добавлены антисептики и глицерин, чтобы икра не сохла – всего три Е-добавки.

*баночка не должна быть вздутой – это признак испорченной икры.

*цифры на крышке жестяной баночки должны быть продавлены изнутри

*банку надо потрясти, икра внутри не должна греметь, но должно чувствоваться, что она шевелится, это значит, что продукт не высох и его количество оптимально.

                                             

Читать далее...

Серия сообщений "морепродукты":
Часть 1 - Рыба под маринадом
Часть 2 - солим красную рыбу
...
Часть 40 - Рыба, вредная для здоровья
Часть 41 - как быстро приготовить рыбу в зелени
Часть 42 - Выбираем красную икру и копченую рыбу. Полезные советы
Часть 43 - Рыба на пару (советы и рецепты)
Часть 44 - СЕКРЕТ ЖАРКИ РЫБЫ БЕЗ КОСТЕЙ
Часть 45 - как приготовить окуня с тархуном и горчицей
Часть 46 - Скумбрия с горчицей

рыба (у меня филе на коже 4 полоски) — 500-600 гр.
цветная капуста — 300-350 гр.
помидор — 1 шт.
болгарский перец — 1 шт. (у меня, увы, был съеден детьми в сыром виде)
лук — 2 шт.
морковь — 2 шт.
лимонный сок — 1-2 ст. л.
соль, перец, специи — по вкусу
 

1. Размороженное филе рыбы солим, посыпаем специями (у меня специи для жарки рыбы), поливаем лимонным соком и оставляем мариноваться . Кстати, кусок лимона из которого выжимали сок сразу не выкидывайте, после окончания готовки им можно будет протереть руки и стол, что б избавиться от рыбного запаха. 

2. Далее включаем мультиварку в режим «Выпечка» на 40 минут, пусть греется. Чистим, трем на терке морковь и кладем ее в чашу, режем кубиками лук, помидор, болгарский перец и морковь, отправляем в мультиварку, немного солим, перемешиваем и продолжаем тушить при закрытой крышке, пока занимаемся рыбой и капустой.

3. Рыбу режем порционными кусками, выкладываем на овощи. Цветную капусту разбираем на мелкие соцветия, солим (при желании посыпаем специями) и высыпаем на рыбу (при желании капусту можно смазать майонезом и посыпать сыром, но это уже будет опять не детский вариант).

4. Закрываем крышку и готовим рыбу с овощами до сигнала (у меня это было 30 минут). После окончания программы проверяем капусту на готовность.

Такой вариант приготовления замечателен тем, что морковь с луком успевают приготовится, цветная капуста сваренная на пару от овощей и рыбы приобретает вкусный аромат и привкус, но при этом остается красивой белой и плотной, рыба получается сочной и без запаха, а еще очень удобно доставать овощи и порционные куски рыбы на тарелку и красиво их раскладывать.

источник

Серия сообщений "мультиварка":
Часть 1 - Запеканка овощная в мультиварке
Часть 2 - Рецепты для мультиварки
...
Часть 28 - Цыпленок тандури в мультиварке
Часть 29 - Запеканка "хачапури" в мультиварке
Часть 30 - Рыба тушеная с овощами в мультиварке
Часть 31 - Блюда из мультиварки: сырники, борщ и курица (советы)
Часть 32 - Рецепты из тыквы в мультиварке
Часть 33 - Как приготовить утку в мультиварке

Картофель – 750 г
Болгарский перец – 2 шт.
Лук красный – 2 шт.
Филе трески или семги – 600 г
Руккола – 100 г
Соль и перец по вкусу

Для соуса

Оливковое масло – 3 ст. л.
Бальзамический уксус – 2 ст. л.
Перец молотый – щепотка
Мед – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Для начала займемся картофелем. Помойте его с щеточкой. Чистить не надо. Но если не любите картофель в мундире – почистите. Разрежьте на дольки.

2. На противень положите фольгу. Смажьте ее растительным маслом. Выложите на нее картофельные дольки. Сбрызните их поверх маслом, а затем посолите крупной солью и поперчите. Противень с картофелем поставьте в духовку для запекания на 15–20 минут.

3. Лук и перец почистите, помойте и разрежьте вдоль на небольшие дольки.

4. Филе трески или семги без костей разрежьте на порционные куски. Положите их на противень, выстланный фольгой. Поверх фольгу смажьте маслом и выложите на нее рыбу. Посолите и поперчите.

5. Туда же к рыбе положите дольки лука и болгарского перца. Поставьте все в духовку для запекания минут на 15. В духовке температура должна быть градусов 170.

6. Теперь займемся соусом. В миске смешайте оливковое масло, бальзамический уксус, мед и щепотку черного перца.

7. Готовые овощи и рыбу достаньте из духовки. Поверх картофельных долек положите перец и лук. Рыбу кладите на овощи, а еще украсьте все горстью салата руккола. Полейте блюдо соусом и подавайте к столу.

источник

Серия сообщений "морепродукты":
Часть 1 - Рыба под маринадом
Часть 2 - солим красную рыбу
...
Часть 39 - "Пангасиус в "сырно-грибной шубке"
Часть 40 - Рыба, вредная для здоровья
Часть 41 - как быстро приготовить рыбу в зелени
Часть 42 - Выбираем красную икру и копченую рыбу. Полезные советы
Часть 43 - Рыба на пару (советы и рецепты)
Часть 44 - СЕКРЕТ ЖАРКИ РЫБЫ БЕЗ КОСТЕЙ
Часть 45 - как приготовить окуня с тархуном и горчицей
Часть 46 - Скумбрия с горчицей

далеко не вся рыба полезна. Есть такая, от которой лучше держаться подальше, и если и позволять себе съесть кусочек, то небольшой и лишь изредка.

1. Импортная зубатка, пангагиус, тайваньский сом, тилапия. Подавляющее большинство импортируемой разводной рыбы (90%) поставляется Вьетнамом, где при ее выращивании широко практикуется применение антибиотиков, запрещенных во многих странах.Зубатка, живущая в дикой природе и выловленная в нашей стране, может считаться безопасной.

2. Импортная (атлантическая) треска. Ее употребление - не столько вызов здоровью, сколько акт вандализма, поскольку из-за неконтролируемого вылова и других неблагоприятных условий атлантическая треска находится практически на грани исчезновения и занесения в Красную книгу. Но если вы не мыслите жизни без трески, то можете спокойно наслаждаться тихоокеанскими видами, которых еще очень много.
 

3. Угорь. Угорь - вкусная рыба, которая широко применяется в изготовлении суши. А в список вредной рыбы он попал из-за того, что чрезвычайно загрязнен ртутью и ПХБ (полихлорированными бифенилами), которые мало того, что просто убивают печень, но еще и накапливаются в организме.

Рыбные фермы, в которых разводят угрей, как правило, очень загрязнены различными отходами и страдают от чрезмерного перепроизводства и скученности. Безопасная альтернатива угрю – атлантический или тихоокеанский кальмар.
 

4. Креветки. Они лидируют в списке вредной рыбы благодаря огромному содержанию холестерина и загрязнителей, а кроме того, их трудно избежать, поскольку более 90% креветок – импортные. Импортные фермерские креветки импортируются вкупе с «очаровательным» комплектом загрязнителей: это и антибиотики, и химические вещества, попадающие в воду после чистки садков, и даже мусор типа мышиных и крысиных волосков, помета, остатков насекомых и пр. И это не говоря уже о различного рода бактериях, таких, как кишечная палочка, которую часто находят в креветках.
 

5. Атлантическая камбала. К этой группе рыб относятся тюрбо, соль, ромб, глосса, калкан, лиманда, морской язык и палтус, вылавливаемые в Атлантике. Они попали в черный список из-за большой загрязненности, а также из-за чрезмерного вылова, который начался еще в 1800-х годах. По оценкам экологов, популяция камбаловых в Атлантике составляет всего лишь 1% от количества, приемлемого для долгосрочного промысла. Безопасная альтернатива – тихоокеанский палтус.
 

6. Атлантические лосось, семга, горбуша. Промысел «дикого» лосося запрещен из-за угрожающе низкой популяции. Которой, как ни странно, разведение фермерского лосося угрожает еще больше. В фермерских условиях тысячи рыб теснятся в тесных садках, заражая друг друга болезнями и паразитами, которые требуют применения антибиотиков и пестицидов. Зачастую особи «сбегают» и заражают дикие виды, еще больше сокращая дикую популяцию.Безопасная альтернатива – тихоокеанские лососевые.
 

7. Акула. Употребление мяса акулы нежелательно сразу по ряду причин. Во-первых, в мясе этих хищников содержится слишком много ртути. Во-вторых, промысел этой рыбы нарушает океанскую экосистему. Уменьшение поголовья акул ведет к «засорению» океанов видами, на которых акулы охотятся: медузами и скатами. А скаты, в свою очередь, уничтожают популяцию мелкой промысловой рыбы. Между тем, отличной заменой акуле может служить макрель или палтус.
 

8. Атлантический тунец. Последние анализы показывают, что атлантический тунец содержит рекордные количества ртути по сравнению с другими видами рыб и даже с другими видами тунца. К тому же атлантическому тунцу тоже грозит исчезновение. Если вы любитель тунца, то покупайте тихоокеанские виды и выбирайте молодые некрупные особи, которые не успели накопить много ртути.

Водные пространства нашей планеты стали настолько загрязнены, что определить, какая рыба безопасна, а какая нет, довольно непросто. Полезность рыбы зависит от среды ее обитания, естественной или фермерской, качества корма, уровня загрязняющих веществ, таких, например, как ртуть, и от множества других факторов.

Списки «хорошей» рыбы по ряду экологических и производственных причин могут меняться из года в год, но от вышеназванных видов рыб и морепродуктов лучше полностью отказаться. Тем более что только незначительное количество рыбы и морепродуктов инспектируется до попадания их на прилавок. Особенно не рекомендуется употреблять такую рыбу беременным женщинам и детям.

Инф.myjane.ru

Серия сообщений "морепродукты":
Часть 1 - Рыба под маринадом
Часть 2 - солим красную рыбу
...
Часть 38 - Пряные котлетки из трески, лучший рецепт приготовления от сайта Едим Дома!
Часть 39 - "Пангасиус в "сырно-грибной шубке"
Часть 40 - Рыба, вредная для здоровья
Часть 41 - как быстро приготовить рыбу в зелени
Часть 42 - Выбираем красную икру и копченую рыбу. Полезные советы
...
Часть 44 - СЕКРЕТ ЖАРКИ РЫБЫ БЕЗ КОСТЕЙ
Часть 45 - как приготовить окуня с тархуном и горчицей
Часть 46 - Скумбрия с горчицей

Пангасиус  (филе) — 300 г
Шампиньoны  — 300 г
Лук репчатый  — 1 шт
Сыр сливочный  — 100 г
Сметана  — 1 ст. л.
Чеснок  — 1-2 зуб.
Укроп  — 1/2 пуч.
Апельсин  (небольшой) — 1 шт
Имбиpь  (молотый) — 1 ч. л.
Специи  (для рыбы, или просто - соль, перец)
Белок яичный  — 1 шт

 Для начала подготовим маринад для рыбы::
выжать сок небольшого апельсина (у меня был красный апельсин, он ароматнее).

 В апельсиновый сок добавить имбирь, перемешать. Всё, маринад готов!

Филе пангасиуса промыть, обсушить салфеткой, нарезать небольшими кусочками и натереть специями (можно просто солью и перцем).

 Выложить в лоточек с крышкой. Сверху полить маринадом и перемешать. Закрыть лоток и отправить в холодильник мариноваться примерно на час.

Тем временем грибы и лук обжарить на растительном масле или, как я, запечь в нагретой духовке.

Для сырного соуса смешать сливочный сыр (у меня был без добавок), сметану, выдавить чеснок и добавить измельчённый укроп.

Немного взбить вилкой яичный белок с щепоткой соли и ввести в соус. Тщательно перемешать.

Рыбу достаём из холодильника и выкладываем кусочки в форму рядом друг к дружке.

В грибы добавляем 2 столовые ложки сырного соуса и перемешиваем.

В остальной соус я добавила сок апельсина, в котором мариновалась рыбка.

Рыбку равномерно заливаем соусом.

А поверх рыбки - грибы. Отправляем в нагретую до 180 градусов духовку на 35 минут.

источник

Серия сообщений "морепродукты":
Часть 1 - Рыба под маринадом
Часть 2 - солим красную рыбу
...
Часть 37 - 10 простых рецептов докажут вам, что тунец должен навсегда войти в ваш рацион.
Часть 38 - Пряные котлетки из трески, лучший рецепт приготовления от сайта Едим Дома!
Часть 39 - "Пангасиус в "сырно-грибной шубке"
Часть 40 - Рыба, вредная для здоровья
Часть 41 - как быстро приготовить рыбу в зелени
...
Часть 44 - СЕКРЕТ ЖАРКИ РЫБЫ БЕЗ КОСТЕЙ
Часть 45 - как приготовить окуня с тархуном и горчицей
Часть 46 - Скумбрия с горчицей

200 г филе трески
2‒3 куска сухого белого хлеба
1яйцо
1 свежий перец чили
небольшой пучок шнитт-лука
небольшой пучок укропа
1–2 ст. ложки оливкового масла
1–2 ст. ложки муки
1/2 ч. ложки семян фенхеля
1/4 ч. ложки кориандра
1/4 ч. ложки куркумы
щепотка морской соли
 

"Семена фенхеля можно заменить тмином. Если жарите котлеты сразу, обваляйте их в муке, а если оставили до вечера в холодильнике, то жарьте без всякой панировки. Главное — при жарке котлет не пересушить рыбу!" — советует Юлия Высоцкая на сайте edimdoma.ru.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шнитт-лук и укроп мелко порубить.
Перец чили, удалив семена, тонко порезать.
Семена фенхеля, кориандр и куркуму растереть в ступке, затем добавить соль и перемешать.
Хлеб измельчить в блендере в мелкую крошку (должно получиться 2 ст. ложки).
Добавить рубленую зелень и специи с солью.
Яйцо слегка взбить венчиком.
Филе трески нарезать маленькими кусочками.
Выложить рыбу к сухарям с зеленью и специями, добавить половинку взбитого яйца и все перемешать.
Мокрыми руками сформировать котлеты небольшого размера и присыпать их с двух сторон мукой.
Разогреть в сковороде оливковое масло и обжаривать котлеты с каждой стороны по 4–5 минут.
Готовые котлеты выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира.

Серия сообщений "морепродукты":
Часть 1 - Рыба под маринадом
Часть 2 - солим красную рыбу
...
Часть 36 - Как засолить сельдь - два рецепта
Часть 37 - 10 простых рецептов докажут вам, что тунец должен навсегда войти в ваш рацион.
Часть 38 - Пряные котлетки из трески, лучший рецепт приготовления от сайта Едим Дома!
Часть 39 - "Пангасиус в "сырно-грибной шубке"
Часть 40 - Рыба, вредная для здоровья
...
Часть 44 - СЕКРЕТ ЖАРКИ РЫБЫ БЕЗ КОСТЕЙ
Часть 45 - как приготовить окуня с тархуном и горчицей
Часть 46 - Скумбрия с горчицей

сок пол-лимона
соль
пригоршня листьев базилика
4 веточки мяты
4 куска филе рыбы (пикша, треска, хек или тунец)
7 ст. л. оливкового масла
Для соуса:

2–3 дольки чеснока

1 ст. л. дижонской горчицы
масло оливковое
4 ст. л. каперсов
2 острых зеленых перца чили
полбанки филе анчоусов
масло сливочное – 1 ст. л.
петрушка измельченная
1 кг молодого картофеля

Картофелины разрезать вдоль пополам. Обмакнуть в оливковое масло, посолить. Выложить на противень и запекать 40 минут при температуре 200˚С, один раз перевернув через 20 минут.

Когда картофель приготовится, приправить рыбу. В сковороде разогреть сливочное масло и жарить рыбу на сильном огне по 2 минуты с каждой стороны, до ярко выраженного золотого цвета. Перенести на противень и запекать 5 минут.

Все ингредиенты соуса, кроме масла, лимона и перца, поместить в блендер и быстро взбить, влить оливковое масло, затем приправить лимонным соком и перцем. Подавать на стол.
источник 

Серия сообщений "морепродукты":
Часть 1 - Рыба под маринадом
Часть 2 - солим красную рыбу
...
Часть 33 - Рыба под снегом
Часть 34 - Рыбный день(советы)
Часть 35 - Жареная рыба с зеленым соусом чили
Часть 36 - Как засолить сельдь - два рецепта
Часть 37 - 10 простых рецептов докажут вам, что тунец должен навсегда войти в ваш рацион.
...
Часть 44 - СЕКРЕТ ЖАРКИ РЫБЫ БЕЗ КОСТЕЙ
Часть 45 - как приготовить окуня с тархуном и горчицей
Часть 46 - Скумбрия с горчицей

6 штук филе тилапии;
2 луковицы;
5 яиц;
1 морковь;
100 граммов сыра;
Соль, молоко, мука и перец на ваше усмотрение.
1. Первое что нам предстоит сделать, так это нарезать филе небольшими кусочками. После нужно нарезать полукольцами лук, естественно уже очищенный. Теперь берём морковь и сыр, морковь натираем на мелкой тёрке, а сыр на крупной.
2. Теперь берём нашу мультиварку, включаем её в режиме “выпечка” на 50 минут. Саму кастрюлю изнутри нужно смазать олив.маслом, смазав кастрюлю, нужно положить туда лук и морковь, ждём пока лук не приобретёт прозрачный цвет.
3. Нарезанное кусочками филе тилапии нужно посыпать солью, перцем и приправой. Нарезанные кусочки тилапии нужно слегка присыпать мукой, после хорошо перемешать и добавить в кастрюлю к овощам.
4. Берём яйца и хорошенько взбиваем их с молоком, немного солим (на ваше усмотрение). По истечению 25 минут нужно перевернуть тилапию и вылить взбитые яйца с молоком, а сверху посыпаем тёртый сыр.
5. Теперь закрываем мультиварку, ждём пока она приготовиться, после даём ей дойти ещё 10-15 минут. Тилапию и овощи можно доставать, нарезать, и подавать на стол.

Оливковое масло
 Промыв целую тушку рыбы или филе и вытерев его насухо, смажьте рыбу снаружи и полость внутри, так мясо останется более сочным и приобретет румяную корочку.

Лимон
Сок лимона сглаживает неровности во вкусе и лишнюю жирность рыбы. Но не стоит игнорировать и цедру цитрусовых — любую морскую рыбу можно фаршировать дольками лимона и тогда мясо пропитается нежным, едва уловимым островатым привкусом.

Пряные травы
Тимьян, розмарин, зеленый чеснок, орегано и майоран, эстрагон и мята, петрушка и обычный укроп — все пряно-ароматические травы прекрасно сочетаются с рыбой. Их можно добавлять в соусы и заправки, смешивать с маслом и фаршировать ими рыбу, добавлять в рыбные фарши и паштеты.

Крупная морская соль + веточка розмарина + цедра 1/2 апельсина, смешать все в ступке и размешать. Цедра 1 лимона + горошины черного перца + крупная морская соль, все вместе растереть в ступке или взбить в блендере. Морская соль + щепотка цветов лаванды, смешать и дать настояться минимум 7 дней.

                                                                 

Читать далее...

Серия сообщений "морепродукты":
Часть 1 - Рыба под маринадом
Часть 2 - солим красную рыбу
...
Часть 32 - Как купить в магазине безопасную рыбную нарезку
Часть 33 - Рыба под снегом
Часть 34 - Рыбный день(советы)
Часть 35 - Жареная рыба с зеленым соусом чили
Часть 36 - Как засолить сельдь - два рецепта
...
Часть 44 - СЕКРЕТ ЖАРКИ РЫБЫ БЕЗ КОСТЕЙ
Часть 45 - как приготовить окуня с тархуном и горчицей
Часть 46 - Скумбрия с горчицей

Рыба под снегом.Предлагаю вам очень интересный рецепт.Почему интересный? Потому,что в качестве основного ингредиента в нём можно использовать любое мясо,рыбу и птицу. В данном случае я готовила с рыбкой. Просто и очень вкусно!


400 гр. рыбы (у меня морской язык пангасиус)
100 гр. сметаны
3 яйца
0,5 ч.л. горчицы (в пасте)
1 ч.л. растительного масла

Рыбу порезать и отварить в подсоленной воде.Рыбу положить в кипяток и варить не более пяти минут.
Приготовить соус.
Смешать яичные желтки,сметану,горчицу и растительное масло.


Рыбу достать из бульона,в котором она варилась,положить в форму для запекания,залить соусом.
Отдельно взбить белки с щепоткой соли (лучше чтобы белки были холодными,из холодильника) в крепкую пену.
Ложкой выложить эту белковую пену сверху на рыбу в соусе.
Духовку разогреть до 190 градусов.

Положить на форму с рыбой сверху фольгу и поместить в духовку.
Запекать около 20 минут,потом снять фольгу и запекать ещё 5-7 минут.

Если готовить будете с мясом или курицей,то в соус можно добавить чеснок.

Получилось очень вкусно.
Приятного аппетита и вам!

Серия сообщений "морепродукты":
Часть 1 - Рыба под маринадом
Часть 2 - солим красную рыбу
...
Часть 31 - Торт "Морской"
Часть 32 - Как купить в магазине безопасную рыбную нарезку
Часть 33 - Рыба под снегом
Часть 34 - Рыбный день(советы)
Часть 35 - Жареная рыба с зеленым соусом чили
...
Часть 44 - СЕКРЕТ ЖАРКИ РЫБЫ БЕЗ КОСТЕЙ
Часть 45 - как приготовить окуня с тархуном и горчицей
Часть 46 - Скумбрия с горчицей

– стейк семги – 200 г,

– вода – 2 л,

– картофель – 3–4 шт.,

– морковь – 2–3 шт.,

– лук репчатый – 1 шт.,

– сливки 15% (можно больше) – 200 мл,

– мягкий сливочный сыр – 1 ложка,

– лавровый лист, черный перец горошком, соль,

– укроп – пучок

                                                                               

Читать далее...

Серия сообщений "первые блюда":
Часть 1 - солянка
Часть 2 - солянка
...
Часть 17 - Солянка сборная и советы
Часть 18 - Как готовить суп харчо (инфографика)
Часть 19 - Сливочный суп "Лохикейтто" с лососем по-фински
Часть 20 - клёцки — старинное диетическое блюдо
Часть 21 - «Нет времени готовить» Томатный суп
...
Часть 24 - Быстрый борщ (интересно)
Часть 25 - Как приготовить шурпу (инфографика)
Часть 26 - Как приготовить холодный свекольник

Мы начали проверки, но первый же анализ выявил подмену: вместо трески нашли минтай.
По словам представителя Россельхознадзора, подменяют практически любую рыбу.
"Единственное, что не подделывают - пангасиус, потому что более дешевой рыбы, пожалуй, нет. Часто используют красители, чтобы придать красной рыбе более красный цвет, добавляют фосфаты, которые удерживают влагу, покрывают толстым слоем глазури"
Более того, в рыбных продуктах иногда обнаруживают новые разновидности рыбы, которые никогда прежде не употреблялись в пищу.

Как утверждают биологи, достаточно съедать по две порции жирной морской рыбы в неделю для получения необходимого количества жирных кислот.

АИФ

Серия сообщений "морепродукты":
Часть 1 - Рыба под маринадом
Часть 2 - солим красную рыбу
...
Часть 30 - Вкусно приготовить семгу...
Часть 31 - Торт "Морской"
Часть 32 - Как купить в магазине безопасную рыбную нарезку
Часть 33 - Рыба под снегом
Часть 34 - Рыбный день(советы)
...
Часть 44 - СЕКРЕТ ЖАРКИ РЫБЫ БЕЗ КОСТЕЙ
Часть 45 - как приготовить окуня с тархуном и горчицей
Часть 46 - Скумбрия с горчицей

нужно предварительно посолить ее. И подержать так 10–15 минут, пока соль не впитается.

Семга - рыба довольно скучная. И есть куча способов сделать ее совершенно несъедобной. Собственно, можно ничего не делать: обычно она таковой становится пока добирается до Москвы

Это только называется филе, а на самом деле костей там немало.

Вот их-то мы и вытаскиваем пассатижами. И это наиболее творческий момент в процессе готовки, дальше начинается сплошная рутина.

Сначала сделаем на рыбе несколько надрезов, потом посыпем ее морской солью и свежемолотым черным перцем, сбрызнем лимонным соком, польем оливковым маслом и затянем пленкой. Минут 15 - 20 филе будет мариноваться.

А мы пока готовим спасительный соус. Он поможет уберечь рыбу от подсыхания и придаст ей очень эффектный лоск - в буквальном смысле слова.
По две столовые ложки меда и апельсинового сока, столовая ложка соевого соуса, столько же дижонской горчицы, сливочного масла, лимонной цедры и тертого корня имбиря.

Можно еще добавить специй по вашему вкусу - толченых зерен кумина, можжевеловых ягод и т. д. Все это хорошо перемешать и довести на среднем огне до состояния варенья.
Его мы с помощью кисти нанесем на семгу.

Теперь ее можно ставить в духовку (170 градусов) и ждать, когда часть соуса впитается в рыбную плоть, а другая часть заблестит на ее поверхности.

советы:

*На фольгу кладем половину филе лосося или форели, кожей вниз, заливаем соусом горячим, закрываем фольгу — через 2 часа приоткрываем фольгу и ставим в разогретую духовку, время зависит от размера рыбы.
Соус: 3-5 ложек соевого соуса, 2-3 ложки растительного масла, 2-3 столовых ложек кунжута, 1 шт 5-7 см имбиря порезать тонкими ломтиками, 2 луковицы порезать кубиком,
3 зубчика чеснока порубить, половинка большого лимона кубиками с цедрой — все вместе свалить и варить 20 мин. (для богатых + ложка кунжутного масла)

*Я просто с водой тушу сёмгу, даже не посыпав солью, только перец. И сочная, и вкусная. И настоящая!! Кстати, в той самой поваренной книге «О вкусной и здоровой пище» говорится, что это самый лучший способ приготовления рыбы (вода по высоте до середины должна доходить), чтобы сохранить все вкусовые качества. 5 минут всего.

А я готовлю семгу так:мариную специями на 15-20 мин. Пассирую лук и морковь(побольше).В пассировку выливаю 0,5ст сухого белого(или полусухое)вина.Чуть покипит-выложить куски семги,накрыть крышкой и выключить плитку.Можно аккуратно перевернуть через некоторое время.Главное-семга перед закладкой должна быть комнатной температуры!

http://www.kp.by/

 

Серия сообщений "морепродукты":
Часть 1 - Рыба под маринадом
Часть 2 - солим красную рыбу
...
Часть 28 - Блюда из рыбы по бабушкиным рецептам
Часть 29 - РЕЦЕПТ «МЕД И РЫБА»
Часть 30 - Вкусно приготовить семгу...
Часть 31 - Торт "Морской"
Часть 32 - Как купить в магазине безопасную рыбную нарезку
...
Часть 44 - СЕКРЕТ ЖАРКИ РЫБЫ БЕЗ КОСТЕЙ
Часть 45 - как приготовить окуня с тархуном и горчицей
Часть 46 - Скумбрия с горчицей

Весь секрет хорошо приготовленной рыбы в кляре – в рецепте кляра, в который обязательно должно входить пиво. В этом случае запаха рыбы совершенно не чувствуется.
Смешать муку с разрыхлителем для теста, добавить холодное пиво (если пиво темное, то кляр получится слегка темноватый) и сразу начинать готовить.

Рыбу нарезать на крупные кусочки, полить лимонным соком и посыпать солью и перцем.

Опускать куски рыбы в смесь из муки и пива и жарить в горячем растительном масле по 3–4 минуты с каждой стороны.

 500 г филе трески

Для маринада:

50 г сливочного масла
5 ст. л. меда
6 ст. л. белого сухого вина
Соль, перец – по вкусу

Для свекольного пюре:

500 г отварного картофеля
4 шт. отварной свеклы
1 стакан сливок
100 мл оливкового масла
Кудрявая петрушка – для украшения
Соль, перец – по вкусу

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Для приготовления маринада сливочное масло растопить в сотейнике. Добавить мед. Посолить и поперчить.

2. Влить вино, перемешать и уложить филе трески.

3. Варить одну минуту. После чего рыбу поставить в духовку на 10 минут при температуре 220°С.

4. Для приготовления гарнира картофель сварить и растолочь в пюре с добавлением сливок и оливкового масла. Посолить.

5. Отварную свеклу пробить в блендере до однородной массы и смешать с картофельным пюре.

6. Выложить на тарелку вместе с рыбой и украсить веточкой кудрявой петрушки.

КСТАТИ: белое вино лучше всего использовать сухое.

 

http://www.domashniy.ru/

 

Серия сообщений "морепродукты":
Часть 1 - Рыба под маринадом
Часть 2 - солим красную рыбу
...
Часть 27 - Рыба, тушенная в морковке
Часть 28 - Блюда из рыбы по бабушкиным рецептам
Часть 29 - РЕЦЕПТ «МЕД И РЫБА»
Часть 30 - Вкусно приготовить семгу...
Часть 31 - Торт "Морской"
...
Часть 44 - СЕКРЕТ ЖАРКИ РЫБЫ БЕЗ КОСТЕЙ
Часть 45 - как приготовить окуня с тархуном и горчицей
Часть 46 - Скумбрия с горчицей

 

Холодная закуска из рыбы

1 кг рыбы, 250 г майонеза, соль и черный молотый перец.

Для этого блюда подойдет хек, треска или минтай.

Рыбу почистить, нарезать маленькими кусочками, сложить в кастрюлю, посолить, поперчить.

Майонез разбавить наполовину водой и залить этой смесью рыбу так, чтобы она была чуть прикрыта жидкостью.

Тушить на слабом огне под крышкой 20-30 мин. Охладить и подать к столу.

                                                                                           

Читать далее...

Серия сообщений "морепродукты":
Часть 1 - Рыба под маринадом
Часть 2 - солим красную рыбу
...
Часть 26 - Солим рыбу (распечатай и повесь!)
Часть 27 - Рыба, тушенная в морковке
Часть 28 - Блюда из рыбы по бабушкиным рецептам
Часть 29 - РЕЦЕПТ «МЕД И РЫБА»
Часть 30 - Вкусно приготовить семгу...
...
Часть 44 - СЕКРЕТ ЖАРКИ РЫБЫ БЕЗ КОСТЕЙ
Часть 45 - как приготовить окуня с тархуном и горчицей
Часть 46 - Скумбрия с горчицей

 

рыба -1 кг.,
морковь - 600-700гр.,
лук - 1 большая луковица,
томатный сок - 0,5 литра.,
масло растительное для жарки,
соль - 1 ст.л., перец черный горошек, лист лавровый. 

Рыбу поджарить посолив и обваляв в муке. Морковку натереть на крупной терке. Лук нарезать.

В кастрюлю с толстым дном положить слоями морковь, лук, рыбу, морковь, лук, рыбу, морковь.

Томатный сок развести с водой примерно 1:1 и посолить на свой вкус.

Если берете магазинный, то пробуйте, чтобы разведенный сок не был кислым, лучше добавить больше воды и добавьте сахара.

Заливаете рыбу с морковкой так, чтобы жидкость покрывала рыбу. Добавить несколько горошин перца.

Тушить на медленном огне. Готовность блюда вы услышите по аромату.

Такую крупную рыбу, как на фото (это пиленгас) я тушу 1 час. Мелкую речную рыбу моя бабушка "томила" часов 5.Тогда она получалась как консервы - можно есть с косточкам, они становятся хрупкими.

 

http://samvari.ru/index.html

 

 

Серия сообщений "морепродукты":
Часть 1 - Рыба под маринадом
Часть 2 - солим красную рыбу
...
Часть 25 - Скумбрия, запеченная в фольге...(варианты)
Часть 26 - Солим рыбу (распечатай и повесь!)
Часть 27 - Рыба, тушенная в морковке
Часть 28 - Блюда из рыбы по бабушкиным рецептам
Часть 29 - РЕЦЕПТ «МЕД И РЫБА»
...
Часть 44 - СЕКРЕТ ЖАРКИ РЫБЫ БЕЗ КОСТЕЙ
Часть 45 - как приготовить окуня с тархуном и горчицей
Часть 46 - Скумбрия с горчицей

 

и еще много рецептов засолки разной рыбы - http://naperekate.narod.ru/fishstol113.html

 

Серия сообщений "морепродукты":
Часть 1 - Рыба под маринадом
Часть 2 - солим красную рыбу
...
Часть 24 - Кое-что из мойвы (советы)
Часть 25 - Скумбрия, запеченная в фольге...(варианты)
Часть 26 - Солим рыбу (распечатай и повесь!)
Часть 27 - Рыба, тушенная в морковке
Часть 28 - Блюда из рыбы по бабушкиным рецептам
...
Часть 44 - СЕКРЕТ ЖАРКИ РЫБЫ БЕЗ КОСТЕЙ
Часть 45 - как приготовить окуня с тархуном и горчицей
Часть 46 - Скумбрия с горчицей

 Многие считают, что мойва сорная рыба и это хороший корм для кошек и не более.

Рыба хоть и мала по “росту” зато полезна для здоровья, ну и если правильно готовить, то и вкусна.

Эта рыба готовится очень быстро.

О завершении процесса можно судить по ее помутневшим глазам и побелевшей мякоти. Самая вкусная мойва и с икрой продается в первые четыре, а также в последние три месяца года.

Если вы придерживаетесь другого мнения, то значит вы не пробовали паштет из мойвы. И самое главное на приготовления этого блюда не надо тратить много денег, ну и конечно же времени.

                                                               

Читать далее...

Серия сообщений "морепродукты":
Часть 1 - Рыба под маринадом
Часть 2 - солим красную рыбу
...
Часть 22 - Мидии (советы и рецепты)
Часть 23 - Креветки (советы и рецепты)
Часть 24 - Кое-что из мойвы (советы)
Часть 25 - Скумбрия, запеченная в фольге...(варианты)
Часть 26 - Солим рыбу (распечатай и повесь!)
...
Часть 44 - СЕКРЕТ ЖАРКИ РЫБЫ БЕЗ КОСТЕЙ
Часть 45 - как приготовить окуня с тархуном и горчицей
Часть 46 - Скумбрия с горчицей

«Караси по-Рогановски».

Свежих карасей, среднего размера 20-25 см. Количество рыбы зависит от ваших аппетитов, но, самое главное — от размера противня.

Желательно, чтобы рыба поместилась на нем вся в один слой. Почистите карасей, удалите жабры. Хвост и плавники можно оставить, - хрустящие медовые плавнички — бесподобны, а с хвостом рыба, все же, не выглядит несчастным уродом, только и всего.

Аккуратно выпотрошите, - старайтесь вспарывать брюшки не ровно, а с закруглением как раз над брюшными перышками, до 5 сантиметров вполне достаточно.

                                                               

Читать далее...

Серия сообщений "морепродукты":
Часть 1 - Рыба под маринадом
Часть 2 - солим красную рыбу
...
Часть 18 - Семга в духовке
Часть 19 - Рыба в горшочке по-орхидски
Часть 20 - Караси - запекаем (секреты приготовления)
Часть 21 - Сельдь киевская
Часть 22 - Мидии (советы и рецепты)
...
Часть 44 - СЕКРЕТ ЖАРКИ РЫБЫ БЕЗ КОСТЕЙ
Часть 45 - как приготовить окуня с тархуном и горчицей
Часть 46 - Скумбрия с горчицей

 ИНГРЕДИЕНТЫ:

- 4 картофелины средние

- 2 огурца соленых средних

- 600 г филе морской рыбы

- 1 головка лука репчатого крупная

- 2 ст. ложки масла сливочного

- перец красный молотый

- 4 стакана воды

- 2 ст. ложки томатной пасты

- 0,5 стакана сливок

- соль

- 1 пучок лука зеленого небольшой

                                                                                   

Читать далее...

Серия сообщений "морепродукты":
Часть 1 - Рыба под маринадом
Часть 2 - солим красную рыбу
...
Часть 17 - Рыбный суп на скорую руку
Часть 18 - Семга в духовке
Часть 19 - Рыба в горшочке по-орхидски
Часть 20 - Караси - запекаем (секреты приготовления)
Часть 21 - Сельдь киевская
...
Часть 44 - СЕКРЕТ ЖАРКИ РЫБЫ БЕЗ КОСТЕЙ
Часть 45 - как приготовить окуня с тархуном и горчицей
Часть 46 - Скумбрия с горчицей

 

Нам нужны:

• стейки семги
• соль, черный перец
• луковица
• растительное масло для смазывания
• сыр (совсем чуть-чуть)
•                                                    

Читать далее...

Серия сообщений "морепродукты":
Часть 1 - Рыба под маринадом
Часть 2 - солим красную рыбу
...
Часть 16 - Икра - уже не деликатес...
Часть 17 - Рыбный суп на скорую руку
Часть 18 - Семга в духовке
Часть 19 - Рыба в горшочке по-орхидски
Часть 20 - Караси - запекаем (секреты приготовления)
...
Часть 44 - СЕКРЕТ ЖАРКИ РЫБЫ БЕЗ КОСТЕЙ
Часть 45 - как приготовить окуня с тархуном и горчицей
Часть 46 - Скумбрия с горчицей

 

Рыбный суп со скумбрией 

Скумбрия - шикарная рыба. Суп из нее простой ухой не назовешь, ведь по вкусу такой суп сравним только с первым блюдом из изысканного мяса.

Ингредиенты:
Вода - 2,5 л,
Морковь - 2 шт.,
Картошка - 6 шт.,
Лук репчатый - 1 шт.,
Консервы «Скумбрия в масле» - 2 шт.,
Укроп, петрушка.

                                                               

Читать далее...

Серия сообщений "морепродукты":
Часть 1 - Рыба под маринадом
Часть 2 - солим красную рыбу
...
Часть 15 - Треска - о ней и из нее (ликбез)
Часть 16 - Икра - уже не деликатес...
Часть 17 - Рыбный суп на скорую руку
Часть 18 - Семга в духовке
Часть 19 - Рыба в горшочке по-орхидски
...
Часть 44 - СЕКРЕТ ЖАРКИ РЫБЫ БЕЗ КОСТЕЙ
Часть 45 - как приготовить окуня с тархуном и горчицей
Часть 46 - Скумбрия с горчицей

Серия сообщений "первые блюда":
Часть 1 - солянка
Часть 2 - солянка
...
Часть 8 - 10 способов приготовить окрошку
Часть 9 - Лето - готовим холодные супы
Часть 10 - Рыбный суп на скорую руку
Часть 11 - Борщ украинский (секреты)
Часть 12 - Хочу харчо...
...
Часть 24 - Быстрый борщ (интересно)
Часть 25 - Как приготовить шурпу (инфографика)
Часть 26 - Как приготовить холодный свекольник

 Треска 

Треска на рынке представлена во множестве видов: свежем, охлажденном, мороженом, копченом виде, в виде кругляка, филе и т.д., в зависимости от спроса на том или ином рынке.

По-прежнему относительно большую долю рынка занимают продукты, замороженные блоками, а также продукты, изготовленные способом поштучного быстрого замораживания (IQF), значение которых продолжает увеличиваться.

Отдельные способы приготовления трески, обусловлены уникальными особенностями этой рыбы и богатой историей употребления этой рыбешки человеком.

В дело она идет практически целиком, включая ливер (печень и икру, щечки и языки), даже головы трески в экспортировались, в основном в Африку. 

                                                                                         

Читать далее...

Серия сообщений "морепродукты":
Часть 1 - Рыба под маринадом
Часть 2 - солим красную рыбу
...
Часть 13 - Очистить селедку одним движением - фантастика!
Часть 14 - кальмары - 8 рецептов
Часть 15 - Треска - о ней и из нее (ликбез)
Часть 16 - Икра - уже не деликатес...
Часть 17 - Рыбный суп на скорую руку
...
Часть 44 - СЕКРЕТ ЖАРКИ РЫБЫ БЕЗ КОСТЕЙ
Часть 45 - как приготовить окуня с тархуном и горчицей
Часть 46 - Скумбрия с горчицей

 

Ингредиенты

• Сибас – 3 шт.
• Лимон – 1 шт.
• Петрушка – 1 пуч.
• Сельдерей веточки – 6 шт.
• Соль – по вкусу.
• Перец – по вкусу.
• Масло растительное – по вкусу.

Количество порций: 3                      

Читать далее...

Серия сообщений "морепродукты":
Часть 1 - Рыба под маринадом
Часть 2 - солим красную рыбу
...
Часть 10 - Как приготовить кляр - 7 рецептов
Часть 11 - Чистка рыбы. Судак, окунь, щука.
Часть 12 - Свежая рыба в свежей газете
Часть 13 - Очистить селедку одним движением - фантастика!
Часть 14 - кальмары - 8 рецептов
...
Часть 44 - СЕКРЕТ ЖАРКИ РЫБЫ БЕЗ КОСТЕЙ
Часть 45 - как приготовить окуня с тархуном и горчицей
Часть 46 - Скумбрия с горчицей

 

Кляр – это такое негустое тесто, в которое обмакивают кусочки рыбы, мяса, овощей и затем их обжаривают.

Принцип приготовления блюда всегда один и тот же.

Рыбу чистят, моют, нарезают филе на кусочки. Квадратиками, ромбиками, полосками. Кому как нравится. Слегка присаливают. Сбрызгивают лимонным соком. Рыба готова. Затем готовят кляр.

Обмакивают кусочки рыбы на вилке в эту смесь и сразу же обжаривают во фритюре или на сковороде в большом количестве масла.

Как только появилась красивая румяная корочка – блюдо готово!

                                             

Читать далее...

Серия сообщений "морепродукты":
Часть 1 - Рыба под маринадом
Часть 2 - солим красную рыбу
...
Часть 8 - Как приготовить вкусную рыбу
Часть 9 - Рыба, запеченная на соли
Часть 10 - Как приготовить кляр - 7 рецептов
Часть 11 - Чистка рыбы. Судак, окунь, щука.
Часть 12 - Свежая рыба в свежей газете
...
Часть 44 - СЕКРЕТ ЖАРКИ РЫБЫ БЕЗ КОСТЕЙ
Часть 45 - как приготовить окуня с тархуном и горчицей
Часть 46 - Скумбрия с горчицей

 

Александр Платов

Рыба бывает разная, и приготовить её можно по-разному – пожарить на сковородке с лучком, сделать заливное или исхитриться и зафаршировать по еврейскому рецепту. Тогда у вас у вас получится гефилте-фиш. Правда, для этого сначала надо исхитриться и поймать щуку, как минимум килограмма на полтора.

Для нашего варианта – рыбы, запеченной в духовке на соли, – тоже желательна породистая, правда заграничная особь типа дорады, сибаса или морского окуня. Вместе с тем рецепт наш отличается простотой приготовления и отсутствием редких ингредиентов. На 4 порции вам понадобится 1 кг морской рыбы из супермаркета, 1 кг смеси из морской и поваренной соли, 1 яичный белок, вода и 2-3 веточки какой-нибудь свежей зелени. Ну, и достаточно.

Как приготовить рыбу, запеченную в духовке на соли (вообще-то правильней было бы назвать это блюдо «рыба в панцире из соли»)?

                                                       

Читать далее...

Серия сообщений "морепродукты":
Часть 1 - Рыба под маринадом
Часть 2 - солим красную рыбу
...
Часть 7 - Мойва в духовке, запеченная с овощами
Часть 8 - Как приготовить вкусную рыбу
Часть 9 - Рыба, запеченная на соли
Часть 10 - Как приготовить кляр - 7 рецептов
Часть 11 - Чистка рыбы. Судак, окунь, щука.
...
Часть 44 - СЕКРЕТ ЖАРКИ РЫБЫ БЕЗ КОСТЕЙ
Часть 45 - как приготовить окуня с тархуном и горчицей
Часть 46 - Скумбрия с горчицей

 

• Во-первых, помните о том, что некоторой рыбе присущ запах тины.
• Для того чтобы избавится от него, достаточно промыть выпотрошенные тушки в холодном соляном отваре. Также можно при приготовлении такой рыбы использовать больше укропа.
• Рыба, в отличие от мяса не терпит долгой варки. В ней содержится существенно больше соков и она более рыхлая.
•  перед приготовлением можно подержать рыбу в воде с лимонным соком, винным или кислым уксусом.
•  
• Так как мясо рыбы очень нежное и при жарке очень быстро распадается, именно поэтому очень часто к рыбе применяют разнообразные тестовые покрытия и кляры.
•  Именно этот же факт является причиной того, что многие виды рыбы запекаются целиком (лещи, подлещики).
•  
• Рубленый фарш из рыбы существенно вкуснее, чем приготовленный на мясорубке.
• Пресноводную рыба лучше всего готовить с головой. Особо вкусной получается уха из такой рыбы.
•  
• У морской же рыбы голову лучше всего удалять, потому как именно в голове могут содержаться вредные вещества, что вполне может испортить вкус блюда.
• Очень хорошо с рыбными блюдами сочетаются различные соусы, например грибной, томатный или сливочный, а также многие другие.                                 
•                                                          

Читать далее...

Серия сообщений "морепродукты":
Часть 1 - Рыба под маринадом
Часть 2 - солим красную рыбу
...
Часть 6 - Рыба на столе...
Часть 7 - Мойва в духовке, запеченная с овощами
Часть 8 - Как приготовить вкусную рыбу
Часть 9 - Рыба, запеченная на соли
Часть 10 - Как приготовить кляр - 7 рецептов
...
Часть 44 - СЕКРЕТ ЖАРКИ РЫБЫ БЕЗ КОСТЕЙ
Часть 45 - как приготовить окуня с тархуном и горчицей
Часть 46 - Скумбрия с горчицей

 

• 500 гр свежемороженой мойвы
• 4-5 репчатых луковицы
• 2 моркови
• Соль, черный молотый перец, итальянские травы
• Сок лимона, подсолнечное масло

Сначала мойву нужно разморозить, отрезать головы с кишками и хвостики, промыть.

На противень положить лист фольги.

Лук и морковь почистить и помыть.

Лук нарезать полукольцами, а морковку – натереть на терке.

Выложить на фольгу половину лука, посолить, а сверху половину моркови. Тоже посолить и слегка поперчить.

Подготовленную мойву выложить на овощи, плотно укладывая друг к другу.

Рыбу посолить, поперчить, посыпать пряными травками и полить лимонным соком. Закрыть рыбу оставшимся луком и морковью.

Совсем чуть-чуть все это полить подсолнечным маслом, накрыть фольгой и плотно завернуть края, чтобы сок, который пустит рыба, не вытекал.

Поставить в духовку запекаться при 200 градусах на 30-40 минут.

Затем немного освободить рыбу от фольги, чтобы лишняя влага испарилась и оставить еще минут на пять.

Готовую рыбу аккуратно переложить на блюдо и посыпать укропом. Хорошо сочетается с картофельным пюре, но можно кушать и как отдельное блюдо.

 

 

Серия сообщений "морепродукты":
Часть 1 - Рыба под маринадом
Часть 2 - солим красную рыбу
...
Часть 5 - царская рыбка
Часть 6 - Рыба на столе...
Часть 7 - Мойва в духовке, запеченная с овощами
Часть 8 - Как приготовить вкусную рыбу
Часть 9 - Рыба, запеченная на соли
...
Часть 44 - СЕКРЕТ ЖАРКИ РЫБЫ БЕЗ КОСТЕЙ
Часть 45 - как приготовить окуня с тархуном и горчицей
Часть 46 - Скумбрия с горчицей

 

Рыба, запечённая с тыквой

 

Нужно взять две рыбины средней величины

(ставриду, хек, треску).

Я предпочитаю готовить это блюдо из скумбрии

 Беру одну, т.к. она крупная и у неё много мяса.

И хотя она дороже другой рыбы, выгоднее всё же взять её:

на такое блюдо стоит иногда «разориться».

 

 

Ещё требуются две луковицы,

половина тыквы средней величины,

столовая ложка рубленой зелени,

две столовых ложки растительного масла,

три яйца,

стакан кефира и чуточку соли.

                                                           

Читать далее...

Серия сообщений "морепродукты":
Часть 1 - Рыба под маринадом
Часть 2 - солим красную рыбу
...
Часть 4 - Приготовим карпа
Часть 5 - царская рыбка
Часть 6 - Рыба на столе...
Часть 7 - Мойва в духовке, запеченная с овощами
Часть 8 - Как приготовить вкусную рыбу
...
Часть 44 - СЕКРЕТ ЖАРКИ РЫБЫ БЕЗ КОСТЕЙ
Часть 45 - как приготовить окуня с тархуном и горчицей
Часть 46 - Скумбрия с горчицей

 Картофельный салат с жареным карпом 
(Zemiakový šalát a vyprážaný kapor) 

Это блюдо является традиционным рождественским блюдом в Словакии, и в нашей семье его готовят - только на Рождество. 

Нам потребуется: 

для карпа: - живой карп 

- панировочные сухари, 1-2 стакана 

- яйца, 2-3 шт. 

- мука, 1-2 стакана

- подсолнечное масло

 - молоко, 0,5 литра 

- лимон 

- соль                                  

Читать далее...

Серия сообщений "морепродукты":
Часть 1 - Рыба под маринадом
Часть 2 - солим красную рыбу
Часть 3 - креветки
Часть 4 - Приготовим карпа
Часть 5 - царская рыбка
Часть 6 - Рыба на столе...
...
Часть 44 - СЕКРЕТ ЖАРКИ РЫБЫ БЕЗ КОСТЕЙ
Часть 45 - как приготовить окуня с тархуном и горчицей
Часть 46 - Скумбрия с горчицей