Коржи: • масло сливочное - 300 г • сахар - 150 г • желтки - 4 шт. • соль • разрыхлитель - 1 ч. л. • мука - 300 г Апельсиновая пропитка: • апельсин - 4 шт. (500 г без кожуры и пленок) • сахар - 130 г • апельсиновая цедра - 2 ст. л. • апельсиновый или лимонный ликер - 40 мл

 

Крем: • сливки (33% ) - 250 г • сахар - 150 г • белки - 4 шт. • масло - 100 г

Заливка (апельсиновая панакота): • сливки (33% ) - 150 мл • шоколад апельсиновый - 100 г • сахар - 2 ст. л. • желатин - 2 ч. л.

Для украшения: • миндальные лепестки • горький шоколад

Способ приготовления:

Размягченное масло взбить с сахаром и желтками до полного растворения сахара. Добавить муку с разрыхлителем и быстро собрать тесто в мягкий шар. Разделить тесто на 2 равные части, убрать в холод.

С двух апельсинов снять цедру самой мелкой теркой. Все апельсины очистить от кожуры, нарезать кусочками, засыпать сахаром, выжать сок. Уваривать на медленном огне, помешивая, 20 мин. Влить ликер, выпарить алкоголь, остудить пропитку.

Охлажденное тесто для коржей раскатать на пергаменте. На нем же перенести корж на противень. Выпекать при 200°С 8-10 мин. до светло-золотистого цвета.

Корж вынуть. Пока не остыл, вырезать два круга одинакового диаметра (19 см), осторожно сложить их, перекладывая пергаментом. Накрыть, чтобы не сохли. Со второй половиной теста поступить аналогично. Можно испеченные коржи разрезать на 3 части, чтобы в торте получилось 6 коржей.

Для крема сливки с 50 г сахара довести до кипения. На водяной бане взбить белки с сахаром (100 г).

Не переставая взбивать, влить горячие сливки. Варить до состояния густого киселя на водяной бане. Потом баню убрать и продолжать взбивать, пока смесь не остынет до комнатной температуры. Взбить размягченное масло, постепенно добавлять "кисель", взбивая, пока не получится нежный крем.

Собрать торт, промазывая коржи, сначала апельсиновой пропиткой с кусочками апельсинов, затем кремом. Торт убрать на холод.

Приготовить апельсиновую заливку. Желатин распустить в сливках, довести до кипения (не кипятить), добавить сахар, размешать до полного растворения. На водяной бане растопить апельсиновый шоколад, влить сливки с желатином, размешать. Смесь остудить до комнатной температуры, после чего залить торт, убрать в холод.

Украсить торт миндальными лепестками. По желанию можно украсить растопленным горьким шоколадом. Песочный торт с апельсинами готов.

Приятного аппетита!

http://kulinarni-recepty.com.ua/strava.php?id=1959