Gelackte Entenbrust in Orangen - Ingwersauce mit Polentasternen und Thaispargel.(Zitate).

Лаковая утиная грудка в оранжево-имбирном соусе со звёздами из поленты и тайской спаржей.

Ингредиенты:

2 утиные грудки без костей
1 ст. ложка бальзамического уксуса
1 ст. ложка меда
1 ст. ложка соевого соуса
2 апельсина
2 щепотки тертого имбиря,
100 мл базисного коричневого соуса
150 г кукурузной муки
500 мл воды или бульона
30 г сливочного масла
50 г свежего тёртого пармезана
1 щепотка куркумы
1 пучок спаржи (спаржа тайская)
1 ст. ложка сливочного масла
   масло расительное
   мускатный орех
   соль и перец

Приготовление:

Освободить утиные грудки от сухожилий и надрезать кожy крест-накрест. Обжарить с обеих сторон на сковороде с маслом, поместить в жаровню кожей вниз, затем в духовку  при температуре 160 ° С с ветилятором на 14 минут. Затем перевернуть мясо и включить только на верхний жар и с помощью щёточки нанести смесь из меда, уксуса и соевого соуса на кожу грудки. Затем вынуть мясо из духовки и дать отдохнуть две-три минуты и нарезать перед подачей на стол.

Для соуса апельсины отжать, загустить кипением апельсиновый сок с имбирем в кастрюле и залить коричневым соусом. Можно соус ещё немножко проварить до нужной консистенции.

В воду или бульон добавить сливочное масло и куркуму, вскипятить, затем медленно добавлять кукурузную муку при пoмешивании до тех пор, пока смесь не загустеет, продолжать помешивание. Добавить тертый сыр пармезан и отставить для набухания. Приправить по вкусу мускатным орехом.

Плоскую посуду смазать небольшим количеством сливочного масла, теплую массу влить слоем в 2-3 см и разгладить гладко. Выставить поленту на холод. Позже опрокинуть, вырезать звезды или ромбы, которые поджаривают на сковороде с небольшим количеством масла.

Спаржу помыть и обжарить на сковороде с небольшим количеством масла. Приправить солью, перцем и мускатным орехом.

Сервировка:

Спаржу разложить на тарелку, сверху неё положить поленту. Нарезать утиную грудку на кусочки и положить на спаржу, полить соусом.

Приятного аппетита!

Quelle der Zitate, Video und Bilder:

http://www.chefkoch.de

Video von Carsten Dorhs

Meine Übersetzung vom Deutschen

Серия сообщений "Немецкая кухня. Deutsche Kueche. ":
Часть 1 - Cevapcici (Чевапчичи).
Часть 2 - Паста Альфредо. "Nudeln Alfredo".
...
Часть 29 - GOFEMININ. Da kann der Heinz einpacken! Ketchup ganz leicht selber machen(Zitate). Так кетчуп от "HEINZ" можно забыть! Сделать кетчуп своими руками.
Часть 30 - GOFEMININ. Тыквенный фри с гуакамоле.
Часть 31 - Лаковая утиная грудка в оранжево-имбирном соусе со звёздами из поленты и тайской спаржей.