Последнее время прямо обожаю врачей-исследователей! Оказывается, люблю все очень полезное и вкусное. Ну в самом деле, скажите какой вред от шашлыка? Ведь люди с древних времен обжаривали ломти мяса на открытом огне и ничего - дожили до таких далеких времен, не вымерли и даже размножились в невообразимых размерах.  Жареное вредно для желудка? Уксус? Так не зажаривайте мясо до угольков и совсем не обязательно делать шашлык в уксусе. Я вот обожаю мариновать мясо в кефире или минеральной воде. Вкуснота - пальчики оближешь! На кефире мясо получается мягкое и нежное, в миниралке потверже, но тоже очень вкусно. А травки-приправки каждый кладет по своему усмотрению. Итак, какое же приятное открытие сделали исследователи?

Ученые из Университета Западного Онтарио, Канада. Они выяснили, что в маринованном мясе даже после обжарки на гриле остаются полезные вещества.

Исследование группы биологов показало, что популярные соусы и маринады содержат целый ряд специй, фрукты и овощи, которые содержат натуральные антиоксиданты. Эти химические соединения борются с развитием возрастных заболеваний: рака, сердечно-сосудистых болезней, инсульта, артрита и катаракты.

"Травы и специи — хороший источник антиоксидантов, — говорит автор исследования доктор Раймонд Томас, — хотя объем их потребления по сравнению с фруктами и овощами трудно оценить". А если вспомнить, что редко шашлык обходится без свежей зелени и овощей, то сами понимаете, полезность возрастает в прогрессивном размере.

В исследование включили семь популярных маринадов, которые содержат чеснок, травы, мед, красный перец, лимонный перец, кунжутное масло и имбирь. Во всех соусах ученые нашли высокий уровень содержания антиоксидантов.

Исследователи выяснили, что разное время маринования и способы приготовления пищи могут изменить количество антиоксидантов в специях.

Хотя после приготовления антиоксидантные свойства маринадов сократились в среднем в два раза, оказалось, что замаринованное мясо, приготовленное на гриле, содержит значительное количество соединений, полезных для здоровья.

Гриль — хороший способ приготовления продуктов: он позволяет обойтись без дополнительного жира. Правда, исследователи предупреждают, что свойства антиоксидантов могут оказаться бесполезными, если вместе с маринадом используются некачественные продукты или слишком жирное мясо. То-то я смотрю, что мне больше нравится именно мясо, а не мясо с жиром.

Кстати, нередко используемый в качестве маринада майонез полезным считать не стоит: в нем нет содержащих антиоксиданты специй, зато полно жиров и химических добавок, которые в процессе обжарки превращаются во вредные вещества. Да и обжаривать продукты даже с натуральными маринадами надо так, чтобы они не подгорели.

Ну что, убедились? Но главное правило остается: все хорошо в меру.

Ну и напоследок парочка рецептиков приготовления шашлыка, думаю они уже скоро понадобятся, ведь на дворе ВЕСНА!

 

Серия сообщений "НЕ рецепты, но про кухню":
Часть 1 - Авокадо - вкусно и необычно
Часть 2 - Суши!!!!!Точнее бенто..
...
Часть 4 - другие вкусняшки
Часть 5 - Деликатесссс
Часть 6 - Шашлык вреден? Не верьте!
Часть 7 - Про калории
Часть 8 - По просьбам флаюшек
...
Часть 29 - А что это ты варишь?
Часть 30 - Не было печали, купила баба порося...
Часть 31 - 10 дней до Рождества