В итальянской кухне неизменным спутником любой пасты является соус. Эта начинка определяет вкус блюда. Гурманы уверены, что именно соус является сердцем пасты, без которого оно не может существовать.
Соусы готовят из мяса, овощей, морепродуктов, анчоусов, сыра, яиц и зелени. Но существуют основные ингредиенты, которые являются основой любой начинки. Это оливковое масло (чаще всего первого отжима), чеснок, базилик, перец чили, черный молотый, орегано и мускатный орех, твердый сыр пармезан.

Несколько советов 
Чеснок для соуса лучше нарезать (не выдавливать) и добавлять в блюдо в процессе приготовления, а не жарить отдельно. 
Жидкие виды соуса подходят к пористой пасте, а густые заправки прекрасно распределяются с короткой пастой. 
Длинные сорта пасты хорошо сочетаются с нежной консистенцией соуса, а кусочки овощей, морепродуктов и мяса прекрасно подойдут к короткой пасте с крупными отверстиями. 

Топ-6 самых популярных соусов для пасты 


Болоньезе – густой соус из мясного фарша с помидорами
Ингредиенты: 
Говяжий фарш 250 г
Свежие помидоры 8 шт.
Чеснок 1 крупный зубчик
Тертый пармезан 100 г
Вино красное 0,5 стакана
Базилик, орегано, черный перец по вкусу
Говяжий фарш обжарьте на сковороде на оливковом масле. Влейте вино и разомните комочки. Необходимо, чтобы жидкость выпарилась. Далее добавляйте нарезанные кубиками помидоры. Желательно помидоры предварительно ошпарить кипятком и снять с них кожицу. Не стоит для соуса использовать концентрированную томатную пасту. Лучше свежие помидоры. Все перемешайте и тушите на медленном огне около 25-30 минут. После этого введите измельченный чеснок, базилик, орегано, черный перец. Потомите около 10 минут. Пармезаном посыпьте в последнюю очередь, когда паста и соус уже будут на тарелке. 

Карбонара – соус с кусочками бекона
Ингредиенты: 
Бекон 200 г
Чеснок 1 крупный зубчика
Сливки 10% 4 ст. л.
Пармезан тертый 50 г
Желтк 6 шт.
Черный перец по вкусу
Оливковое масло для обжарки
Бекон нарежьте соломкой и обжарьте на небольшом количестве оливкового масла. Добавьте к мясу измельченный чеснок в самом конце. Желтки взбейте вместе со сливками. Их необходимо будет влить тонкой струйкой в только что сваренную пасту. Важно, чтобы яйца свернулись. Разложите по тарелкам, присыпьте жареным беконом, черным перцем и пармезаном. 

Соус с томатами и морепродуктами 
Ингредиенты:
Морской коктейль (на ваш вкус) 350 г
Свежие помидоры 8 шт.
Чеснок 2 зубчика
Петрушка 1 пучок (небольшой)
Перец чили по вкусу
Белое вино 2 ст. л.
Оливковое масло по вкусу
В кипящей воде отварите морепродукты в течение 2 минут, в этом же бульоне можно сварить пасту. Зелень петрушки и чеснок измельчите, добавьте немного соли и оливкового масла. Разминайте их, пока не появится сок. Мякоть помидоров обжарьте на сильном огне в течение 1 минуты, добавьте вино и перец чили по вкусу. Протушите их уже на медленном огне около 7 минут. Затем закладывайте смесь из чеснока и зелени и томите 3 минуты.Разложите по тарелкам пасту, полейте томатным соусом и выложите сверху морепродукты. 

Соус сырный с кабачками 
Ингредиенты: 
Сыр горгонзола 150 г
Кабачок 1 шт.
Сливки 10% 200 мл.
Укроп средний пучок
Пармезан тертый по вкусу
Кабачки нарежьте полукругом и немного обжарьте. В конце готовки добавьте соль и измельченный укроп. Сыр нарежьте кубиками, и пока варится паста (пене), растворите его в горячих сливках. Для сырного соуса выбирайте такие сорта сыра, которые хорошо плавятся: бофор, канталь, горгонцола, пармезан или грана, эмменталь и т.д. Разные сорта можно сочетать друг с другом.Подавать макароны нужно разложенными на тарелках, сверху политых сырным соусом, кабачками. Финально нужно присыпать блюдо пармезаном.

Грибной соус 
Ингредиенты: 
Шампиньоны свежие 300 г
Свиная грудинка 150 г
Пармезан тертый 4 ст. л.
Сливки (20%) 300 мл
Мускатный орех 1 ч. л.
Соль, черный перец по вкусу
Грудинку нарежьте соломкой, а грибы кубиками. Обжарьте грудинку до золотистого цвета. Отдельно от мяса обжарьте грибы, пока жидкость не выпарится, присолите их и потом добавьте мясо. Все перемешайте. Пока готовятся макароны, подогрейте сливки и перед их закипанием введите тертый пармезан и мускатный орех. Все хорошо перемешайте и выключите огонь, когда сливки станут густыми. Раскладывайте пасту на тарелки, поливайте сливочным соусом и укладывайте сверху грибы с грудинкой.

Песто
Ингредиенты:
Масло оливковое ст. л.
Базилик 1 пучок
Чеснок 1 зубчик
Орехи кедровые 40 г
Сыр пармезан тертый 50 г
Соль по вкусу
Положите в блендер базилик, чеснок и кедровые орехи, добьте немного соли и влейте оливковое масло.Измельчите до состояния пюре.Добавьте сыр и снова перемешайте.

Совет 
Когда готовите пасту, откидывайте ее на дуршлаг и не промывайте водой. Сразу раскладывайте на тарелки и заправляйте любым вашим любимым соусом.