источник    koolinar.ru/recipe/view/51893

 

 

Не знаю точно название этого способа соления рыбы, но так как подруга моя с Мурманска, и солят эту рыбу там таким образом в промышленных масштабах,то я её назвала рыбой по-мурмански.

Рыба получается слабого посола с пряным ароматом.

Рыбу,засоленную таким образом можно долгое время хранить в морозилке, доставая по мере надобности. И при этом вкус от длительного хранения не меняется.
Подруга рассказала,что рыбаки солят свежепойманную рыбу именно так, а приплывая в порт сдают её уже готовую к употреблению.

Десерты

	Желе в апельсинах		Желе из хурмы с ананасами
	Клубнично-мятное и клубнично-апельсиновое сорбе		Помадка сахарная
	Постное мороженое за 1 минуту

Мясные цветочки        вот так красиво можно приготовить обычные фаршированные рулеты берем столько кусочков мяса, сколько хотите рулетиков нитки бекон или просто тонкие кусочки сала для начинки я заранее пожарила грибы с луком     каждый кусочек мяса кладем в пакет и отбиваем как можно тоньше     получаем тонкий пласт...     посыпать солью и перцем, положить начинку ( начинку можно любую)         и аккуратно завернуть     полоской бекона обернуть мясной шар     и перевязать в виде цветка     вот как получилось у меня     ну а дальше каждый выбирает, как приготовить ( запечь в духовке, приготовить на пару или пожарить)...     получились красивые, сочные мясные цветочки     а еще я пробовала уже перевязанные рулетики замариновать на несколько часов в соевом соусе....тоже не плохо....         Приятного аппетита! Источник Рамочки от Ксюши

ИСТОЧНИК

а вот комментарии к нему... Планировала сделать тесто от Алисы на "Куглоф, но когда кинулась, не оказалось в нужном количестве сахара, сливочного масла вообще не было, а только 100 мл подсолнечного. Так что вышел на основе её теста. Позже, пока тесто подходило, я купила продукты и вот что вышло. За тестом пройдите, пожалуйста, по ссылке. 3 яйца + 1 белок + 0,5 желтка(половина пошла на смазку изделия) 100 мл растит. масла 80 г сахара 300 мл молока замешивала по принципу Алисы на "Куглоф, но думаю, что у меня тесто по консистенции вышло чуть потвёрже, чем оригинал. Делим на три части: маленькая, побольше и большая. Побольше и большую делим на 4 части. Далее по картинкам, описывать не буду. Каждый раскатанный слой надо смазать маслом или маргарином. Снизу под бумагой лежит дно от формы 28см, первые 4 слоя были примерно 20-22см, следующие по размеру дырки. Я каждый слой ещё посыпала сахаром. В средний шар завернула 1 ложку смородинового варенья, немного вытекло. Смазать после сборки только верхние лепестки желток+вода, посыпать чем угодно, я: мак, кунжут, кокос. Дать подойти, я время не засекала, но видно по слоям на последнем фото, они начинают расходиться, а вначале совсем слипшиеся. Выпекать в подогретой заранее до 180° духовке. Я поставила на 200°, было слишком сильно, но поздно заметила, немного перерумянился. Советую делать из 400-500 г муки, иначе выходит слишком огромный, что не знаешь, с какой стороны к нему подойти и нарезать. взято здесь

Серия сообщений "рецепты":

Часть 1 - Мои любимые кулинарные сайты.
Часть 2 - готовим вкусно
...
Часть 86 - 48 ЗАКУСОК И БУТЕРБРОДОВ ОТ АНАСТАСИИ СКРИПКИНОЙ
Часть 87 - Ложные куриные ножки
Часть 88 - Мясные цветочки
Часть 89 - Рецепты с фото
Часть 90 - На нашей кухне № 2 2011г идеи к пасхе
...
Часть 98 - Рецепты из гречки.
Часть 99 - ФОРЕЛЬ ПОД СМЕТАННО-ЛИМОННЫМ СОУСОМ
Часть 100 - Любимые рецепты азербайджанских хозяек

forum.say7.info/topic18799.html
Куриный сальтисон. ( этот рецепт нашла на сайте кухарка.ru, спасибо автору Ирине)
Девочки и мальчики, вашему вниманию...наипростейший рецепт приготовления куриного сальтисона, мне понравилась сама технология приготовления. И конечно же спешу поделится и с вами. Может кому то и понравится. Здесь на сайте есть похожие рецепты приготовления, но повторяюсь...технологии разные, но если у кого то есть такой же рецепт, то я удалю эту тему... не буду в обиде...честно!
Нам для этого понадобится:
две кастрюли (большая и маленькая)

курица ( у меня 1, 800 гр.), надо птичку помыть и порезать на кусочки (я и шкурку снимаю)

специи :желатин 35 грамм, лаврушка (2-3лист.), душ.перец горошком (5-6 шт.), чеснок (3-4 зубч.)соль по вкусу ( я добавила и вегеты чуток, только его забыла сфоткать))

и пустой пакет из под сока ( желательно такой, как от сока J7, позже объясню почему)))

Приступим....
в кастрюлю поменьше, складываем кусочки курицы...в произвольном порядке

добавляем специи к курице..и ЖЕЛАТИН!

перемешиваем курицу со специями и с желатином,
в большую кастрюльку нальём воды 3/4 кастрюли

на большую кастрюлю (где налита вода), ставим кастрьку с мясом

ставим всю конструкцию на большой огонь ... как только вода закипит в нижней кастрюле, уменьшаем огонь..до минимума, оставляем тушится курице в СОБСТВЕННОМ соку...часа 2-3 (это зависит от веса курицы...у меня ушло...три часа- ровно!), пусть курочка томится до готовности... ( за это врем я успела приготовить ещё плов и спечь пирог ), и ещё нужно проследить за водой (которая в нижней кастрюле), если она уменьшается в объёме, долейте.
Вот так курица выглядит, в готовом виде..., после томления...

нужно её вытащить в тарелку или миску...

Разделать её, можно и крупно, можно и мелко...по желанию.. заодно нужно измельчить чеснок

перемешайте курочку с чесноком (а можно и без чеснока обойтись, но моим нравится...остренькое . ещё я добавила чуток чили-перца))
в подготовленный пакет ( ааа...вспомнила, забыла написать... почему именно J7?, у этого пакета, не прямоуголная, а округло-квадратная форма, если этот пакет замочить на один час в воду, то потом он становится..более эластичный, и его можно сформировать...в более круглую форму, что бы сальтисончик, имел форму круглой колбаски, а можно и в любой другой пакет...дело вкуса)

В подготовленный пакет из под сока, уложить плотно кусочки мяса со специями (чеснок и перец), а можно и без...

затем, тот сок который пустила наша курочка, процедить

и добавить его в пакет к мясу,
,
нужно дать сальтисону остыть, а потом переложите пакет (предварительно прикрыв верхушку фольгой или пищ.плёнкой) в холодильник, на 6-8 часов.( я оставила на ночь, утром тож не трогали, в обед нас не было...отккрыли пакет только во время ужина))
Вот на ваш суд, мои дорогие, и сальтисончик...
Сняла фольгу с пакета

потом осторожненько ножницами срезаем пакет...

вот такая получилась колбаска..

режем...(ох, как хотелось поскорей попробовать...! )

Прошу....угощайтесь!!!!!




да с горчицей или с хреном...ммммммммм...вкусно!!!!!!!
Приятного аппетита, мои дрогие девочки и мальчики!!!!!!!! (надеюсь вам понравится)
p.s если сальтисончик остался...заверните его в пергаментную бумагу...и положите его в холодильник.