Если мы что-то варим на воде (или молоке) — солим в конце, когда варка практически закончена и строго соблюдаем рецепт в части количества соли.
Это связано вот с чем: соль замечательно растворяется в воде и попадает в продукты. По мере выкипания воды приготваливаемые продукты будут становиться все более солеными, именно поэтому важно соблюдение количества соли.

Для жарки на масле солим само масло перед тем, как опускаем продукт в масло.
В масле же соль не растворяется, поэтому солить масло можно очень сильно — это практически не скажется на блюде. Соль при жарке будет растворяться только в соке продукта (овощей, рыбы или мяса) и придаст блюду лишь легкую соленость.
Какая-то ее часть не растворится совсем и осядет на поверхности продуктов.

Тушим в собственном соку. Солим слегка в начале — соль нужна для того, чтобы продукты дали сок и не пригорели.
Салаты - до заправки или после? Отвечаем: можно и до, и после
Эффект будет разным: посолили до — салат приобрел вкус, овощи выделили сок.
Посолили после — у салата красивый вид с кристалликами соли.