Многие из нас задаются вопросом - что-же такое куркума?..

Куркума - пряно-ароматическое растение. Оно само небольшого размера, листья овальной формы и растут прямо от корня. В качестве приправы используется именно корень этого растения, разумеется после обработки и измельчения.
Наибольшее распространение получила в Индии, где ее потребляют в очень больших количествах, добавляя практически во все блюда.
Википедия дает информацию о том, что куркума (лат. Curcuma) — род однодольных травянистых растений из семейства Имбирные.
Корневища и стебли многих видов этого рода содержат эфирные масла и жёлтые красители (куркумин) и культивируются в качестве пряностей и лекарственных растений. Наибольшее распространение в качестве пряности получила куркума длинная (Curcuma longa) (другие названия — Куркума домашняя (Curcuma domestica), турмерик), порошок высушенных корней которой известен как пряность куркума.
Вне индийской кухни корень куркумы, обычно упоминаемый как турмерик, употребляется в качестве дешёвого заменителя шафрана, который подкрашивает блюда в приятный нежно-жёлтый цвет. Эта приправа входит в состав всем известной смеси Карри. Очень хорошо сочетается с мясными блюдами и бульонами, омлетам, светлым соусам и различным овощным салатам.
Также турмерик придаёт цвет многим другим смесям или приправам, например, горчичному соусу. Корень куркумы как красящий компонент отлично противостоит солнечному свету, что повлияло на его добавление во многие коммерческие приправы, чтобы они не теряли «товарный вид». Также известны применения турмерика в качестве подкрашивателя сыра, йогурта, картофельных и кукурузных чипсов, печенья, салатных заправок и маргарина.
В индийской кухне (и в южно-азиатской в целом), турмерик используется не только как краситель, но и как полноценная специя.
Куркума в виде приправы имеет желто-оранжевый цвет, и выполняет сразу несколько функций. Во-первых, она подкрашивает блюдо (если добавить в рис, то он станет золотистого цвета), во-вторых, имеет свежий слабо-жгучий вкус и очень хороший аромат (именно поэтому ее добавляют в различные пловы). Но запомните, если положить ее очень много, то вы просто-напросто испортите блюдо, т.к. будет сильно жгуче.

Свойства куркумы:

Кроме того куркума благодаря своим красящим свойствам придает красивый цвет блюдам, что хорошо сказывается на выделении слюны (блюда выглядят очень аппетитна), и очень полезна для желудка (но не забывайте про меру).
Так что добавляйте по чуть-чуть этой приправы к блюдам и вы увидите какая это ценная приправа!


Источники: http://all-simply.ru/kurkuma.html
http://ru.wikipedia.org

продолжение следует... про карри...

Серия сообщений "Истории для гурманов":

Вкусности и их происхождение

Часть 1 - Кто вы, месье МАЙОНЕЗ?
Часть 2 - Приправы для блюд. Куркума и Карри.
Часть 3 - все тонкости ХАРЧО
Часть 4 - GODIVA - шоколад из Бельгии, а легенда из Англии
...
Часть 7 - сайты кулинарии
Часть 8 - Узбекский плов: Рецепт и тонкости приготовления.
Часть 9 - Самый настоящий грибной суп от Tammy Tanuka