Как стерилизовать банки в микроволновке

Вымойте тщательно банки с содой, проверьте целостность горловин. Поставьте их в микроволновую печь, предварительно налив в каждую по 30-40 мл воды. В зависимости от размеров микроволновой печи можно одновременно простерилизовать 3-5 банок объемом 600-800 мл.
Если нужно стерилизовать банку объемом три литра, то положите ее на бок, также предварительно налив в нее воду.

Закройте микроволновую печь, выставите мощность 700 - 800 Ватт, включите приблизительно на 2-3 мин.

Вода в банках закипает, выделится пар, который стерилизует поверхности. Кроме того волны действуют напрямую на микроорганизмы, нагревая в них жидкость, способствуют разрыву оболочек и последующей их гибели.
Крышки стерилизовать в микроволновой печи нельзя. Прокипятите в кастрюле в течение 15 мин.

                                                                         

Можно также стерилизовать банки сразу с заготовками на зиму.

Для этого заложите в чистые банки овощи или фрукты, залейте несколько ложек воды и поставьте (без крышек) в микроволновую печь на 5 мин. Вода на дне будет кипеть, испарятся и стерилизовать поверхность тары и заготавливаемых продуктов.

Затем банки вытащите, налейте до плечиков кипящую заливку и закройте стерильными крышками.

Салаты, компоты и варенья можно стерилизовать непосредственно в банках. Для этого заполните их до верху. Поставьте в микроволновую печь без крышек на 1-2 мин, выставив мощность 800 ватт. Как только содержимое банки закипит, вытащите и закупорьте крышкой.

Старайтесь заливать в банки для стерилизации в микроволновой печи чистую, фильтрованную воду, чтобы при ее выкипании на стенках не оставалось известкового налета.

Преимущества данного метода в быстроте стерилизации.
Не ставьте в микроволновку пустые банки, можно испортить магнетрон.

---

Как облегчает жизнь фольга?

Продается обычно в рулонах длиной от 5 до 20 метров, шириной 28-30 см, толщиной 9-14 мкм
Фольга устойчива к воздействию пищевых продуктов, не меняет их вкус и запах, не пропускает воду, жиры, газы, микроорганизмы и ультрафиолетовое излучение.

Единственный случай, в котором фольга может терять свою устойчивость – взаимодействие с кислотами.

Поэтому продукты и блюда с кислым вкусом долго готовить и хранить в фольге нежелательно. Хотя алюминиевой посудой человечество пользуется уже несколько поколений, так что опасность данного свойства оксида алюминия не стоит преувеличивать.

Можно запекать:
- мясо, птицу (но не дичь!),
- рассольные сыры и брынзу,
- рыбу,
- овощи (картофель, морковь, свеклу, редьку, репу — целиком, капусту — крупными кусками: пол, четверть кочана).
- можно приготавливать фаршеобразные изделия из мяса, рыбы, комбинированные с уже предварительно отваренными крупами или с сырыми овощами.

Нельзя приготавливать крупы и крупяные изделия, грибы, мягкие, надземные, зеленые овощи.

Не рекомендуется запекать и фрукты: яблоки, груши, айву, ибо их вкус не улучшается, а витамин С при этом полностью утрачивается.

Можно допекать или согревать все готовые блюда, но в течение крайне небольшого времени — не более 5 — 7 минут.

В фольге мясо и мясные изделия приобретают вкус, близкий к тушеным:
- птица — к жареным блюдам, но без жира и без запаха тушеных и жареных блюд. - рыба приобретает вкус вареной, но ближе к запеченной.
- овощи (корнеплоды) получают вкус печенных в золе.
Консистенция всех пищевых продуктов, приготовленных в фольге, неизмеримо лучше (мягче, нежнее), чем консистенция тех же продуктов, но вареных и жареных.

Поскольку все блюда, запекаемые в фольге, не требуют участия жира (масла) и приобретает консистенцию ближе к вареным, но более мягким, то все, что приготавливается в фольге, может быть вполне рекомендовано для диетического питания, в том числе детям.

Время приготовления в фольге не подчиняется обычным правилам.
Во-первых, оно зависит от жара каждой конкретной духовки. Если духовка способна давать температуру в 380 — 400 градусов Цельсия (при хорошей изоляции жарокамеры), то приготовление в фольге идет довольно быстро: в пределах 15 минут — получаса.

Если духовка не достигает подобного уровня температуры (менее 380-400 градусов), то время приготовления:
- килограмма мяса (одним куском) составляет 1 час или 1 час 15 минут (жесткое старое мясо),
- килограмма рыбы — 25—30 минут,
- крупной картофелины — 20 минут,
- брынзы — 7 минут,
- птицы-цыпленка — 25 минут,
- курицы — 40 минут,
- утки — 45 минут — 1 час.

Это время обычно стабильно и может колебаться лишь в пределах 5 минут. Такая точность позволяет хозяйке свободно заниматься другими делами, заметив лишь время, когда продукт в фольге поставлен в печь, и следить за ним лишь в течение последних пяти минут приготовления.

Готовность проверяется по запаху или по появлению почернения, закопчения уголков на сгибах фольги, где сгорает часть мясного или рыбного сока, когда достигнута полная готовность.

Готовность картофеля можно проверить обычным способом: проколом острым ножом через фольгу (если картофель еще сырой, то в дальнейшем прокол не повлияет на готовность изделия).

Одним из первых сигналов готовности у мясных изделий, рыбы, брынзы, птицы может служить так называемое «вздымание фольги» (это явление, однако, происходит только при условии правильного завертывания).

Герметичное завертывание производят следующим образом.

Для крупных кусков мяса и целой птицы обязательна двойная фольга (если она тонкого типа), из которой складывается один лист. Пищевой продукт кладется на одну из половин этого листа и свободно, без натяжки, покрывается другой половиной, так что остается свободный край, который нужно несколько раз сложить, чтобы образовался герметический шов.

Затем такие же швы делаются по двум другим сторонам. Первой закрывается самая длинная сторона, затем — обе короткие.

Таким образом получается пакет. Этот пакет осторожно обжимается вокруг помещенного в нем продукта.

При нагревании и начале готовности пакет расправляется, и фольга надувается (вздымается), но герметичность пакета при этом не нарушается и его правильная геометрическая форма (квадрат или прямоугольник) сохраняется.

При полной готовности углы этого прямоугольника, а иногда и все сгибы чернеют. Но ни одна капля сока или жира при этом из пакета не вытекает.

 

В фольгу можно

Просто завернуть какой-нибудь продукт для лучшей сохранности.

В частности, это один из способов хранить запеченное мясо. Если завернуть в нее, не остужая, кусок мяса или курицу только из духовки, то продукт сохранится дольше даже вне холодильника.

Можно хранить в фольге и хлеб, если в ближайшие дни свежий покупать не придется. Перед тем, как завернуть, хлеб имеет смысл нарезать и минуту подсушить в тостере или духовке.

Любые продукты в фольге не будут терять витамины от воздействия света, продукты с сильным запахом при тщательной упаковке не передадут свой запах всему окружению.

В фольге можно и заморозить какую-нибудь еду, потому что материал устойчив к воздействию низких температур.

Фольгой можно застилать противни духовки для облегчения последующей уборки. Существует и специальная бумага для выпечки, но она предназначена преимущественно для изделий из теста.

А на фольге можно печь и овощи, и мясо, и рыбу, а потом просто выбросить фольгу: противень под ней не будет нуждаться в мытье.

Впитывающую бумагу стоит предпочесть фольге в том случае, если вам важно сразу удалить излишки жира, который выделится из продукта.

Однозначно удобнее фольга для готовки на решетке под грилем, вмонтированным в верхнюю часть духовки электроплиты. При этом под решетку обычно ставят противень, который застилают фольгой.

А главное – в фольге можно запекать самые разные продукты: в духовке, на гриле, даже просто на костре. Продукты получаются более сочными, чем при запекании на открытом огне, и нуждаются в гораздо меньшем внимании кулинара, чем если помещаются в духовку без всякой оболочки. Если даже сочный продукт завернут аккуратно, то после такого запекания духовка не нуждается в уборке.

Еще одно применение фольги в кулинарии – в качестве барьерного материала для выпечки изделий из теста или запекания других продуктов.

Если фольгой накрыть противень или форму для выпечки с помещенными туда продуктами, это предохранит от высыхания верх изделия. Перед окончанием готовки фольгу снимают ради образования румяной корочки. Возможен и обратный вариант: сначала запекают продукт сверху для образования корочки, затем снимают фольгу.

Запечь в фольге в микроволновке не получится: она отражает микроволны, и завернутый в нее продукт останется сырым.

Однако она может использоваться для накрывания частей блюда, которые нужно предохранить от высыхания, пока готовится или разогревается все остальное.

Фольга не должна находиться ближе, чем в 2 см от стенок камеры СВЧ-печи: в противном случае возможно появление искр.

 

Чем толще фольга, тем она прочнее.

Для запекания это свойство малосущественно.

А вот если вы складываете рюкзак в дальнюю дорогу и используете фольгу в качестве упаковочного материала, то надежнее выбрать более толстую.

То же самое касается и застилания противней, особенно если готовить на противне мясо с костями или овощи с жесткой кожицей и хвостиками, сильно меняющие форму при тепловой обработке.

Вдруг высунувшаяся из толщи мяса косточка может проткнуть непрочный барьерный материал, и вся предварительная подготовка окажется бессмысленной.

Кроме того, рулон с качественной фольгой не имеет никаких неровностей и складок на поверхности – в противном случае оторвать кусок необходимого размера без повреждений будет очень сложно.

---

Бумага для выпечки,

или пекарская бумага, используется не только при изготовлении кондитерских изделий.

Самая распространенная пекарская бумага – пергамент.

Это бумага, пропитанная раствором серной кислоты для повышения прочности. Он плохо пропускает влагу, хорошо впитывает жир, устойчив к высоким температурам.

На пекарской бумаге порой раскатывают тонкие лепешки из теста, чтобы прямо на них перенести изделие в духовку, не повредив его по дороге. Некоторые виды песочного теста раскатывают только между двумя слоями пекарской бумаги или пищевой пленки.

Его хорошо использовать для выпечки различных изделий, но лучше держать на кухне для других целей.

Из такой бумаги получаются удобные корнетики для крема, глазури, растопленного шоколада.

На ней можно рисовать узоры и карандаш не будет скользить, как по бумаге с силиконовым покрытием, а значит именно такая бумага лучше всего подходит для шаблонов пряничных домиков или сладких украшений.

Положив пергамент на красивый узор, вы легко обведете его, а затем по этим линиям легко нарисуете глазурью или растопленным шоколадом. Вырезав в бумаге какую-либо фигуру и положив на торт или бисквит, вы получите трафарет – останется лишь присыпать сахарной пудрой, какая, шоколадной или цветной кокосовой стружкой, орехами и тому подобным.

Пергамент с тонким силиконовым покрытием идеален, как для выпечки, так и для запекания.

Он не пропускает ни жир, ни влагу, выдерживает высокие и низкие температуры, его листами можно прослаивать слоеное тесто перед заморозкой или другие продукты, которые вы хотите заморозить пластами.

Также такой бумагой можно переложить печенье, сухофрукты, сырные и колбасные нарезки, предназначенные для хранения.

Силиконовая бумага, продающаяся в листах, имеет более толстое покрытие и потому представляет собой многоразовый вариант силиконового пергамента.

Существуют также бумажные формы для кексов и иных фигурных изделий: их обычно помещают в металлические или керамические формы, чтобы те не приходилось мыть. Кроме того, мелкие кексы удобнее доставать из формы в бумажной «обертке».

Стоит отметить, что использовать пергамент для выпечки весьма экономично:
Такую бумагу можно повторно использовать 5-7 раз

Пригодна для использования в микроволновых печах.

При использовании бумаги для выпечки прокаливание противня не требуется, что снижает энергозатраты

---

Как готовить в пакетах для запекания

Проверьте толщину пакета для запекания, прежде чем приступать к готовке. Если она меньше 15 мкм, он не может быть использован в разогретых духовках. В этом случае положите блюдо в холодную печь, а после этого выставите необходимую температуру.

Кладите в пакет подготовленные ингредиенты таким образом, чтобы внутри оставалось достаточное количество воздуха.

Предварительно расположите рукав швом вниз. Оставьте с двух сторон свободные концы, чтобы было удобнее завязывать. Воспользуйтесь специальными креплениями или просто закрепить ниткой. Главное, чтобы узлы были достаточно крепкими, иначе весь сок выльется наружу.

Поместите рукав в противень так, чтобы он не соприкасался с его стенками. Не забудьте проколоть зубочисткой или вилкой несколько дырочек в пакете для запекания: они нужны для выхода воздуха. В противном случае он растянет ваши узлы, и сок вытечет наружу.

Это не очень сильно испортит вкус блюда, но отмыть поддон будет очень сложно! Для некоторых блюд такие отверстия необязательны, - например, если вы хотите приготовить куриные ножки.

Разрежьте пакет незадолго до того, как вытащить еду из духовки, если хотите, чтобы на ней образовалась симпатичная хрустящая корочка. Если же вы предпочитаете не жареные, а тушеные продукты, разрезать рукав не нужно.

Используйте пакеты для приготовления самых разных блюд: в нем прекрасно получается мясо, птица, овощные блюда, сладкие десерты.

Даже знаменитый рождественский гусь не потребует от вас никаких усилий – достаточно просто подготовить его тушку, запаковать в пакет и отправить в духовку. Забыть о нем вам не дадут чарующие запахи, разносящиеся по кухне, так что останется просто подойти и выключить плиту.

Сварите в рукаве язык: предварительно замаринуйте его в кипятке с добавлением специй, а потом просто поместите вместе с маринадом в рукав. Получившееся блюдо будет очень мягким и нежным.

---

Как хранить соль

Пищевая соль должна храниться в сухом месте, в плотно закрытой крышкой таре - лучше всего стеклянной, керамической или пластмассовой. Желательно, чтобы банка стояла в шкафу или на полке неподалеку от плиты – так соль не станет влажной. Если не закрывать соль, она будет слеживаться и образовывать комки.

Жареные зерна риса или несколько зубочисток в банке с солью впитают лишнюю влагу и предотвратят слипание.

Также, чтобы соль была всегда сухой, в нее можно добавить немного картофельной муки или листок промокательной бумаги.

Чтобы поставить соль на стол к блюдам, ее рекомендуется насыпать из большой банки в деревянную или берестяную солонку.

Еще более требовательна к условиям хранения йодированная соль.

Ей необходимо темное прохладное место – именно там не будет разлагаться йодистый калий.

При правильном хранении йодированная соль сохраняет свои полезные свойства в течение трех-четырех месяцев (по истечении этого срока соль можно использовать в пищу, только в ней уже не содержится йод).

Приобретая йодированную соль, обязательно посмотрите на дату ее изготовления.

Кроме того, помните, что йод пропадает из соли при неправильном хранении - например, если соль была подмочена или некоторое время находилась в открытой таре. Следовательно, нет смысла брать якобы йодированную соль, слипшуюся в комки или лежащую вразвес.

Обратите внимание
По качеству пищевую поваренную соль делят на сорта - экстра, высший, первый и второй.

Лучше всего сохраняется самая качественная соль – сорта экстра, или вакуумная. Она самая чистая, содержащая наименьшее количество примесей. Она должна быть чисто белого цвета.

Для других сортов допускаются сероватый, розоватый или желтоватый оттенки, что зависит от места добычи соли.

Самые полезные типы соли – йодированная и морская.

---

Если заменить соду на разрыхлитель, то в какой пропорции?

Не всегда следует менять соду на разрыхлитель. Например, если в тесте присутствует мёд, то сода должна быть обязательно.
В иных случаях соду на разрыхлитель заменить можно.

- если разрыхлителя от 1 ч ложки до 2-х, то соды нужно 0,5 ч ложки;
- если разрыхлителя меньше 1 ч ложки, то соды нужно брать половину объёма разрыхлителя.
И соответственно наоборот:
- если соды в рецепте 0,5 ч ложки, то разрыхлителя нужно около 1,5 ч ложек.

Разрыхлитель (пекарский порошок) - это смесь соды и кислоты подобранная в таком соотношении, чтобы они прореагировали без остатка. В качестве инертного наполнителя чаще всего используется мука, реже - крахмал.
Стандартная пропорция соды, лимонной кислоты и муки - 5:3:12.

---