Восточная кухня немыслима без квашеных лимонов. Пряный, ароматный запах, это визитная карточка любой швармочной или фалафельной.

Из них готовят всевозможные соусы, приправы, добавляют в салаты, запекают мясо, курицу.

Вы даже не представляете, что произойдет с рыбой, если ее коснется такой лимон. Невозможно перечислить, куда их можно приткнуть.

Квашеные лимоны пришли к нам из арабской кухни, их широко применяют как приправу в Марокко и Сирии.

.                                                                                  
Основные ингредиенты

1 кг спелых, желтых, желательно тонкокорых лимонов (примерно 9 штук)
70гр. крупной соли (3-3.5 ст. ложки с горкой)
Оливковое масло

Чеснок
Паприка сладкая
Острый сушеный перчик, или острая йеменская приправа схуг, или острая паприка-Количество по желанию

Возможные добавки:
зерна кардамона, тимьян, гвоздика, лавровый лист, орегано, черный перец, репчатый лук...

Я использую кроме соли только сладкую паприку, схуг или острый перчик и чеснок.

Лимоны есть сейчас повсеместно, поэтому можно экспериментировать с маленькими баночками.

В одной книге есть рецепт лимонов длительного квашения, около месяца.  Написано, что по этому рецепту они получаются исключительно нежные.

Лимоны тщательно помыть щеткой и ошпарить кипятком.

Разрезать пополам вдоль и затем на дольки примерно 1/2 см толщиной.Если в лимонах много косточек, частично почистить.

Отдельно перемешать соль с паприкой, засыпать лимоны, добавить остальные приправы по желанию и тщательно перемешать лимоны руками, чтобы соль распределилась.

Оставить на час-другой, чтобы лимоны дали сок и затем плотно набить ими заранее приготовленную чистую ошпареную банку, залить выделившимся соком и сверху налить оливковое масло, слоем примерно 1 см, для предотвращения плесневения. Если не хватает сока, то выдавить сок из лимона и добавить до верху. Плотно закрыть, взболтнуть и ждать

Через несколько дней посмотреть, и если лимоны осели, то долить свежевыдавленным лимонным соком.Лимоны должны быть готовы через неделю-две. Готовые убрать в холодильник

Единственная проблема для меня при засолке, что я начинаю пробовать уже на следующий день, и через неделю готовых уже не остается.

Главное туго набить банку, под завязку.

 

http://rozik1965.livejournal.com/

 

Серия сообщений "консервация":
Часть 1 - Рецепт медового перца
Часть 2 - Маринованный имбирь
...
Часть 22 - Острые баклажаны
Часть 23 - Почему они взрываются...(о консервации)
Часть 24 - Квашеные лимоны
Часть 25 - Хмели-сунели - готовим сами
Часть 26 - Помидоры соленые с чесноком и укропом в пакете
...
Часть 32 - Виноград маринованный
Часть 33 - Домашнее ЛЕЧО в рукаве
Часть 34 - Имбирные цукаты по-домашнему