Разносолы на любой вкус
Квашеные помидоры с горчицей
Ингредиенты:
На 1 трехлитровую банку помидор возьмите:
- 2 ст.л. соли
- 2 ст.л. сахара
- 2 ст.л. сухой горчицы (порошка)
Приготовление:
В банку сложите помидоры, насыпьте соли, сахара и порошок горчицы, залейте все холодной водой. Дайте прокваситься несколько дней, результат - очень вкусные помидоры на вашем столе!
Икра из баклажанов
Ингредиенты:
(8 порций)
- 3 спелых баклажана
- 3 летних спелых помидора
- 1 большая красная луковица
- крупная соль по вкусу
- 1 ч. л. крупно молотого черного перца
- 4 ст. л. растительного масла
- зелень укропа и петрушки по вкусу
Приготовление:
Духовку разогреть до 180 градусов. Баклажаны смазать маслом, положить на противень и запечь, пока не лопнет кожица - приблизительно 15 мин. Ложкой извлечь из баклажанов мякоть.
Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, мякоть мелко нарезать. Лук очистить, мелко нарезать, обдать кипятком, а затем - холодной водой.
Смешать мякоть баклажанов, помидоров и лук; добавить соль по вкусу, приправить перцем. Растереть смесь толкушкой в миске. Добавить масло, перемешать. Охладить. Попробовать, при необходимости досолить.
Перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью.
Кабачковая икра
Ингредиенты:
- кабачки очищенные - 3 кг
- лук репчатый - 1 кг
- морковь - 1 кг
- помидоры - 1 кг
- соль, перец - по вкусу
Приготовление:
Кабачки моют щеткой в холодной воде, а затем промывают проточной водой. Срезают плодоножки и остатки завязи с прилегающей частью плода. Подготовленные кабачки очищают от кожицы. Молодые кабачки с нежной кожицей можно не очищать. Подготовленные овощи измельчают через мясорубку и по отдельности тушат в растительном масле. Затем соединяют их вместе, солят, доводят до кипения и проваривают 15 мин, раскладывают в чистые стерилизованные банки и закатывают прокипяченными крышками.
Грузди соленые
Ингредиенты:
- грибы грузди (подготовленные) - 1 кг
- соль - 40-50 г
- укроп - 4-5 веточек
- смородина - 5-6 листьев
- чеснок - 3-4 зубчика
Приготовление:
Грибы перебирают. Отрезают ножки от шляпок, замачивают в холодной воде и тщательно зачищают шляпки от загрязнений, затем промывают их в холодной проточной воде.
Подготовленные грибы вымачивают в подсоленной и подкисленной воде (10 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды) от 30 мин до 2 суток, меняя при этом воду не менее двух раз в сутки.
Вместо вымачивания грузди можно проварить в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды) в течение 5-6 мин. После этого грибы откидывают на дуршлаг и охлаждают под проточной водой.
На дно емкости засыпают небольшой слой соли, кружочки корня хрена, листики смородины, веточки укропа, ломтики чеснока, затем выкладывают грибы верхней частью шляпки вниз слоем не более 6 см и вновь посыпают солью. Таким образом заполняют всю емкость. Сверху укладывают листья смородины, веточки укропа, корни хрена, чеснок, накрывают тканью и устанавливают гнет. Через 2-3 суток, когда грибы уплотнятся и выделят сок, их выносят в холодное помещение.
Серия сообщений "Консервация":
Часть 1 - Капуста и помидоры
Часть 2 - КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ОГУРЦЫ
...
Часть 34 - Квашенная капуста за сутки
Часть 35 - Энциклопедия консервации
Часть 36 - Разносолы на любой вкус
Часть 37 - Капуста острая с хреном
Часть 38 - Вкусные заготовки на зиму
...
Часть 50 - Энциклопедия "Большая Домашняя Кулинария
Часть 51 - Быстрый рецепт засолки капусты
Часть 52 - Маринованный крыжовник
Автор: alisa-108
Свежие помидоры - 4-5 шт. среднего размера
