1. Среднеострая

Классика с чудесным пикантным вкусом, которая всегда хороша: к сосискам и мясу, в горчичных соусах и салатных заправках.

2. Сладкая горчица

Баварский вариант, который подходит не только к вареной колбасе. Ее сладость также сочетается с сыром, соусами для салатов и жаркого.

3. Дижонская

Французский вариант — острый с фруктовым привкусом. Это хорошая добавка к приготовленному на гриле или обжаренному мясу и маринадам.

4. Шампанская горчица

Изготавливается с добавлением шампанских вин и имеет очень мягкий вкус. Отлично походит к телятине и птице, также хороша в соусах.

5. Инжирная горчица

Эта острая смесь горчицы со свежим инжиром превосходна с сырами, острым мясом, например бараниной, а также копченым лососем.

 Коробы из древесины и коры - идеальны для хранения лука и чеснока.

Секреты хранения продуктов в холодильнике от тетушки Блогохозяйки:

1. Свежая зелень. Если ее покупается много, то она вянет и желтеет в холодильнике. Чтобы этого избежать, я использую два способа: первый, менее долговечный, это завернуть зелень в мокрое полотенце, затем в полиэтилен (не плотно! Оставив отверстия для вентиляции!) и отправить на нижнюю  полку. Таким образом зелень может пролежать неделю-две.Второй способ, позволяющий сохранить зелень на более длительный срок -это нарезание, складывание в пластиковый контейнер и убирание в морозилку. Конечно, можно еще высушить, но во-первых, сушеная зелень совсем не то, что свежая, а во-вторых, речь все же о холодильнике)

Пикник – это не просто выезд на природу. Это выезд на природу с целью повеселиться в кругу друзей, непринужденно размахивая бутербродом или искусно управляясь с шампуром. Безусловно, еда – не единственная, но важнейшая составляющая пикников. Так что же будем есть?
 

Закуски

Должны быть:

а) быстро приготовляемыми (кто будет строгать сложные салаты, находясь в лесу?)
б) легко транспортируемыми
в) не очень скоропортящимися
г) не слишком экзотичными

- на природе душа просит всегда чего-то... родного, близкого к той самой природе: зеленого лука, хлеба, бутерброда с сосиской. Впрочем, от привычных блюд можно и отойти.

Удовольствие поесть на природе не должно омрачаться долгим и утомительным процессом готовки, поэтому на пикнике не принято колдовать над сложными блюдами.

1. Нагревание масла, пока оно не задымится

Большинство рецептов начинаются с нагревания масла на сковороде. Обычно требуется немного времени, чтобы печь нагрелась, поэтому мы наливаем масло и поворачиваемся спиной к сковороде, чтобы сделать что-то еще, пока она нагревается.

И когда со сковороды начинают подниматься струйки дыма, означающие, что сковорода нагрелась, вы начинаете готовить, правильно? Вовсе нет!

Мало того, что многие масла становятся неприятными на вкус, когда их слишком перегрели, но когда масла подвергаются повторному разогреву, они начинают разрушаться, уничтожая свои полезные антиоксиданты, и формируя вредные соединения.

Тем не менее, температура горения масел имеет довольно большой диапазон (у оливкового масла, например, между 185 ° и 216 ° С), а не конкретную цифру, так как на химические свойства масла влияют многие факторы. Вы можете спокойно готовить без вреда для здоровья с любым маслом, но - не нагревая его до появления дыма.

Делать правильно: Чтобы получить масло, на котором можно готовить, нагрейте его, пока оно не станет слегка шипеть.

2. Слишком частое перемешивание

Сметана

 Сегодня магазины предлагают нам сметану разной жирности, но молчат о том, что она давно перестала быть настоящей сметаной.

Мы покупаем вещество, похожее на нее и внешне, и по вкусу. Что же мы едим на самом деле?

Животный жир заменяют на растительный, молочный белок на соевый, а соя генно-модифицированная. Все приправляется вкусовой добавкой, и на прилавки.

Сметана очень полезна, она очень быстро усваивается организмом, но касается это сметаны, приготовленной классическим способом, т.е. исключительно из сливок и закваски.

А такую сметану сегодня на прилавках найти достаточно сложно.

Как же проверить натуральность продукта? Очень просто, необходимо растворить чайную ложку сметаны в стакане кипятка. Подделка выпадет в осадок, а настоящая полностью растворится.

Икра

В России икру начали подавать к столу более 300 лет назад. Петр 1-й держал 50 специальных рыболовов, которые поставляли икру к царскому двору.

При составлении меню на неделю мы подразумеваем, что в наличии есть какой-то основной набор продуктов, без чего обойтись никак нельзя.

Я давно составила себе такой список, распечатала пачкой и положила в кармашек на кухне.

Если вдруг замечаю, что какой-то продукт подходит к концу, отмечаю в этом списке галочкой. А потом, отправляясь за продуктами, беру этот список с собой.

По статистике, около 70% покупателей не возвращают просроченную еду (лень обратно идти в магазин, не охота скандалить), т. е. продавец получает выручку за неё как за свежую!

Обычно срок годности выполняет две основные функции:

защита производителя от исков потребителей и защита бренда, ведь одно дело – съедобный продукт, другое – продукт, с заявленным вкусом, ароматом и т.д.

Самозащита означает, что производитель хочет на 99% быть уверен, что до указанного срока употребленный продукт не станет причиной отравлений, разочарований и исков в суд.

Соответственно многие продукты можно употреблять и после указанного срока.

Прежде чем есть просроченный продукт, проверьте, как он пахнет и выглядит, здравый смысл никто не отменял.

Зубную нить  -  на кухне. Это отличный инструмент. Лучше, чем нож, режет мягкие продукты , мягкий сыр,  тесто, слоеный пирог

Выбор яиц ... оболочка свежих яиц бывает  грубой и меловой; старые яйца бывают гладкими и блестящими.

Хлеб будет оставаться свежими дольше, если сельдерей (столбики) хранится вместе с ним в пакете

Храните орехи в морозильнике

Не используйте металлические миски, когда готовите  салат

 Нам понадобится: 300 граммов тыквы, 2 яйца, 4 ст. ложки муки, 50 граммов кураги, сахар по вкусу (можно обойтись и без него, так как тыква сладкая сама по себе).

Очистите тыкву от шкурки, уберите семечки и натрите мякоть на крупной терке. Смешайте натертую тыкву с яйцами и мукой, туда же нарежьте курагу.

Обжарьте оладьи с двух сторон, на небольшом огне с добавлением подсолнечного масла. Их можно подавать и горячими, и холодными, с добавлением варенья или сметаны.

Жиры, если мы потребляем их в разумных количествах, крайне важны для нашего здоровья. Они служат источником энергии, помогают усваивать витамины, защищают органы и ткани от повреждений и переохлаждения.

Однако не все жиры одинаково полезны. А некоторые могут быть даже вредны. К таким, как свидетельствуют различные исследования, относятся в первую очередь трансжиры.

С употреблением транс-жиров связывают также ослабление иммунитета, снижение мужского полового гормона тестостерона и ухудшение качества спермы; они способствуют ухудшению зрения, развитию атеросклероза, артериальной гипертензии, ишемической болезни сердца, рака, ожирения.

Производят их из растительных масел методом специальной обработки — гидрогенизации: через нагретое до высоких температур жидкое масло пропускают водород. В результате получается твердая, устойчивая к окислению жировая масса.

 Яйца. Пригодны в течение 3-5 недель после покупки (с учётом того, что вы купили их до указанного срока годности).

Птица и морепродукты. Эти продукты нужно приготовить или заморозить в течение 1-2-х дней.

Говядина и свинина. Необходимо приготовить или заморозить в течение 3-5-ти дней.

Консервированные продукты. Продукты с высоким содержанием кислот, например, томатный соус, можно хранить 18 месяцев и более. Продукты с пониженным содержанием кислот, как, например, консервированная фасоль, могут быть безопасны до 5-ти лет.

Конечно, эти даты указаны с учётом того, что вы не будете хранить банки в тёплых местах, сырых подвалах или гараже.

 Есть два способа подготовить зелень к заморозке – просто вымыть, или бланшировать. Я всегда пользуюсь первым вариантом. Как ни крути, при бланшировке часть витаминов и аромата уйдет вместе с водой.

Итак, вымоем зелень тщательно, прохладной водой и разложим для просушки на полчаса. Если у вас есть специальная сушилка для листьев салата – воспользуйтесь ею. Если нет, не беда. Хорошенько встряхните чистую зелень и разложите на махровом полотенце. Слишком долго оставлять так траву не следует – она может подвять.

Морозим зелень пучками

Это самый простой способ, для лентяев. Мы экономим время сейчас, зато зимой нужно будет взять несколько веточек (мороженая зелень хорошо отделяется) или же весь пучок, если вы сделаете небольшие, и уже перед самой готовкой нарезать. При этом хвостики вы удалите, значит – они напрасно занимали место в морозилке.

Морозится зелень до удивления просто: после мытья и просушки на подготовленном участке (полке) в морозилке аккуратно в один слой раскладываем траву и оставляем до замораживания, как правило, часа на 2. Потом складываем в пакет или пластиковый контейнер.

В походных условиях шампур или вертел обычно делают из прямых ольховых, ореховых или кленовых ошкуренных веток. Толщина у веток должна быть такой, чтобы под тяжестью нанизанных кусков они не прогибались, длина – не менее метра, чтобы не обжечь руки.

Какой гриль лучше приобрести: электрический, газовый или угольный? 

Первым делом определитесь: в каких условиях, как часто и для каких целей вы будете использовать свое барбекю-оборудование.

Для частых выездов на природу удобно иметь газовый гриль – он экономичен и прост в обращении.

На лужайке у своего загородного домика можно использовать электрогриль, ведь источник энергии всегда рядом.

Ну а если вы матерый барбекюшник, ценящий превыше всего неповторимый привкус дымка, выбора нет: вас устроит только hi-end – гриль на древесно-угольном топливе.

 Сейчас на прилавках полно хурмы, урожай которой собирают с октября по декабрь. Но что делать, если ты случайно купила незрелые плоды?

Настоящий сыр - продукт, сделанный только из молока с помощью бактериальной закваски и натуральных ферментов. По сути, это улучшенное молоко: в нём почти не остаётся неполезного молочного сахара (лактозы), мало воды, зато много ценного белка и кальция.

Состав идеального сыра на этикетке простой и короткий:
- молоко;
- закваска молочнокислых микроорганизмов;
- сычужный фермент или другие молокосвёртывающие препараты (ферменты), но только животного происхождения; допускаются соль и хлористый кальций.

По сроку созревания:
■ зрелые («Чеддер» и др.),
■ без созревания («Адыгейский», «Бурата» и др.).
По массовой доле влаги:
■ мягкие («Бри», «Камамбер» и др.),
■ полутвёрдые (самые популярные и
массовые в России «Эдам», «Гауда», «Тильзитер», «Маасдам», «Российский»),
■ твёрдые («Грюйер» и др.),
■ сверхтвёрдые («Пармезан» и др.),
■ сухие.

 Майонез относится к холодным «настоящим», или «благородным» соусам, т.е. к соусам, важнейшей составной частью которых являются масло и яйца, в то время как мука полностью отсутствует.

Хотя все знают название знаменитого соуса «майонез», большинство людей в России его не только не пробовали, но даже и не видели.

Однажды увидев и попробовав настоящий майонез, его уже никогда не спутаешь с теми молочно-белыми с консистенцией жидкой сметаны промышленными болтушками, которые продают под названием «майонез» в российских магазинах для общенародного потребления.

Все современные магазинные «майонезы» в РФ не имеют ничего общего с майонезом ни по составу, ни по внешнему виду, ни, тем более, по вкусу, т. е. совершенно неправомерно называются именем знаменитого соуса.

Настоящий классический соус майонез (майонез-основа) – это эмульсия оливкового масла в сыром яичном желтке с небольшими добавками сахара, соли и лимонного сока.

Технология сгущения молока была запатентована американцем Гейлом Борденом в 1856м году.

До изобретения пастеризации это был самый надёжный способ долгосрочного хранения молока. Более того, сгущенное молоко так понравилось людям, что даже после изобретения иных способов продлять сроки годности молока, технология не была забыта.
Сгущёное молоко - это молоко, из которого был выпарен излишек воды, с добавлением сахара.  

 КАК ВЫБРАТЬ ЛУЧШУЮ СГУЩЁНКУ?

■ Осмотрите банку: она должна быть без потёков, невздутой.

■ Проверьте срок годности.

■ Изучите надписи на упаковке. Даже если на этикетке крупными буквами написано «ГОСТ», это ничего не гарантирует. На банках с одной стороны может быть крупно написано «Молоко сгущённое с сахаром», а с противоположной - гораздо мельче: «Комбинированный молочный продукт». Гарантия того, что продукт изготовлен по ГОСТу, - состав: в нём могут быть молоко и сахар.

■ Производители часто оформ­ляют «растительную» сгущёнку точно так же, как натуральную.

Если на банке есть фраза «Вырабатывается из обезжиренного восстановленного молока путём консервирования его сахаром с добавлением масла растительного, воды и стабилизатора», перед вами не 100%-ная молочная сгущёнка.

Зато ее можно приготовить самим -

Правильный выбор соуса и искусное приготовление его определяют во многом вкусовые и питательные достоинства блюд. 

Сегодня в пору говорить о необходимости повышении квалификации покупателей, ведь чтобы не попасть впросак, нужно быть очень внимательным и, к тому же, изрядно подкованным потребителем, прекрасно разбирающимся в тонкостях рецептуры и технологии приготовления тех или иных продуктов.

Особая бдительность требуется от любителей соусов.

Ведь их такое множество - и овощных, и масляных, и соевых; и импортных, и отечественных; и дорогих, и дешевых…

И ведь теперь ни слово "импортный", ни слово "отечественный" - не являются синонимами слова "качественный".

Да и цена - не самый надежный ориентир. За что же зацепиться тонущему в разноцветном море соусов потребителю?

Читайте информацию на упаковках, даже если она пишется мелкими буквами.

 1.    Смешайте сливочное масло с оливковым 

Попробуйте приготовить 50 на 50: масло сливочное и оливковое. Сливочное масло даёт богатый вкус еде, но очень быстро сгорает, даже при низких температурах.  Однако  оливковое растительное масло предотвращает быстрое испарение молока в масле. Смешав их, вы можете смело увеличить огонь.

Вредным сало может быть лишь тогда, когда им злоупотребляют: неумеренное потребление сала в несовместимых сочетаниях действительно приводит к тяжёлым заболеваниям и сокращает жизнь.

Калорийность свиного сала

Калорий в сале так много – 770-810 на 100 г, и даже больше, - что люди – и особенно дамы – пугаются, и предпочитают покупать масляные смеси и маргарины – а вот они-то как раз и приносят вред.

История свиного сала
Кто впервые начал есть свиное сало? У нас принято приписывать его «открытие» украинцам, однако и другие народы знали о сале ещё в древности – так, в армянских источниках, отнесённых в VII веку н.э., упоминание о сале уже встречается – именно как о продукте питания.

Свиней с успехом выращивали древние китайцы – кстати, в Китае и сегодня любят свинину и сало, - но настоящей родиной этого продукта можно считать Италию, или – правильнее – Древний Рим: римляне использовали множество рабов, а кормить их они научились свиным салом – это была сытная и недорогая пища.

Миф 1: «От соков не толстеют»

На самом деле. Соки – это жидкие концентрированные калории, которые несут гораздо меньше пользы, чем их «родители» – фрукты, в которых содержится достаточное количество клетчатки, способствующей насыщению и впоследствии лучшей эвакуации пищи.

Так что реклама соков – «суперсжигателей жира» не более, чем маркетинговый ход.

Миф 2: «Хочешь похудеть – ешь фрукты»

На самом деле. 1 кг вареной колбасы в среднем содержит 2800 калорий. 1 кг винограда по калорийности уступает колбасе всего 800 калорий.

Однако мало кто съест за один присест килограмм колбасы, а вот килограммовую кисточку кишмиша осилят многие.

В то же время, если человек ведет малоподвижный образ жизни, норма потребления энергии – 2400 калорий для женщин и 3200 калорий для мужчин. А для тех, кто собирается худеть и следит за каждым сантиметром своей талии, – всего 1800 калорий для слабого пола и 2600 – для мужчин.
То есть средняя гроздь винограда по калорийности составляет больше половины рациона худеющего!

 Пак-чой или китайская капуста (Brassica chinensis) – одна из древнейших овощных культур Китая, сегодня пользующаяся огромной популярностью в странах Азии и все более активно завоевывающая поклонников в странах Европы. Близкая родственница пекинской капусты, она отличается от нее и по внешнему виду, и по биологии, и по хозяйственным качествам. Садоводы часто путают эти растения, хотя это совершенно разная капуста.

Раннеспелый сорт листовой капусты, который не образует кочана. Ее листья собраны в розетку диаметром 20-40 см, черешки толстые, сильно выпуклые снизу, очень плотно прижаты друг к другу и часто занимает 2/3 массы растения. По вкусу напоминают шпинат. Свежие листья используют для приготовления салатов, супов, тушат.

Главное отличие китайской капусты от пекинской — более грубые и неопушенные листья.

У одной листья темно-зеленые, а черешки ярко-белые. У другой – и листья, и черешки светло-зеленые.

 В одной только Британии каждая третья буханка хлеба или батона отправляется в мусорное ведро. Ученые долго пытались бороться с этой проблемой, но эффективного решения долго не находили, а использование консервантов не очень хорошо влияло на вкус и качество хлебобулочных изделий.

Недавно американские эксперты разработали новую микроволновую технологию, которая поможет избавиться от вредных бактерий, вызывающих появление плесени на хлебе.

Как сообщает Dailymail, такая технология позволит сохранять качество продукции около 60 дней.

Чтобы купить по-настоящему вкусную халву, нужно знать ряд тонкостей.

Хорошая халва – светлая, слегка крошится. На ней не должно быть темного налета и «слезинок».

Влага, выступившая на поверхности халвы, говорит о том, что была нарушена технология приготовления – или положили слишком много сахара, или, напротив, переборщили с орехами.

Если халва «плавает» в лужице масла, значит, ее неправильно хранили. Халва не терпит жары. Ей нужна температура не выше плюс 18 градусов.

Посмотрите, не встречаются ли в халве шкурки от подсолнечных семечек или кожица от орехов – всем этим посторонним примесям в халве не место!

Кунжутная халва – светлая. Темный налет на ее поверхности говорит о том, что срок годности лакомства истек.

Обратите внимание на упаковку.

 Всем знакомо высказывание «Ты – то, что ты ешь». Так вот – возможно, в нём скрыто больше смысла, чем нам кажется. Мы обнаружили 10 продуктов, по форме очень напоминающих те части нашего организма, для которых они особенно полезны. Например, ядро грецкого ореха очень похоже на мозг. Совпадение? Возможно. Но далеко не единственное:

Морковь – глаза

Нарежьте морковку пластиками немного наискосок – и увидите, насколько этот овощ напоминает глаз, вплоть до мельчайших линий, имитирующих радужную оболочку. И это правда, что налегая на морковь, вы делаете для своих глаз доброе дело. В ней полно витаминов и антиоксидантов (бета-каротина, например), которые снижают угрозу потери зрения в пожилом возрасте.

Чернослив полезен для лечения на ранних стадиях сердечно-сосудистых заболеваний,

способствует нормализации давления при гипертонии,

регулирует работу желудочно-кишечного тракта,

нормализует обмен веществ,

способствует избавлению от лишнего веса. Как только у вас возникает чувство голода, необходимо взять сушеную сливу в рот и медленно рассасывать до возникновения полного насыщения. Так вы легко преодолеете чувство голода, и употребите минимум калорий.

Чернослив также полезен и при заболеваниях ротовой полости, он губительно воздействует на патогенные микроорганизмы, вызывающие болезни десен и зубов.

Чернослив обладает бактерицидными свойствами.

Чернослив обладает тонизирующими свойствами, восстанавливает пониженную работоспособность, улучшает общее состояние организма.

Также, чернослив имеет хорошие косметические свойства, поэтому способен улучшать внешний вид и состояние кожи.

Чернослив рекомендуется для борьбы с онкологическими заболеваниями.

У качественной печени не должно быть крупных кровеносных сосудов и сгустков крови.

Хорошая, правильная куриная печень имеет коричневый цвет, гладкую, чистую, блестящую поверхность без посторонних вкраплений.

Плохая же печень отличается рыхлостью консистенции или инородными вкраплениями.

Она может быть плохо очищена и включать вкрапления жировой ткани.

Если печень оранжевого цвета - ее переморозили.

Если печень разваливается на кусочки, значит, она неоднократно размораживалась.

 Как варить язык верно, чтоб он не стал жестким и несъедобным?

Если необходимо быстро приготовить блюдо, выбирайте свиной.

Если время позволяет, то лучше взять говяжий, потому что он вкуснее. В нем наибольшее содержание железа.

Вот поэтому докторы советуют его беременным и кормящим. Заходит он в рацион питания и тех людей, у кого маленький гемоглобин.

Язык ягненка обычно отваривают для детей из-за его нежности.

Вкус колбасы зависит от ее вида. Так, вареная колбаса должна быть на вкус слегка пряной, а копченая – в меру пикантной.

Если вкус колбасы приводит вас в настоящий восторг, и вы тянетесь за вторым кусочком, значит, в продукт добавлены сильнодействующие усилители вкуса, которые не только вызывают привыкание к нему, но и негативно влияют на организм и здоровье человека.

Если на этикетке красуется надпись, что колбаса изготовлена без добавления сои, знайте, что это не больше, чем маркетинговый ход для привлечения большего числа потенциальных покупателей.

Не секрет, что вместо натурального мяса в колбасный фарш кладут полуфабрикаты. И чаще всего используют мясные полуфабрикаты: свиной жир, шкуру, уши и хрящи, а также косную муку. Поэтому необходимо внимательно изучить этикетку.

Если там написано, что в состав колбасы входит свинина, говядина или мясо птицы, знайте, что это не так.

Если в состав колбасы входит натуральное мясо, то на этикетке должно быть указано говядина первого или второго сорта, как и свинина высшего или первого сорта.

Обратите внимание на название продукта.

ГОСТ предусматривает следующие названия для настоящей тушенки: «говядина тушеная» или «свинина тушеная».

Такие названия как «тушёнка говяжья» или «тушёнка свиная» ГОСТом не предусмотрены.

Эти два варианта, а также похожие на варианты: «мясо по-домашнему», «тушёнка особая» или «завтрак туриста» говорят лишь о творческой самодеятельности производителей этих образцов.

Они возможно и вкусные, но далеко не такие, как те, что предназначаются для хранения на складах госрезерва на случай третьей мировой войны.

В настоящей тушенке, произведенной по ГОСТу должно быть всего 6 ингредиентов. Это мясо (87%), жир (10%), лук, черный перец, лавровый лист и соль.

Если указаны еще какие-нибудь добавки (например, соя или, как ее сейчас принято называть, растительный белок), то это вас должно насторожить.

Плоды чечевицы более чем на треть состоят из белка, который по своим питательным качествам ничем не уступает мясному белку.

Введение в рацион салатов из чечевицы, чечевичных супов и каш позволяет нормализовать уровень сахара в крови больным сахарным диабетом.

В чечевичных бобах высокое содержание витаминов группы В. Витамин В выступает как антиоксидант, защищая организм от разрушительного воздействия алкоголя, табака и старения.

А еще этот продукт – настоящая находка для всех «желудочников». Регулярное употребление чечевицы заставит вас забыть о болях, дискомфорте и изжоге.

Это прекрасное средство не только от гастрита, но и более серьезных проблем желудочно-кишечного тракта – таких как колиты и язва.

Наконец, чечевица обладает антираковыми свойствами – согласитесь, дополнительная профилактика не помешает. 

 Кунжутное семя — одна из старейших приправ, известных человеку, и возможно первый урожай вырастили специально из-за съедобного масла.

Жители Вавилона готовили кунжутные пироги, вино и бренди, также использовали масло для приготовления пищи и туалетных принадлежностей.

Кунжут использовался египтянами как лекарство уже в 1500 г до н.э.

Он является основным источником извести в человеческом организме, в которой обычно ощущается острый недостаток.

Считается, что употребление в день хотя бы грамм десяти кунжута восполнит недостаток извести, которой очень мало в соках, как в овощных, так и во фруктовых.

Кстати, если немножко пожевать семечки кунжута, то можно сильно притупить чувство голода.

В 100 г кунжутного семени содержится 565 ккал; в его состав входят углеводы, белки, жиры, пищевые волокна, сахара, крахмал, насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты; витамины – Е, РР, группы В; минералы – кальций, натрий, магний, фосфор, калий, железо.

Семена кунжута могут выводить из организма токсины, продукты распада, образующиеся в процессе обмена веществ.

И здесь тоже предпочтительнее употребление масла – просто потому, что содержание полезных веществ в нём выше, чем в семенах, и употреблять его можно в гораздо меньших количествах.

- Обвес с «походом».

Продавец кладет на весы больше товара, чем просил покупатель, а избыточная часть («поход») отрезается прямо на весах.

Стрелка ходит ходуном, к тому же продавец увеличивает вес товара, придерживая чашу весов пальцем.

- Обвес с разговором. Обвешивая покупателя, продавец отвлекает его разговорами.

- Обвес с выбором. Продавец предлагает покупателю самому выбирать товар, и пока тот выбирает следующий, обвешивает на предыдущем.

- Обвес на бросок. Товар резко бросается на весы и тут же снимается.

- Обвес на лоха. Весы стоят таким образом, что покупатель не видит шкалу (экран) весов.

- Обвес на скорость. Взвешивание производится столь быстро, что покупатель просто не в состоянии сопоставить вес и стоимость товара.

Иные умельцы легко обсчитывают покупателя, даже если весы абсолютно точны.

Половина продаваемых в мире продуктов питания заканчивает свой путь в мусорном ведре.

Обычно потребители, выбрасывая еду, ориентируются на срок годности, указанный на упаковке.
Но не лучше ли полагаться при этом на собственное обоняние?

Или, как писали когда-то на упаковках приправы "хмели-сунели", качество продукта следует определять органолептически? ( с помощью органов чувств)

Всем известно, как пахнет скисшее молоко или протухшая рыба.

Наша обонятельная система менее развита, чем зрение, и с помощью 5 млн. рецепторов определяет лишь 10 000 запахов, в то время как зрение с помощью более 100 млн. рецепторов определяет миллионы оттенков цвета.

Тем не менее, обоняние высокоэффективно при определении порчи, посторонних запахов или привкусов и часто бывает чувствительнее и точнее многих сложных приборов.

 Кулинарная культура разных народов предъявляет свои требования к гарниру.

Например, европейская кухня предлагает тушеные или отварные овощи к мясным блюдам,

во многих странах Азии к мясу подают зелень и различные культивируемые травы, как правило, в большом количестве.

Наиболее распространенные гарниры к мясу — это вареный или жареный картофель, гречневая каша (для поросенка, баранины),

тушеная капуста (для свинины),

тушеная свекла (для свинины),

фасоль в масле или томате (для баранины) и т. п.

Картофель в гарниры к мясу закладывается отварным, заправленным маслом, в сметанном соусе, сваренном в молоке, жареным. Картофель, жаренный в жире (фри), может быть подан в виде соломки, брусочков, орешков, долек...

Настоящее свежее масло имеет приятный запах, сладкий вкус и быстро тает во рту, оставляя нежное послевкусие.

 Как выбрать качественное сливочное масло*?

Бывает двух сортов: выс­шего (лучшего!) и первого.

НЕ допускаются названия: «Масличко», «Маселко», «Солодковершкове» и прочие.

■ На упаковке написано «масло сливочное», а не «спред».

■ Бывает солёное и несолёное (классический, привычный с детства вкус). Есть ещё масло «подсырное» - его производят из молочной сыворотки и практически не продают.

■ Бывает двух категорий жирности: классическое (массовая доля жира 80-85%) и пониженной жирно­сти (м.д.ж. 50 -79%).
В зависимости от технологии производства масло может быть:

Внешне нут напоминает очищенные ядра фундука. Считается, что его плоды схожи с головой барана — отсюда и название «бараний горох».

Цвет может быть желтым или золотистым (нут Kabuli), либо коричневым (нут Desi). Бобы нута бугристые, размером от 0,5 до 1,5 см.

Поверхность хорошего нута должна быть не сморщенной, без пятен, признаков порчи или плесени.

Горох нут нужно хранить в сухом темном месте, иначе входящие в его состав масла (до 7%) окислятся на свету и бобы будут горчить.

Если вы покупаете нут в разное время, храните его отдельно, так как бобы могут быть по-разному высушены и поэтому потребуют различного времени приготовления.

Приготовленные бобы можно хранить в холодильнике в течение приблизительно трех дней в закрытом контейнере.

 Полезные свойства нута можно перечислять очень долго, но только то, что в нем содержится более 80 питательных веществ, уже говорит о многом.

Еще из очевидных достоинств: нут снижает уровень сахара в крови, улучшает пищеварение, предотвращает анемию, укрепляет сосуды.

 Если мы что-то варим на воде (или молоке) — солим в конце, когда варка практически закончена и строго соблюдаем рецепт в части количества соли.
Это связано вот с чем: соль замечательно растворяется в воде и попадает в продукты. По мере выкипания воды приготваливаемые продукты будут становиться все более солеными, именно поэтому важно соблюдение количества соли.

Для жарки на масле солим само масло перед тем, как опускаем продукт в масло.
В масле же соль не растворяется, поэтому солить масло можно очень сильно — это практически не скажется на блюде. Соль при жарке будет растворяться только в соке продукта (овощей, рыбы или мяса) и придаст блюду лишь легкую соленость.
Какая-то ее часть не растворится совсем и осядет на поверхности продуктов.

Тушим в собственном соку. Солим слегка в начале — соль нужна для того, чтобы продукты дали сок и не пригорели.
Салаты - до заправки или после? Отвечаем: можно и до, и после
Эффект будет разным: посолили до — салат приобрел вкус, овощи выделили сок.
Посолили после — у салата красивый вид с кристалликами соли.

Согласно ГОСТу варено-копченые куриные окорочка должны иметь золотисто-коричневый цвет. В идеале в составе варено-копченых окорочков не должно быть ничего кроме куриного мяса, соли, чеснока, перца и нитрита натрия. Каррагинан используется, чтобы увеличить вес куриного окорочка. Варено-копченые куриные окорочка в вакуумной упаковке могут храниться до 20 суток.

Полифосфаты в составе окорочков удерживают влагу и замедляют процесс порчи.

Врачи предупреждают, избыток фосфатов может стать причиной нарушения обмена кальция в организме, что отразится на состоянии зубов и костей. Каррагинан вводят в мясо, для придания продукту упругой консистенции.

Выбирайте натуральный продукт без химических добавок. Например, усилитель вкуса воздействует на центральную нервную систему и вызывает у человека повышенный аппетит.

Оказывается, есть очень простой и дешёвый способ хранения — перфорированные бумажные пакеты. Можно относиться к этому скептически, но они действительно помогают надолго сохранить свежесть овощей. Даже через несколько месяцев они будут выглядеть так, как будто вы только что их купили.

Шаг первый:
— переберите овощи. Немного подгнившие, слишком мягкие, заплесневелые выкиньте без сожаления. Или отрежьте испорченную часть, а хорошую тут же пустите в готовку. Главное, не хранить их вместе с остальными овощами, потому что плесень и гниль перекинется на них.

— Запаситесь бумажными пакетами. Они должны быть не слишком большими. Скорее, как те, в которые упаковывают еду в различных фастфуд-заведениях.

— Вам понадобится дырокол, чтобы сделать дырочки в пакете, маркеры — чтобы подписать, где и что хранится, скрепки — чтобы закрыть мешки.

Шаг два:

Проделайте дырочки в мешках. Чтобы ускорить процесс, можно сложить пакеты в несколько раз.

Шаг третий:

Подпишите пакет, заполните его, например, луком, но только до половины. В пакете должно оставаться место для свободной циркуляции воздуха. Закройте пакет при помощи скрепки.

Естественно, эти пакеты можно использовать снова и снова, пока бумага не прорвется. Пакеты с луком и чесноком можно хранить в привычном ящике или контейнере. Только установите мешки горизонтально и позаботьтесь, чтобы между ними оставалось пространство для циркуляции воздуха.

Ещё несколько советов:

— Хранить лук и чеснок нужно в тёмном прохладном месте. Идеальная температура — 10-15°С. Только не храните овощи в холодильнике. От этого текстура лука размягчается, да, к тому же, луковый аромат заполнит ваш холодильник и доберётся до других продуктов.

— Никогда не храните лук и чеснок в целофановых пакетах. В них овощи просто моментально «задохнутся»: завянут и будут гнить.

— Картошка и лук не должны храниться рядом. Выделяя особенные вещества, они ускоряют процесс гниения друг друга.

ИСТОЧНИК

1. Мясо. Есть несколько способов сохранить мясо свежим без холодильника. Можно просушить его бумажным полотенцем, обмазать со всех сторон говяжьим или бараньим жиром, обернуть пергаментной бумагой и подвесить в прохладном месте.

Другой способ: опустить мясо на несколько секунд в кипящую воду или масло, чтобы со всех сторон образовалась корочка, после этого просушить, обвязать бечевкой и хранить на сквозняке. Перед употреблением в пищу срезать корочку и варить или жарить, как обычно.

Есть и еще способы: обернуть мясо в тряпку, смоченную раствором уксуса, или хранить в крепком соленом растворе, только не забудьте перед готовкой тщательно его промыть.

2. Курица. Чтобы сохранить свежей тушку курицы, нужно ее вычистить, промыть и плотно обернуть тряпкой, пропитанной уксусом. По мере высыхания тряпки смачивайте ее уксусом. Другой способ: натерев тушку внутри и снаружи солью, повесить на сквозняке.

3. Овощи. Редис и огурцы можно сохранить свежими в течение нескольких месяцев, если положить стеблем вверх в эмалированную кастрюлю с холодной водой. Воду менять через день.

4. Колбаса. Колбасные изделия можно сохранить так: сделайте крепкий соленый раствор и положите туда колбасу на несколько минут. Затем достаньте и протрите колбасу полотенцем, а срез намажьте сырым куриным белком. Храните колбасу в темном прохладном месте.

5. Сыр. Чтобы сыр не засох, заверните его в тканевую салфетку, пропитанную соленым раствором.

6. Яйца. До того как появились холодильники, хозяйки хранили яйца, залив их водой, оставшейся после гашения извести. Таким образом яйца могут храниться месяц даже при плюсовой температуре.

Другой способ: тщательно смазать каждое яйцо салом и убрать в темное прохладное место (важно, чтобы яйца не касались друг друга). Хранить их можно до двух недель.

7. Молоко. Чтобы молоко не скисло, его лучше прокипятить с добавлением щепотки сахара и питьевой соды на кончике ножа. Затем перелить в стеклянную банку или глиняный кувшин, обернуть мокрой тряпкой, поставить в таз с холодной водой и накрыть.

Держать посуду лучше в прохладном месте или на сквозняке. По мере испарения воды следует подливать свежую, а тряпку вновь смачивать холодной водой.

8. Консервы. После открытия консервов содержимое нужно сразу переложить в стеклянную или эмалированную посуду, а сверху положить кусочек сахара. Закрыть крышкой и можно хранить в темном месте в течение 2–3 дней.
Консервированные помидоры, томатная паста и сок долго не заплесневеют, если их сверху залить тонким слоем растительного масла.

9. Рыба. Рыбу нужно выпотрошить, удалить жабры, но не мыть, а насухо вытереть тканевой салфеткой и натереть внутри и снаружи солью. Обработанную таким способом рыбу можно хранить на сквозняке в течение нескольких дней.

Если нужно сохранить рыбу дольше недели, то можно попробовать следующий метод. Сделайте соленый раствор, доведите его до кипения, влейте в него немного уксуса, остудите и положите в получившуюся жидкость рыбу. Через 5 дней повторите процедуру.

источник