Есть такой пирог - провансальский, называется писсаладьер, точно такой же существует и итальянский, с добавлением помидоров, но этот – самый известный.

А главное – в нем практически ничего нет, кроме лука и хлеба.

 

ПРОВАНСАЛЬСКИЙ ЛУКОВЫЙ ПИРОГ

                    «ПИССАЛАДЬЕР»

Готовое тесто для пиццы или рубленое 1 упаковка
Красный лук 1,5 кг
Маслины 20 шт.
Анчоусы 10-15 шт. (или анчоусная паста, или кильки, или треска)
Оливковое масло
Прованские травы

Он более-менее получается из любого сорта, но лучше всего из сладкого, красного.

                                                         

 

Нарезаем его тонкими кольцами и добавляем немножко других мелочей – каких-нибудь сухих прованских травок, какие есть под рукой:

тимьян, розмарин, иногда гвоздику.

 

А потом забываем лук на маленьком огне, пока он не дойдет до очень, очень утомленного состояния. Не спешите! Представляете себе, как выглядит варенье? Лук тоже должен так выглядеть.

 

Теперь тесто.

Писсаладьер – родственник пиццы, тесто у него такое же, хлебное.

Можно купить готовое – и не только для пиццы, но и не дрожжевое рубленое, тогда корочка получится совсем невидимой, тонкой.

 

На тот случай, если вы решитесь все делать по-настоящему, воспользуйтесь советом одного пиццайоло.

В тесте ничего не должно быть, кроме муки, воды и обычных пивных дрожжей, какие можно купить на любом пивном заводе. Этих дрожжей на два кило муки - кубик размером чуть больше бульонного.

Много дрожжей не надо, они живые, и если им дать время, то они все равно размножатся, сколько ни клади.

Никаких пропорций тоже нет - это для довольно опытных кухарок, крохотный кусочек дрожжей, мука, щепотка соли и доливаем воды, пока не получится теплое, пластичное тесто.

 

Вот из этих двух мелочей – лука и хлеба, состоит самый красивый пирог на свете.

Для украшения сюда идут маслины и анчоусы. Филе анчоусов выкладываются решеткой или звездой, или цветком, маслины – между ними.

 

Но маслины нужны и для вкуса, иногда их даже замешивают прямо в луковую начинку.

В Провансе специально идут маленькие маслинки из Ниццы, там существует отдельный сорт.

В Москве больше всего подходят рыночные, так называемого «марокканского» засола. К Марокко они отношения не имеют, но это и не обязательно, а засол, действительно, хорош.

В любом случае, берите с косточками. Лучше не полениться и вычистить – у таких маслин совсем особый вкус оливкового масла.

А что же анчоусы? Само название «писсаладьер» идет от них, то есть от анчоусной пасты - ею промазывают дно пирога, под луком. Если там, где вы живете, такая паста в тюбике продается, лучше использовать ее.

Если нет – просто выкладывайте узор сверху из анчоусов, хамсы или кильки.

Не будем начинать спор о том, по-средиземноморски это, или нет.

Вместо анчоусов даже в Провансе на лук часто кладут даже кусочки вареной на пару и подсоленной трески или морского окуня. Только называют их не кусочками, а лепестками – лепестки трески.

Тесто, готовое или собственного изготовления, укладываем в форму, на него лук – толстым слоем, по крайней мере, в два раза толще самого теста, сверху - узор.

Если тесто хлебное, для пиццы, то его край лучше завести наверх, на лук, чтобы не сползало. Если рубленное – не обязательно. В духовку – на 180 градусов, пока не пропечется, то есть примерно на полчаса.

Сегодня писсаладьер подают в самых изысканных ресторанах. Тем более что мало кто догадывается, что он из лука. Уж очень благородный у него вид и вкус.

 

Луковый пирог -2

ТЕСТО:
Мука-1 стакан.
Масло сливочное-1/2 пачки.
Сметана-3ст.л.

НАЧИНКА: Лук репчатый-500г. Лук зеленый-200г. Сыр колбасный копченный(плавленый)-200г. Масло растительное-2ст.л.

ЗАЛИВКА: Яйца-4шт. Сметана-3ст.л.

В размягченное сливочное масло добавляем сметану. Смесь из масла и сметаны добавляем в муку. Замесим некрутое тесто, так чтобы отставало от рук, но при этом оставалось мягким. Тесто завернем в пищевую пленку и поставим в холодильник на 30 мин.

Нарежем крупными полукольцами лук. Нарежем зеленый лук. Протушим на растительном масле лук до прозрачности. Добавим соль и специи по вкусу. Готовый лук можно откинуть на дуршлаг, чтобы стек сок.

Сметану и яйца взбиваем. Отрезаем необходимое количество колбасного сыра. Натираем сыр на терке. 

Тесто пальчиками равномерно распределяем по форме так, чтобы остались небольшие бортики

На жареный лук выкладываем зеленый лук. Зеленый лук засыпаем тертым сыром. Сыр заливаем приготовленной заливкой. Ставим наш луковый пирог в разогретую до 180 градусов духовку на 30 мин.
 

 

Готовим быстрый и сытный французский пирог с луково-сырной начинкой.