Ханум.  Ирина Моисеева.


 
Пропорции писать не буду, если уж у кого возникнет вопрос чего и сколько, отвечу.

Тесто самое простое вода, соль мука. Я его не делала, его вымешивала
моя хлебопечь, тесто как на пельмени, просто указанные в рецепте яйца я
заменила водой.
Фарш - обжарить, мелко порезанный лук и морковь,
лук и морковь я не жалела. но лука взяла в 2 раза больше чем моркови (я
обжаривала на бараньем жире пополам с растительным маслом).

Остудить, добавить порубленное мясо (или прокрутить на мясорубке с
крупной решеткой ), можно брать любое сочетание мяса, у меня баранина и
немного говядины плюс бараний жир, солим и перчим хорошенечко (советую
всем приобрести перцемолку, свеже смолотый перец сильно отличается от
молотого с магазина!), по желанию добавить зиру, кориандр, зелень то же
по желанию. Все хорошо перемешиваем.
Из теста раскатываем большой
пласт тонкий, но что бы не рвалось! Смазываем пласт теста немного
растительным маслом. не трогая бока. Равномерно распределяем фарш,
скатываем рулетом и отправляем на решетку в пароварку.
Готовим 40
минут на пару, горячий ханум поливаем растопленным сливочным маслом,
посыпаем красным перцем и свежей зеленью и уплетаем эту вкуснятину за
обе щеки! Приятного аппетита!



Lora Trib Re: Ханум







я тоже делаю, но начинка рубленый фарш (баранина+свинина)+ зелень+ лук
(не пережариваю) + мелкопорезанный кубиками картофель сырой))) а вообще
с начинками можно всячески экспериментировать

Я называю это рулетами.При варки на
пару тесто без яиц,но я вымешиваю с их добавлением,так вкуснее.Обычно
готовлю много мант,потом рулеты,начинка разная с капустой,с картофелем,с
творогом,мясная,с тыквой,но вся начинка сырая и готовится на пару,ее не
обжариваю.Закладываю в холодильник и держу как нз(неприкосновенный
запас)Неожиданные гости,40 минут обед готов.

 

Вареники "Полтавские" с...;))  Солнышо.

Вареники на пару совершенно отличаются
от привычных для нас вареников.
Они воздушные, легкие, мягкие, нежные, да и просто вкусные...


Этот рецепт - моей мамы..бабушки...прабабушки, а она делает их так,
как и много-много лет назад, когда хорошую хозяйку на Полтавщине
распознавали именно по вареникам!
Тесто:мука пшеничная 3-4 ст.,яйцо,сода 0.5ч.л,кефир 1ст.,масло 1ст.л
тесто стандартное для всех начинок и сладких... и соленых...
яйцо взбить+масло топленное сливочное+кефир+соду+муку и вымесить тесто
накрыть,оставить отдохнуть и ещё раз перемесить,что бы было эластичным.
Тесто нужно чувствовать - оно как живое!
Расскатывать не очень тонко и верезать стаканом кружочки...

Я сделала начинку:клубника(с морозилки),мясную,картофельную и творожную...
так как я люблю вареники -с творогом соленым,
Ната- с картошечкой,
Мурочка- с мяском;)))а на десерт -с клубникой)))

но с клубникой поморочилась, она ведь очень водянистая,
добавила чуток крохмала,
и капелюньку сахара...уже когда делала вареники..))

Начинка мясна:отварила кусочек мяса(свинина) и кусочек печени,
охладила всё ..и через мясорубку пропустила
спасеровала на саливочном масле лук и 2 зубка чеснока +
соль+перец черный свежемолотый+мясо...мин 7-10 протушить..
Начинка творожная:творог домашний+яйцо+соль...
всё хорошо перемешать ложкой.
Начинка картофельная:отварить картофель до готовности...
помять+лук подрумянить на сливочном масле+
немножко теплого молока и взбить картофельное пюре+соль
Начинок можно сделать много...по вкусу своих домочадцев)))

с творогом я в варенички положила много масла и сметаны,
а потом в духовке запекла...ммм...)))какие же вкусные..



те которые с картошечкой,я делала немного потоньше,
когда расскатывала тесто,так Ната любит
много начинки и мало теста..))

а потом сделала соус:на сливочном масле подрумянила лук+
грибочки+соль+перчик черный свежемолотый+сметану...
протушила и полила варенички...

для соуса с вареничков с клубникой я сделала просто и сладко))
сливочное масло растопила+чуть муки+мёд+сливки+мак...
протушить...полить варенички и листик мяты..

для вареничков с мясом я просто подрумянила лук
до золотинки на сливочном масле...

Все вареники варала на пару в порядке очереди...))

а вот варенички с дачи...которые пахнут летом....;))

с клубникой... и с картошечкой..;)))


А можно поинтересоваться, сколько по-времени их на пару варить и в духовке?
ну ты знаешь как на пару варить?
вода закипит,вареники выложить на марлю и накрыть большой миской...и варить минут6-8.-10..посмотриш...что бы тесто не тянулось
зависит от их размера...больших не делай....
а в духовке...я вообще на следующий день запекала....смотри как тебе хочется румянца на них мин20-30в горшочке...;)))
или вообще просто что бы прошли парком....минут 10-15
Я тоже готовлю вареники на пару,
научили полтавчане. По их рецепту яйца не ложат. И таких вареников как
ела у них ,у меня не получается. На следующий день они еще вкуснее , их
разогревали до золотистой корочки. Попробую ,солнышко., сделать по
твоему рецепту, с добавлением яйца.

пасибочки  как мои делают,так и я с яйцом;)))...и думаю, оно там нужно;))

 

Вареники "Картошка с грибами". Любовь Филатова.


На
днях пекла пирожки с картошкой и грибами, конечно, не подрассчитала с
начинкой - осталась. У меня так часто бывает ; то останется , то не
хватит! Так вот и решила налепить вареников.



Тесто на пельмени и вареники ,надеюсь , все знают , поэтому рецепт писать не буду. Вареники кушали с соусом :
Сметана ,
Хрен,
Кетчуп. Все смешала.
Получился очень вкусный соус. А еще у меня из запасов морозилки - горлодер ( Аджика)



Угощайтесь ! Приятного аппетита!

 

Вареники с картошкой и грибами. Ирина Кузнецова.


Тесто: кефир, яйцо, соль, мука.
Начинка: картофельное пюре плюс поджаренные с луком грибы.
Вареники отварить в подсоленной воде, смазать сливочным маслом.
Подавать со сметаной.
 

 

Вареники с вишней. Ирина Кузнецова.



Мои самые любимые вареники! :)
Тесто: молоко, яйцо, соль, мука.
Из
вишни вынуть косточки. В каждый вареник по три вишенки и 1/3 чайной
ложки сахара. Хорошенько залепить, чтоб не вытек вкуснейший сок при
варке. Отварить в подсоленной воде минуты 3-4. Полить мёдом - и вкусно, и
не слипнутся.
Приятного аппетита! :)



А я еще чуть сахарку и соды добавляю и
чуток посного масла. Желудку такое тесто легче переносится. А поливаю
вареники подливкой.Мну вишню или клубнику, добавляю сахарок и довожу до
кипения.

Мы их еще маслом обливаем, сливочным,и делаю обычное пельменное тесто,на
воде)).А детки любят еще и со сметанкой))Спасибо,что напомнила.Очень
аппетитно выглядят!!!


 

 Несладкие вареники с творогом.  Натуля.

 Тесто делаете как обычно на вареники,а вот в начинку к творогу
добавляется соль и зелень-мелко порезанная петрушка или
кинза,укропчик.все кладется по вкусу,кому как больше нравится.получаются
очень вкусные вареники.мужу очень понравились,хотя обычные сладкие с
творогом он не любит.


Можно добавить зеленый лук и вареное яйцо. Тоже вкусно будет.