Если вам нужны белки взбитые в крепкую пену, то придерживайтесь следующих привил:

а) взбивать их нужно только холодными;
б) во время взбивания добавьте немного соли;
в) сахар нужно засыпать в белки медленно, по чайной ложечке, постоянно взбивая