Вкус колбасы зависит от ее вида. Так, вареная колбаса должна быть на вкус слегка пряной, а копченая – в меру пикантной.

Если вкус колбасы приводит вас в настоящий восторг, и вы тянетесь за вторым кусочком, значит, в продукт добавлены сильнодействующие усилители вкуса, которые не только вызывают привыкание к нему, но и негативно влияют на организм и здоровье человека.

Если на этикетке красуется надпись, что колбаса изготовлена без добавления сои, знайте, что это не больше, чем маркетинговый ход для привлечения большего числа потенциальных покупателей.

Не секрет, что вместо натурального мяса в колбасный фарш кладут полуфабрикаты. И чаще всего используют мясные полуфабрикаты: свиной жир, шкуру, уши и хрящи, а также косную муку. Поэтому необходимо внимательно изучить этикетку.

Если там написано, что в состав колбасы входит свинина, говядина или мясо птицы, знайте, что это не так.

Если в состав колбасы входит натуральное мясо, то на этикетке должно быть указано говядина первого или второго сорта, как и свинина высшего или первого сорта.

1. Наиболее часто встречающаяся натуральная колбаса - «украинская».

Её типичный состав абсолютно натуральный: свинина, соль, чеснок, перец, сахар.

Только вот колбаса эта не самая популярная и, главное, как бы ненастоящая - вы можете легко сделать её дома, она жареная и именно поэтому не содержит даже нитрита натрия, у неё цвет жареного мяса.

2. Варёные колбасы

Первоначально они содержали только нитрит натрия, но сейчас стали одними из самых захимиченных - в них масса пищевых добавок и заменителей мяса. Нам попались 2-3 «докторские», в составе которых кроме Е250 были указаны только натуральные компоненты, но их вкусовые качества заставили усомниться в честности этикетки.

Ни в коем случае не покупайте варёные колбасы, в которых есть усилитель вкуса глутамат, каррагинаны и камеди, животные и растительные белки, ароматизаторы или комплексные добавки. Всё это нужно, когда мяса мало или оно плохое.

На упаковке колбасы высшего сорта без растительных добавок имеется надпись ГОСТ Р 52196-2003. Согласно этому ГОСТу, вареная колбаса может иметь одно из следующих названий: «Русская», «Диабетическая», «Говяжья», «Любительская», «Телячья», «Любительская свиная», «Краснодарская», «Столичная», «Докторская».

Батоны качественной вареной колбасы снаружи чистые и сухие, оболочка плотно прилегает к самому продукту, в разрезе не должно быть серых пятен, цвет колбасы должен бать равномерным.

Срок хранения вареной колбасы в натуральной оболочке не будет составлять более 5 суток. Вареная колбаса хранится в специальных холодильниках, которыми, как правило, не оборудованы киоски и небольшие магазины.

Натуральный крахмал, обязательно входящий в состав любой вареной колбасы, способствует защите от онкологических заболеваний.

Колбаса, изготовленная, согласно ГОСТу, должна содержать не более 2-5% этой добавки.

Проверить вареную колбасу на содержание крахмала можно, свернув тоненький ломтик в трубочку. Крахмал в норме, если ломтик не крошится и не ломается.

Если вы покупаете отрезок колбасы, на котором нет наклейки с информацией о продукте, игнорируя презрительный взгляд продавщицы, попросите показать вам всю этикетку.

Безопаснее всего покупать колбасу зарекомендовавших себя марок в крупных супермаркетах или фирменных магазинах

Как выбрать сардельки без крахмала и сои?

Оболочка качественной сардельки сухая, чистая и без повреждений.

Если изготовитель использовал некачественное сырье, то попытается замаскировать его запах излишком специй, что легко обнаруживается, если понюхать продукт.

Если фарш в сардельке распадается – ее готовили с нарушением температурного режима. А переизбыток воды и жира приводит к бульонным разводам на поверхности продукта.

В магазине прощупайте сардельку, используя целлофановый пакет или перчатку.

Она должна быть не такой упругой, как сосиска, но сочной, и после сжатия принять свою прежнюю форму.

Сарделька, изготовленная по государственным стандартам, имеет натуральную оболочку, которую также можно употреблять в пищу. Но такие сардельки сохраняются – до 48 часов и меньше.

96 часов хранятся сардельки, в составе которых есть консерванты. Оболочка из полиамида продлевает этот срок до 10 суток, а вакуумная упаковка – до 60.

3. Сырокопчёные, варёно-копчёные, сыровяленые и дорогие, элитные колбасы из-за рубежа разочаровали больше других.

Из-за цены мы вправе рассчитывать, что они будут натуральными. И ещё недавно так было - далеко не все из них даже содержали Е250.

Но сегодня это уже история. Даже те, кто раньше делал натуральные колбасы, ныне безбожно эксплуатируют свой старый добрый имидж.

По инерции или от сверхнаглости они продолжают писать на этикетке «натуральный продукт», но в составе указано такое…

Никакая пищевая химия, встречающаяся в самых простых, дешёвых колбасах, теперь не чужда дорогим и элитным. Даже иностранцы и наши бывшие соседи из Прибалтики вовсю стали шпиговать элитные колбасы огромным количеством химии и заменителей мяса.

Стоят они при этом очень дорого. Будьте внимательны, чтобы не побаловать себя таким «деликатесом».

Под названием «салями» сегодня может скрываться все что угодно, и вместо элитного продукта есть риск купить низкокачественную колбасу с большим количеством заменителей мяса и натуральных специй

Чаще всего на прилавках встречаются две разновидности продукта – сырокопченый и варено-копченый.

Если хочешь сэкономить, покупай варено-копченую салями, она стоит около 200-250 руб. за 1 кг. Конечно, такая колбаска далека от классики, однако многие любят ее за сочность, мягкость и нежность. Однако опасность вареного деликатеса в том, что у производителя появляется больше возможностей экспериментировать с его составом, заменяя натуральное мясо и жир другими компонентами.

Внешний вид хорошего деликатеса должен быть презентабельным и аппетитным, поэтому не забудь внимательно рассмотреть батончик колбасы.

Сырокопченая салями должна быть плотной и немного морщинистой, варено-копченая – более мягкой, гладкой и ровной.

Главное, чтобы батон не был снаружи влажным и склизким. Диаметр колбасы может быть различным, а вот срез должен быть характерным именно для салями – красный с белыми жировыми вкраплениями размером с рисовое зернышко.

Плохо, если шпик желтоватый, а мясо бледное или, наоборот, ярко-розовое.

Колбаса не должна быть слишком жирной или чересчур сухой. Примерное содержание мяса в салями – 70%, шпика – 30%. Только такой продукт порадует твоих близких хорошим вкусом, правильной сочностью и притягательным ароматом.

4. Полукопчёные колбасы типа «краковской» и «одесской» - одни из самых натуральных.

Нитрит натрия в них есть почти всегда, но вот прочая химия встречается гораздо реже, чем в других видах колбас.

Полукопченые сорта колбас хранятся 10-15 суток, сырокопченые – от 2 до 6 месяцев, копченые деликатесы, в зависимости от способа копчения – от 15 суток до 1 месяца.

5. Ливерные колбасы.

Среди них нам встретились несколько абсолютно натуральных. Не верите?

Вот состав одной из них: свинина, печень свиная, бульон, соль, лук репчатый, перец белый, петрушка, перец душистый, сахар, орех мускатный. Даже не нужна добавка Е250 - они же серые. Но выбирайте ливерную колбасу внимательно - натуральных среди них меньшинство.

Если встретите в составе колбасы «комплексную пищевую добавку», будьте уверены, это не самый лучший продукт.

Ведь кроме натуральных специй в ней наверняка будет и пищевая химия - наполнители, загустители, усилители вкуса. По закону, состав любой комплексной добавки нужно расшифровывать.

Дегустация

Перед тем как купить понравившуюся колбасу, попросите продавца дать вам попробовать небольшой кусочек. Рассмотрите края колбасы, они не должны быть порванными или деформированными. Оболочка колбасы должна плотно прилегать к ее содержимому, иначе продукт является испорченным.

Понюхайте дегустируемый кусочек колбасы, он не должен пахнуть слишком явно. Если колбаса пахнет специями или копченостями, значит, в нее добавлен сильный ароматизатор. Натуральная колбаса должна иметь легкий приятный запах.

Попробуйте колбасу на вкус. Она должна быть упругой и эластичной. Если вы почувствовали привкус специй или несвойственных колбасе веществ, значит, в нее добавлено большое количество вкусовых добавок. Такой продукт может быть вреден для организма.

Как хранить колбасу

Срок хранения колбасы зависит от ее вида и технологии изготовления. Колбасные изделия в натуральной оболочке имеют небольшой срок годности. Так, вареная, ливерная и кровяная колбаса хранится в холодильнике не более 2-3 суток.

Полукопченая и варено-копченая колбаса может храниться в холодильнике до 15 суток.

А сырокопченая колбаса может храниться до нескольких месяцев в холодильнике.

Если на оболочке колбасы вы обнаружили плесень, то не спешите ее выкидывать.

Протрите оболочку чистой тряпочкой, смоченной в 20-процентном растворе поваренной соли или 3-процентном растворе уксусной кислоты.

После этого колбасу следует тщательно просушить. Помните, что такую колбасу хранить уже нельзя, ее следует сразу употребить.

Если на оболочке сырокопченой колбасы появился белый налет из соли, то его можно даже не убирать, так как он не влияет на ее вкусовые качества.

Сырокопченую, варено-копченую и полукопченую колбасу в вакуумной упаковке можно хранить в холодильнике неделю при температуре до 20 градусов.

Итак:

Главное, на что нужно обращать внимание в первую очередь – усилитель вкуса (он же - глутамат натрия - Е621).

Его наличие говорит о том, что с колбасой что-то неладно. Возможны следующие варианты и их сочетания.

Первое, при производстве колбасы использовали некачественное мясо.

Второе – на мясе сэкономили, и положили его недостаточно.

Третье – в колбасе есть заменители мяса, наполнители, загустители, вода и куча пищевых добавок.

Четвертое, и это самая частая причина использования глутамат натрия – сочетание всех этих трех вариантов вместе.

Запомните, колбасе из хорошего мяса усилитель вкуса не нужен, её вкус – вкус самого мяса.

http://kak-vibrat.ru/  http://www.aif.ru/  http://vkusnashki.ru/  http://www.meathouse.ru/