Креветки считаются деликатесом. В кулинарии их используют для приготовления супов, вторых блюд, салатов и разнообразных закусок, как холодных, так и горячих. Данный морепродукт популярен во многих культурах, но, например, в иудаизме в пищу запрещен, как и остальные морские членистоногие.

По каким же признакам выбирать креветки в супермаркетах и рыбных лавках?

- Идеальная свежая креветка приятного цвета, упругая на вид, слегка влажная, без белых пятен.

- Если панцирь слишком сухой – креветка старая.

- Чёрная голова, чёрные пятна на лапках – креветка старая или испорченная.

- Жёлтые пятна или бугры – креветку обрабатывали химическим раствором для выведения черных пятен.

- Белые полосы – креветка перемороженная.

- Желтоватая или коричневатая по цвету креветка – залежавшийся на прилавке продукт.

- На вид как замерзший комок – креветка была разморожена и повторно заморожена.

                                                                     

Для многих актуальной темой является вопрос «Как правильно готовить креветки?».

Вот несколько простых рекомендаций, которые пригодятся любой хозяйке:

- Свежемороженые креветки предварительно размораживаются на верхней полке холодильника и только потом - при комнатной температуре (поэтапная разморозка), затем чистятся и промываются в прохладной воде, опускаются в кипящую воду и варятся в течение 8-10 минут до готовности.

- Варено-мороженные креветки высыпаются в кипящую подсоленную воду и готовятся не более 3 минут (если их передержать, мясо станет резиновым).

- Пропорции: на 1 килограмм креветок необходимо 3 литра воды и 1,5 ст. ложки соли

- Никогда повторно не замораживайте размороженные креветки.

- В воду к креветкам можно добавлять лавровый лист, зелень укропа, корень петрушки, перец горошком, морковь, репчатый лук. Затем оставшийся отвар можно использовать для приготовления супов и разнообразных соусов.

Попробуем приготовить простые, но очень вкусные блюда с креветками

Паста с креветками по-гречески 

Ингредиенты:
креветки (очищенные) – 400 гр
паста (спагетти) – 250 гр
сыр фета – 100 гр
чеснок – 2 зубчика
томаты в собственном соку (кубиками) – 200 гр
оливковое масло – 3 ст. ложки
перец и соль – по вкусу
зелень петрушки – по желанию 

Отварите спагетти до состояния «аль денте». Затем на сковороде или в сотейнике на оливковом масле обжарьте мелко порубленный чеснок. К нему влейте томаты с соком и тушите в течение 5 минут. Соус следует посолить и поперчить по вкусу. Сюда же добавьте очищенные креветки и томите на медленном огне еще в пределах 3-5 минут. Готовый соус с креветками смешайте со спагетти и только после этого добавьте нарезанный небольшими кусочками сыр фета. Перед подачей к столу каждое блюдо посыпьте рубленой петрушкой. 

 

Закуска из креветок в имбирном соусе

Ингредиенты:
креветки (очищенные, по желанию – с хвостиками, вареные) – 300 гр
бульон куриный – 70 мл
соевый соус – 1 ст. ложка
имбирь свежий – 2 см
херес или рисовое вино – 1 ст. ложка
лук зеленый (рубленый) – 1,5 ст. ложки

Полоску имбиря мелко порубите. Затем смешайте с зеленым луком, хересом, соевым соусом и куриным бульоном в воке или сотейнике, доведите до кипения и потомите на слабом огне около 2 минут. Добавьте креветки, накройте вок крышкой и подержите примерно 30 секунд или 1 минуту, главное, чтобы креветки не стали резиновыми. Подавайте готовое блюдо к столу (можно как горячим, так и холодным).

А как правильно приготовить жареные креветки?

Креветки жареные с чесноком

Ингредиенты:

500 гр. тигровых креветок
10-12 зубчиков чеснока
1\2 лимона
2 ст. ложки сливочного масла
зелень
перец, соль
Способ приготовления:

Креветки разморозить при комнатной температуре, обсушить, а затем очистить от панциря. Чеснок почистить, мелко порезать и добавить к креветкам. Отжать сок лимона и полить заправленные чесноком креветки. Поперчить, посолить. Оставить на несколько минут, для того чтобы креветки пропитались соком лимона и чесноком. На сковороду выложить сливочное масло, а затем, отжав сок с креветок, выложить их на сковороду. Обжарить с двух сторон до золотистой корочки. Креветки жаренные с чесноком готовы. Перед подачей к столу, готовые креветки, украсить веточками зелени.

Жареные креветки в соусе

Ингредиенты:

500 гр. креветок любых
8 зубчиков чеснока
100 гр. соевого соуса
1\2 лимона
карри по вкусу
2 ст. ложки оливкового масла
перец, соль
Приятного аппетита:

Креветки разморозить при комнатной температуре, обсушить, а затем очистить от панциря. Затем креветки обжарить на сковороде с добавлением оливкового масла, приправить карри. Обжаривать в течении 10-15 минут до золотистого цвета. Пока креветки обжариваются – приготовить соус. Для этого необходимо чеснок измельчить и смешать с соевым соусом, добавить сок лимона, перемешать и дать настоятся в течении получаса. Готовые креветки выложить на блюдо, а затем полить соусом. Жареные креветки в соусе готовы.

Обжигающие креветки в панировке, обжаренные в масле

В этом рецепте креветок есть все, что для них нужно - сливочное масло, чеснок, лимон, зелень петрушки и тимьян. Но вместо того, чтобы тушить их в этой смеси, масло с приправами делается отдельно, а потом выкладывается поверх креветок и запекается. Украсьте креветки петрушкой и базиликом, и подавайте с хлебом.
Общее время приготовления 30 минут

Понадобится: 200г несоленого сливочного масла, размягченного,

3 больших зубчика чеснока, очень мелко нарезанных,

1 столовая ложка и 2 чайные ложки нарезанной петрушки,

1.5 чайной ложки мелко тертой цедры лимона,

1 чайная ложку свежевыжатого лимонного сока,

0.5 чайной ложки измельченных листьев тимьяна, соль и свежемолотый черный перец – по вкусу,

1.2 кг больших очищенных креветок с хвостами,

1 столовая ложка тонко нарезанных листьев базилика,

хрустящий хлеб для подачи на стол

Приготовление: Разогреть духовку до 450°. В небольшой миске смешать масло с чесноком, 2 чайными ложками петрушки, лимонной цедрой, лимонным соком и тимьяном, приправить солью и перцем.

В большой форме для запекания выложить по кругу креветки хвостами кверху.
Полить креветки ароматной смесью с маслом и жарить в течение 10 минут, пока креветки не порозовеют и масло не начнет пузыриться. Посыпать креветки с оставшейся 1 столовой ложкой мелко нарезанной петрушки и листьями базилика. Подавать в горячем виде с хлебом.

Креветки с чесноком, помидорами и сыром фета

Сыр Фета, который добавляется в последнюю минуту, придает этому блюду насыщенный вкус. Если вы купите заранее очищенные креветки, то вы сократите время приготовления в два раза.

Подавайте это блюдо с зеленым салатом либо с орзо (макаронами, изготовленными из твердых сортов пшеницы) или хрустящим хлебом, чтобы можно было макать его в соус. Общее время приготовления 35 минут

Понадобится: 600г экстра-больших креветок, очищенных ,

1 чайная ложка мелкой соли,

100 мл оливкового масла,

5 зубчиков чеснока, тонко нарезанных на дольки,

1 чайная ложка сушеного орегано,

50 г помидор черри, разрезанных пополам,

70 мл белого вина,

60 граммов сыра фета, грубо накрошенного, нашинкованная зелень петрушки и дольки лимона

Приготовление: Положите креветки в большую миску и посолите. Нагрейте масло, чеснок, орегано в тяжелой неглубокой сковороде на среднем огне, помешивая, пока чеснок не станет золотистым, от 2 до 3 минут. Добавьте креветки и жарьте на среднем огне, время от времени переворачивая, пока креветки станут матовыми, около 2 минут.

Добавьте помидоры и вино, жарьте на среднем огне, пока помидоры полностью не нагреются, а креветки полностью не прожарятся, 2 - 3 минуты.
Снимите сковороду с огня, затем положите сыр Фета, аккуратно перемешайте и посыпьте петрушкой. Подавать следует с дольками лимона.

 

http://www.diets.ru/  http://www.aif.ru/  http://www.jlady.ru/

Серия сообщений "морепродукты":
Часть 1 - Рыба под маринадом
Часть 2 - солим красную рыбу
...
Часть 21 - Сельдь киевская
Часть 22 - Мидии (советы и рецепты)
Часть 23 - Креветки (советы и рецепты)
Часть 24 - Кое-что из мойвы (советы)
Часть 25 - Скумбрия, запеченная в фольге...(варианты)
...
Часть 44 - СЕКРЕТ ЖАРКИ РЫБЫ БЕЗ КОСТЕЙ
Часть 45 - как приготовить окуня с тархуном и горчицей
Часть 46 - Скумбрия с горчицей