c

Автор: Ljubov Kutits-Larcsenko
Кухни: Венгерская

Время приготовления: 30 минут

Описание: Делюсь рецептом огурчиков... решила приготовить их "по Гунделю". На всякий случай напоминаю, Карой Гундель - это известный в Венгрии кулинар и владелец одноименного ресторана в Будапеште, а также во всeм мире известна его "Малая венгерская поваренная книга".

Ингредиенты

* Огурец (свежий) — 1,8 кг
* Хлеб (любой) — 150 г
* Укроп (свежий) — 2 пуч.
* Перец черный (горошком) — 1 горст.
* Чеснок — 1 зуб.
* Вода — 2 л
* Лавровый лист — 2 шт
* Соль (по личному вкусу)

Приготовление

Я буду цитировать рецепт Гунделя и указывать свои пропорции.
"Приготовить 1,8 кг толстых огурцов средней величины. Обрезать их с обеих сторон, попробовать, не горчат ли. Обмыть и в нескольких местах проколоть кончиком ножа. Тщательно вымыть 5-литровую стеклянную банку. В кастрюле, хорошо очищенной от жира, вскипятить 2 л подсоленной воды".
У меня - две 1,5 литровых банки, огурцов примерно 2 с чем-то кг.
"На сковороде без жира подрумянить примерно 150 г хлеба, нарезанного тонкими ломтиками."
Ну и так как в книге не указано, какой именно хлеб, а спросить мне не у кого, я использовала тот, что был в доме: и белый, и отрубной... (а Вы можете поступить, как Вам захочется - берите чёрный, "бородинский", любой... процессс брожения всё равно будет, гарантирую...)

"На дно банки уложить 1-2 ломтика подрумяненного хлеба, зелень укропа, 1-2 лавровых листа, черный перец горошком, одну дольку размятого чеснока, затем положить огурцы,покрыть их ломтиками хлеба и укропом и залить теплой подсоленной водой так, чтобы она покрывала их.
Банку накрыть марлей и поставить в теплое место (можно на такое, куда светит слабо солнце) и держать при постоянной температуре 5-6 дней."

Девочки, прошу, про соль не спрашивайте и не ругайте.... Гундель написал "подсоленной", значит, по своему вкусу и опыту.

"Готовые огурцы должны быть желтовато-зелёными, слегка хрустящими, внутри стекловидными, но не очень мягкими.
Готовые огурцы вынуть из банки, обмыть, сложить в другую посуду, залить процеженным рассолом и держать в холодильнике.
Подавать огурцы с кусочками льда, украсив веточкой укропа, но всегда очень холодными и в собственном рассоле. В жаркую погоду рассол служит отличным прохладительным напитком. Малосольные огурцы подают обычно к жареному мясу или пёркёлту."


p.s. Мы эти огурцы уже опробовали (правда, на третий день, потому что у нас + 42 жары) и съели, по твёрдости - почти как свежие, несколько дней (а может, и больше) сохраняют и вкус, и твёрдость.