Пак-чой или китайская капуста (Brassica chinensis) – одна из древнейших овощных культур Китая, сегодня пользующаяся огромной популярностью в странах Азии и все более активно завоевывающая поклонников в странах Европы. Близкая родственница пекинской капусты, она отличается от нее и по внешнему виду, и по биологии, и по хозяйственным качествам. Садоводы часто путают эти растения, хотя это совершенно разная капуста.

Раннеспелый сорт листовой капусты, который не образует кочана. Ее листья собраны в розетку диаметром 20-40 см, черешки толстые, сильно выпуклые снизу, очень плотно прижаты друг к другу и часто занимает 2/3 массы растения. По вкусу напоминают шпинат. Свежие листья используют для приготовления салатов, супов, тушат.

Главное отличие китайской капусты от пекинской — более грубые и неопушенные листья.

У одной листья темно-зеленые, а черешки ярко-белые. У другой – и листья, и черешки светло-зеленые.

                                                                                                           

Пак-чой, кто-то называет его салатом, но на самом деле это разновидность капусты, которая у разных народов имеет разное название, сельдерейскай, гочрчичная и пр.

Эта капуста гораздо сочнее китайской, а так же имеет более пикантный вкус и остроту. Листья — темно зеленого цвета, круглые, растут на белых черешках.

Пак-чой относится к семейству горчичных, поэтому у него отличительный острый, несколько пряный аромат.

В Корее чем меньше пак-чой, тем считается лучше, т.к. маленькие кочанчики пак-чой более нежные.

Китайская капуста Пак-чой имеет хрустящие черешки, и сминаемые как у шпината листья.

Пак-чой обычно обжаривается с мясом, тофу или другими овощами, но также может париться или обжариваться в масле, и быть самостоятельным гарниром.

Китайская капуста — ценный диетический овощ. Показана людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта.

Сок пак-чоя отличается бактерицидностью и хранит в себе биологически активные витамины, ферменты и минеральные вещества.

Поедать в пак-чое можно всё — от корешков до листьев. Готовить пак-чой удобно, чистится она легко.

Листья рубят, отделива от черешка, а тот тоже режут на маленькие кружочки.

Но эта капуста и старинное лечебное средство.

Ее целебный сок используют при лечении длительно не заживающих ран, язв, при ожогах.

Листья трут на терке, смешивают с сырым яичным белком и прикладывают к ранам.

Особенно ценится этот овощ как витаминный продукт в борьбе с анемией. Вместе с клетчаткой китайской капусты выводится из организма холестерин, что играет большую роль в профилактике атеросклероза. Ее используют для диетического питания при сердечнососудистых заболеваниях, язве желудка.

Чем полезна капуста пак-чой

Любителям низкокалорийной пищи она должна понравится, т.к. в ней очень мало калорий. 100 гр. этой капусты содержат в себе всего лишь 16-18 кКал.

Кроме низкойкалорийности, пак-чой, как и более знакомая белокочанная капуста богата рестительными, неперевариваемыми волокнами, клетчаткой.

А это очень важный инградиент в нашем питание, т.к. клетчатка не только помогает избежать проблем с стулом (запорами), она еще эффективно “пылесосит” кишечник от токсинов, шлаков и холестерина.

В листьях пак-чой содержится большое количество такого ценного для организма и сосудов витамина С. В частности, благодаря ему сосуды сохраняет свою эластичность.

Помимо этого этот витамин принимает участие в синтезе коллагена, белка, который помогает коже оставаться упругой и эластичной. 100 гр. содержат порядка 80% дневной нормы витамина С.

Также в нем много витамина К. Он улучшает такой показатель крови, как свертываемость.

Съев 200 гр этой зелени, человек воспалняет суточную потребность в этом витамине.

Но тут надо отметить, что людям, которые принимают лекарства для разжижения крови не стоит ее употреблять. Из-за витамина К, действие этих препаратов сводится на “нет”.

Ну и это чемпион среди своих сородичей по витамину А.

А этот витамин стимулирует обновление клеток кожных покровов, без него не обходится синтез светочуствительно пигмента зрения — родопсина. Дефицит этого витамина негативно сказывается на зрение и может привести к ухудшению зрения в сумерках (куриная слепота).

К слову сказать в капусте пак-чой содержится 4,468 единиц этого витамина, в китайском салате 336 ед., а в нашей родной белокочанной всего 90.

Вот так вот азиатский собрат, оставил русского далеко позади.

Что же, полезные свойства Вы знаете, теперь узнаем как ее выбирать.

Листья должны иметь сочный, зеленй цвет. Они не должны быть “вялыми” и хорошая молодая капуста имеет хрустящие при разломе листья среднего размера. Длина листьев желательно не должна превышать 15 см. В общем то вот такие критерии выбора.

После покупки ее естественно нужно положить на хранение. Для этого отделите листочки от кочерыжки, сполосните их. После этого намочите полотенце водой, заверните в него листья и уберите полотенце в холодильник.

Долго, к сожалению она так хранится не может, листья просто пожухнут. Поэтому желательно употребить как можно быстрее.

Можно приготовить салат.

Для этого вам понадобится болгарский перец,

тертая, свежая морковь,

финики, немного тертого имбиря и листья капусты.

Все это смешивается и поливается лимоным соком.

 

Салат пак чой:
Пак чой – 1 штука
3 ложки тёртого имбиря;
Зубчики чеснока – 2 штуки;
Полстакана соевого сырого соуса;
Сок половины лайма;
3 ложки оливкового масла.

Пак чой аккуратно порезать, не особо трогая листья. Все оставшиеся ингредиенты перемолоть в блендере, затем перемешать с салатом и оставить мариноваться. Время мариновки зависит только от вас. Но мне лично понравился больше всего после ночи в холодильнике.

Если листья тушить или отваривать, то знайте, что из-за термической обработки они потеряют большую часть своих полезных качеств.

А именно разрушатся витамины и останутся только грубые волокна.

Что же, попробуйте капусту пак-чой, возможно она вам понравится ее вкус, а ее полезные качества помогут Вам и близким оставаться здоровыми.

 

Теперь перходим к изложению рецепта тушеной капусты Пак-Чой:

Килограмм капусты пак-чой чистим, обрезаем и отбрасывваем кончики черешков

Листочки отделяем от черешков, а сами черешки нарезаем тонкими полосками. Листья нарезаем крупно
Нарезаем кубиками три-четыре луковицы

Разогреваем в сковороде ложек 5-6 столовых оливкового масла и тушим в нем до прозрачности лук, помешивая его, дабы не подгорел
Закладываем три-четыре зубчика чеснока - рубленого

Через минуту кладем в смесь черешки пак-чоя и тушим минут десять
Только теперь добавляем листочки пак-чоя и тушим ещё минуты три
Солить и перчить можно в любой момент.

Очень интересный, оригинальный и вкусный гарнир к жареному мясу. Да, и как закуска очень неплохое блюдо получается.

Манты Пак-чой

Свинина - 400 г
мука
капуста Пак-чой (бок-чой) - 2 кочана
лук репчатый - 2 шт.
яйцо - 1 шт.
масло рост. - 100 мл
сливочное масло - 75 г
лук зеленый - 1 пучок
соль, молотый перец по вкусу

Из муки, подсоленной воды и яйца замесите эластичное чуть тугое тесто. Накройте тесто пакетом и дайте отстояться.

Мясо помыть и очень мелко порубить.

Капусту пак-чой вымыть и осушить, не путайте с пекинской капустой это разные овощи). Покрошите капусту, нарубите мелко репчатый и зеленый лук.

Смешайте резанные овощи с мясом, добавьте 50мл рост. масла и 75гр топленного сливочного масла. Все заправить специями и тщательно перемешать.

Когда тесто отстоялось, раскатайте его толщиной 2мм. С помощью формы вырежьте кружочки. Накладывайте на кружочек начинку и лепите манту на азиатский манер.

Манты должны быть маленькие. Смажьте касканы от мантоварки рост. маслом, затем каждую слепленную манту опускайте дном в масло и складывайте на каскан, оставляя промежутки. Вскипятите воду в кастрюле от мантоварки и установите касканы с мантами. Варите на пару 35 мин.
Манты Пак-чой лучше подавать со сметано-чесночным соусом или как вы пожелаете.

Китайская капуста пак чой с начинкой, жареный в сухарях

Нашинковать репчатый лук, перец болгарский, морковку, все прожарить в растительном масле. В конце добавить помидор кусочками, без кожуры.
Отдельно поджарить мясной фарш, добавить к овощной прожарке, все вместе посолить, поперчить, и пару минут вместе прожарить.

Листья пак чой опустить в кипящую подсоленную воду, через пару минут вытащить.
Листья начинить начинкой, завернуть, укрепить зубочисткой, опустить в яичко, затем обвалять в сухарях и жарить.

http://vypechka.ru/  http://www.cofe.ru/garden/   http://cooks.kz/cooks  http://www.greeninfo.ru/index.html  http://www.zdorovo-online.ru/  

http://majka-dancer.blogspot.ru/  http://www.koolinar.ru/  http://www.kuharka.ru/