Картофельный салат с жареным карпом 
(Zemiakový šalát a vyprážaný kapor) 

Это блюдо является традиционным рождественским блюдом в Словакии, и в нашей семье его готовят - только на Рождество. 

Нам потребуется: 

для карпа: - живой карп 

- панировочные сухари, 1-2 стакана 

- яйца, 2-3 шт. 

- мука, 1-2 стакана

- подсолнечное масло

 - молоко, 0,5 литра 

- лимон 

- соль                                  

Рыба, запечённая с тыквой

Нужно взять две рыбины средней величины

(ставриду, хек, треску).

Я предпочитаю готовить это блюдо из скумбрии

 Беру одну, т.к. она крупная и у неё много мяса.

И хотя она дороже другой рыбы, выгоднее всё же взять её:

на такое блюдо стоит иногда «разориться».

Ещё требуются две луковицы,

половина тыквы средней величины,

столовая ложка рубленой зелени,

две столовых ложки растительного масла,

три яйца,

стакан кефира и чуточку соли.

• 500 гр свежемороженой мойвы
• 4-5 репчатых луковицы
• 2 моркови
• Соль, черный молотый перец, итальянские травы
• Сок лимона, подсолнечное масло

Сначала мойву нужно разморозить, отрезать головы с кишками и хвостики, промыть.

На противень положить лист фольги.

Лук и морковь почистить и помыть.

Лук нарезать полукольцами, а морковку – натереть на терке.

Выложить на фольгу половину лука, посолить, а сверху половину моркови. Тоже посолить и слегка поперчить.

Подготовленную мойву выложить на овощи, плотно укладывая друг к другу.

Рыбу посолить, поперчить, посыпать пряными травками и полить лимонным соком. Закрыть рыбу оставшимся луком и морковью.

Совсем чуть-чуть все это полить подсолнечным маслом, накрыть фольгой и плотно завернуть края, чтобы сок, который пустит рыба, не вытекал.

Поставить в духовку запекаться при 200 градусах на 30-40 минут.

Затем немного освободить рыбу от фольги, чтобы лишняя влага испарилась и оставить еще минут на пять.

Готовую рыбу аккуратно переложить на блюдо и посыпать укропом. Хорошо сочетается с картофельным пюре, но можно кушать и как отдельное блюдо.

• Во-первых, помните о том, что некоторой рыбе присущ запах тины.
• Для того чтобы избавится от него, достаточно промыть выпотрошенные тушки в холодном соляном отваре. Также можно при приготовлении такой рыбы использовать больше укропа.
• Рыба, в отличие от мяса не терпит долгой варки. В ней содержится существенно больше соков и она более рыхлая.
•  перед приготовлением можно подержать рыбу в воде с лимонным соком, винным или кислым уксусом.
•  
• Так как мясо рыбы очень нежное и при жарке очень быстро распадается, именно поэтому очень часто к рыбе применяют разнообразные тестовые покрытия и кляры.
•  Именно этот же факт является причиной того, что многие виды рыбы запекаются целиком (лещи, подлещики).
•  
• Рубленый фарш из рыбы существенно вкуснее, чем приготовленный на мясорубке.
• Пресноводную рыба лучше всего готовить с головой. Особо вкусной получается уха из такой рыбы.
•  
• У морской же рыбы голову лучше всего удалять, потому как именно в голове могут содержаться вредные вещества, что вполне может испортить вкус блюда.
• Очень хорошо с рыбными блюдами сочетаются различные соусы, например грибной, томатный или сливочный, а также многие другие.                                 
•                                                          

Александр Платов

Рыба бывает разная, и приготовить её можно по-разному – пожарить на сковородке с лучком, сделать заливное или исхитриться и зафаршировать по еврейскому рецепту. Тогда у вас у вас получится гефилте-фиш. Правда, для этого сначала надо исхитриться и поймать щуку, как минимум килограмма на полтора.

Для нашего варианта – рыбы, запеченной в духовке на соли, – тоже желательна породистая, правда заграничная особь типа дорады, сибаса или морского окуня. Вместе с тем рецепт наш отличается простотой приготовления и отсутствием редких ингредиентов. На 4 порции вам понадобится 1 кг морской рыбы из супермаркета, 1 кг смеси из морской и поваренной соли, 1 яичный белок, вода и 2-3 веточки какой-нибудь свежей зелени. Ну, и достаточно.

Как приготовить рыбу, запеченную в духовке на соли (вообще-то правильней было бы назвать это блюдо «рыба в панцире из соли»)?

Кляр – это такое негустое тесто, в которое обмакивают кусочки рыбы, мяса, овощей и затем их обжаривают.

Принцип приготовления блюда всегда один и тот же.

Рыбу чистят, моют, нарезают филе на кусочки. Квадратиками, ромбиками, полосками. Кому как нравится. Слегка присаливают. Сбрызгивают лимонным соком. Рыба готова. Затем готовят кляр.

Обмакивают кусочки рыбы на вилке в эту смесь и сразу же обжаривают во фритюре или на сковороде в большом количестве масла.

Как только появилась красивая румяная корочка – блюдо готово!

Рецепт от Сергея Милянчикова, заместителя руководителя Службы информации РБК-ТВ

Свежий сибас, свежая петрушка, свежие лимоны и сельдерей и свежая газета, вот и все, что нам понадобится для приготовления это вкуснейшей рыбы.
Почему газета? Да просто потому, что она всегда есть под рукой, например на даче или на пикнике. Совершенно спокойно сверток можно засыпать тлеющими углями и немного подождать. А чтобы она не подгорела, мы ее намочим. Высохла бумага и начала обугливаться – вот и рыба готова. Все очень просто.
А еще, в отличие от специальной бумаги, а тем более от фольги, она вберет в себя лишний жир. Или вы любите рыбий жир?

Ингредиенты

• Сибас – 3 шт.
• Лимон – 1 шт.
• Петрушка – 1 пуч.
• Сельдерей веточки – 6 шт.
• Соль – по вкусу.
• Перец – по вкусу.
• Масло растительное – по вкусу.

Количество порций: 3                      

Как выбрать 

В основном в продажу поступают замороженные кальмары.

Следует выбрать тушки, которые никогда не размораживались,

иначе они расползутся, будет иметь горьковатый привкус и запах старой перемороженной рыбы.

Если кальмар продается в брикетах, то правильно замороженная тушка легко отделяется от брикета.

Еще один критерий – внешний вид.

Тушка должна быть плотной, верхняя шкурка кальмара может быть розоватой, сиреневатой, чуть коричневой, но само мясо кальмара обязано быть белым.

Если оно желтое или фиолетовое, кальмар точно размораживали.

Как разморозить

Лучше всего на воздухе, а еще лучше – в холодильнике.

Как чистить

У кальмара две кожи: внешняя, цветная, и вторая, прозрачная. Снимать нужно обе. Если продается кальмар с щупальцами, отрежьте их у самых глаз кальмара, затем извлеките клюв и чернильный мешочек.

Кожа тушки будет легче сниматься, если еще до размораживания ошпарить ее кипятком. Внешняя кожа сама слезет, а вторую нужно подцепить с широкого конца тушки и снять, как чулок. Затем промойте тушку и оставьте продолжать размораживаться.

Наконец вывернете кальмара наизнанку, удалите хорду и внутреннюю пленку и снова хорошенько промойте.

 Треска 

Треска на рынке представлена во множестве видов: свежем, охлажденном, мороженом, копченом виде, в виде кругляка, филе и т.д., в зависимости от спроса на том или ином рынке.

По-прежнему относительно большую долю рынка занимают продукты, замороженные блоками, а также продукты, изготовленные способом поштучного быстрого замораживания (IQF), значение которых продолжает увеличиваться.

Отдельные способы приготовления трески, обусловлены уникальными особенностями этой рыбы и богатой историей употребления этой рыбешки человеком.

В дело она идет практически целиком, включая ливер (печень и икру, щечки и языки), даже головы трески в экспортировались, в основном в Африку. 

Ассортимент икры и икорных продуктов на рынке сегодня шире, чем когда-то прежде.

Чем меньше объем выпуска осетровой икры, тем больше шансов предложить для производства икры и икорных продуктов другие виды рыб.

Среди икорных продуктов необходимо упомянуть искусственную икру (так называемые имитаты), пастообразные кремы (например, тарама), икорные колбасы, вяленую икру (типа «Ботарго») и другие.

В Европе икра осетровых, лососевых и пинагора относится к самым известным икорным продуктам.

Основываясь на том, что икра является люксовым продуктом, в Европе внесение в икру добавок, особенно консервантов, минимально, чтобы не искажать натуральный вкус.

Это относится ко всем икорным продуктам и, в первую очередь, к натуральной осетровой и лососевой икре.

При производстве зернистой пастеризованной икры консерванты не добавляются.

Рыбный суп со скумбрией 

Скумбрия - шикарная рыба. Суп из нее простой ухой не назовешь, ведь по вкусу такой суп сравним только с первым блюдом из изысканного мяса.

Ингредиенты:
Вода - 2,5 л,
Морковь - 2 шт.,
Картошка - 6 шт.,
Лук репчатый - 1 шт.,
Консервы «Скумбрия в масле» - 2 шт.,
Укроп, петрушка.

Нам нужны:

• стейки семги
• соль, черный перец
• луковица
• растительное масло для смазывания
• сыр (совсем чуть-чуть)
•                                                    

 ИНГРЕДИЕНТЫ:

- 4 картофелины средние

- 2 огурца соленых средних

- 600 г филе морской рыбы

- 1 головка лука репчатого крупная

- 2 ст. ложки масла сливочного

- перец красный молотый

- 4 стакана воды

- 2 ст. ложки томатной пасты

- 0,5 стакана сливок

- соль

- 1 пучок лука зеленого небольшой

«Караси по-Рогановски».

Свежих карасей, среднего размера 20-25 см. Количество рыбы зависит от ваших аппетитов, но, самое главное — от размера противня.

Желательно, чтобы рыба поместилась на нем вся в один слой. Почистите карасей, удалите жабры. Хвост и плавники можно оставить, - хрустящие медовые плавнички — бесподобны, а с хвостом рыба, все же, не выглядит несчастным уродом, только и всего.

Аккуратно выпотрошите, - старайтесь вспарывать брюшки не ровно, а с закруглением как раз над брюшными перышками, до 5 сантиметров вполне достаточно.

 Мидии живут в умеренной и тропической водах Мирового океана, в большинстве своем в водах Северного полушария.

На территории России мидии добываются в Черном море и на Дальнем Востоке.

Также мидии выращивают на специальных фермах, например, в Японии, Франции и Бельгии.

Они должны достичь в размере до 8 см, чтобы приобрести товарный вид, а для этого им нужно прожить не менее 14-18 месяцев.

Живут мидии колониями, на одном квадратном метре может разместиться около 20 килограммов моллюсков. Ежегодно вылавливается более полутора миллионов тонн этого морского деликатеса.

Это интересно! Мидии – практичный природный материал.

Нити, которыми они покрывают камни, чтобы склеиваться в колонии, называются биссусом.

Именно их наши предки использовали для производства тканей и изготовления одежды.

В составе мидий насчитывается более тридцати различных макро- и микроэлементов (фосфор, железо, марганец, йод, цинк и т.д.), полиненасыщенных жирных аминокислот, также почти вся группа витаминов и ряд других ферментов.

Многочисленные исследования показали, что мидии обладают свойствами противостоять возникновению онкологических заболеваний и артрита. Они относятся к категории природных антиоксидантов, а по заключениям некоторых ученых, даже считаются природной «виагрой».

Креветки считаются деликатесом. В кулинарии их используют для приготовления супов, вторых блюд, салатов и разнообразных закусок, как холодных, так и горячих. Данный морепродукт популярен во многих культурах, но, например, в иудаизме в пищу запрещен, как и остальные морские членистоногие.

По каким же признакам выбирать креветки в супермаркетах и рыбных лавках?

- Идеальная свежая креветка приятного цвета, упругая на вид, слегка влажная, без белых пятен.

- Если панцирь слишком сухой – креветка старая.

- Чёрная голова, чёрные пятна на лапках – креветка старая или испорченная.

- Жёлтые пятна или бугры – креветку обрабатывали химическим раствором для выведения черных пятен.

- Белые полосы – креветка перемороженная.

- Желтоватая или коричневатая по цвету креветка – залежавшийся на прилавке продукт.

- На вид как замерзший комок – креветка была разморожена и повторно заморожена.

 Многие считают, что мойва сорная рыба и это хороший корм для кошек и не более.

Рыба хоть и мала по “росту” зато полезна для здоровья, ну и если правильно готовить, то и вкусна.

Эта рыба готовится очень быстро.

О завершении процесса можно судить по ее помутневшим глазам и побелевшей мякоти. Самая вкусная мойва и с икрой продается в первые четыре, а также в последние три месяца года.

Если вы придерживаетесь другого мнения, то значит вы не пробовали паштет из мойвы. И самое главное на приготовления этого блюда не надо тратить много денег, ну и конечно же времени.

Ингредиенты:
Свежемороженая скумбрия — 2шт (700г);
Репчатый лук — 1шт (100г);
Петрушка — 2-3 веточки;
Чеснок — 2 зубчика (5г);
Соль и свежемолотый перец — по вкусу;
Сок свежего лимона — пару капель;

Рецепт приготовления:

Скумбрию размораживаем и моем. Затем, разрезаем брюшко и потрошим рыбу, не отрезая голову. Хорошо промываем внутри.
Рыбу солим, перчим и сбрызгиваем соком лимона.
Лук и зелень нарезаем мелко, перемешиваем. Заполняем брюшко нашей рыбки луком и петрушкой.
Натираем скумбрию чесночком (я выжимала его через чесночницу) и и заворачиваем каждую рыбку в фольгу.

Ставим в разогретую духовку до 200С градусов и выпекаем около часа, либо до готовности.
Подаем рыбу чуть приоткрыв фольгу. Можно украсить зеленью. Приятного аппетита!

2 вариант

ЖАРИМ ЛУК, МОРКОВЬ, И НАЧИНЯЕМ СКУМБРИЮ, НАЧИНКИ НЕ ЖАЛЕЙТЕ))) ЭТО ОПРАВДАЕТСЯ ОТЛИЧНЫМ, СОЧНЫМ ВКУСОМ)))

КАК МОЖНО ПЛОТНЕЕ, ЗАВОРАЧИВАЕМ ЕЁ В ПЕРГАМЕНТНУЮ БУМАГУ ИЛИ ФОЛЬГУ, .перед тем,как в  фольгу  заворачивать,поливаю лимонным соком или маленько яблочным уксусом .

ОБВЯЗЫВАЕМ НИТКАМИ И ЗАПЕКАЕМ 30 МИНУТ

НА СРЕДНЕМ ОГНЕМ. ДАЁМ ЕЙ ХОРОШО ОСТЫТЬ, ЛУЧШЕ НА НОЧЬ ПОСТАВИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК.. ХОТЯ, И ГОРЯЧУЮ ЕЁ ТОЖЕ МОЖНО УПОТРЕБЛЯТЬ, ТОЛЬКО РАЗРЕЗАТЬ.. НЕМНОГО СЛОЖНЕЕ,.. КРОШИТЬСЯ БУДЕТ)))..

3 вариант запекания скумбрии:

выпотрошить, помыть, обсушить, любимые специи и соль, разрезать на кольца см 4-5, между ними уложить кольца лука, помидора и лимона, придать рыбке единое целое, полить лимонным соком, смазать слегка майонезом, завернуть в фольгу и в духовку, через 30 минут зовите родных и наслаждайтесь

http://vkusno.mirtesen.ru/  http://edalite.ru/

и еще много рецептов засолки разной рыбы - http://naperekate.narod.ru/fishstol113.html

рыба -1 кг.,
морковь - 600-700гр.,
лук - 1 большая луковица,
томатный сок - 0,5 литра.,
масло растительное для жарки,
соль - 1 ст.л., перец черный горошек, лист лавровый. 

Рыбу поджарить посолив и обваляв в муке. Морковку натереть на крупной терке. Лук нарезать.

В кастрюлю с толстым дном положить слоями морковь, лук, рыбу, морковь, лук, рыбу, морковь.

Томатный сок развести с водой примерно 1:1 и посолить на свой вкус.

Если берете магазинный, то пробуйте, чтобы разведенный сок не был кислым, лучше добавить больше воды и добавьте сахара.

Заливаете рыбу с морковкой так, чтобы жидкость покрывала рыбу. Добавить несколько горошин перца.

Тушить на медленном огне. Готовность блюда вы услышите по аромату.

Такую крупную рыбу, как на фото (это пиленгас) я тушу 1 час. Мелкую речную рыбу моя бабушка "томила" часов 5.Тогда она получалась как консервы - можно есть с косточкам, они становятся хрупкими.

http://samvari.ru/index.html

Холодная закуска из рыбы

1 кг рыбы, 250 г майонеза, соль и черный молотый перец.

Для этого блюда подойдет хек, треска или минтай.

Рыбу почистить, нарезать маленькими кусочками, сложить в кастрюлю, посолить, поперчить.

Майонез разбавить наполовину водой и залить этой смесью рыбу так, чтобы она была чуть прикрыта жидкостью.

Тушить на слабом огне под крышкой 20-30 мин. Охладить и подать к столу.

 500 г филе трески

Для маринада:

50 г сливочного масла
5 ст. л. меда
6 ст. л. белого сухого вина
Соль, перец – по вкусу

Для свекольного пюре:

500 г отварного картофеля
4 шт. отварной свеклы
1 стакан сливок
100 мл оливкового масла
Кудрявая петрушка – для украшения
Соль, перец – по вкусу

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Для приготовления маринада сливочное масло растопить в сотейнике. Добавить мед. Посолить и поперчить.

2. Влить вино, перемешать и уложить филе трески.

3. Варить одну минуту. После чего рыбу поставить в духовку на 10 минут при температуре 220°С.

4. Для приготовления гарнира картофель сварить и растолочь в пюре с добавлением сливок и оливкового масла. Посолить.

5. Отварную свеклу пробить в блендере до однородной массы и смешать с картофельным пюре.

6. Выложить на тарелку вместе с рыбой и украсить веточкой кудрявой петрушки.

КСТАТИ: белое вино лучше всего использовать сухое.

http://www.domashniy.ru/

Семга - рыба довольно скучная. И есть куча способов сделать ее совершенно несъедобной. Собственно, можно ничего не делать: обычно она таковой становится пока добирается до Москвы

Это только называется филе, а на самом деле костей там немало.

Вот их-то мы и вытаскиваем пассатижами. И это наиболее творческий момент в процессе готовки, дальше начинается сплошная рутина.

Сначала сделаем на рыбе несколько надрезов, потом посыпем ее морской солью и свежемолотым черным перцем, сбрызнем лимонным соком, польем оливковым маслом и затянем пленкой. Минут 15 - 20 филе будет мариноваться.

А мы пока готовим спасительный соус. Он поможет уберечь рыбу от подсыхания и придаст ей очень эффектный лоск - в буквальном смысле слова.
По две столовые ложки меда и апельсинового сока, столовая ложка соевого соуса, столько же дижонской горчицы, сливочного масла, лимонной цедры и тертого корня имбиря.

Можно еще добавить специй по вашему вкусу - толченых зерен кумина, можжевеловых ягод и т. д. Все это хорошо перемешать и довести на среднем огне до состояния варенья.
Его мы с помощью кисти нанесем на семгу.

Теперь ее можно ставить в духовку (170 градусов) и ждать, когда часть соуса впитается в рыбную плоть, а другая часть заблестит на ее поверхности.

советы:

*На фольгу кладем половину филе лосося или форели, кожей вниз, заливаем соусом горячим, закрываем фольгу — через 2 часа приоткрываем фольгу и ставим в разогретую духовку, время зависит от размера рыбы.
Соус: 3-5 ложек соевого соуса, 2-3 ложки растительного масла, 2-3 столовых ложек кунжута, 1 шт 5-7 см имбиря порезать тонкими ломтиками, 2 луковицы порезать кубиком,
3 зубчика чеснока порубить, половинка большого лимона кубиками с цедрой — все вместе свалить и варить 20 мин. (для богатых + ложка кунжутного масла)

*Я просто с водой тушу сёмгу, даже не посыпав солью, только перец. И сочная, и вкусная. И настоящая!! Кстати, в той самой поваренной книге «О вкусной и здоровой пище» говорится, что это самый лучший способ приготовления рыбы (вода по высоте до середины должна доходить), чтобы сохранить все вкусовые качества. 5 минут всего.

А я готовлю семгу так:мариную специями на 15-20 мин. Пассирую лук и морковь(побольше).В пассировку выливаю 0,5ст сухого белого(или полусухое)вина.Чуть покипит-выложить куски семги,накрыть крышкой и выключить плитку.Можно аккуратно перевернуть через некоторое время.Главное-семга перед закладкой должна быть комнатной температуры!

http://www.kp.by/

 потребуется:                                         

ржаной хлеб – 200 г,

сливочное масло – 75 г,

сливочный сыр – 200 г,

творог – 200–250 г,

хрен столовый – 3 ст. л.,

креветки очищенные – 300 г, кальмары – 150 г,

укроп – 50 г, лимон – 0,5 шт., соль, перец – по вкусу, красная икра – 100 г.

1. Возьмите черствый ржаной хлеб. Порежьте его на куски. Поместите их в блендер и измельчите в крошку.

2. Растопите сливочное масло. Влейте его в крошки и замесите «тесто».

3. Выложите получившееся «тесто» в круглую разъемную форму и разровняйте его по дну. Поставьте форму остывать в холодильник.

4. Займемся начинкой. Кальмары помойте, поместите на минуту в кипящую воду. Затем промойте кальмары еще раз, сняв с них всю грязь и хрящик.

5. Кальмары порежьте мелкими кубиками. Очищенные креветки – на несколько частей. Соедините их со сливочным сыром, творогом, хреном, мелко нарубленным укропом и соком лимона.

6. Посолите, поперчите и тщательно вымесите.

7. Начинку выложите в форму поверх хлебного слоя. Разровняйте шпателем. Торт готов.

8. Теперь поставьте торт в холодильник, и пусть он там постоит хотя бы ночь. При подаче украсьте кусочек торта ложечкой красной икры и долькой лимона.

АИФ

Рыба под снегом.Предлагаю вам очень интересный рецепт.Почему интересный? Потому,что в качестве основного ингредиента в нём можно использовать любое мясо,рыбу и птицу. В данном случае я готовила с рыбкой. Просто и очень вкусно!


400 гр. рыбы (у меня морской язык пангасиус)
100 гр. сметаны
3 яйца
0,5 ч.л. горчицы (в пасте)
1 ч.л. растительного масла

Рыбу порезать и отварить в подсоленной воде.Рыбу положить в кипяток и варить не более пяти минут.
Приготовить соус.
Смешать яичные желтки,сметану,горчицу и растительное масло.


Рыбу достать из бульона,в котором она варилась,положить в форму для запекания,залить соусом.
Отдельно взбить белки с щепоткой соли (лучше чтобы белки были холодными,из холодильника) в крепкую пену.
Ложкой выложить эту белковую пену сверху на рыбу в соусе.
Духовку разогреть до 190 градусов.

Положить на форму с рыбой сверху фольгу и поместить в духовку.
Запекать около 20 минут,потом снять фольгу и запекать ещё 5-7 минут.

Если готовить будете с мясом или курицей,то в соус можно добавить чеснок.

Получилось очень вкусно.
Приятного аппетита и вам!

Оливковое масло
 Промыв целую тушку рыбы или филе и вытерев его насухо, смажьте рыбу снаружи и полость внутри, так мясо останется более сочным и приобретет румяную корочку.

Лимон
Сок лимона сглаживает неровности во вкусе и лишнюю жирность рыбы. Но не стоит игнорировать и цедру цитрусовых — любую морскую рыбу можно фаршировать дольками лимона и тогда мясо пропитается нежным, едва уловимым островатым привкусом.

Пряные травы
Тимьян, розмарин, зеленый чеснок, орегано и майоран, эстрагон и мята, петрушка и обычный укроп — все пряно-ароматические травы прекрасно сочетаются с рыбой. Их можно добавлять в соусы и заправки, смешивать с маслом и фаршировать ими рыбу, добавлять в рыбные фарши и паштеты.

Крупная морская соль + веточка розмарина + цедра 1/2 апельсина, смешать все в ступке и размешать. Цедра 1 лимона + горошины черного перца + крупная морская соль, все вместе растереть в ступке или взбить в блендере. Морская соль + щепотка цветов лаванды, смешать и дать настояться минимум 7 дней.

сок пол-лимона
соль
пригоршня листьев базилика
4 веточки мяты
4 куска филе рыбы (пикша, треска, хек или тунец)
7 ст. л. оливкового масла
Для соуса:

2–3 дольки чеснока

1 ст. л. дижонской горчицы
масло оливковое
4 ст. л. каперсов
2 острых зеленых перца чили
полбанки филе анчоусов
масло сливочное – 1 ст. л.
петрушка измельченная
1 кг молодого картофеля

Картофелины разрезать вдоль пополам. Обмакнуть в оливковое масло, посолить. Выложить на противень и запекать 40 минут при температуре 200˚С, один раз перевернув через 20 минут.

Когда картофель приготовится, приправить рыбу. В сковороде разогреть сливочное масло и жарить рыбу на сильном огне по 2 минуты с каждой стороны, до ярко выраженного золотого цвета. Перенести на противень и запекать 5 минут.

Все ингредиенты соуса, кроме масла, лимона и перца, поместить в блендер и быстро взбить, влить оливковое масло, затем приправить лимонным соком и перцем. Подавать на стол.
источник 

Сельдь по-русски

3-4 небольших мороженых селедки
2 ст.л. горчицы
3 ст.л. соли
1 ст.л. сахара
Шаг 1. Сельдь разморозить, удалить голову и жабры. Удалить скелет.
Шаг 2. Смешать соль и сахар.
Шаг 3. Смазать филе сельди тонким слоем горчицы, посыпать смесью соли и сахара.
Шаг 4. Подождать 1-2 дня. Нарезать на кусочки, сбрызнуть маслом и посыпать репчатым луком. Подавать с горячей картошкой.

Сельдь по-фински

1 большая селедка
3 ст.л. сахара
½ стакана светлого уксуса
1 стакан воды
1-2 лавровых листа
1 ст.л. смеси перцев горошком
1 большая морковь
2 луковицы
Соль
Зелень
Шаг 1. Уксус смешать с горячей водой, бросить лавровый лист, немного перца, положить сахар и посолить. Довести до кипения.
Шаг 2. Маринад остудить. Сельдь выпотрошить, удалить голову и жабры, убрать кости и кожу.
Шаг 3. Морковь и лук нарезать колечками и кружочками.
Шаг 4. Сельдь порезать на небольшие кусочки, сложить в банку, прослаивая перцем, луком и морковкой.
Шаг 5. Залить маринадом и выдерживать в холодильнике 2 дня.

АИФ

1. Паста с тунцом, лимоном и укропом
Время приготовления: 20 минут, 2 порции
Отварите 150 г спагетти, как указано на упаковке. В миске смешайте 200 г консервированного тунца (без масла или в собственном соку), мелко порезанную половинку красного сладкого лука, цедру лимона и лимонный сок, зелень и две столовые ложки оливкового масла. Спагетти промойте и смешайте с остальными ингредиентами.

200 г филе трески
2‒3 куска сухого белого хлеба
1яйцо
1 свежий перец чили
небольшой пучок шнитт-лука
небольшой пучок укропа
1–2 ст. ложки оливкового масла
1–2 ст. ложки муки
1/2 ч. ложки семян фенхеля
1/4 ч. ложки кориандра
1/4 ч. ложки куркумы
щепотка морской соли
 

"Семена фенхеля можно заменить тмином. Если жарите котлеты сразу, обваляйте их в муке, а если оставили до вечера в холодильнике, то жарьте без всякой панировки. Главное — при жарке котлет не пересушить рыбу!" — советует Юлия Высоцкая на сайте edimdoma.ru.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шнитт-лук и укроп мелко порубить.
Перец чили, удалив семена, тонко порезать.
Семена фенхеля, кориандр и куркуму растереть в ступке, затем добавить соль и перемешать.
Хлеб измельчить в блендере в мелкую крошку (должно получиться 2 ст. ложки).
Добавить рубленую зелень и специи с солью.
Яйцо слегка взбить венчиком.
Филе трески нарезать маленькими кусочками.
Выложить рыбу к сухарям с зеленью и специями, добавить половинку взбитого яйца и все перемешать.
Мокрыми руками сформировать котлеты небольшого размера и присыпать их с двух сторон мукой.
Разогреть в сковороде оливковое масло и обжаривать котлеты с каждой стороны по 4–5 минут.
Готовые котлеты выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира.

Пангасиус  (филе) — 300 г
Шампиньoны  — 300 г
Лук репчатый  — 1 шт
Сыр сливочный  — 100 г
Сметана  — 1 ст. л.
Чеснок  — 1-2 зуб.
Укроп  — 1/2 пуч.
Апельсин  (небольшой) — 1 шт
Имбиpь  (молотый) — 1 ч. л.
Специи  (для рыбы, или просто - соль, перец)
Белок яичный  — 1 шт

 Для начала подготовим маринад для рыбы::
выжать сок небольшого апельсина (у меня был красный апельсин, он ароматнее).

 В апельсиновый сок добавить имбирь, перемешать. Всё, маринад готов!

Филе пангасиуса промыть, обсушить салфеткой, нарезать небольшими кусочками и натереть специями (можно просто солью и перцем).

 Выложить в лоточек с крышкой. Сверху полить маринадом и перемешать. Закрыть лоток и отправить в холодильник мариноваться примерно на час.

Тем временем грибы и лук обжарить на растительном масле или, как я, запечь в нагретой духовке.

Для сырного соуса смешать сливочный сыр (у меня был без добавок), сметану, выдавить чеснок и добавить измельчённый укроп.

Немного взбить вилкой яичный белок с щепоткой соли и ввести в соус. Тщательно перемешать.

Рыбу достаём из холодильника и выкладываем кусочки в форму рядом друг к дружке.

В грибы добавляем 2 столовые ложки сырного соуса и перемешиваем.

В остальной соус я добавила сок апельсина, в котором мариновалась рыбка.

Рыбку равномерно заливаем соусом.

А поверх рыбки - грибы. Отправляем в нагретую до 180 градусов духовку на 35 минут.

источник

далеко не вся рыба полезна. Есть такая, от которой лучше держаться подальше, и если и позволять себе съесть кусочек, то небольшой и лишь изредка.

1. Импортная зубатка, пангагиус, тайваньский сом, тилапия. Подавляющее большинство импортируемой разводной рыбы (90%) поставляется Вьетнамом, где при ее выращивании широко практикуется применение антибиотиков, запрещенных во многих странах.Зубатка, живущая в дикой природе и выловленная в нашей стране, может считаться безопасной.

2. Импортная (атлантическая) треска. Ее употребление - не столько вызов здоровью, сколько акт вандализма, поскольку из-за неконтролируемого вылова и других неблагоприятных условий атлантическая треска находится практически на грани исчезновения и занесения в Красную книгу. Но если вы не мыслите жизни без трески, то можете спокойно наслаждаться тихоокеанскими видами, которых еще очень много.
 

3. Угорь. Угорь - вкусная рыба, которая широко применяется в изготовлении суши. А в список вредной рыбы он попал из-за того, что чрезвычайно загрязнен ртутью и ПХБ (полихлорированными бифенилами), которые мало того, что просто убивают печень, но еще и накапливаются в организме.

Рыбные фермы, в которых разводят угрей, как правило, очень загрязнены различными отходами и страдают от чрезмерного перепроизводства и скученности. Безопасная альтернатива угрю – атлантический или тихоокеанский кальмар.
 

4. Креветки. Они лидируют в списке вредной рыбы благодаря огромному содержанию холестерина и загрязнителей, а кроме того, их трудно избежать, поскольку более 90% креветок – импортные. Импортные фермерские креветки импортируются вкупе с «очаровательным» комплектом загрязнителей: это и антибиотики, и химические вещества, попадающие в воду после чистки садков, и даже мусор типа мышиных и крысиных волосков, помета, остатков насекомых и пр. И это не говоря уже о различного рода бактериях, таких, как кишечная палочка, которую часто находят в креветках.
 

5. Атлантическая камбала. К этой группе рыб относятся тюрбо, соль, ромб, глосса, калкан, лиманда, морской язык и палтус, вылавливаемые в Атлантике. Они попали в черный список из-за большой загрязненности, а также из-за чрезмерного вылова, который начался еще в 1800-х годах. По оценкам экологов, популяция камбаловых в Атлантике составляет всего лишь 1% от количества, приемлемого для долгосрочного промысла. Безопасная альтернатива – тихоокеанский палтус.
 

6. Атлантические лосось, семга, горбуша. Промысел «дикого» лосося запрещен из-за угрожающе низкой популяции. Которой, как ни странно, разведение фермерского лосося угрожает еще больше. В фермерских условиях тысячи рыб теснятся в тесных садках, заражая друг друга болезнями и паразитами, которые требуют применения антибиотиков и пестицидов. Зачастую особи «сбегают» и заражают дикие виды, еще больше сокращая дикую популяцию.Безопасная альтернатива – тихоокеанские лососевые.
 

7. Акула. Употребление мяса акулы нежелательно сразу по ряду причин. Во-первых, в мясе этих хищников содержится слишком много ртути. Во-вторых, промысел этой рыбы нарушает океанскую экосистему. Уменьшение поголовья акул ведет к «засорению» океанов видами, на которых акулы охотятся: медузами и скатами. А скаты, в свою очередь, уничтожают популяцию мелкой промысловой рыбы. Между тем, отличной заменой акуле может служить макрель или палтус.
 

8. Атлантический тунец. Последние анализы показывают, что атлантический тунец содержит рекордные количества ртути по сравнению с другими видами рыб и даже с другими видами тунца. К тому же атлантическому тунцу тоже грозит исчезновение. Если вы любитель тунца, то покупайте тихоокеанские виды и выбирайте молодые некрупные особи, которые не успели накопить много ртути.

Водные пространства нашей планеты стали настолько загрязнены, что определить, какая рыба безопасна, а какая нет, довольно непросто. Полезность рыбы зависит от среды ее обитания, естественной или фермерской, качества корма, уровня загрязняющих веществ, таких, например, как ртуть, и от множества других факторов.

Списки «хорошей» рыбы по ряду экологических и производственных причин могут меняться из года в год, но от вышеназванных видов рыб и морепродуктов лучше полностью отказаться. Тем более что только незначительное количество рыбы и морепродуктов инспектируется до попадания их на прилавок. Особенно не рекомендуется употреблять такую рыбу беременным женщинам и детям.

Инф.myjane.ru

Картофель – 750 г
Болгарский перец – 2 шт.
Лук красный – 2 шт.
Филе трески или семги – 600 г
Руккола – 100 г
Соль и перец по вкусу

Для соуса

Оливковое масло – 3 ст. л.
Бальзамический уксус – 2 ст. л.
Перец молотый – щепотка
Мед – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Для начала займемся картофелем. Помойте его с щеточкой. Чистить не надо. Но если не любите картофель в мундире – почистите. Разрежьте на дольки.

2. На противень положите фольгу. Смажьте ее растительным маслом. Выложите на нее картофельные дольки. Сбрызните их поверх маслом, а затем посолите крупной солью и поперчите. Противень с картофелем поставьте в духовку для запекания на 15–20 минут.

3. Лук и перец почистите, помойте и разрежьте вдоль на небольшие дольки.

4. Филе трески или семги без костей разрежьте на порционные куски. Положите их на противень, выстланный фольгой. Поверх фольгу смажьте маслом и выложите на нее рыбу. Посолите и поперчите.

5. Туда же к рыбе положите дольки лука и болгарского перца. Поставьте все в духовку для запекания минут на 15. В духовке температура должна быть градусов 170.

6. Теперь займемся соусом. В миске смешайте оливковое масло, бальзамический уксус, мед и щепотку черного перца.

7. Готовые овощи и рыбу достаньте из духовки. Поверх картофельных долек положите перец и лук. Рыбу кладите на овощи, а еще украсьте все горстью салата руккола. Полейте блюдо соусом и подавайте к столу.

источник

Не расфасованная в банки икра хранится не больше 4 месяцев. Нерест лососевых, соответственно, и промысел происходит в июле-августе. Значит, развесную икру нужно покупать до ноября. После этого она уже некачественная. 

На что обратить внимание при выборе икры в банке
*На банке должна стоять дата изготовления. Икру должны закатать в банки в течение месяца после вылова, не позже. То есть на банках должен быть указан июль или август.

*Обязательная отметка на банке - ГОСТ или ТУ (техническое условие), по которым изготовлена икра. Лучше выбирать баночки, сделанные по ГОСТу: эта та икра, которая фасуется в банки через месяц, не замораживается перед этим, в нее добавлены антисептики и глицерин, чтобы икра не сохла – всего три Е-добавки.

*баночка не должна быть вздутой – это признак испорченной икры.

*цифры на крышке жестяной баночки должны быть продавлены изнутри

*банку надо потрясти, икра внутри не должна греметь, но должно чувствоваться, что она шевелится, это значит, что продукт не высох и его количество оптимально.

Для приготовления на пару можно использовать как свежую, так и замороженную рыбу. В случае с замороженной рыбой прибавляйте 5-10 минут ко времени, указанному в рецепте.

Готовность рыбы проверяйте ножом: после прокола должен выделяться прозрачный сок, а мясо должно хорошо отходить от костей.

Перед варкой на пару рыбу нужно обязательно подсолить и подкислить, иначе она потеряет форму и развалится. Если паровая рыба кажется вам пресной, маринуйте её в соевом соусе, винном уксусе или оливковом масле с вашими любимыми специями, а перед варкой поливайте белым вином.

Можно сварить рыбу в небольшом количестве воды – так, чтобы вода доходила до половины рыбы. Это будет наполовину припускание, а наполовину – варка на пару.

Быстрее всего на пару готовится филе рыбы, но вкуснее получается рыба, сваренная целиком. Вместо воды для варки рыбы на пару можно использовать бульон из головы, костей и плавников рыбы.

Если вы не в восторге от запаха готовящейся на пару рыбы, попробуйте такую хитрость: добавьте в воду хороший чай (без искусственных ароматизаторов).

Этот совет подойдёт для такой рыбы как подлещик, лещ, краснопёрка, душман, вобла и других рыб, которые имеют мелкие кости.

Итак, рыбу почистить, помыть, разрезать брюшко, вытащить внутренности, если есть икра, оставляем её. И конечно же ШИНКУЕМ! Острым ножом аккуратно, почаще делаем надрезы (как на фото) не разрезая позвоночник, с одной и другой стороны.

В брюшко вкладываем порезанный тоненькими колечками или полукольцами репчатый лук и один лавровый лист.

Обваливаем рыбу в муке и жарим на небольшом огне. Получается очень вкусно, запах и вкус от лука и лаврушки замечательный, а самое главное, что нет костей!

источник

1. Морской окунь почистите и разделайте на филе.

2. Дижонскую горчицу смешайте со сметаной в широкой миске. В ней мы будем мариновать рыбу.

3. Листики тархуна оборвите с веточки и нашинкуйте их.

4. Тархун добавьте в сметанно-горчичный соус. Добавьте в соус соль и перец.

5. Филе окуня положите в получившийся маринад. Поставьте в холодильник на полчаса.

6. После достаньте рыбу из холодильника. В разогретой сковороде на оливковом масле обжарьте окуня. Кладите на сковороду филе кожей вниз.

7. К рыбе подайте рис или картофельные дольки. Для этого картофель порежьте вдоль на 6–8 частей (долек). Приправьте их крупной солью, смесью из трав (майоран, базилик и др.).

8. Выложите на противень, сбрызните сверху оливковым маслом и поставьте запекаться в духовку.

источник

Состав: 2 скумбрии, 4 ст.л. горчицы, 1 лимон, 6 зубчиков чеснока, соль и черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления: скумбрию разделайте, выпотрошите и тщательно промойте под проточной водой. Голову и хвост можно отрезать или не отрезать по желанию.

Для приготовления маринада смешайте горчицу, специи, пропущенный через пресс чеснок. Обмажьте тушки маринадом, в брюшко положите несколько долек лимона и оставьте рыбу на пару часов мариноваться.

Определенного времени нет, но чем дольше скумбрия будет мариноваться, тем вкуснее получится блюдо. После маринования заверните рыбу в фольгу и выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке около 30 минут.

Подробнее: http://www.happy-giraffe.ru/community/22/forum/post/168397/