При варке каши (памятка) |
Для приготовления хорошей гречневой каши потребуется соблюсти несколько несложных правил:
пропорция: 1часть крупы на 2 части воды,
плотная крышка на варочной ёмкости (кастрюле),
первые 3-4 минуты закипания сильный огонь, с постепенным уменьшением пламени и совсем слабым в конце варки,
нельзя открывать крышку и мешать кашу во время приготовления,
любая каша любит масло, в том числе и гречневая – добавляйте его в конце, когда выключите огонь.
Подержав её на огне дольше, можно ухудшить аромат, вкус может стать блёклым, а зёрна – потерять форму и слипнуться.
Итак – 15 минут варим, кастрюлю с кашей снимаем с огня, бросаем внутрь кусочек масла и укутываем кастрюлю в большое шерстяное одеяло.
Хорошо, если кастрюля с кашей постоит укутанная минут 15 или больше. Но не дайте ей остыть!
Остывшая каша так же невкусна, как и недоготовленная.
*Стакан гречки перебери, промой холодной водой и дай немного просохнуть. Высыпь крупу на сковороду и обжарь на среднем огне. В толстостенной кастрюле растопи полчайной ложки сливочного масла, добавь соль и всыпь гречку. Перемешай и залей 2 стаканами кипятка. Накрой крышкой и томи на медленном огне 15–20 минут.
Зерна гречки должны быть крупные и целые – это является показателем того, что ваша каша после варки будет рассыпчатой.
Запах гречки должен быть приятным – не допускаются затхлый и плесени.
Цвет гречневой крупы говорит о следующем – чем светлее гречневая крупа, тем больше полезных веществ она сохранила в своем составе.
Чтобы сохранить полезные вещества, овсяную, перловую и пшеничную крупы надо мыть сначала в теплой, а потом в горячей воде.
Овсянка вкуснее, если сварена на молоке, а полезнее – на воде.
Качественная пшеничная крупа должна быть янтарно-желтого цвета.
Если вы увидели в пшеничной крупе белую пыль, муку, результат один – каша после приготовления будет единым комком.
Поэтому, для приготовления рассыпчатой пшеничной каши, помол крупинок пшеничной крупы должен быть равномерным, а срез в крупинках - ровный и гладкий, как стекло.
Это позволит вам приготовить рассыпчатую кашку без особых усилий.
Крупа пшенная
Главная примета качественного пшена — его ярко-желтый цвет и матовость. Таким зерно становится, когда его шлифуют.
Если же пшено блестящее, то его используют для корма птиц, а в каше оно будет горчить.
Дробленое пшено быстрее готовится, но оно менее вкусное, чем пшено с цельными зернами.
Если нужно, чтобы каша поспела быстрее, ее мешают медленнее; быстрое помешивание замедляет поспевание.
Чтобы каша получилась вязкой, ее варят на молоке, чтобы рассыпчатой - на воде или на бульоне.
При варке риса его нужно не размешивать, а только периодически встряхивать кастрюлю с ним.
По окончании варки рис промывают в дуршлаге горячей водой.
Варить рис лучше всего в чугунной кастрюле.
В тонкой кастрюле нагрев происходит не равномерно, крупа может снизу подгореть,а наверху может остаться сырой.
Чтобы рис получился рассыпчатым, его нужно замочить в холодной воде.
Когда он станет белым, его нужно обжарить на растительном масле, положить в кастрюлю и залить водой так, чтобы она покрывала его на 2 см. Варить до готовности.
Рис не разварится, если в кипящую воду добавить несколько ложек холодного молока.
Стакан риса заливается полутора стаканами кипятка.
Кастрюлю закрывают очень плотно, без зазоров, крышкой и на неё кладут тяжёлый груз, чтобы пар не смог поднять крышку и "убежать" даже в самый пик кипения - это важнейшее условие успеха.
Другое условие - выдержать точное время. Рис должен вариться ровно 12 минут (не 10, не 15, а точно 12).
Огонь должен быть так: 3 минуты - сильный, 7 минут - умеренный, остальные - слабый.
И ещё одно непременное условие: сняв кастрюлю с огня, не открывайте крышку ровно 12 минут.
Потом откройте, положите сверху сливочное масло, посолите и осторожно перемешайте.
Так готовят рис на Востоке, обеспечивая ему повсеместную славу.
Блюда из манной крупы будут легче и воздушнее, если за полчаса до варки замочить (для набухания) крупу в воде или молоке.
Чтобы манная крупа сварилась без комков, надо крупу сыпать в кипящую воду или молоко, все время помешивая, а через одну минуту огонь уменьшить и доваривать при слабом кипении 15—20 минут.
Перловую крупу следует предварительно вымачивать в холодной воде 10-12 часов (стакан перловки залить литром воды).
Затем крупу засыпать в подогретое молоко и поставить на огонь.
Когда каша закипит, её ещё пяток минут варят, - не закрывая посуду крышкой.
После этого кашу снимают с огня и переставляют в большую посуду с кипящей водой.
В такой "водяной бане" каша варится ещё 6 часов. В это время её нельзя открывать и перемешивать.
Надо только время от времени подливать выкипающий кипяток в большую кастрюлю с водой.
вариант -
Сухую перловку промыть и залить кипятком (кипящей водой), чтобы жидкость покрывала ее на пару сантиметров. Сразу можно вскипятить полный чайник воды, а потом только подогревать его и подливать воду.
Дать закипеть, огонь уменьшить и проварить 3-4 минуты. Воду слить. Удобно пользоваться дуршлагом.
Опять залить крупу кипятком, проварить 4 минуты, воду слить. И так повторить 6-7 раз. С каждым разом увеличивать количество воды на сантиметр и время варки на полминуты.
Вот такая интересная технология приготовления каши. Когда жидкость заливается последний раз (уже по уровню крупы), то в зависимости от того, с чем планируется употреблять кашу, такую жидкость и нужно залить – молоко или бульон, добавить соль. Довести до кипения, плиту выключить.
Перловая каша с солеными огурцами
Перловая крупа - ½ стакана
Соленые огурцы - 2 шт.
Морковь - 1 шт.
Луковица - 1 шт.
Соль, молотый черный перец
1. Крупу замочить на ночь. Затем отварить до готовности и промыть в холодной воде.
2. На растительном масле пассировать лук.
3. Добавить крупно нарезанную морковь и обжарить пару минут.
4. Всыпать натертые на крупной терке огурцы, поперчить и потушить, помешивая, 3-4 минуты.
5. Всыпать перловку, посолить. Томить на небольшом огне еще несколько минут.
перлотто – это ризотто, только рис в нем заменяется перловой крупой.
Для этого стакан перловки замочи в холодной воде на час, а за это время свари куриный бульон с луком, морковью и травами (орегано, базилик и тимьян).
В глубокой сковороде обжарь до полупрозрачности мелко порубленные луковицу и несколько долек чеснока, добавь перловку и обжаривай, помешивая, 10 минут.
Влей стакан белого сухого вина и туши на среднем огне, пока вино не выпарится. Теперь начинай добавлять в сковороду по половнику горячего бульона, постоянно перемешивая перлотто деревянной лопаткой и подливая бульон по мере того, как крупа впитывает его в себя (минут 40).
Добавь обжаренные с щепоткой майорана свежие шампиньоны, перемешай и сними с огня. Добавь тертый «Грана падано» и нарезанные кубиками «Камамбер» и сливочное масло (по 50 г). Накрой крышкой и дай постоять 5 минут.
Чтобы приготовить кашу из кукурузы, нужно замочить кукурузную крупу в 2-х стаканах холодной воды.
Через два часа добавить еще стакан воды и варить до готовности.
Соль в кукурузную кашу кладут сразу, пока крупа не разварилась.
Чем «старее» крупа, тем сильнее она будет горчить после приготовления.
Взгляните на внешний вид крупы: не должно быть слипшихся комков, иначе это свидетельствует о наличии в ней продуктовой моли.
В крупе не должно быть посторонних примесей.
Если вы решили проверить качество крупы из домашних запасов, то промойте часть зерен и попробуйте зернышки на вкус.
Если они сладкие и не горчат, поздравляем, перед вами хороший продукт.
Фасоль, горох, бобы и чечевицу варите без соли, а солите, когда они будут готовы.
Бобовые (фасоль, чечевица, горох) не пригорят при варке, если на дно кастрюли положить ломтик хлеба.
• Поскольку бобовые варятся долго, их нужно заранее замочить в холодной воде (в теплой воде они могут закиснуть).
1 стак. перловки,
2-3 луковицы,
2 картофелины,
растительное масло, специи – по вкусу.
Замочите перловку на 3-4 часа. Промойте крупу в холодной воде, залейте 2 стак. воды и сварите до готовности.
На растительном масле обжарьте мелко нарезанный лук, затем добавьте картофель, натёртый на крупной тёрке, и обжаривайте почти до готовности картошки.
В сковороду с овощами положите готовую перловку, перемешайте и потушите до готовности картофеля.
:
1,5 стак. гороха,
1 морковь,
1 луковица,
4 солёных огурца,
6-8 маслин без косточек,
соль, мускатный орех – по вкусу.
Горох залейте 4 стак. воды, доведите до кипения, положите натёртую на крупной тёрке морковь и нарезанный лук.
Уменьшите огонь и варите на среднем огне до готовности под крышкой. За 10-15 минут до готовности добавьте нарезанные кубиками огурцы, а через 5 минут – нарезанные колечками маслины.
Посолите, добавьте растительное масло.
Лук и морковь можно предварительно обжарить на растительном масле.
http://kedem.ru/ http://www.uaua.info/ http://domohozyaushka.2x2forum.ru/forum
Серия сообщений "крупы":
Часть 1 - При варке каши (памятка)
Часть 2 - Как варить кашу (памятка)
Часть 3 - О хлебе (цитата)
...
Часть 6 - Печеная краковская каша (неожиданно...)
Часть 7 - Готовим перловку по-креольски
Часть 8 - Каша пшенная с квашеной капустой (неожиданно!)
Рубрики: | еда |
Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |