Как заварить китайский чай

Итак, вы приобрели китайский чай, но у вас есть сомнения по поводу того, как его заваривать.

Что ж, все правильно, потому что китайский чай действительно нужно заваривать иным способом – не так, как  все мы привыкли.
Читать далее

Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)
 

Способ приготовления
Многие летом любят готовить чай из свежесобранных листьев смородины, земляники, вишни... Да и на зиму ими запасаются... Но чай из высушенных листьев получается не таким вкусным и ароматным, как из свежих. Ферментация же листьев позволяет не только сохранить вкус, аромат и цвет чая, но и сделать его более насыщенным, чем из свежего листа.
Здесь http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=389191.0 я подробно писала, как приготовить иван-чай путём ферментации листьев кипрея. По этому же принципу я ферментирую листья различных садовых и дикорастущих растений.
Ферментация листьев заключается в переводе нерастворимых веществ ткани листа в растворимые и легко усваиваемые. Чтобы процесс ферментации начался, нужно сначала разрушить структуру листа до выделения сока (скручиванием листьев между ладоней, перекручиванием на мясорубке или замораживанием). В результате листья окисляются и начинается процесс брожения, схожий с брожением теста для нашего хлебушка. Бактерии, в изобилии находящиеся на поверхности листа и в воздухе, активно способствуют процессу ферментации. Через определённое время происходит изменение цвета и запаха ферментируемой массы. «Поймав» самый сильный запах, отправляем чай на сушку.
Я ферментирую листья вишни, яблони, груши, садовой земляники, малины, чёрной смородины, черноплодной рябины, клёна, лесного ореха, побегов сосны, мяты и мелиссы. Эти чаи получаются очень вкусными, ароматными и красивыми*. А ещё и полезными.

Читать далее...

Чайные композиции этого лета

Этим летом я училась совмещать в одной чайной чашке ягодно-фруктовые композиции и цветочно-травяные смеси. До сих пор толком это не удавалась: для ягод время заваривания нужно в несколько раз большее, чем для трав, используемых в качестве чая, – это раз. Во-вторых, травы обладают более выраженным лечебным действием на организм, поэтому для составления многокомпонентных травяных смесей моей компетенции еще не достаточно. В-третьих, очень хотелось, чтобы чаи получились как минимум приятными на вкус (без аптекарского травяного оттенка) и еще чуть-чуть волшебными)) Ну, и самое главное, чтобы они были достаточно универсальны в применении, без противопоказаний и побочных эффектов от их использования. А еще непременным условием было наличие цветочных компонентов, которые создают атмосферу праздника и хорошего настроения.
1. Сливовый.
Ферментированные листья сливы (у меня получилось где-то грамм 200), тертая свежая цедра одного лимона, сушеные лепестки цветов шиповника (сколько душа пожелает)), сушеные ягоды малины и совсем немножко цветков чубушника (т.н. ложный жасмин, если у вас вдруг найдется настоящий жасмин, то это вообще замечательно), я добавила небольшую жменьку. Все сушеное засыпать в емкость с плотной крышкой, туда добавить свежеприготовленную цедру лимона и на недельку забыть)) В результате получается сливовый напиток с легкой кислинкой, с малиновым оттенком и медовым ароматом. Время заваривания 5 минут. Чай очень легкий, свежий и тонизирующий, как раз то, что нужно для летнего утра.
2. Яблочный.
Ферментированные яблоневые листья (грамм 300), сушеные яблоки дольками 1 стакан (сушила моя бабуля в русской печке), сушеные ягоды брусники и изюм, примерно по полстакана. Изюм предварительно я мыла, после чего подсушивала. При заваривании сразу ярко чувствуется аромат яблока с дымными нотками (результат сушки в печи))), при остывании вкус меняется больше в ягодную сторону, пикантность всему этому придает изюм. Время заваривания 7-10 минут. Напиток сладковатый, насыщенного чайного оттенка, очень уютный и теплый.
3. Смородиновый
Очень непривычный напиток, в составе которого ферментированные листья черной смородины (200 грамм, я срывала только самые молоденькие), сушеные ягоды боярышника, ягоды можжевельника(1 ст. ложка), трава шамбала (столовая ложка) и цветки василька (столовая ложка). Время заваривания 3-5 минут. Этот чай очень мужской и активный, смело можете угощать им родных или близких вам мужчин. Он очень тонизирует, помогает концентрации, усиливает мужские качества, так что милым дамам злоупотреблять им не стоит (два раза в неделю достаточно). Напиток получается травянисто-зеленоватый, с ярко выраженным ароматом можжевеловых ягод, который отлично смягчает сладковатый привкус душистого боярышника.
4. Вишневый
Столь полюбившимся мне сочетанием вишни и ванили я уже натешилась, захотелось чего-то более пряного и яркого. На 200 грамм ферментированных листьев вишни мне хватило одной палочки корицы, столовой ложки зерен кардамона и полстакана сушеной вишни (обязательный компонент!))) Перед употреблением выдержать в плотно закрывающейся емкости не менее недели. Время заваривания 7 минут. Этот пряный чай согреет в холодные осенние и зимние вечера, расслабит, к нему хорошо подойдет маленькое дополнение ввиде камина или на крайний случай портала со свечами))
5. Земляничный.
За основу, как вы догадались)), взяты ферментированные листья садовой земляники (грамм 300) предварительно очищенных от черешков, столовая ложка чабреца, столовая ложка цветков акации, ягоды барбариса (полстакана) и цветки липы. Время заваривания 5-7 минут. Чай такой солнечный, радужный, с леденцовым оттенком барбарисовых карамелек, теплотой липового цвета и медовым ароматом акации. Немного чабреца делает напиток более загадочным.

Полезные травяные чаи

В продолжение травяной чайной темы еще несколько рецептов найденных, но еще не опробованных мною http://herbaltea.eolymp.ru/polezn.html

«Сила цветка»

Описание чая:
Цветы этого чая смешиваются, чтобы получить этот ароматный, с нежным вкусом чай. Чуточка специй, а именно гвоздика, усиливает аромат цветов. Этот вкусный травяной чай отлично поднимает настроение.

Состав чая:
2 чанные ложки сухих цветов аптечной ромашки.
1.5 чайной ложки сухих цветов лаванды.
1 чайная ложка сухих цветов бузины.
1/8 чайной ложки молотой гвоздики.
2 стакана (500 мл) только что вскипевшей воды.

Способ приготовления чая:
Положите все травы в чайник. Залейте их кипящей водой, закройте чайник, настаивайте 5 минут. Процедите и, при желании, подсластите медом. Подавайте чай горячим.

Читать далее...

Чайные истории

Это перечень моих на сегодняшний день любимых цветочно-травяных чаев. Именно, чаев, а не лечебных настоев и отваров.
1. Цветочная группа. На настоящий момент моя самая любимая:
- лавандовый чай. Сама по себе заваренная лаванда для меня не так уж и вкусна, но для нее отличным фоном могут послужить сушеные листья клевера и земляники в равных частях, и тогда на чашку ароматного напитка достаточно одной только щепотки лавандовых цветочков.
-уютный ромашковый чай. Чтобы подчеркнуть солнечность ромашки я всегда добавляю к ней липу и обязательно(!) сушеные яблоки кубиками. Чай становится более ярким и приобретает при этом сладковатый привкус.
-розовый чай. Основой для него служат листья земляники, мне больше нравятся сушеные ферментированные, розовые лепестки, а еще лучше бутончики роз и корица (маленькая щепотка молотой).
-акацию на сегодняшний день люблю заваривать саму по себе (возможно, я ей еще не достаточно натешилась)) и обязательно добавлять цветочный, малиновый или тот же акациевый мед.
-чай безмятежность. Давно записала такой себе рецепт, и до сих пор он мне не приелся. Мята, мелисса, лепестки роз, ромашка (лучше не аптечная), цветки мальвы и василька, всего поровну.
-женский чай. Цветки клевера (две части, всего остального - по одной), лепестки розы, цветки одуванчика и липы, мелисса.
2. Ферментированные чаи.
-листья малины, душица и цветки абрикоса. Чай получается очень ароматным.
-листья смородины, цветки василька и только для того, что бы придать легкий оттенок, добавляю немножко мелиссы.
-листья яблони вкусны сами по себе, а если к ним добавить еще цветков календулы и несколько сушеных или свежих ягодок земляники, то напиток становится более интересным.
-вишня у меня – безотходное растение. В разных целях я использую ее всю: и ягоды, и листики, веточки, и цветочки, и даже косточки. Для чая же мне нравится к ферментированным листочкам вишни добавлять стручок ванили, получается просто волшебное сочетание.
3. Чтобы согреться. Скажу сразу, я не явлюсь поклонником специй, и поэтому мне очень сложно полюбить все пряные (в т.ч. масалу) чаи, но эти два рецепта мне по душе:
-чабрец, душица и лимонная цедра (с лимоном совсем не тот вкус).
-шалфей я очень люблю в чистом виде, но иногда для разнообразия добавляю к нему бутончики гвоздики.
4. Когда на улице жарко можно приготовить:
-мелисса + лайм.
-мята + лимон +бадьян.
- 1 ложка крапивы, 3 ложки мяты, 8 ложек сушеной толченой клюквы на один литр воды, но заваривать его надо минут 15-20, потом процедить и охладить.
5. Детке. В основном это монозаварки нейтральных травок и все виды ягодных чаев (кроме бузины и боярышника) как по отдельности, так и в смеси. Сочетания, которые нравятся:
-добавлять к ромашке анис и чуть меда.
-чай для иммунитета. Листья эхинацеи, толченые сушеные ягоды шиповника, лимонная цедра. Этот чай нужно настаивать 20 минут.
Я очень редко смешиваю в одной чашке листья-цветы и сушеные ягоды. Т.к. для заваривания ягод нужно где-то 10-20 минут, за это время листья и травы в одной смеси с ягодами уже успеют стать крепкими настоями и лечебными заварками, а не легкими чаями.

СИРЕНЬ незаменима в лечении многих заболеваний-пора заготавливать и запоминать рецепты

Каждый год многие люди, ломая ветки сирени, и не подозревают о том, что цветы сирени - это не только красота, чудный аромат, но и лекарство, доступное всем. Судите сами. Цветки обладают потогонным, противомалярийным и обезболивающим действием. Ими же с успехом лечат камни в почках и печени. Настой цветков применяют при коклюше и почечных заболеваниях. От болей суставов применяют цветы сирени, настоянные на тройном одеколоне или водке

 

 Лекарственным сырьем являются цветки, кора и почки сирени. Соцветия собирают в период бутонизации вместе с ветками.До сих пор нет единого мнения по поводу того, какого цвета сирень является наиболее полезной. В некоторых рецептах указывается этот показатель, в некоторых предлагается сделать выбор самим. И всё-таки большая часть исследователей считает, что предпочтение лучше отдавать белым цветкам.Очень многие утверждают,что лучше всего для приготовления лекарств подходит бледно-сиреневая или более темная, но не махровая и не белая. Ими можно только наслаждаться, но не лечиться.Решать вам.

 

Каким вареньем можно удивить всех и что можно приготовить из сирени

Рецептами варенья из самых разных растений, овощей, фруктов и плодов сейчас никого не удивишь. Варят варенье из орехов, лепестков роз и одуванчиков.  И все, кому надоели традиционные и привычные варенья, могут вволю  проявить свою фантазию.

 

Я спокойно отношусь к экспериментам подобного рода. Но довелось мне как-то попробовать варенье из цветков сирени. Моя приятельница пригласила меня в гости и попотчевала сиреневым вареньем. Цвет у варенья темный, вкус сладкий с горчинкой, чуть заметный цветочный запах и необычное послевкусие, которое заставляет тянуться к вазочке с вареньем еще и еще. 

 

 Его хорошо есть зимними вечерами, тем более, что это очень полезное для здоровья варенье. Но еще лучше порадовать себя таким вареньем в мае, когда организму после долгой зимы просто необходимы витамины и другие полезные вещества.

 

Необычное желе из цветов сирени

 Мода на цветочную кулинарию появилась давно. Например, в старой "Римской кулинарной книге" говорится о гладиолусах: их вкушали с солью и оливковым маслом, в Англии в 16 - 17 веках модно было засахаривать цветы фиалки, кстати этот десерт популярен и в наше время, он называется violettes de Toulouse и производится в Тулузе,  наши предки варили варенье из одуванчиков, в Европе фаршируют цветы тыквы и цукини. 

Витаминные душистые чаи для крепкого здоровья+рецепты

Ароматные растительные масла: как приготовить травяные масла самостоятельно

 Растительные масла и уксусы в чистом виде вполне самодостаточны в качестве заправки.Но для большего богатства вкуса и аромата их можно настаивать на специях, пряных травах, цитрусовой цедре и овощах.Ароматизированные уксусы и масла хороши в качестве заправки к самым разным салатам – начиная с овощных и заканчивая фруктовыми, для приготовления маринадов и разных других блюд.

Как и уксусы, масла на травах хороши для не только кулинарного м косметического использования, но и для подарков.Кроме того, масла, настоянные на лечебных травах можно использовать для сохранения и восстановления здоровья.

Пришла пора готовить *Одуванчиковый мед* +15 рецептов

Давайте для начала попробуем разобраться, действительно ли он так бесполезен, и можно ли его перевести в другой ракурс отношений с ним,кроме как плести веночки и одевать их на головки .

Успокаивающие чаи-15 лучших рецептов приготовим себе сами

Наша непростая жизнь очень часто сопряжена со стрессом, напряжением и бесконечной хронической усталостью. Чтобы привести в порядок нервную систему зачастую требуется предпринять ряд серьезных мер: нормализовать режим дня,  провести курс психотерапии, заняться аутотренингом и йогой и многое другое. Но иногда бывает достаточно расслабиться с помощью чашечки обычного травяного чая…

  

Согласитесь, это очень простое, мягкое, натуральное и приятное средство успокоения. Успокаивающий чай поможет снять раздражительность и повышенную нервозность, выручит при нервном истощении и бессоннице.

 

30 чайных трав и растений для красоты и здоровья

Давайте рассмотрим какие травы и растения годятся для приготовления чая и какая от них польза.

Чайные травы — это те травы, которые приятны на вкус при заварке. У растения могут быть использованы листья, веточки, бутоны, цветки, а у некоторых видов — корни.

Некоторые растения выявляют свой вкус только при ферментации листьев, а в высушенном или сыром виде они имеют бледный и травянистый вкус, таковы листья земляники и клубники. Или вкус их слабый без ферментации, как у листьев клёна.

Такие растения как иван-чай, можно ферментировать, а можно заваривать высушенные верхние листочки и цветы. При ферментации вкус изменяется на более насыщенный, с кофейно-цикориевыми нотами. Ферментированный иван-чай один из самых насыщенных по вкусу чайных напитков. Сравнится с ним по густоте цвета и яркому вкусу может заварка коры дуба или шишек ольхи, но это лекарственное сырьё пьют не как чай, а как лечебное средство.

Очень ярким вкусом и ароматом обладает таволга. Однако она так ароматна, что не всякий сможет пить чай только из её цветов, потому что её вкус ярок до приторности даже. Но она очень хороша как добавка к другим травам, придавая аромат мёда чайной настройке.

Листья вишни хороши как отдельный чай и с добавками. Они имеют сладкий, слегка терпковатый вкус. Но если их использовать без добавок других трав, есть небольшой оттенок травяного вкуса, что не всем нравится. Поэтому листья вишни (и черешни) можно сочетать с листьями дуба, клёна.

Смородина, мята, мелисса, шалфей, малина, ромашка — это королевы (и короли) травяных чаёв по вкусноте, витаминам, пользе, аромату. Эти травы можно пить в свежем виде, сушёными и ферментированными.

Из лесных растений главными чайными являются черника, вереск, брусника. Из черники и вереска получаются великолепные, нежные, сладковытые, душистые чаи. Брусника даёт чайному настою кислинку. А аптечная брусника вообще кисло-горькая, возможно потому, что собирают её вместе с толокнянкой, которая одного с ней семейства и похожего свойства, но придаёт чаю горечь.

Если вы хотите приготовить самый вкусный травяной полезный чай, то нужно его собирать своими руками. Или покупать (принимать в дар) от хороших людей, которые с травами обращаются бережно, с любовью, как с братьями/сёстрами нашими меньшими.

При сборе трав важно травку не обидеть, говорить с ней, просить поделиться немного её листочками, и никогда не срывать её полностью. Когда вы идёте собирать травы не на своём приусадебном участке, а в поле или в лес, то нужно ещё поприветствовать духов того места и попросить разрешение на сбор. Как духи леса/поля, так и травки, любят ласку. Травы и деревья можно гладить, петь им песни и молитвы. И так радостно на душе становится при этом общении, и растения отвечают взаимностью. Хорошо, когда есть своё место, где растения и духи, их оберегающие, знакомы с собирателем трав и рады его приходу.

Продолжение!

С рюкзаком за плечами да за травами...

Беру себе за правило делать раз месяц генеральную уборку на компьютере. Встречаются самые неожиданные находки. В папке "рукоделие" в подпапке "пригодится" нашла вот что. Откуда оно там оказалось ни в жизни не вспомню, но в этом году как раз-таки пригодится)

Календарь сбора лекарственных растений.

Март
Береза – почки
Брусника – листья
Сосна – почки

Читать далее...

Сено в дачном интерьере. Колесо.

Эту замечательную идею я привезла из Купянска. Такое колесо увидела у Гелены Водолей и просто заболела им. Вот наконец-то и у меня есть такое же.

Сделать его проще простого, легко и быстро. А как смотрится!!!!!

Смотреть далее

Какой удобный определитель растений!

http://www.plantarium.ru/page/find.html

С его помощью я уже кучу трав идентифицировала:)... Очень быстро определила что вот этот наш степной цветочек - кривоцвет полевой....(его целебные свойства)