НЕСЛАДКИЕ НАЧИНКИ

Начинка из колбасы и сыра.

Лук обжариваем, но не сильно. Колбаску жарим 4-5 мин. Натираем сыр. Смешиваем все вместе с укропом. Начинка для пирожков из колбасы и сыра готова.

 

Начинка из капусты с яйцами

 

Капусту нашинковать тонко. Лук нарезать кубиками. Растопить на сковороде сливочное масло, Положить капусту, обжарить на уверенном огне несколько минут, помешивая. Затем добавить лук, перемешать, накрыть крышкой, убавить огонь и жарить капусту около 20-25 минут, периодически помешивая. Тем временем сварить яйца. Почистить, и нарезать из кубиками. Порезать мелко укроп. Когда капуста будет готова, выключить газ, открыть крышку и дать слегка остыть капусте. Добавить яйца и нарезанный укроп. Перемешать. Начинка готова.

 

Начинка из печени с яйцами

Ингредиенты 

500 г печени куриной

3 яйца

2 ст.л. муки

3 ст.л. сливочного или растительного масла

1 -2 луковицы

соль, перец

 

Куриную печень промыть, обсушить бумажным полотенцем. Нарезать небольшими кусочками. Сварить яйца, порезать их кубиками.

Луковицу нарезать, обжарить на сливочном масле несколько минут до прозрачности. Печень посолить, поперчить и присыпать мукой, перемешать, чтобы печень покрылась мукой равномерно. Выложить в сковороду и обжарить переворачивая около 10 минут. Готовую печень пропустить вместе с луком через мясорубку. Смешать с яйцами. Начинить блины или пирожки.

 

Начинка для блинчиков из кабачков

Ингредиенты 

4 маленьких кабачка или цукини

2 морковки

1 луковица

соль, перец

растительное масло

2 ст.л. муки

Кабачки очистить от кожицы, натереть на крупной терке. Присыпать мукой и перемешать, чтобы натертые кабачки обвалялись в муке. Потереть морковку. Лук нарезать кубиками. На растительном масле обжарить лук несколько минут, пока он не станет совсем прозрачный. Добавить морковку и кабачки. Обжарить 5 минут на уверенном огне, затем убавить огонь и тушить под крышкой около 15 минут. Если кабачки дали слишком много сока, то открыть крышку и дотушить, чтобы вода полностью выпарилась. Начинку слегка остудить, блинчики начинить кабачками.

 

Начинка из курицы с картофелем, консервированным горошком и кукурузой.

 

Очищенный картофель сварить в подсоленной воде и размять. Курицу отварить, отделить мясо от костей, мелко нарубить. Сладкий перец очистить, мелко нарубить, зелень промыть и также мелко нарезать. Смешать кусочки курицы, зелень, перец, картошку, добавить горошек и кукурузу, посолить, если надо, добавить перец и сырое яйцо, хорошо перемешать.

 

Начинка из сёмги.

 

Подготовленную слабосолёную рыбу нарезать тонкими ломтиками. В блендере взбить плавленый сыр, сметану, лимонный сок, измельчённый укроп. Выкладывать начинку слоями – сначала крем из плавленого сыра, сверху ломтики рыбы. Можно использовать лосось. Такая начинка идеально подходит для блинчатого пирога.

 

Начинка из рыбы и риса.

 

Филе любой рыбы нарезать кусочками, положить в кастрюлю и припустить с небольшим количеством воды и растительного масла. Готовую рыбу измельчить, смешать с отварным рассыпчатым рисом, добавить немного белого соуса, посолить, поперчить, добавить измельчённую зелень. Хорошо перемешать.

 

Начинка из творога и ветчины

 

Ингредиенты

Творог  — 100 г

Яйцо сырое  — 2 шт

Сыр твердый — 100 г

Ветчина — 100 г

Молоко  — 0,5 стак.

Чеснок — 3 зуб.

Укроп

Петрушка

Яйца смешать с творогом, добавить сыр, натертый на терке, и мелко нарезанный чеснок. Далее добавить ветчину (нарезать кубиками), молоко и мелко нарезанную зелень.

 

Начинка из вешенок

 

Ингредиенты

Вешенки свежие – 400 г

Лук репчатый – 1 шт.

Яйцо – 1 шт.

Масло сливочное – 1 ст. ложка

Сметана – 1 ст. ложка

Зелень петрушки – 3–4 веточки

Перец черный молотый по вкусу

Соль по вкусу

Яйцо сварить вкрутую, очистить и мелко нарубить. Петрушку промыть и нарезать. Вешенки хорошо промыть, отварить, отжать, чтобы ушла лишняя вода, и измельчить с помощью мясорубки. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в сливочном масле до прозрачности. Смешать вешенки, лук, добавить рубленое яйцо, сметану, петрушку, посолить и поперчить. Все хорошо перемешать. Начинку использовать для пирогов, пирожков и кулебяк.

 

Начинка из шампиньонов, сыра, ветчины и сладкого перца

 

Ингредиенты

Шампиньоны свежие – 400 г

Сыр твердый – 200 г

Ветчина – 200 г

Яйца – 2 шт.

Перец сладкий – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Масло растительное – 2 ст. ложки

Майонез – 2 ст. ложки

Грибы очистить, промыть, мелко нарубить, обжарить вместе с измельченным луком в растительном масле.

Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и натереть на терке. Ветчину нарезать мелкими кубиками, очищенный перец – тонкой соломкой. Сыр натереть на терке. Соединить все ингредиенты, заправить майонезом и перемешать. Использовать как начинку для блинов.

 

Начинка из грибов и печени

 

Ингредиенты

Грибы свежие – 200 г

Лук репчатый – 1 шт.

Печень говяжья – 200 г

Масло растительное – 3 ст. ложки

Сок лимона – 1 ч. ложка

Перец черный молотый по вкусу

Соль по вкусу

Грибы промыть, очистить, мелко нарезать. Лук очистить, нарубить и вместе с грибами обжарить в растительном масле. Печень промыть в воде, измельчить с помощью мясорубки, добавить соль, перец, лимонный сок. Соединить печень и грибы, хорошо перемешать. Начинку можно использовать для пирогов и пирожков из теста или картофельной массы (способ ее приготовления дается ниже).

 

Начинка из шампиньонов, риса и консервированного тушеного мяса

 

Ингредиенты

Шампиньоны свежие – 200 г

Рис отварной – 4 ст. ложки

Консервированное тушеное мясо – 1 банка

Масло растительное – 2 ст. ложки

Перец красный молотый по вкусу

Соль по вкусу

Из банки с консервированным тушеным мясом слить в отдельную посуду жидкость, мясо тщательно размять вилкой. Шампиньоны очистить, промыть холодной водой, нарезать мелкими ломтиками и обжарить в растительном масле. Соединить отварной рис, тушеное мясо и обжаренные грибы, посолить, поперчить, хорошо перемешать. Если начинка получилась слишком сухой, можно добавить в нее жидкость из-под тушеного мяса. Использовать как начинку для блинчиков.

 

С печенью и гречкой

 

Ингредиенты

Гречневая крупа 1,5-2 стакана

Лук1–2 шт.

Отварная печень300 г

Соль, перецпо вкусу

Оливковое масло для обжарки

Гречневую крупу отвариваем в соотношении 1 к 2, добавляем к готовой гречке мелко порезанный обжаренный на оливковом масле лук. Печень отвариваем, перекручиваем в мясорубке и добавляем в гречку. Добавляем соль и перец по вкусу, охлаждаем.

 

С курицей карри

Ингредиенты

Картофель 150 г

Оливковое масло 1–2 ст. л.

Маленькая луковица1 шт.

Чеснок2 зубчика

Смесь специй карри2 ч. л.

Куриный фарш150 г

Зеленый горошек80 г

Кинзапо вкусу

Оливковое масло для обжарки

 

Очищаем и нарезаем картофель кубиками, отвариваем его в подсоленной воде около 10 минут до мягкости. Нарезаем лук и чеснок, слегка обжариваем на сковороде в оливковом масле, добавляем куриный фарш. После того как фарш обжарится, добавляем картофель и горошек. Перемешиваем и добавляем мелкопорубленную кинзу.

 

Начинка из зелени

 

Летом можно готовить пирожки с витаминной начинкой из свежей зелени. В дело пойдет любая пряная зелень - укроп, петрушка, кинза, сельдерей, зеленый лук. Тщательно промойте зелень, обсушите ее на полотенце, а затем мелко нарежьте и сложите в глубокую миску. Приправьте смесь парой ложек растительного масла и добавьте горсть гранатовых зерен. Все тщательно перемешайте - витаминная летняя начинка готова.

 

Начинка из фасоли

 

Сытная и необычная начинка - обжаренная фасоль. Такие изделия можно делать солеными и сладкими. Если вы предпочитаете сладкий вариант, вместо шкварок и чеснока добавьте в фасоль сливочное масло, а затем сдобрите начинку сахаром по вкусу. Пирожки можно делать из кислого или пресного теста, их лучше печь в духовке.

 

Ингредиенты

- 1 стакан белой фасоли;

- 100 г свиного сала;

- 2 зубчика чеснока;

- соль.

Фасоль замочите на ночь, а затем отварите в подсоленной воде до мягкости. Слейте воду. Сало мелко порежьте и растопите на сковороде, оставив поджаренные шкварки. Выложите в сковороду фасоль и хорошо перемешайте. Чеснок почистите, измельчите и добавьте в начинку. Подсолите смесь по вкусу, охладите и начиняйте пирожки.

 

Мясная начинка

 

Ингредиенты:

300 г свинины;

100 г говяжьей или свиной печени;

немного маргарина (50 г) или сливочного масла;

пару головок репчатого лука;

некрупная морковь;

корень петрушки (50 г);

два ломтика батона;

молоко – пару столовых ложек;

яйцо – 1 шт.; специи, приправы.

Мясо и печень, очищенную от прожилок и жира, залить холодной водой. Добавить в воду репчатый лук целиком, корень петрушки и морковь. Варить ингредиенты до готовности на протяжении получаса, добавив соль, несколько горошин черного и душистого перца. Остывшее мясо с печенью перемолоть в мясорубке. Добавить размягченную в молоке мякоть батона, яйцо, сливочное масло. Продукты перемешать – фарш готов.

 

Начинка с картофелем и рыбными консервами

 

Ингредиенты

рыбные консервы (скумбрия, сардины) – 300 г;

картофель – 3-4 клубня;

пару головок репчатого лука;

несколько столовых ложек масла сливочного;

четверть стакана молока;

крупное яйцо – 1 шт.;

специи. 

Картофель очистить. Овощ сварить в подсоленной воде. Слить жидкость, добавить масло и молоко, измельчить в пюре. Лук зажарить кубиками до золотистого цвета. Смешать охлажденное картофельное пюре с рыбными консервами (с банки слить жидкость). Добавить в картофельно-рыбную смесь жареный лук, сырое яйцо и любимые специи.

 

Начинка из картофеля с сыром и зеленью

 

Ингредиенты

Картофель — 6 шт.

Сыр (Сырки плавленые) — 2 шт.

Зелень (Укроп, петрушка) — 30 г.

Лук репчатый — 1 шт.

Масло растительное (для жарки).

 

Отварить картофель и сделать из него пюре.Плавленые сырки натереть на терке. Зелень мелко измельчить. Репчатый лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Соединить картофельное пюре, натертый сыр, зелень и обжаренный лук. Хорошенько перемешать и посолить по вкусу.

 

Начинка из гороха для жареных пирожков

 

Ингредиенты

сушеный горох – 1 стакан;

лук – 1 шт.;

растительное масло;

соль.

 

Горох заливаем водой и варим до мягкости. При помощи блендера пюрируем его. Обратите внимание – пюре должно быть достаточно густым, чтобы начинка не расплывалась. Лук, меленько нарезанный, жарим до золотистости. Смешиваем его с теплым гороховым пюре, добавляем перец и соль. Начинку из гороха остужаем и готовим пирожки.

 

Начинка для пирожков из крабовых палочек 

 

Ингредиенты

Крабовые палочки – 400 г

Лук – 1 шт. 

Яйцо – 3 шт. 

 

Лук нарезать и пожарить, следом добавить кружочки крабовых  палочек. Потушить все около 4-5 минут, так чтобы крабовые палочки развернулись. Яйца отварить и нарезать кубиками. Смешать все, посолить - и начинка готова.

 

Начинка для слоеных пирожков из ветчины и сыра

 

Ингредиенты

Ветчина – 400 г

Сыр – 300 г

Укроп – 100 г

Маслины (по желанию) – 10 шт. 

Ветчину порезать соломкой или кубиками, сыр потереть на мелкой терке. Измельчить укроп, маслины нарезать кружочками. Перемешать все и закладывать в пирожки

 

Оригинальная начинка для пирожков из брынзы и чеснока

 

Ингредиенты

Брынза – 300 г

Творог – 200 г 

Чеснок – 4 зубчика

Зелень – 100 г

Помидор – 1 шт.

 

Брынзу измельчить, перемешать с творогом. Добавить рубленый чеснок, зелень и порезанный помидор. Перемешать все вместе и добавлять в пирожки. Лучше всего такая начинка подходит, если Вы обжариваете пирожки.

 

 

СЛАДКИЕ НАЧИНКИ

 

Лимонная начинка для пирогов и рулетов

Начинка из щавеля.

 

С этой начинкой можно приготовить восхитительные пирожки с кисло-сладкой начинкой. Свежий щавель промыть, перебрать, мелко изрубить и пересыпать сахаром по вкусу. Тщательно растереть. Чтобы начинка не расползалась, в неё можно добавить немного крахмала.

 

Маковая начинка с изюмом

 

Ингредиенты

Мак 300 г

Цедра лимона по вкусу

Сахар 100 г

Панировачные сухари 1 ст. л.

Вода 200 г

Изюм 50 г

 

К молотому маку добавляем тертую цедру лимона, сахар, просеянные сухари, воду и отвариваем до густоты, добавляем изюм. При необходимости для крепости начинки добавляем сырое яйцо.

 

Сладкая тыквенная начинка

 

Ингредиенты

тыква – 450 г;

сахар – 55 г.;

маргарин – 35 г. 

 

С тыквы срезают кожицу и нарезают некрупными кусками. Овощ отваривают на протяжении 20 минут. Затем тыкву измельчают в пюре, добавляют сахар и маргарин. Нежная сладкая начинка для пирожков готова.

 

Начинка из пшена и изюма

 

 

Ингредиенты

1/3 стакана пшена,

1,5 стакана воды,

1/2 стакана изюма,

1 ст. ложка сахарного песку,

2 ст. ложки жира.

Пшено перебрать, промыть в нескольких водах до исчезновения мути и варить в подсоленной воде 6—8 мин; затем слить воду через частое ситечко, добавить жир, сахар, промытый изюм и соль по вкусу, все перемешать и поставить на 2 ч в духовой шкаф.

 

Рис с изюмом

 

Рис или рассыпчатую пшенную кашу нужно заранее отварить, затем к крупам добавляют изюм или курагу. Также хорошо сочетается с этой начинкой мед или свежие фрукты.

Ссылка: Источник здесь

Новогодний куриный салат 

Понадобиться: 
1 банка красной фасоли, 
200-250 грамм отварной говядины (берем нежирный кусочек весом грамм 300, отвариваем в подсоленной воде час-полтора), 
1 средняя красная луковица,
1 красный болгарский перец, 
половинка острого перца, 
2-3 зубчика чеснока, 
50 грамм грецких орехов, 
средний пучок кинзы, 
молотый черный перец, 
хмели-сунели.

Для заправки: 
оливковое масло и винный уксус.

Читать далее

Taniaum

Кулинарное сообщество Li.Ru - Блюда на Новый Год

Салат Петушок

Предлагаю вам порадовать своих гостей на новогодние праздники нежным рыбным салатиком-закуской, оформленным в виде ярких апельсинов! Вкусно и красиво!

Недавно в гостях попробовала этот замечательный, пикантный салатик: состоит всего из 2 продуктов не считая заправки. Улетел с тарелок он моментально. Причем пользовался успехом как у мужчин, так и у женщин. Я попросила у хозяйки этот рецепт, она не отказала. Название такое было у нее - таким и оставляю.

Вкусненькое

Для выходных и праздников. Потому что именно в эти дни мы печём пироги. И все им рады

Такую ёлку легко испечь, нужно только тестом запастись. Подойдёт любое. И слоёное в том числе. Всё зависит от начинки. Для слоёного - сладкая и такая, чтобы не горела при запекании. Процесс очевиден

 Корейская морковь – стала привычной для нас. Это блюдо с иноземным названием, не поймешь то ли закуска, то ли салат, прижилось давно в наших семьях. Даже детки с удовольствием едят острую корейскую морковку.

  О том, что  морковь по-корейски — это вовсе не блюдо национальной корейской кухни знают сегодня все. Оно родилось на просторах Советского Союза – в Казахстане, как тоска по привычным запахам родины для корейцев, живших в этой республике, которые мариновали мясо и рыбу с помощью редиса или редьки, специй и уксуса. Но поскольку со свежим мясом в стране был напряг, то постепенно  в салате хе осталась лишь одна морковь, которая в свое время заменила редис и он трансформировался в такую  вот закуску: морковь по — корейски  и все равно пришелся по вкусу местному населению. Ну что ж, благодаря им мы имеем сегодня на столе чудесную закуску. И это замечательно.

ИСТОЧНИК

Салаты со свеклой пользуются большой популярностью в нашей стране, их кушают как в повседневности, так и за праздничным столом. Мы сегодня поговорим о праздничных салатах, которые можно приготовить со свеклой, и их красивом оформлении.

Для салатов чаще используют отварную или запеченную свеклу, реже – сырую. Считается, что запеченная ароматнее: просто помойте свеклу, обсушите и заверните ее в фольгу и отправьте запекаться в духовку.

Запекайте свеклу на среднем уровне духовке, время зависит от размера корнеплода – маленькие будут готовы уже через 40минут. Температура запекания – 180-200 градусов. В фольге нужно сделать проколы для выхода пара. Чтобы свекла равномерно запеклась и не подгорела, на противень нужно насыпать слой соли.

Если салат готовится с сырой свеклой, то, помыв и очистив, ее нужно мелко нарезать и замариновать в соке лайма или лимона хотя бы на 15-20 минут. Для сырой свеклы лучшими «компаньонами» в салатах будут шпинат, зелень, огурцы, редис, редька, морковь, а для заправки такого салата лучше подойдет растительное масло, соус «винегрет», несколько капель бальзамического или фруктового уксуса.

Определившись, с какой свеклой – запеченной или сырой, вы хотите сделать салат, можно приступать к выбору рецепта.

- чеснок - 3-4 зубчика,-фарш
- яйца - 10 штук,
- масло растительное для жарки,
 - зелень, соль, перец

- фарш говяжий - 800 г,
- майонез - 200 г,
- крупные помидоры - 2 шт
 

Также по теме:

Стейк из свинины

Турецкое мезе

Секреты приготовления вкусного шашлыка из курицы