ХЛЕБ НА ЗАВАРНОМ КРЕМЕ. Обсуждение на LiveInternet - Российский Сервис Онлайн-Дневников

ИСТОЧНИК

Ингредиенты

Заварной крем:

молоко 125 мл

мука 25 г

желток 1 шт.

сахар 50 г

Тесто

мука 500 г

свежие дрожжи 20 г или 8 г сухих дрожжей

соль 8 г

сливочное масло 50 г

теплая вода 210 мл
заварной крем

Способ приготовления

Рецепт на два хлеба (две хлебных формы по 1.5-1.8 л)

Первым делом варим заварной крем.

Муку смешать с молоком и прогреть на плите до 65С. Желток взбить с сахаром и, помешивая, влить в него заварку.

Получится заварной крем. Его можно слегка ароматизировать ванилином (я добавила 10 г ванильного сахара).

Тесто

Вымесить тесто 3 мин на низкой скорости и 9 мин на средней скорости.

Мои комм.: я сначала раскрошила дрожжи, залила их 100 мл тёплой воды, добавила 1 ст. л. сахара (таким образом у меня получилось на 1 ст.л. сахара больше) и 2 ст. л. муки из отмерянных заранее 500 г. Взбила всё венчиком и оставила на 10 минут для подхода. Потом загрузила в ХП. Сначала половину муки, потом опару, потом оставшуюся муку, потом всё остальное. Программа Пельмени. Потом расстойка до увеличения теста до края ведёрка.

Дать выбродить в тепле в течение 1ч 20мин.