Для хозяек. Сравнительная таблица совместимости продуктов, и веса и меры продуктов |
Сравнительная таблица веса и меры продуктов
3 чайных ложки = 1 столовая ложка
4 столовых ложки = 60 мл
5 ст. ложки+1 ч.ложка = 80 мл
8 столовых ложек = 125 мл
щепотка = менее 1/8 чайной ложки
1 стакан = 250 мл
|
ПРЯНОСТИ. ОПИСАНИЕ |
с сайта http://ukrspice.kiev.ua/
Метки: пряности |
КАК РАЗВОДИТЬ УКСУСНУЮ КИСЛОТУ |
Дневник |
1. Формулы перевода.
К = С исх / С тр
V иск = К * V исх
где К - коэффициент,
V иск - искомое количество уксуса,
V исх - исходное количество уксуса,
С тр - требуемая концентрация,
С исх - исходная концентрация.
Пример
Как разбавить 70% уксус до 3%?
К = 70 / 3 = 23
Таким образом для того, чтобы из 70% уксуса сделать 3% нужно 1 часть уксуса развести 22 частями воды.
Изменим задачу.
У нас есть не абстрактные части, а конкретные миллилитры.
Нужно перевести 5 мл 70% уксуса в 3%.
Берём полученный коэффициент 23 и домножаем его на 5.
Получаем 23 * 5 = 115 мл.
5 мл 70% = 115 мл 3%
2. Таблица перевода.
|
Требуемая концентрация |
Исходная концентрация 80% |
Исходная концентрация 70% |
Исходная концентрация 30% |
| 3% |
26,5 (1 часть 80% + 25,5 части воды) |
23 (1 часть 70% + 22 части воды) |
10 (1 часть 30% + 9 частей воды) |
| 5% |
16 (1 ч 80% + 15 ч воды) |
14 (1 ч 70% + 13 ч воды) |
6 (1 ч 30% + 5 ч воды) |
| 6% |
13 (1 ч 80% + 12 ч воды) |
11,5 (1 ч 70% + 10,5 ч воды) |
5 (1 ч 30% + 4 ч воды) |
| 9% |
9 (1 ч 80% + 8 ч воды) |
8 (1 ч 70% + 7 ч воды) |
3 (1 ч 30% + 2 ч воды) |
| 10% |
8 (1 ч 80% + 7 ч воды) |
7 (1 ч 70% + 6 ч воды) |
3 (1 ч 30% + 2 ч воды) |
| 30% |
2,5 (1 ч 80% + 1,5 ч воды) |
2 (1 ч 70% + 1 ч воды) |
- |
Примеры (как пользоваться таблицей)
1. Если в рецепте указана 1 ч ложка 70% уксуса, а у вас есть только 6%.
Значит вам нужно взять 11,5 ч ложек своего 6% уксуса.
2. Если у вас есть 70% уксусная кислота, а вам нужно получить 6% уксус.
Берёте 1 часть кислоты и добавляете в неё 10,5 частей воды.
Метки: уксус |
Сравнительная таблица веса (в граммах) основных продуктов |
Дневник |
| Продукт | Стакан (250 мл.) | Столовая ложка | Чайная ложка | 1 штука |
| Мука и крупы | ||||
|
Мука пшеничная
|
160
|
25
|
10
|
-
|
|
Мука картофельная
|
200
|
30
|
10
|
-
|
|
Сухари молотые
|
125
|
15
|
5
|
-
|
|
Крупа гречневая
|
210
|
25
|
-
|
-
|
|
Крупа "Геркулес"
|
90
|
12
|
-
|
-
|
|
Крупа манная
|
200
|
25
|
8
|
-
|
|
Крупа перловая
|
230
|
25
|
-
|
-
|
|
Крупа ячневая
|
180
|
20
|
-
|
-
|
|
Рис
|
230
|
25
|
-
|
-
|
|
Саго
|
180
|
20
|
-
|
-
|
|
Пшено
|
220
|
25
|
-
|
-
|
|
Фасоль
|
220
|
-
|
-
|
-
|
|
Горох не лущенный
|
200
|
-
|
-
|
-
|
|
Горох лущенный
|
230
|
-
|
-
|
-
|
|
Чечевица
|
210
|
-
|
-
|
-
|
|
Толокно
|
140
|
-
|
-
|
-
|
| Молоко и молочные продукты | ||||
|
Молоко цельное
|
250
|
20
|
-
|
-
|
|
Молоко сухое
|
120
|
20
|
5
|
-
|
|
Молоко сгущенное
|
30
|
12
|
-
|
-
|
|
Масло сливочное (топл.)
|
245
|
20
|
5
|
-
|
|
Сметана
|
250
|
25
|
10
|
-
|
| Овощи | ||||
|
Морковь средняя
|
-
|
-
|
-
|
75
|
|
Картофель средний
|
-
|
-
|
-
|
100
|
|
Лук репчатый
|
-
|
-
|
-
|
75
|
|
Огурец средний
|
-
|
-
|
-
|
100
|
|
Томат паста
|
-
|
30
|
10
|
-
|
|
Томат-пюре
|
220
|
25
|
8
|
-
|
|
Петрушка (корень)
|
-
|
-
|
-
|
50
|
| Другое | ||||
|
Сахар-песок
|
200
|
25
|
8-10
|
-
|
|
Соль
|
325
|
30
|
10
|
-
|
|
Уксус
|
250
|
15
|
5
|
-
|
|
Желатин (листик)
|
-
|
-
|
-
|
2,5
|
|
Желатин
(в порошке)
|
-
|
15
|
5
|
-
|
|
Растительное масло
|
240
|
20
|
5
|
-
|
|
Перец черный молотый
|
-
|
-
|
5
|
-
|
|
Мед натуральный
|
-
|
30
|
9
|
-
|
|
Варенье
|
-
|
45
|
20
|
-
|
|
Джем
|
-
|
40
|
15
|
-
|
|
Повидло
|
-
|
36
|
12
|
-
|
|
Сок фруктовый
|
250
|
18
|
5
|
-
|
| Плоды, ягоды | ||||
|
Брусника
|
140
|
-
|
-
|
-
|
|
Вишня
|
165
|
-
|
-
|
-
|
|
Голубика
|
260
|
-
|
-
|
-
|
|
Груша
|
-
|
-
|
-
|
135
|
|
Ежевика
|
190
|
-
|
-
|
-
|
|
Земляника садовая
|
-
|
-
|
-
|
8
|
|
Клюква
|
145
|
-
|
-
|
-
|
|
Крыжовник
|
210
|
-
|
-
|
-
|
|
Малина
|
180
|
-
|
-
|
-
|
|
Персик
|
-
|
-
|
-
|
85
|
|
Помидор
|
-
|
-
|
-
|
75-120
|
|
Слива
|
-
|
-
|
-
|
30
|
|
Смородина красная
|
175
|
-
|
-
|
-
|
|
Смородина черная
|
155
|
-
|
-
|
-
|
|
Черешня
|
165
|
-
|
-
|
-
|
|
Черника
|
200
|
-
|
-
|
-
|
|
Яблоко
|
-
|
-
|
-
|
90-200
|
|
Орехи (ядро)
|
165
|
30
|
-
|
-
|
Метки: вес продуктов |
Сравнительная таблица веса и меры продуктов |
Дневник |
|
Наименование продуктов |
В чайном стакане |
В граненом стакане |
В столовой ложке |
В чайной ложке |
| Вода | 250 | 200 | 18 | 5 |
| Арахис очищенный | 175 | 140 | 25 | 8 |
| Варенье | 330 | 270 | 50 | 17 |
| Вишня свежая | 190 | 150 | 30 | * |
| Желатин в порошке | * | * | 15 | 5 |
| Изюм | 190 | 155 | 25 | 7 |
| Порошок какао | * | * | 25 | 9 |
| Кислота лимонная (кр.) | * | * | 25 | 8 |
| Клубника свежая | 150 | 120 | 25 | * |
| Корица молотая | * | * | 20 | 8 |
| Кофе молотый | * | * | 20 | 7 |
| Крупа гречневая | 210 | 165 | 25 | 7 |
| Кукурузная мука | 160 | 130 | 30 | 10 |
| Ликер | * | * | 20 | 7 |
| Мак | * | 135 | 18 | 5 |
| Малина свежая | 140 | 110 | 20 | * |
| Маргарин растопленный | 230 | 180 | 15 | 4 |
| Масло животное растопленное | 240 | 185 | 17 | 5 |
| Миндаль (ядро) | 160 | 130 | 30 | 10 |
| Молоко сгущенное | * | * | 30 | 12 |
| Молоко сухое | 120 | 100 | 20 | 5 |
| Молоко цельное | 255 | 204 | 18 | 5 |
| Мука картофельная | 180 | 150 | 30 | 10 |
| Мука пшеничная (1с.) | 160 | 130 | 30 | 10 |
| Орех фундук (ядро) | 170 | 130 | 30 | 10 |
| Перец молотый | * | * | * | 5 |
| Пюре земляничное и др. | 350 | 290 | 50 | 17 |
| Саго | 180 | 160 | 20 | 6 |
| Рис | 240 | 180 | 30 | 10 |
| Сахар пиленый | 200 | 140 | * | * |
| Сахарный песок | 230 | 180 | 25 | 10 |
| Сахарная пудра | 180 | 140 | 25 | 10 |
| Сливки | 250 | 200 | 14 | 5 |
| Сметана | 250 | 210 | 25 | 10 |
| Сода питьевая | * | * | 28 | 12 |
| Уксус | * | * | 15 | 5 |
| Соль | * | * | 30 | 10 |
| Хлопья кукурузные | 50 | 40 | 7 | 2 |
| Хлопья овсяные | 100 | 80 | 14 | 4 |
| Хлопья пшеничные | 60 | 50 | 9 | 2 |
| Черная смородина | 180 | 130 | 30 | * |
| Яичный порошок | 100 | 80 | 25 | 10 |
Метки: вес продуктов |
Таблица перевода веса продуктов в объемные меры |
Дневник |
Продукт |
Стакан |
Ложка |
1 шт.
|
||
тонкий,
|
граненый,
|
столовая |
чайная |
||
Арахис очищенный |
175 | 140 | 25 | 8 | - |
Белок яичный |
11шт. | 9шт. | - | - | 25-30 |
Варенье |
330 | 270 | 50 | 17 | - |
Вишня свежая |
190 | 150 | 30 | 5 | - |
Вода |
250 | 200 | 18 | 5 | - |
Горох лущеный |
230 | 190 | 25 | 5 | - |
Грибы сушеные |
100 | 80 | 10 | 4 | - |
Желатин |
- | - | 15 | 5 | - |
Желток яичный |
12шт. | 10шт. | - | - | 18-20 |
Земляника свежая |
170 | 140 | 25 | 5 | - |
Изюм |
165 | 155 | 25 | 7 | - |
Какао |
- | - | 25 | 9 | - |
Капуста свежая |
- | - | - | - | 1500 |
Картофель свежий |
- | - | - | - | 100 |
Клубника свежая |
150 | 120 | 25 | 5 | - |
Костянника свежая |
160 | 120 | 25 | 5 | - |
Крахмал |
200 | 150 | 30 | 10 | - |
Крупа гречневая |
210 | 165 | 25 | 10 | - |
Крупа манная |
200 | 160 | 25 | 6 | - |
Крупа перловая |
230 | 180 | 25 | 10 | - |
Крупа пшенная |
220 | 170 | 25 | 8 | - |
Крупа рисовая |
230 | 180 | 25 | 10 | - |
Крупа ячневая |
180 | 145 | 20 | 5 | - |
Лук репчатый |
- | - | - | - | 75 |
Мак пищевой |
155 | 135 | 18 | 5 | - |
Малина свежая |
140 | 110 | 20 | 5 | - |
Маргарин растопленный |
230 | 180 | 15 | 4 | - |
Масло растительное |
240 | 190 | 17 | 5 | - |
Масло сливочное растопленное |
240 | 185 | 20 | 8 | - |
Масло сливочное |
210 | 170 | 40 | 15 | - |
Мед пчелиный |
325 | 265 | 35 | 12 | - |
Миндаль(ядро) |
160 | 130 | 30 | 10 | - |
Молоко свежее |
255 | 200 | 18 | 5 | - |
Молоко сгущенное |
300 | 250 | 30 | 12 | - |
Молоко сухое |
120 | 100 | 20 | 5 | - |
Морковь свежая |
- | - | - | - | 75 |
Мука пшеничная |
160 | 130 | 25 | 10 | - |
Огурец свежий |
- | - | - | - | 100 |
Орех фундук(ядро) |
170 | 130 | 30 | 10 | - |
Орехи толченые |
130 | 100 | 20 | 6-7 | - |
Перец молотый |
- | - | 18 | 5 | - |
Повидло яблочное |
300 | 250 | 30 | 12 | - |
Помидор свежий |
- | - | - | - | 100 |
Рябина свежая |
160 | 130 | 25 | 5 | - |
Сахар-песок |
220 | 180 | 25 | 10 | - |
Сахарная пудра |
180 | 140 | 25 | 10 | - |
Свекла свежая |
- | - | - | - | 75-100 |
Сливки свежие |
250 | 200 | 18 | 5 | - |
Сметана |
250 | 210 | 25 | 10 | - |
Смородина свежая |
160 | 130 | 30 | 5 | - |
Сода питьевая |
- | - | 28 | 12 | - |
Соль весовая |
325 | 220 | 30 | 10 | - |
Сухари молотые |
125 | 100 | 15 | 5 | - |
Томат-паста |
300 | 250 | 30 | 10 | - |
Яйца без скорлупы |
6шт. | 5шт. | 1/2шт. | 1/8шт. | 40-50 |
Метки: вес продуктов |
Дрожжи |
Дневник |
Если вкратце, то 1 г сухих дрожжей эквивалентен по массе 3 г живых прессованных. То есть если у вас в рецепте указано 30 г свежих прессованных дрожжей, их можно заменить 10 граммами сухих (поделили на 3).
По разным источникам 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовому кусочку свежих и 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентно 1 ч.л. сухих, что немного не совпадает
15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.
На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 грамм муки.
А вообще, на пакетиках с дрожжами обычно написано, какому количеству прессованных дрожжей эквивалентно и на сколько грамм муки рассчитано, эти показатели меняются в зависимости от производителя, так что читайте на упаковке.
Дрожжи Dr.Oetker сухие быстродействующие, в пакетике 7г. Рассчитан пакетик на 500г муки. Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половинке дрожжевого кубика. Таким образом, если в рецепте стоит 50 г свежих дрожжей - то нужно около 2-2,5 пакетиков сухих.
Один пакетик САФ-МОМЕНТ 11 г соответствует 60 граммам свежих дрожжей и идёт на 1 кг муки. В этом пакетике примерно 4 чайные ложки. То есть одна чайная ложечка САФ-МОМЕНТ соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.
И помните, все разновидности дрожжей сбраживаются максимально быстро при температуре 30°С — чуть горячее, и дрожжи будут испорчены.
Метки: хлеб закваска |
| Страницы: | [1] |
