Приготовление инфузного масла – процесс передачи базовому маслу вкуса и аромата растений. Инфузное масло можно использовать как в кулинарии, так и для ароматерапии, массажа и изготовления лосьонов и мыла.

Процесс этот довольно простой: в нагретое масло добавляются цветы, травы или специи и смесь настаивается в темном месте. Нестабильные масла или хрупкие цветы нагревают не плите, а на солнце.

Вам понадобится
Масло
Травы, специи, цветы
Чистая стеклянная емкость
Фильтры для кофе, марля, сито
Воронка
Ложка
Водяная баня
Ступка и пестик
Солнечный подоконник




Простерилизуйте стеклянные банки, которые собираетесь использовать, в посудомоечной машине. Важно, чтобы они полностью высохли.

Для приготовления инфузов можно взять совершенно разные травы и специи, однако желательно использовать максимально чистое сырье. Лучше всего, если растения будут с вашего огорода. При этом вы также сэкономите.

Шаг 1. Выбор трав для приготовления кулинарных инфузов зависит от ваших вкусовых предпочтений. Можно использовать как свежие травы, так и сухие. От свежих аромат будет более интенсивным, но храниться инфуз будет меньше и только в холодильнике. Лучше делать небольшие порции, которые быстро можно использовать.

Очень важно, чтобы в масло не попала вода, т.к. оно может прогоркнуть или заплесневеть. Частично подвержен этому чеснок, поэтому инфуз лучше хранить в холодильнике или приготовить его методом нагрева на сковороде.




Несколько советов по смешиванию:
базилик
гвоздика
орегано
перец горошком
чеснок
розмарин
эстрагон
шалфей
перец Чили
кориандр
тимьян
кумин

Шаг 2. Лучшее масло для инфузов – оливковое ЭВ, но можно использовать виноградную косточку, арахисовое или подсолнечное. Масло грецкого ореха подойдет для холодных блюд, т.к. его лучше не нагревать.


Способ приготовления «солнечного» инфуза:

Помойте и высушите травы. Измельчите травы, специи обжарьте, чтобы аромат проявился. Положите в чистую стеклянную банку. Добавляйте масло, пока оно полностью не покроет травы. Закройте крышкой. Поставьте банку на солнце. Встряхивайте каждый день.

Через неделю процедите масло в чистую банку через сито (для больших частей растения) или марли/кофейного фильтра. Попробуйте на вкус. Если он вам нравится, перелейте масло в стеклянную бутылку, в которую можно положить для красоты веточку растения. Хранить в прохладном сухом месте, а лучше в холодильнике.




Шаг 3. Более быстрый способ:

Нагревание трав/специй в масле является более быстрым способом приготовления инфузного масла и подходит для сухих трав и специй – при этом выделяемый ими запах становится более насыщенным.

Измельчите травы/специи в ступке. Положите в стеклянную чистую банку. Залейте маслом и положите сверху крышку, но те закрывайте. Поставьте банку на электроплиту или водяную баню на 3 часа. Проверьте, насколько интенсивны вкус и аромат. Профильтруйте. Перелейте в чистую стеклянную бутылку и подпишите.

Специи можно нагреть в сковороде. Залейте масло в сковороду, всыпьте специи и нагревайте, пока масло не начнет пузыриться, а специи шипеть. Постоянно помешивайте. Процесс не займет более 5 минут. Когда готово, перелейте в чистую банку и охладите.




Шаг 4. Инфузное масло можно использовать для массажа, принятия ванны, приготовления лосьонов, мыла или духов. Для этих целей можно взять следующие масла:
миндальное
примулы вечерней
жожоба
авокадо
абрикосовой косточки
бораго
оливковое
различные ореховые масла (грецких орехов, пекана, фундука)
виноградной косточки
различные масла из семян (конопляное, кунжутное, подсолнечное)
Эти масла быстро впитываются и не обладают сильным запахом. Их можно приобрести в супермаркете, но желательно холодного отжима.

Цветами и травами для таких инфузов могут быть:
Лаванда
Роза, гвоздика, ромашка, жасмин, фиалка
Окопник
Герань, фиалка, душистый горошек, гиацинт
Гвоздика (специя)
Стручки ванили
Цедра цитрусовых
Кора корицы
Календула
Цитронелла
Сосна
Мята




Свежие травы обычно лучше, поэтому, если таковые растут в вашем саду, срежьте их утром и сразу же начните делать инфуз. Цветы и травы можно смешивать, чтобы получить различные сочетания ароматов.

Предпочтительней настаивать инфуз на солнце, потому что цветы более нежные, чем травы и специи, используемые в кулинарии. Если запах готового инфуза вас не устраивает, добавьте больше цветов и настаивайте еще неделю.



Источник