Я предлагаю рецепт солёной скумбрии со специями. По нему на протяжении многих лет готовят рыбу в моей семье. Нам понадобится одна крупная жирная скумбрия. Свежую вряд ли удастся купить: даже в приморских городах стали продавать мороженую рыбу, а живая с прилавков пропала.

Скумбрию необходимо разморозить, вымыть, отрезать ей голову и хвост и выпотрошить. Тушку взрезать и аккуратно отделить мясо от хребетной кости. Я со стороны спинки не разрезаю, поэтому в итоге у меня получается один цельный кусок, состоящий из двух половинок. Этот кусок я делю на три части, обсушиваю их салфеткой и натираю солью. Натираю внутри и снаружи. Затем скумбрию в том виде, как показано на фото, я накрываю тарелкой и оставляю часов на 16-18 просаливаться. В холодильник не ставлю.

 Когда скумбрия просолится, её следует ополоснуть от соли и снова обсушить салфеткой. Рыбу натереть чёрным молотым перцем, в складочки мяса засунуть тонкие кусочки чеснока и лаврового листа. Затем снова завернуть скумбрию в рулетики и положить в холодильник. Через пару часов можно подавать, нарезав на порционные части. Лучше всего, как мне кажется, такая скумбрия идёт с картошкой в мундирах (отварной или запеченой) - просто, вкусно и полезно.

###

                                                           Способ 2.

                                                На 2 скумбрии:

Маринад:  1 л воды, 10 горошен чёрного перца, 3 горошины душистого перца, 3-4 лаврушки, 1 гвоздичка, 5 ст л соли без горки, 3 ст л сахара.

Воду довести до кипения, добавить специи, прокипятить 2 мин. Остудить до комнатной температуры.
Рыба: Отрезать голову и хвост. Вынуть внутренности, рыбу промыть, нарезать кусочками 3 см.
Укладываем рыбку в ёмкость, заливаем маринадом и ставим на неё гнёт, ёмкость прикрываем пищевой плёнкой и оставляем в холодильнике на 3 дня. Готово.