Цитата сообщения kohka55 Чем полезен куриный суп?Рецепты.

Куриный бульон – вкусный и питательный продукт, который легко усваивается организмом человека. Издревле его употребляют для восстановления сил и укрепления иммунитета при тяжелых болезнях.

ПОВЫШЕНИЕ ИММУНИТЕТА
Известно, что по количеству белка куриное мясо превосходит говядину и постную свинину. В нем в большей степени, чем в других видах мяса, представлены полиненасыщенные жирные кислоты, благодаря чему оно не только хорошо усваивается организмом, но и способствует профилактике ишемии, инфаркта миокарда, инсульта, гипертонии, а также поддерживает нормальный уровень обмена веществ и повышает иммунитет.
ВИТАМИНЫ
Мобилизации защитных функций организма способствует и ударная доза витаминов.

В мясе кур в большом количестве содержатся витамин B2 (влияет на все виды обменных процессов, принимает участие в регуляции углеводного и жирового обменов, способствует нормальному функционированию центральной нервной системы, поддерживает здоровье кожи и ногтей), витамин В6 (играет важную роль в регуляции белкового и жирового обмена, укрепляет нервную систему, поддерживает здоровье кожи), витамин В9 (играет важную роль в процессах кроветворения, участвует в регуляции белкового обмена, повышает устойчивость организма к воздействию неблагоприятных факторов внешней среды, необходим для здорового протекания беременности), витамин В12 (усиливает иммунитет, нормализует кровяное давление, необходим для здоровья репродуктивных органов, предотвращает депрессию и бессонницу).


МИНЕРАЛЫ
В курином бульоне содержится большое количество железа в легкоусвояемой форме, а также серы, фосфора, селена, кальция, магния и меди, а вот вредного холестерина в бульоне, сваренном на белом мясе курицы (грудке), почти так же мало, как и в рыбе.

Магний отвечает за нормальную работу нервных клеток, помогает справляться с усталостью, снимает раздражительность, а также улучшает память. Фосфор укрепляет мышцы, кости и зубы. Для укрепления костей необходим и цинк, который, кроме того, способствует быстрому заживлению ран и особенно полезен для улучшения работы мозга людям пожилого возраста.
ЗДОРОВОЕ СЕРДЦЕ
Недавние исследования подтвердили предположение ученых о том, что куриный бульон улучшает состояние сердечно-сосудистой системы, действуя на размеры сердечной мышцы и толщину стенок сосудов, при этом не оказывая никакого влияния на артериальное давление. Даже кофейная чашечка концентрированного куриного бульона, ежедневно выпиваемого взрослым мужчиной в течение длительного времени, помогала нормализовать сердечный ритм. Такой эффект исследователи связывают с содержащимся в свежей курятине специфическим белком пептидом.

Кроме того, любой бульон способствует снижению вязкости крови, разжижает ее, препятствуя образованию тромбов.
ПОЛЬЗА ЖЕЛУДКУ
Куриный бульон полезен и при заболеваниях желудка. Экстрактивные вещества, содержащиеся в бульоне, заставляют работать «ленивый» желудок. А мягкие, нежные волокна мяса играют роль буфера, притягивающего к себе излишнюю кислоту при гастритах, синдроме раздраженного желудка, язвенной болезни двенадцатиперстной кишки.
НЕТ ВОСПАЛЕНИЮ
Куриный бульон облегчает течение простудных заболеваний и благодаря ферменту лизоцима, который подавляет активность бактерий и вирусов.

Употребление горячего куриного бульона при простуде и гриппе препятствует застою слизи в верхних дыхательных путях. Горячий, исходящий паром бульон сам по себе хорошо прочищает нос, но для усиления лечебного эффекта в него рекомендуется добавить лук, чеснок, щепотку кайенского перца или столовую ложку натертого свежего имбиря.



КУРИНЫЙ БУЛЬОН
Ингредиенты:
Кости куриные - 2 кг
Лук репчатый (порезанный) - 300 г
Сельдерей (порезанный) - 2 палочки
Морковь (порезанная) - 250 г
Лавровый лист - 3 шт
Перец (черный, горошек) - 2 ч.л.
Вода - 5 л
Куски курицы (общий вес – 1 кг) положите в большую кастрюлю, залейте водой (2,5–3 л), положите морковь, корень петрушки, луковицу и поставьте варить под крышкой. Появившуюся в начале кипения пену снимите шумовкой. Уменьшите огонь и варите в течение одного-двух часов (в зависимости от размера тушки).

Готовность курицы определяется с помощью вилки. Если вилка легко входит в ножку – значит, мясо готово. Курицу необходимо вынуть, бульон процедить.
Охлажденный бульон оставьте в холодильнике на ночь, а на следующий день снимите жир с поверхности. Храните, накрыв крышкой, в холодильнике не больше 2-3 дней, или замораживайте маленькими порциями.

Соединить все ингредиенты в большой кастрюле, варить, не накрывая крышкой, в течение 2х часов, затем процедить.

Куриный суп с фрикадельками
Ингредиенты:
Курица (маленькая) - 1 шт
Лук репчатый (крупный) - 2 луковицы
Сельдерей - 3 стебля
Морковь - 2 шт
Петрушка - 1/3 пучок
Тимьян - 1/3 пучок
Лавровый лист - 1/3 пучок
Лук шалот - 4 шт
Чеснок - 1 зубчик
Масло оливковое - 3 ст.л.
Телятина (фарш) - 300 г
Каштан (очищенный, вареный) - 16 шт
Петрушка - 2 веточки
Лимон (сок и цедра) - 1 шт
Соль
Перец

Курицу положите в высокую кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения, время от времени снимая пену. Затем добавьте 1 луковицу, разрезанную на 2 части, 1 мелко нарезанный стебель сельдерея, 1 морковь и пучок трав. Посолите, поперчите. Варите на медленном огне в течение 45 мин. Курицу остудите в бульоне, затем выньте и отделите мякоть от костей. Бульон перелейте в отдельную чашку.

Сырые овощи и каштаны нарежьте кусочками.

Разогрейте духовку до 200 С. Измельчите лук-шалот и чеснок, тушите в 1 ст. л. растительного масла, пока они не станут прозрачными. Смешайте фарш, каштаны, травы и лимонную цедру. Слепите фрикадельки размером с каштан и положите на противень, покрытый бумагой для выпечки. Смажьте 2 ст. л. оливкового масла и выпекайте 30–40 мин.

Потушите овощи в широкой кастрюле с 2 ст. л. оливкового масла. Влейте в кастрюлю бульон через сито и варите на медленном огне в течение 15 мин. Листочки петрушки оторвите от стеблей и вместе с половиной куриного мяса, небольшим количеством лимонного сока и фрикадельками положите в бульон.

Куриный суп с луком пореем
Ингредиенты:
Цыпленок - 1 шт
Петрушка - пара веточек
Морковь - 2 шт
Ячмень (или белый рис) - 1 ч.л.
Соль морская пищевая - 2 ч.л.
Масло сливочное - 2 ст.л.
Лук порей - 2 стебля
Картофель (крупный, нарезанный кубиками) - 4 шт
Петрушка (нарезанная) - 1 горсть

Поставьте вариться разделанного цыпленка вместе с веточками петрушки, морковью и ячменем (рисом). После того как вода закипит, посолите суп и оставьте его томиться на медленном огне на пару часов. Затем выньте птицу и отделите мясо от костей. Процедите бульон через сито.

Вымойте кастрюлю, поставьте снова на огонь, выложите в нее масло и разогрейте на нем предварительно нарезанный лук-порей. Потом перелейте бульон обратно в кастрюлю, добавьте картофель и варите на медленном огне примерно десять минут.

Прежде чем разливать суп, мелко нарежьте цыпленка и разложите его по тарелкам. Соль и специи добавляйте по вкусу.

Чесночный суп
Ингредиенты:
Бульон - 1,7 л
Чеснок - 25 зубчиков
Лавровый лист - 2 шт
Соль
Перец (черный молотый)
Яйца куриные - 4 шт
Багет (французский батон) - 1 шт
Петрушка

В глубокую и широкую кастрюлю с бульоном положите чеснок и лавровый лист. Накройте крышкой и варите на медленном огне около 40 минут (пока бульон не приобретет приятный чесночный вкус). Посолите по вкусу. Выньте чеснок и отложите. Помешайте бульон ложкой и быстро разбейте туда яйцо. Подождите пару секунд, пока оно не оформится, затем проделайте то же с остальными яйцами. Варите суп еще минуту-другую. Поджарьте ломтики хлеба и натрите вареным чесноком. Разделите их по четырем бульонным чашкам. Шумовкой выньте яйца и выложите на тосты. Затем процедите жидкость, удалите накипь и разлейте в чашки. Поперчите, посыпьте петрушкой. Подавайте суп на стол с оставшимися тостами.

Бульон с курицей и макаронами
Ингредиенты:
Курица (без костей) - 350 г
Масло подсолнечное - 2 ст.л.
Лук репчатый (мелко порезанный) - 1 луковица
Морковь (порезанная) - 250 г
Капуста цветная (соцветия) - 250 г
Бульон куриный - 850 г
Макароны (мелкие) - 125 г
Соль
Перец
Пармезан
Травы сушеные - 2 ч.л.

Острым ножом мелко нарезать курицу, выбросив кожу.
Нагреть масло в большой кастрюле, обжарить курицу, лук, морковь и цветную капусту до коричневого цвета. Добавить куриный бульон и сушеные травы, довести до кипения.
Добавить макароны в кастрюлю, довести до кипения. Накрыть кастрюлю и оставить вариться на 10 мин, помешивая, чтобы макароны не слиплись.
Приправить солью и перцем и посыпать пармезаном. Подавать с хлебом.

Тайский куриный суп
Ингредиенты:
Масло растительное рафинированное - 1 ст.л.
Лук зеленый (перо) (порезанный на кусочки по 5 см) - 4 пера
Перец болгарский (красный, очищенный от семян и порезанный) - 1 шт
Грудка куриная (порезанная очень тонкими кусочками) - 1 шт
Чили (тонко нарезанный) - 1/2 шт
Концентрат кокосового молока - 50 г
Вермишель - 50 г
Кориандр (порезанный) - 2 ст.л.

Разогреть масло в вок или сковороде. Обжарить зеленый лук, красный перец, курицу и чили на большом огне в течение 3 мин, пока овощи не станут мягкими, а курица не приобретет бледно-золотистый цвет.

Положить кокос в мерный стакан, размять его вилкой. Залить 300 мл кипятка, перемешать, чтобы он растворился. Перелить в кастрюлю и добавить вермишель. Перемешать и накрыть. Варить 5 мин на небольшом огне до готовности, добавить курицу и кориандр и подавать горячим.

источник

Суп куриный по-индийски
мясо цыпленка - 100г
лук репчатый - 1/2 луковицы
масло сливочное - 1 ч.л.
семена кинзы - 1/2 ч.л.
перец острый красный - 1/2 стручка
имбирь, куркума, соль - по вкусу

Мясо цыпленка рубят на кусочки массой 20-25 г, заливают водой, солят, доводят до кипения, снимают излишний жир и варят до готовности. Острый стручковый перец, семена кориандра, куркуму, имбирь тщательно растирают, смешивают с небольшим количеством воды до консистенции густой сметаны.

Лук мелко нарезают, слегка пассеруют на масле. Приготовленную массу из пряностей разводят куриным бульоном и доводят до кипения. Мясо цыпленка и лук кладут в суповую миску и заливают бульоном. Отдельно подают рассыпчатый рис. Суп должен быть не очень жирным и довольно острым.

Суп с курицей и клюквой
курица - 900г
картофель - 6 шт.
лук репчатый - 2 шт.
клюква - 2 стакана
мука пшеничная - 2 ст.л.
маргарин - 2 ст.л.
вода - 3 л
зелень укропа - по вкусу
соль.

Обработанную курицу нарубите на порционные куски, залейте холодной водой и варите до готовности. Бульон процедите.

Лук нашинкуйте полукольцами и пассеруйте на маргарине.

В кипящий бульон положите нарезанный кубиками картофель и доведите до кипения. Добавьте пассерованный лук, муку, соль и варите 10 минут. В конце варки введите клюкву.

При подаче в тарелку с супом положите мясо курицы и оформите зеленью.

Суп куриный с рисом
курица - 1 шт.
рис - 1 стакан
соль - по вкусу
яйцо - 2 шт.
лимон - 2 шт.

Хорошо очищенную курицу залить холодной водой, накрыть крышкой и поставить варить. Появившуюся в начале кипения пену снять шумовкой и посолить. Если собираетесь приготовить из курицы другое блюдо, достать ее через 20 минут из бульона, если нет - варить до полной готовности. Затем бросить рис в бульон и, пока рис будет вариться, приготовить яично-лимонный соус. Яйца хорошо взбить и постепенно добавлять сок лимона и один половник бульона. Подготовленный таким образом соус влить в суп, помешивая его.

Суп куриный с паштетом
куриное мясо - 1 кг
вода - 1.5 л
морковь - 1 шт.
лук репчатый - 1 шт.
петрушка (корень) - 1 шт.
зеленый горошек (вылущенный) - 1/2 стакана
соль - по вкусу
цветная капуста - 200г
для мясного паштета:
курица (вареная)
белый хлеб (черствый) - 2 ломтика
яйцо - 1 шт.
сметана - 2 ст.л.
мускатный орех, соль - по вкусу
лук репчатый - 1 шт.
масло - 1 ст.л.
картофельный крахмал - 1 ст.л.

Промытую, разделанную на части курицу положить в кастрюлю, залить водой, варить, снимая пену, посолить и продолжать варить. Морковь и лук подпечь на сухой сковороде, добавить в бульон и варить до мягкости мяса.

Бульон процедить, мясо отделить от костей. В бульон опустить нарезанную морковь, петрушку, розетки цветной капусты и вылущенный горох. Варить до полной готовности овощей. При подаче в готовый суп положить нарезанный в виде треугольников или квадратов паштет. Суп посыпать рубленой зеленью укропа и петрушки.

Паштет приготовить так: отделенное от костей мясо перемолоть, добавить размоченный в молоке белый хлеб, нарезанный и обжаренный в масле лук, сметану, взбитое яйцо, картофельный крахмал, соль и тертый мускатный орех. Массу тщательно размешать, положить в смазанную жиром форму, сверху разместить кусочки масла. Запекать в духовке в течение 20 мин.

Куриный суп с орехами
курица - 1 шт.
лук репчатый - 200г
грецкие орехи (молотые) - 2 ст.л.
зелень петрушки, кинза - по вкусу
уксус
соль, перец черный (молотый) - по вкусу.

Курицу разрубите на кусочки (по 2–3 на порцию).

Рубленые лук и зелень смешайте с орехами, перцем, солью и положите слоями в кастрюлю, чередуя с курицей. Налейте воду так, чтобы она закрыла продукты, добавьте уксус и тушите до готовности, помешивая время от времени.

При подаче посыпьте рубленой зеленью.

Куриный суп с гречневой крупой
курица - 1/2 шт.
картофель - 2 шт.
морковь - 2 шт.
лук репчатый - 2 шт.
гречневая крупа - 50г
растительное масло (для жарки) - 25г
соль, душистый перец горошком - по вкусу
зелень - по вкусу.

Отделить филе курицы. Кости, жир и кожицу сложить в кастрюлю. Добавить предварительно очищенные 1 луковицу, 1 морковь и укроп. Залить 1 л воды, поставить на огонь, довести до кипения и варить на слабом огне 20 минут.

В готовый процеженный кипящий бульон положить нарезанное небольшими кусочками филе курицы. Варить на слабом огне 6-8 минут.

Добавить предварительно очищенный и нарезанный кубиками картофель. Через 2 - 3 минуты всыпать перебранную, помытую и просушенную гречневую крупу, посолить.

Оставшиеся морковь и луковицу мелко нарезать, обжарить на растительном масле, выложить в кастрюлю, добавить душистый перец, довести суп до готовности. Подавать к столу, украсив зеленью.

Куриный суп с жаренной вермишелью
курица, или любой куриный суповой набор
картофель
немного вермишель
масло сливочное
луковица
морковь
соль, зелень, приправы по вкусу.

Сварить курицу или кусочки курочки до готовности в подсоленой по вкусу воде. Курицу вынуть. Картошку почистить и порезать, кинуть варить в бульон. Пока варится картофель на сухой сковороде жарим мелкую вермишель до коричневого цвета, непрерывно помешивая. Когда вермишель поджарится высыпать ее в отдельную тарелку.

Затем на сливочном масле поджарить мелко порезанный лук и морковь, потертую на крупной терке. Когда сварится картофель высыпать вермишель и зажарку. Вермишель варить недолго, но чтобы она сварилась. Посыпать суп зеленью и выключить.

Суп прозрачный куриный с клецками
курица - 100г или куриные кости - 300г
яйцо (вареное) - 1/2 шт.
яйцо (белок) - для оттяжки
морковь - 5г
петрушка - 5г
лук репчатый - 5г
соль - 5г
для бульона:
кости пищевые (кроме позвоночных) - 125г
говядина (котлетное мясо) - 40г
морковь - 10г
корни петрушки и сельдерея - по 5г
лук репчатый - 5г
соль - 5г
вода - 700г
для клецок:
мука пшеничная - 40г или крупа манная - 30г
масло сливочное - 5г
яйцо - 1 шт.
бульон - 60г
соль - 5г.

Сварить мясной или куриный бульон. Одновременно приготовить тесто для клецок из муки или манной крупы. В кастрюлю влить бульон (60 г), положить масло и соль, вскипятить, затем всыпать муку или манную крупу, размешать и проварить в течение 1-2 минут, а манную крупу - 5-6 минут. Затем снять кастрюлю с огня, охладить, добавить яйцо и хорошо перемешать.

Клецки можно приготовить другим способом. В кипящую подсоленную воду всыпать манную крупу, проварить 2-3 минуты, добавить муку, размешать. Охладить и положить яйцо.

Приготовленные первым способом клецки разделывают с помощью двух ложек. Массу, приготовленную вторым способом, положить на разделочную доску, подсыпав немного муки, сформовать в виде рулетика, разделать на кусочки ножом, смоченным водой.

Варить клецки в подсоленной воде, не допуская сильного кипения. Готовые клецки всплывут на поверхность. При длительой варке они становятся дряблыми и водянистыми. Клецки вынуть из воды, дать воде стечь, покрыть влажной марлей. При подаче клецки положить в тарелку, залить прозрачным бульоном, добавить листики петрушки, ошпаренные кипятком, 0,5 яйца.

Китайский куриный суп
Необходимые продукты:
мясо куриное вареное - 225 г
подсолнечное масло - 1 ч. ложка
зеленый лук - 10 г
перец чили рубленый - 1 шт.
чеснок - 1 зубчик
корень имбиря - 2 см
куриный бульон - 1 л
лапша яичная - 150 г
морковь - 1 шт.
бобы - 125 г
соус соевый - 2 ст. ложки
соус рыбный - 1 ст. ложка
Мясо птицы разделайте двумя вилками на тонкие кусочки.
Разогрейте масло и пожарьте в течение 1 минуты мелко рубленные зеленый лук и перец чили.
Добавьте рубленые чеснок и имбирь. Жарьте еще одну минуту.
Влейте куриный бульон и постепенно доведите до кипения.
Поломайте лапшу и добавьте вместе с нарезанной соломкой морковью в куриный бульон.
Перемешайте, убавьте огонь и готовьте на медленном огне в течение 3–4 минут.
Добавьте кусочки куриного мяса, бобы, соевый и рыбный соус.
Прогрейте 2–3 минуты. Разлейте суп по тарелкам и оформите кинзой. Сразу подавайте к столу.

источник

Куриный суп по-мароккански
Необходимые продукты:
филе куриное - 2 шт.
бульон куриный - 1 л
лук репчатый - 1 головка
сливочное масло - 50 г
чеснок - 2 зубчика
мука пшеничная - 1 1/2 ч. ложки
кетчуп чили - 1 ст. ложка
помидоры - 400 г
фасоль красная консервированная - 400 г
перец черный молотый
соль
Для соуса:
сливочное масло - 50 г
кинза рубленая - 2 ст. ложки
чеснок - 2 зубчика
семена тмина молотые - 1 ч. ложка
цедра тертая - 1/2 лимона
паприка молотая - 1 ч. ложка
куркума молотая - 1 щепотка
сухари молотые - 1 стакан
перец красный молотый
соль
Способ приготовления блюда:
1. Филе, удалив кожу, нарежьте соломкой.

2. Лук мелко порубите.

3. Чеснок пропустите через пресс.

4. Помидоры ошпарьте и, очистив от кожицы, мелко нарежьте.

5. В большой кастрюле с толстым дном растопите масло, добавьте нарезанное филе, обжаривайте его на среднем огне 5–6 минут.

6. Шумовкой выньте мясо из кастрюли, отложите в сторону.

7. В кастрюлю положите лук и чеснок, слегка обжарьте на слабом огне, время от времени помешивая.

8. Посыпьте овощи мукой, перемешайте и обжаривайте, пока мука не приобретет золотистый цвет.

9. Добавьте кетчуп чили и обжаривайте еще 1 минуту.

10. Постоянно помешивая, влейте бульон, варите 2–3 минуты, пока он слегка не загустеет.

11. Помешивая, всыпьте помидоры.

12. Добавьте куриное мясо.

13. Фасоль отделите от заливки и добавьте в суп. Варите суп под крышкой на слабом огне 20–30 минут. Снимите кастрюлю с огня и дайте супу настояться под крышкой.

14. Для соуса чеснок пропустите через пресс, смешайте с размягченным маслом.

15. Добавьте сушеные пряности, цедру, кинзу и тщательно перемешайте.

16. Всыпьте сухари и еще раз все перемешайте.

17. Разлейте суп по подогретым тарелкам, в каждую положите по столовой ложке соуса.

18. Оформите суп вырезанными из мембран дольками лимона и сразу подавайте.

ВАРИАНТ: Зимой вместо свежих помидоров можно использовать консервированные в собственном соку, очистив их от кожицы. Если вы хотите, чтобы блюдо получилось менее калорийным, просто обжарьте сухари с пряностями на небольшом количестве оливкового масла.

Куриный суп с овощами
Необходимые продукты:
бедрышки куриные - 6 шт.
оливковое масло - 3 ст. ложки
бекон - 3 ломтика
лук репчатый - 1 шт.
зелень петрушки рубленая - 1 ст. ложка
картофель - 2 шт.
морковь - 1 шт.
цуккини - 2 шт.
сельдерей - 1-2 стебля
бульон куриный - 1 л
зеленый горошек замороженный - 200 г
макаронные изделия мелкие - 3 ст. ложки
сыр пармезан - 6 ломтиков
перец черный молотый
соль
Способ приготовления блюда:
Куриные бедрышки положите на разогретую с частью масла сковороду и жарьте до золотистого цвета.

Бекон, картофель, морковь, цуккини и сельдерей нарежьте небольшими кубиками, лук мелко нарежьте. Обжарьте на масле, помешивая.

Залейте овощи горячим бульоном, добавьте куриные бедрышки, посолите, поперчите, доведите до кипения и варите до готовности.

За 10 минут до готовности бедрышки выньте, а в суп положите зеленый горошек и макаронные изделия.

При подаче в тарелки с супом положите по бедру и ломтику сыра.

Куриный суп с чечевицей и пряностями
Необходимые продукты:
филе куриное - 2 шт.
чечевица - 1/3 стакана
бульон куриный - 1,5 л
масло сливочное или растительное - 4 ст. ложки
лук репчатый - 1 шт.
морковь - 2 шт.
репа - 1 шт.
изюм без косточек - 1/4 стакана
порошок карри - 1 ст. ложка
гвоздика - 4 бутона
перец черный горошком - 6 шт.
перец черный молотый
соль
Способ приготовления блюда:

Филе слегка обжарьте на разогретом масле, затем уберите со сковороды.

Лук, морковь и репу мелко нарежьте и положите на сковороду, где жарилось филе. Жарьте, пока овощи не начнут менять цвет. Добавьте порошок карри, гвоздику, слегка растолченный перец горошком и жарьте 1–2 минуты. Положите промытую чечевицу, влейте бульон, доведите суп до кипения. Добавьте изюм, куриное филе и варите суп под крышкой на слабом огне 1 час 15 минут.

Филе выньте, нарежьте и вновь положите в кастрюлю. Суп прогревайте 5 минут.

Подавайте горячим.

Куриный суп-пюре с фисташками
Необходимые продукты:
бульон куриный - 6 стаканов
филе куриное вареное - 250 г
фисташки - 50 г
сливки - 3/4 стакана
мука пшеничная - 1 ст. ложка
сливочное масло - 4 ст. ложки
мускатный орех молотый - 1 щепотка
цедра - 1/2 лимона
соль
Способ приготовления блюда:
Филе пропустите через мясорубку, добавьте немного бульона, фисташки и измельчите смесь в блендере до получения пюреобразной массы. Пюре разведите оставшимся бульоном, посолите.

Муку спассеруйте на 2 столовых ложках масла, влейте сливки, варите 5–7 минут, затем введите в суп. Добавьте мускатный орех, цедру и доведите суп до кипения.

При подаче заправьте суп оставшимся растопленным маслом и оформите гренками.

Острый куриный суп с грибами
Необходимые продукты:
филе куриное - 500 г
грибы - 150 г
лук репчатый - 2 шт.
кукурузные зерна - 2/3 стакана
вода - 2 стакана
сливки нежирные - 1 1/2 стакана
сливочное масло - 8 ст. ложек
чеснок - 2 зубчика
приправа гарам масала - 2 ч. ложки
перец черный горошком - 1 ч. ложка
соль - 2 ч. ложки
мускатный орех тертый - 1/2 ч. ложки
кинза рубленая - 3 ст. ложки
жгучий перец молотый
Способ приготовления блюда:
Растопите масло на сковороде, положите толченый чеснок, приправу, немного уменьшите нагрев. Добавьте слегка растолченный перец горошком, мускатный орех, посолите.

Куриное филе нарежьте мелкими ломтиками, соедините с нарезанным кольцами луком, нарезанными ломтиками грибами, кукурузой, прогретыми с маслом пряностями. Готовьте 5–7 минут, постоянно помешивая, затем снимите с огня и слегка охладите. ¾ смеси переложите в кухонный комбайн, влейте воду и взбивайте 1 минуту. Полученное пюре доведите до кипения и влейте сливки.

При подаче посыпьте суп жгучим перцем и оформите кинзой.

Суп куриный с домашней лапшой
Необходимые продукты:
курица - 1,2 кг
морковь - 160 г
корень петрушки - 40 г
лук репчатый - 80 г
жир куриный - 20 г
лапша домашняя - 240 г
перец горошком
соль
зелень укропа
Способ приготовления блюда:
Курицу залейте 2,4 л воды и сварите бульон.
Вареную курицу разрубите из расчета 2–3 куска на порцию.
В бульон добавьте нарезанные соломкой и спассерованные на жире коренья и лук. Варите 5–8 минут, всыпьте лапшу, специи и варите до готовности. В самом конце приготовления положите в суп куски курицы.

Подавайте, посыпав рубленой зеленью.

Суп куриный с пшеничной крупой
Необходимые продукты:
филе куриное - 2 шт.
масло оливковое - 4 ст. ложки
бульон куриный (см. Доп. рецепты) - 4 1/2 стакана
крупа пшеничная - 4 ст. ложки
чеснок - 1 зубчик
зелень петрушки рубленая - 2 ст. ложки
сок лимонный - 1 ст. ложка
сок яблочный с мякотью - 2 ст. ложки
лук репчатый - 1 головка
орехи грецкие рубленые - 2 ст. ложки
мускатный орех молотый по вкусу
перец черный молотый, соль по вкусу
Способ приготовления блюда:
Филе нарежьте кубиками, посолите, поперчите, обжарьте на части масла.

Лук нарежьте кубиками, спассеруйте на оставшемся масле.

Залейте мясо куриным бульоном, всыпьте крупу и варите 30-35 минут. Затем добавьте жареный лук, рубленые чеснок, зелень, мускатный орех, лимонный и яблочный соки, посолите и поперчите. Суп доведите до кипения.

Подавайте суп со сметаной, посыпав рублеными орехами и оформив зеленью.

источник

Куриный суп с сельдереем и помидорами
Куриные крылья или др.кус.курицы
1 луковица
4 черешка сельдерея

2 ст.л. растительного масла
2 веточки петрушки
2 веточки зелени сельдерея
2 веточки кинзы
соль, перец по вкусу

Сварить куриный бульон. Удалить жир из бульона очень простым способом - когда он будет готов, слить в контейнер, дать остыть в холодильнике и просто удалить ложкой сверху образовавшийся жир.
Курицу вынуть, снять мясо с костей. Бульон процедить. Помидоры нарезать кубиками. Сельдерей вымыть, нарезать тонкими пластинами. Лук очистить и нарезать. Измельчить зелень. Разогреть на сковороде растительное мало, обжарить лук и сельдерей в течение 5 минут.
Добавить помидоры и тушить на среднем огне 10 минут.
Бульон довести до кипения. Добавить обжаренные овощи, посолить, поперчить по вкусу. Варить 5-7 минут. Добавить в суп куриное мясо и варить еще 3 минуты. Снять суп с огня, высыпать зелень и дать настояться 10 минут.

источник