Рыбные закуски



Первый рецепт:
Ингредиенты для рецепта
филе тилапии или филе морского окуня – четыреста пятьдесят граммов,
сливки (10-20%) – сто пятьдесят пять-сто семьдесят пять миллилитров,
двадцать-тридцать граммов сыра твердых сортов,
одна столовая ложка муки,
зелень укропа,
по вкусу соль и белый перец

Способ приготовления рецепта
Рыбу промоем, затем очень тщательно ее обсушим, после чего, натрем по своему усмотрению солью и перцем (филе можете просто порезать на порционные ломтики).
Чистую зелень укропа порубим мелко.
Сыр натрем на очень крупной терке.
Форму для приготовления выпечки смажем сливочным маслом, а затем выложим туда рыбное филе.
В миску нальем сливки, добавим муку и тщательно размешаем. Сливочно-мучную массу нальем к рыбе.
Рыбу посыплем сверху укропом.
Сверху посыплем все тертым сыром.
Запекаем при температуре примерно сто семьдесят-сто восемьдесят градусов на протяжении двадцати пяти-тридцати пяти минут.
Готовое блюдо можете украсить свежей зеленью. Желаем вам приятного аппетита!

Второй рецепт:
Ингредиенты для рецепта
крабовые палочки – двести двадцать граммов,
сто пятьдесят-двести граммов сыра твердых сортов,
одна долька чеснока,
два куриных яйца,
по вкусу мука

Способ приготовления рецепта
Крабовые палочки необходимо предварительно заморозить.
Затем, крабовые палочки в замороженном виде натрем на очень мелкой терке.
Сыр натрем на крупной терке.
Чеснок пропустим сквозь пресс.
Смешаем затем крабовые палочки, твердый сыр, чеснок, добавим куриные яйца, после чего все очень тщательно перемешаем.
Теперь, из полученной массы сформируем достаточно плоские биточки, обваляем затем их в муке и станем жарить в растительном масле с обеих сторон до полной готовности.
Желаем вам приятного аппетита!


Третий рецепт:
Ингредиенты для рецепта
рыбное филе (можно использовать морской) – около четырехсот граммов,
для фритюра растительное масло
для приготовления маринада
одна столовая ложа сока лимона,
растительное масло – одна столовая ложка,
свежая зелень петрушки,
по вкусу соль и молотый перец

для приготовления пивного кляра
двести миллилитров пива,
шесть-восемь столовых ложек муки,
одна столовая ложка растительного масла,
на ваше усмотрение соль

Способ приготовления рецепта
Рыбное филе промоем, а затем его обсушим. Нарежем после этого филе на отдельные полоски, длиной восемь-десять сантиметров, а толщиной около двух.
Сложим теперь все ломтики рыбы в отдельную миску, посолим, хорошо поперчим.
Добавим теперь к рыбе нарезанную мелко зелень, выжмем сок лимона и добавим растительное масло.
Перемешаем все и поместим мариноваться в холодильник на минут пятнадцать -двадцать пять.
Приготовим затем пивной кляр:
В миску нальем пиво и начнем постепенно добавлять просеянную муку, при этом, непрерывно помешивая, чтобы в итоге не образовались комочки.
Добавим теперь в полученный кляр растительное масло, небольшое количество соли и перемешаем до получения однородной консистенции.
Ломтики рыбы обмакнем в кляр, при этом, наколов рыбу на вилку.
В небольшой высокой кастрюле или же в сотейнике разогреем растительное масло для приготовления фритюра.
Опустим потом ломтики рыбы в хорошо разогретое растительное масло. Их будем жарить до полной готовности минуты три-пять.
Готовые ломтики рыбы достанем из кляра с помощью шумовки и разложим их на салфетке, чтобы впитались все излишки масла. Желаем вам приятного аппетита!

Рыбные тефтели

Время подготовки:20 минут
Время приготовления:40 минут

Ингредиенты
600 г филе рыбы (например, минтая)
200 г кабачки
0,5 ст. рис
1-2 шт. лук
1-2 ст.л. томатная паста
1 шт. морковь
по вкусу тимьян (сушеный)
по вкусу зелень
по вкусу соль
по вкусу перец
масло подсолнечное

Процесс приготовления
1 Подготовить ингредиенты.
2 Отварить рис.
3 Измельчить при помощи блендера филе рыбы. Также можно пропустить его через мясорубку.
4 Рыбу соединить с рисом, добавить измельченные укроп и петрушку, а также кабачок, натертый на крупной терке.
5 Все тщательно перемешать, добавить соль и перец. Сформировать небольшие тефтели.
6 Смазать растительным маслом глубокую сковороду или форму и выложить в нее тефтели. Готовить в разогретой до 180 градусов духовке в течение 20 минут.
7 Натереть морковь на крупной терке. Нарезать полукольцами лук. Все вместе обжарить на растительном масле. Добавить томатную пасту, соль, перец, щепотку тимьяна и воду. Тушить в течение 5 минут.
8 Выложить овощи в форму с тефтелями. Добавить воду – она должна покрывать тефтели. Повторно поставить блюдо в духовку и тушить еще 20 минут при 180 градусах.
9 Рыбные тефтели готовы! Подавать с отварным картофелем, свежими овощами и зеленью. Приятного аппетита!
http://lady.mail.ru/recipe/13090-rybnye-tefteli/

Рыбный салат - Праздничный

Продукты для рецепта:
Продукты для рецепта:

- филе хека - 2 шт.
- креветки(средние) - 500 гр.
- грибы в собственном соку - 1 банка
- яйца - 7 шт.
- печень трески - 1 банка
- сыр твёрдый - 150 гр.
- картофель - 5 шт.
- лук репчатый - 2 шт.
- уксус - 2 ст.л.
- нарезка красной рыбы - 1 упаковка
- майонез

Рецепт приготовления:

Отварить картофель в мундире и яйца.
Лук порезать полукольцами и замариновать в уксусе с водой на 15 минут, отцедить.
Вскипятить воду и опустить порезанное на кусочки филе Хека, варить минут 7.
Вынуть шумовкой и дать стечь. Разобрать на кусочки, не мелко.

рецепт салата рыбный

В блюдо укладываем
1 слой - отварной картофель натертый на крупной тeрке
2 слой - маринованный лук
3 слой - хек кусочками
4 слой - белки яиц на крупной терке
5 слой - печень трески кусочками
6 слой - грибы пластинками
7 слой - очищенные креветки
8 слой - сыр на крупной терке
9 слой - желтки натертые

Слои через один или два - промазываем майонезом.

Украшаем сверху креветками и розочкой из нарезки красной рыбы, и даем пропитаться.

Примечание: Майонез можно заменить на несладкий йогурт, тщательно перемешанный или взбитый с солью и молотым перцем.

http://www.womenn.ru/index.php?option=com_content&task=view&id=155&Itemid=56

Суфле из лосося


Описание: Я делаю такое суфле очень часто, это одно из любимых блюд моей семьи. Последнее время мы часто выезжаем на природу, и я делаю такое суфле в кокотницах с крышечками, чтобы можно было полакомиться этим блюдом на пикнике. Это божественно! Очень нежно и вкусно!

Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 4
Предназначение: Для детей: На обед / На ужин
На завтрак: Сытный завтрак
На обед: На второе
На праздничный стол
На природу
На ужин: На горячее / На закуску
Неожиданные гости: На горячее
Специальное питание: Для беременных и кормящих

Ингредиенты для "Суфле из лосося":
Лосось (филе, сёмга ) — 300 г
Сливки (33%) — 125 мл
Яйцо куриное (разделить на белки и желтки) — 2 шт
Пармезан (тёртый) — 2 ст. л.
Паприка сладкая
Соль


Рецепт "Суфле из лосося":
Рыбу помыть, нарезать на куски.
Измельчить с помощью блендера.
Добавить желтки.
Сливки.
Паприку, соль.
Пармезан и взбить блендером.
Отдельно взбить белки с щепоткой соли.
Аккуратно вмешать в рыбную массу.
Глубокий противень заполнить горячей водой.
Массу разложить в формочки, поставить их в противень. Готовить на водяной бане в разогретой до 180 градусов духовке около 25 минут.

Безумно нежное суфле.

Рыбное суфле

рецепт #1

Состав:
400 гр. рыбного филе
2 яйца
1 ст. л.сливочного масла
1/2 стакана молока
2 ч. л. муки


Способ приготовления рыбного суфле:
Для приготовления суфле используем филе рыбы без кожи и костей. Отвариваем филе в слегка подсоленной воде 5-7 минут, остужаем и дважды пропускаем через мясорубку. Можно использовать блендер.


Для приготовления молочного соуса:
На раскаленной сухой сковороде обжариваем муку до золотистого цвета, постоянно помешивая. После этого добавляем сливочное масло и тщательно смешиваем его с обжаренной мукой. Затем тонкой струйкой выливаем на сковороду молоко, не забывая помешивать и на небольшом огне готовим до получения густого соуса (капля соуса должна висеть на ложке). Во время приготовления обязательно постоянно помешивать и под сковородой держать маленький огонь.

Далее смешиваем измельченное рыбное филе и молочный соус. Добавляем желтки, слегка присаливаем и все тщательно вымешиваем. Взбиваем белки до крутой пены и небольшими порциями вводим в рыбно-молочную массу.

Когда образовалась однородная смесь, выкладываем ее в форму для запекания, смазанную маслом и запекаем 15-20 минут при температуре 150-160 градусов.

При подаче на стол в каждую порцию сверху кладем кусочек сливочного масла или поливаем молочным соусом.

На гарнир отлично подойдут овощи и отварная стручковая фасоль.

====================================



рецепт #2

Состав:
500-600 гр. трески
1 ч. л. соли
3 яичных желтка
3 яичных белка
50 гр. рукколы
1 веточка розмарина
1/2 стакана сливок (22%)

Способ приготовления рыбного суфле:

Филе рыбы отвариваем в подсоленной воде 3-5 минут, добавив веточку розмарина или сухой розмарин. Затем сливаем воду и оставляем рыбу остынуть. После этого измельчаем в блендере разрезанную на кусочки рыбу до однородной массы.


Белки взбиваем до плотной пены, добавив щепотку соли. Желтки взбиваем, добавив к ним сливки. Взбитые желтки и измельченную в блендере рукколу добавляем к рыбе. Тщательно вымешиваем полученную массу до однородности.


После этого небольшими порциями добавляем взбитые белки. Очень аккуратно вымешиваем рыбную смесь движениями снизу вверх, чтобы масса получилась воздушной.

Смазываем формы для запекания маслом, раскладываем полученное суфле и запекаем в духовке разогретой до 180 градусов 15-20 минут.

Время запекания зависит от количества суфле и размера формочек.
=====================





Заключительный рецепт # 3


Состав:
250-300 гр. филе рыбы
1 яйцо
50 мл сливок (20%)
25 гр. сливочного сыра
1/2 ст. л. лимонного сока
щепотка мускатного ореха
зелень, по вкусу
соль, по вкусу

Способ приготовления рыбного суфле:
Рыбное филе очищаем от кожи и костей измельчаем его на блендере, затем добавляем туда натертый сыр, желток, сливки лимонный сок, мускатный орех и соль.

Охлажденные белки взбиваем в плотную пену, добавив к ним щепотку соли. Аккуратно небольшими порциями выкладываем белки в рыбную смесь. Тщательно вымешиваем движения снизу вверх.

В смесь добавляем мелко порезанную зелень, аккуратно вымешиваем, раскладываем по формочкам и запекаем минут 15-20 при 180 градусов в разогретой духовке.

Рыбное суфле
Нежное, воздушное и очень вкусное рыбное суфле – слабость многих любителей рыбы. Готовится оно достаточно просто и быстро, что позволяет радовать близких превосходным блюдом. К тому же это отличная идея для детского меню. Иногда малыши отказываются кушать рыбу, но рыбное суфле поможет родителям накормить своих чад полезным продуктом. Не зря в детских учреждениях готовят данное блюдо.

Итак, чтобы суфле получилось непременно вкусным и полезным, будем использовать для его приготовления самые лучшие продукты.

Ингредиенты для приготовления блюда «Рыбное суфле»: - сливки или молоко – 100 мл;

- рыбное филе – 400-500 грамм;

- одно куриное яйцо;

- соль.



Рецепт приготовления рыбного суфле: Рыбу отвариваем в небольшом количестве воды до готовности. Можно приготовить ее и на пару. Далее немного остудим. Если это не филе, а целая рыба, тогда тщательно отделим мясо от костей. Поместим в миску и превратим в пюре с помощью погружного блендера.



Теперь отделим белок от желтка. В отдельной посуде соединяем желток и сливки.



Добавляем эту молочно-яичную смесь к рыбному пюре. Перемешиваем.



Белок взбиваем в мисочке со щепоткой соли в густую пену. Добавляем получившуюся массу в рыбное пюре. Перемешиваем аккуратно.



Добавим соль по вкусу. И масса для рыбного суфле готова к дальнейшему приготовлению.



Разогреваем духовку до 180 градусов. В форму для суфле, маффин, кексов или другую формочку выкладываем рыбную смесь. В процессе приготовления содержимое формы увеличится, но затем упадет. Так что кладите не слишком полную форму, чтобы масса не вышла за границы, когда нагреется.



Ставим в разогретую духовку формочки с будущим рыбным суфле. Запекаем недолго – около пятнадцати или двадцати минут пока не зарумянится верх суфле. Время приготовления будет зависеть от размера формочки. Достаем готовое рыбное суфле из духового шкафа и сразу же подаем.


Если желаете немного изменить этот рецепт, можно добавить зелень в массу, например, рукколу. Также некоторым кулинарам нравится добавлять в рыбное суфле картофельное пюре. Таким образом, можно увеличить количество суфле и сэкономить рыбу. Вкус в каждом случае будет особенным. Так что каждый раз, готовя это блюдо, можно включать фантазию и добавлять новые ингредиенты. Получится непременно вкусно, полезно и привлекательно.

Таким рыбным блюдом мы разнообразим меню, порадуем родных, и поймем, что рыба – замечательный универсальный продукт, из которого можно готовить множество блюд.
http://super-bluda.ru/rybnoe-sufle.html

Автор рецепта «Рыбное суфле» Ольга Кикляр


Рыбное суфле "Неженка"

http://www.povarenok.ru/recipes/show/57252/
Описание: Предлагаю приготовить для домочадцев или гостей это необычайно вкусное, нежнейшее суфле, которое не только сытное и полезное, но и очень красивое! Готовится легко и просто, а получается - язык проглотишь! Подавать можно с любимым соусом, овощами и зеленью!
Время приготовления: 40 минут Предназначение:
На завтрак
На обед
На полдник
На праздничный стол
На ужин



Ингредиенты для "Рыбное суфле "Неженка"":
Мука — 1-2 ст. л.
Сливки (20%) — 1 ст. л.
Яйцо — 2 шт
Сыр твердый — 30-50 г
Лук репчатый (некрупный) — 1 шт
Перец болгарский — 50 г
Рыба (филе, на вкус) — 250 г
Масло растительное — 2-3 ст. л.
Соль (по вкусу)
Перец черный (молотый, по вкусу)






Рецепт "Рыбное суфле "Неженка"":
Филе рыбы и лук мелко порезать, слегка посолить, поперчить и припустить на сковороде с маслом и 2-3 ст. л. воды. Вынуть массу шумовкой, остудить.
Сыр натереть на мелкой тёрке, перец порезать кубиками.

Заранее разогреть духовку до 180 градусов.
В остывшую рыбно-луковую массу добавить желтки, сливки и муку, перемолоть в блендере или измельчителе.
Эту смесь соединить с кубиками болгарского перца и сыром, перемешать. Добавить белки, взбитые в густую пышную пену, осторожно перемешать ложкой, чтобы белки не осели, способом "сверху вниз".

Разложить тесто по формочкам не более 1/2 высоты.
Поставить в разогретую духовку и выпекать при температуре 180-200 градусов 20-30 минут. Готовность суфле проверить зубочисткой.

Получилось нежное-нежное, ароматное и очень вкусное суфле! Уверяю, блюдо потрясающее!

Приятного аппетита!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=4951



Нежное облако с секретом или рыбка в суфле из сыра
http://www.povarenok.ru/recipes/show/14755/

Лосось с апельсином
Состав:



1/3 стакана порезанного соломкой луковицы фенхеля
1/3 стакана порезанного соломкой лука-порей, только белая часть
1/3 стакана порезанной соломкой моркови
щепотка семян кориандра
300 гр. филе лосося без косточек
1 апельсин, очищенный от кожуры и порезанный клиньями
1 ст. л. белого вермута
соль и перец, по вкусу




Способ приготовления лосося с апельсином:


Для приготовления лосося берем кусок пергаментной бумаги подходящего размера, на середину выкладываем укроп, лук-порей, фенхель, морковь, после чего присаливаем и перчим. Далее все хорошенько перемешиваем и посыпаем кориандром. Сверху выкладываем лосось, перчим, солим и посыпаем оставшимся кориандром.


Теперь выкладываем сверху порезанный апельсин, поливаем белым вермутом и складываем пергамент кулечком так, чтобы при запекании не вытекал сок. Затем помещаем в микроволновую печь на режим "высокая" и запекаем четыре минуты. Вытаскиваем из микроволновки, остужаем до комнатной температуры, разворачиваем - наше блюдо готово.

http://ledi-povar.ru/vtorie/ryba/344-losos-s-apelsinom.html

Рыбная грильята

креветки - 8 шт.;
сибас (очищенный и разрезанный по спинке) - 2 шт.;
мускусные осьминоги - 4 шт.;
для хлебной крошки: хлеб; зелень.


Для начала приготовила ароматизированную хлебную крошку, которая понадобиться для рыбки и осьминогов. Затем сделала надрезы на головках креветок и проточной водой промыла им мозги, вымыла все содержимое ‘головы’.

Сибас, очищенный и разрезанный по спинке.

Подготовленного осьминога обваляла в хлебной крошке.

Теперь взяла вот такую решетку для гриля. Обваляла рыбку в ароматизированной хлебной крошке и разместила на решетке.

Первая партия готова, вторая в принципе тоже - креветки и остальные осьминоги. Как только угли готовы, поместили решетку с рыбой. Рыбка на гриле готовится очень быстро и такая двойная решетка не позволит ей ‘развалиться’ при переворачивании. Когда первая партия будет готова, можно будет поместить на решетку креветок и остаток осьминогов. Салат ко всей этой красоте придется очень кстати.