Наша первая весенняя вылазка на природу. Краснодарское солнышко не даёт сидеть дома, не смотря на то, что за окном всего лишь начала марта! Что взять с собой на пикник?
Рыбные соленья и маринады – не только отличный способ разнообразить домашний рацион, но и прекрасное решение, в плане закуски на природе. Готовые блюда невероятно вкусные. Их обожают даже те, кто на дух не переносит рыбу. Странно , но это факт. И скажу без преувеличения, не было такого случая, что бы остался хотя бы кусочек. Уходит на ура не только сама рыбка, но и овощи, с которыми рыбка мариновалась. Не бойтесь переборщить, уверяю, много не будет. Аппетит на свежем воздухе у всех богатырский и, порой ждать, когда накроют поляну, сил нет. А тут такой деликатес из рыбы, наливай да закусывай!
Сегодня будем мариновать речную рыбу, а какую именно не имеет значение. Главное чтобы рыбка была мясистая и не меньше 1килло. В простонародье такое блюдо называют - ХЕ из рыбы. При одном только названии начинает урчать животик...
Сходила на рынок, прикупила толстолобика. Речная рыба из Кубани 3. 300 кг живого веса. Доплатив 30 рублей, там же на рынке...
Рыбку почистили, выпотрошили и меленько порубали. Осталось за малым!

Ингредиенты:

Толстолобик - 2.7 кг после потрошения и без головы
Специи для маринования рыбы - 2 пачки
А у меня, сборная - из 5 гвоздиков гвоздики, 1ст. л семечек укропа, 2 ст. л лимонного перца, 1 ст. л сладкой паприки, 1 гр сухого молотого имбиря, 1ч.л красного душистого перца.
Уксус столовый 70 % - 1/2 стакана
Лук репчатый - 4 шт
Морковка - 3 шт
Лавровый лист - 3 шт
1, 200 гр воды
Соль - 1/ 2 стакана
Сахар - 1,5 ст л
Растительное масло без запаха - 3/4 стакана
2 лимона
 

Приготовление:

Сразу же начну с того, что рыба у нас речная, а значит, она имеет свой характерный вкус и специфический запах. Нам нужно оставить вкус рыбы, но при этом избавится от запаха!
Самый лучший способ - это маринад и специи. Для него, не пожалейте времени и денег, ведь от этого будет, зависит вкус готового блюда.
Можно купить готовый набор для маринования рыбы, но это не лучший вариант. Ведь самый удачный, ни с чем несравнимый, можно сказать авторский рецепт маринада для рыбы, может получиться лишь в том случае, когда специи будут подобраны лично вами. В идеале, специи не молотые. Пару движений рукой и, в ступке волшебный букет.
Обязательно зайдите в аптеку, за семенами укропа. А если, в запасе укроп со своих грядок, ещё лучше! Любители раков знают, о волшебных свойствах укропа.
Лишь только ему одному родимому, под силу, убрать запах ила и водорослей.

На счёт уксуса. Это сугубо - личное дело вкуса. Конечно же, можно подавить кучу лимонов, но я думаю, не стоит тратиться. Кислота - она и в Африке кислота.
Не каждый же день и тем более всё в пределах нормы. Да, и на природу, думается мне, вы не за подснежниками едите. Так что, о своём здоровье думать будем на следующий день. К тому же, рыба будет мариноваться от 1 до 3 суток. За это время большая часть уксуса испарится и выветрится. Так что, смело добавляйте, пробуйте.
А теперь самое главное! Сколько времени нужно мариновать рыбу? Всё зависит от размера кусочков рыбы. Маленькие кусочки - это 1см толщиной и 5 см длиной, без хребта и больших костей 1 полные сутки. Средние - это 1см толщиной и 10 см длиной 2 суток. Ну и большие, цельные куски с костями от 3 суток. Да ну, скажете вы!!! Мы едим уже через пару часов!!! Дело ваше, спорить не стану. Но, лучше не рисковать.
Как проверить промариновалась ли рыбка? Первое, выдержать сроки маринования, что указаны выше и смело можете кушать. Хорошо промаринованная рыба становится белой, почти прозрачной. Кожица, без особых усилий отделяется от мякоти рыбы. Кусочки мякоти легко отделяются от общего филе и костей. Рыбка слегка пахнет уксусом, а не разит. На вкус ароматная и пряная.
Приступим. Рыбу чистим, потрошим, убираем чёрную плёнку.

Срезаем плавники, отрезаем голову, не выкидываем!

Складываем в пакет и замораживаем. Накопится 2 - 3 пакетика, сварим ароматную ушицу с перчиком к обеду.
Заранее определитесь с размерами кусочков. Я буду мариновать большими стейками. Так как времени у меня, до выходных - 4 дня. В самый раз!
Но, всё же пару стейков я отделю от костей, меленько порубаю и буду наслаждаться рыбкой на следующий день.
Стейки рыбы тщательно мою и заливаю её солёной водой на пару часов.

Из расчёта: 1/3 часть стакана соли на 1 л 200 мл воды. Соль вытянет остатки крови. Обратите своё внимание и измерьте то количество воды, которой вы залили рыбу. Ведь количество рыбы в вашем случае может быть больше или наоборот меньше. Вода должна покрывать рыбу полностью, а точнее на 2 пальца выше. Учите, к рыбе прибавятся овощи.
В это время варим маринад.
В кастрюлю наливаем именно то количество воды, которым заливали рыбу. Плюс 50 мл на досыпочку. Доводим до кипения. В кипящую воду высыпаем соль, сахар, специи, лавровый лист и семена укропа. Кипятим в течении 3 минут. Снимаем с огня, закрываем крышкой, остужаем.

С рыбы сливаем воду, ещё раз моем, выкладываем в дуршлаг.

Лук, морковку в принципе можно брать любые овощи на ваш вкус: перчик, головки чеснока, свеклу, кабачки, капустные листья и т.д. Моем, чистим и режем, как вам нравится.

В глубокую чашку, самое главное не алюминиевую, выкладываем слоями: овощи, рыба.

В маринад добавляем уксус.

Тщательно перемешиваем, обязательно пробуем. Маринад должен быть вкусным!!! Но при этом, от него должен разить уксусом. Не до фанатизма, конечно же. Опять же, делаем по вкусу.

Заливаем рыбу с овощами маринадом. Рыба должна полностью быть покрыта маринадом. На счёт груза, не принципиально, если рыба полностью в маринаде. Не забудьте прикрыть чашку.

Через трое суток, моя рыбка промариновалась частями. В более толстых местах была слегка жестковатой. Оставила в покое ещё на 1 сутки.

Вот теперь порядок, просто идеально! Уксус практически весь выветрился. Аромат обалденный, рыбка бела и нежна!
Аккуратно сливаем маринад. Для хранения рыбы нам потребуется другая посуда, желательно стеклянная и с крышкой. Рыба и овощи, за время маринования, стали меньше в размере и объёме.
Выкладываем: овощи, рыба, пару долек лимона, немножечко растительного масла и т.д.

Плотно закрываем. Слегка встряхиваем, переворачиваем, ждем, когда растительное масло полностью покроет рыбу, и обратно, в исходное положение. Убираем в холодильник на пару часов. В течении этого времени встряхиваем банку.

Хранится маринованная рыба очень долго!
Отварила картошечки…