Что это видеонаблюдение поможет предотвратить? Если у вас в квартире делают ремонт халтурщики, то старайтесь проверять мешки с мусором: туда они выбрасывают множество почти новых, пригодных к дальнейшему использованию комплектующих и материалов. Но самое страшное в том, что, поскольку они, как правило, не читают инструкций к устанавливаемому ими сантехническому и другому оборудованию, то детали, которые у них не получается установить, они также втихаря выбрасывают. Старые плинтуса, которые они демонтируют, они потом ломают о батарею центрального отопления - им так легче выносить мусор и их не волнует, что батарею зимой прорвёт. Причину раскрыл один гастарбайтер, посетовавший, что его одноклассники выучились на хирургов, учителей, архитекторов и теперь уехали работать сантехниками в Европу, а он, необразованный, вынужден был приехать в Россию. И не забывайте главное: как только ремонтники приступили к разгрому вашей квартиры (особенно санузла), вы с этой минуты становитесь их заложниками: чаще всего они ведут себя с вами, как с последними скотами, чтобы в конце ремонта вы, подобно заложникам, испытывали к ним Стокгольмский синдром и озолотили бы их с ног до головы. В идеале было бы полезно, чтобы халтуршики, которые под видом ремонта делают аварийной вашу квартиру и имеющие привычку подтирать пальцем свою жопу, предоставляли не фиктивный медицинский документ, гарантирующий вас от их туберкулёза и других заболеваний, передаваемых воздушно-капельным или тактильным путём. Остерегайтесь также, что эти рабочие, уходя до утра, установят в куче стройматериалов подслушивающее устройство ("жучок" или цифровой диктофон), чтобы, в корыстных или криминальных целях, быть в курсе ваших семейных разговоров и секретов.
CEM'99 и PWM'99. На этих выставках, посвященных, соответственно, бытовой электронике и фотооборудованию, были представлены интересные комплексные решения. Так, в проекте компании «Архитектурная электроника» системы видеонаблюдения (ВН) явились составной частью домашней автоматизации, осуществляющей (посредством сенсорных панелей либо программным образом) управление освещением, аудиовидеотехникой, климатом, телекоммуникациями и т. д. Удаленное управление камерами ВН, работающими в составе комплекса (узлы подключения камер и других устройств показаны на рисунке), можно осуществлять через Интернет.
Компания Mitsubishi Electric объединила свои разработки в модульную концепцию, способную учесть индивидуальные особенности каждого охраняемого объекта. К одному системному модулю можно подключить до 36 камер. Видеомагнитофоны продолжительной записи представлены модельным рядом, позволяющим выбрать оптимальное сочетание функций. Черно-белые и цветные принтеры для оперативной распечатки кадров ВН, входящие в комплект, также представлены модельным рядом.
Корпорация Pentar выпускает телескопы для астрономии, но и ее жизнь заставила позиционировать свою продукцию для ВН-применений. Ряд моделей телескопов-рефракторов рекомендован для слежения за удаленными перемещающимися объектами: в частности, телескоп Meade позволяет прочесть номер автомобиля с расстояния в 1 км или рассмотреть структуру пера птицы с дистанции 50 м. Есть и интеллектуальные функции: встроенный компьютер телескопа LX200 содержит в памяти 64350 объектов для автоматического наведения. А. Барсуков, журнал "ТКТ", № 9, 1999 г.
Няня для ребёнка - большая проблема. Известны литературно-художественные образы: Арина Родионовна, матрос Чижик, Мэри Поппинс, Савельич, monsieur l'Abbe. В каждом из литературных и художественных образов робот-редактор должен найти нечто актуальное, а робот-режиссёр заставит это усвоить тех, кто будет назначен выполнять функцию детской няни.
Во имя избегания недоразумений, необходимо разработать образец трудового соглашения-контракта между прислугой и работодателем. Важно, в частности, до мелочей проработать пункты о санкциях - неустойка, штраф и т. п. Можно учесть опыт художественных произведений - например, фильма "Звёздный патруль", только, конечно, не так жестоко как там: не кнутом или плетью, а более мягкими розгами. Причем, чтобы не унижать человеческое достоинство слуги, удары должен наносить не человек, а специальный робот-экзекутор. С другой стороны, для прислуги должны быть и бонусы (например, в виде ежедневного поощрительного похлопывания хозяином слуги по щеке) за такие заслуги, как: высшее образование, курсы повышения квалификации, учена степень, правительственные награды, лауреатство, почетные грамоты, публикации в СМИ, научные труды.
Когда законодательством будет предписано, что каждый, включая последнего нищего, обязан будет иметь сразу нескольких слуг, то эти слуги смогут образовывать первичные профсоюзные организации, входящие в отраслевой профсоюз в рамках возрожденного ВЦСПС. Члены профсоюза обслуживающего персонала будут платить членские взносы, 90% которых пойдёт на зарплату освобождённым профоргам, а на оставшиеся 10% средств эти профорги будут закупать для членов профсоюза абонементы в филармонию.
Август 2014. Названы законными действия полицейских, которые заставили болельщиц московского футбольного клуба "Спартак" раздеться и приседать перед зеркалом. Предпринятые правоохранительными органами меры во время подготовки и проведения матча чемпионата России по футболу "Рубин" - "Спартак" были направлены на обеспечение безопасности зрителей на стадионе и на соблюдение порядка на улицах Казани и осуществлялись строго в рамках закона, заявил президент Республики. Матч 1-го тура чемпионата России по футболу "Рубин" - "Спартак" состоялся в Казани 1 августа и завершился победой красно-белых со счетом 4:0. По сообщениям болельщиц "Спартака", посетивших матч, сотрудники полиции раздевали девушек при входе на гостевую трибуну с целью досмотра. «Футболку вместе с лифчиком поднимайте». В сети появилось аудио досмотра болельщиц «Спартака» в Казани.
ТРИ ЗНАТНЫЕ ДАМЫ. Вот троица из поселка Годылево: заведующая столовой № 1 ОРСа Могилевского леспромхоза С. Т. Ломако, буфетчица П. И. Шалаева, повар Л. М. Мельникова.
Чем в основном занимается на своих рабочих местах большинство заведующих стоповыми, буфетчиц, поваров? Ответ режет ухо своей обыденностью. Первые, как вы догадываетесь, руководят столовой в целом, вторые, стоя за прилавком, охватывают массы холодными закусками и разливным пивом, третьи варят борщи и поджаривают котлеты.
Наши героини свои обязанности и права понимали шире. Они видели в себе счастливых избранниц судьбы. Они вели себя в рабочей столовой так, словно находились в королевском дворце, привилегированным обитателям которого все дозволено. Надо думать, изъяснялись они тоже не как все смертные, а изысканно, по-королевски.
— Ваше величество! Не прекратить ли нам докучливой толпы коловращенье и не откушать ли бургундского стаканчик? — обращалась буфетчица к заведующей на правах первой придворной дамы.
— Отменный алкоголь взволнует нашу кровь, и вознесемся мы, как облако, над щами,— предвкушала повар на правах второй придворной дамы.
— О фаворитки, с вами я согласна: закуски вдоволь — грех не отдохнуть. Но вижу я в глазах посудомойки, рабочей кухонной, критический огонь. О, сгинь агент народного контроля!
Уединение еще больше возвышало их над толпой клиентов. Но толпа не падала ниц, не подносила дорогих подарков. Подати с нее (на пропитание королевского двора) приходилось собирать негласно, тишком. Путем недовложений и завышения цен.
Обираемые активно заполняли книгу жалоб. Это давило на психику венценосной особы и ее приближенных.
Состоялся конфиденциальный разговор. Буфетчица, первая придворная дама:
— Все суета сует. Народец злится и, злясь, пером с бумагою воюет — то недолив ему, то недовес. Рукой клиента бесы водят! Что стоит нам сие маранье отправить в мусоропровод?
Повар, вторая придворная дама:
— Все в книге той смущает утонченный вкус, избыток уксуса изжогу вызывает. В котел ее, нашинковать быстрее! Пусть авторы, писаки, дегтемаэы отведают продукт свой распрекрасный.
Их величество заведующая:
— Книжонку с пдеч — и вечное блаженство: позора нет, и сгинут все печали. Намеренье сие благословенно. Но вижу я в глазах посудомойки, рабочей кухонной, критический огонь. Уйди, лазутчик ОБХСС!
Мы не утверждаем, что книга жалоб и в самом деле была брошена в мусоропровод. Ее могли и сжечь и отправить на переработку вместе с пищевыми отходами.
Важен не способ, а сам факт уничтожения книги. А он налицо. Впрочем, факт, как говорится, не единственный в истории. История свидетельствует: венценосные особы меньше всего прислушивались к общественному мнению. Но если над монархами прошлого не висели, как меч, народный контроль, ОБХСС и вышестоящая организация — ОРС Могилевского леспромхоза, то у нынешней королевы, а также у ее фавориток жизнь не всегда спокойная.
Однажды разнервничалась первая придворная дама:
— Чего-то ждет смятенная душа, и чудится — паук сплетает сети. Как мухи жалкие, повиснем мы в сетях, что он в моем буфете поразвесил.
Смутилась и вторая придворная дама:
— Я чую в воздухк возмездье... Иль это зразы подгорели?
Черту подвела их величество:
— Предчувствие не обмануло вас, здесь зразы ни при чем — мы можем подгореть. Критический огонь пылает в докладной рабочей Лаптевой, посудомойки. Пускай тотчас предстанет предо мной!
Беременная Лаптева предстала. Заведующая бросила суровый взгляд на буфетчицу и продолжила:
— Я королевское храню величье и рук я не испачкаю о чернь. Но в пасквиле не я одна задета...
Первая придворная дама неожиданным выпадом руки сбила Лаптеву с ног, да так удачно, что та ударилась головой о стену. Не дав беременной рабочей опомниться, первая придворная дама взгромоздилась на нее и заработала кулаками, не забывая изящно высказываться:
— Какое наслаждение, о боже, средь благости и средь лазури рукою трепетной влепить по роже ей1
Их величество Ломако скупо, по-королевски улыбалась. Весело было и второй придворной даме.
...Мы на всякий случай изучили родословные заведующей столовой, буфетчицы и повара. Судьба, что ни говори, играет человеком и, чем черт не шутит, может быть, она в свое время забросила в поселок Годылево каких-нибудь французских маркизов или испанских грандов? Может, в жилах нашей троицы течет голубая кровь и, скажем, фамилию заведующей надо произносить с ударением на последнем слоге — де Ломако?
Исследования показали: среди предков Ломако, Шалаевой и Мельниковой титулованных особ не наблюдается.
Значит, не по наследству досталась им королевская черта — что хочу, то и ворочу!
Оказывается, Лаптева неоднократно сигнализировала руководству ОРСа о пьянках и злоупотреблениях в годылевской столовой. И всякий раз руководство недовольно поеживалось от такой чрезмерной настойчивости: каждый сигнал требовал дополнительных усилий по проверке, выявлению и пресечению. А дополнительные усилия у руководства ОРСа были на вес золота, и годылевской столовой их не перепадало. В связи с чем
Ломако и К° уверовали, что они наместники бога. В масштабе столовой № 1. Не случись избиения Лаптевой, ОРС до сих пор бы раскачивался. А тут общественный резонанс и все такое. Пришлось поднатужиться для дополнительного усилия и написать приказ. В нем, между прочим, не только осуждался хулиганский поступок буфетчицы, но и как бы уж заодно перечислялись прискорбные факты, о которых сигнализировала Лаптева. Ничего не скажешь, удобный способ осуждения: не разбирать своевременно каждый проступок в отдельности, а, поднакопив все грешки подчиненных, бичевать их, так сказать, оптом/ Опять же для экономии усилий.
Интересный документ поступил в редакцию из нарсуда Быховского района. Называется он приговором, а выглядит как охранная грамота буфетчицы Шалаевой, или, если угодно, первой придворной дамы. Как вам нравится смягчающее обстоятельство: «Характеризуется положительно по работе, ранее ни в чем предосудительном замечена не была».
Для сравнения процитируем упомянутый приказ по ОРСу: «...За допущенную недостачу, присвоение и скрытие 1 257 рублей за проданную муку... выношу недоверие Шалаевой».
Короче говоря, суд всего-навсего оштрафовал Шалаеву на 25 рублей.
Первая придворная дама еще больше утвердилась в мысли, что она особа привилегированная и что ей и в самом деле все дозволено. Мажорен ее заключительный монолог:
— Хвала тебе, районный суд, за чуткое решенье! Твой приговор похож на суп с большим недовложеньем...Л. ВИНОГРАДСКАЯ, Э. ПОЛЯНСКИЙ, журнал."Крокодил" времён СССР
Будет ли на частный автотранспорт наложено обременение в виде бесплатных общественных работ? В принципе, практика принудительного использования частных автомобилей для решения оперативных задач полиции - элемент такой практики. Известен также прецедент, когда в Первую Мировую войну частные парижские такси доставляли войска на фронт. Поэтому возможно, что на джипы, седаны и лимузины будет законодательно возложена обязанность безвозмездно помогать, например, не имеющим собственного автотранспорта садоводам вывозить с садовых участков свой урожай. А распределять водителей-частников на общественные работы будет суперкомпьютер-коммунист. А всё потому, что попытки разработать роботов-слуг пока ни к чему существенному не привели. Видимо, слугами должны быть всё же профессионально подготовленные люди, а задача робототехники - следить, чтобы хозяева вели себя корректно по отношению к слугам, а слуги - не злоупотребляли доверием. Ширящееся внедрение интеллектуального программного обеспечения во всех сферах экономики приведёт к массовым сокращениям среди управленцев, журналистов, рекламщиков, аналитиков. офисных служащих. Всё это высокообразованные культурные люди, которые добросовестно и грамотно смогут исполнять функции прислуги в современном доме: ухаживать за больными, вытирать пыль, выгуливать собаку. Но в то же время это люди, привыкшие к культурному обращению, тогда как большинство хозяев, нанимая прислугу, считают, что могут обращаться с ней, как Салтычиха с крепостными. Вот тут и понадобится наблюдательная робототехника, которая будет строго следить, чтобы хозяева не хамили (под страхом большого штрафа), а прислуга - не воровала и никого не соблазняла (тоже под страхом наказания). Эти наблюдательные системы, состоящие из видеокамер, микрофонов, поведенческих шаблонов и пр., будут установлены абсолютно в каждой квартире, поскольку каждый человек, включая даже безработных, имеет право, чтобы за его жилищем ухаживали слуги. Во избежание субъективности оценку качеству работы прислуги также будут выносить не хозяева, а робот-фельдфебель: он будет измерять, хорошо ли отмыта грязь во всех уголках, вычищен ли ковёр на полу, соблюдены ли санитарно-гигиенические нормы при приготовлении завтрака, обеда и ужина.
Когда окончательно выяснилось, что журналисты - это никакая не "четвёртая власть", а просто беловоротничковая разновидность холуёв, то постановили, что каждый еловек, даже безработный, имеет право на персонального сервильного журналиста (в числе прочих слуг), оснащенного профессиональным инвентарём: Betacam CD, Steadycam, Nagra etc., чтобы ежедневно брать у своего хозяина интервью, как тот провёл предыдущий день.
Существует теория, согласно которой для того, чтобы между хозяевами и слугами не было антагонизма, они сразу должны установить между собой тёплые родственные отношения: то есть, все служанки при поступлении на работу должны без стеснения в обязательном порядке отдаться хозяину, а все слуги - в полной мере поиметь хозяйку.
СЕМЕЙНЫЙ РОБОТ должен способствовать устранению конфликтов и недоразумений между супругами. Здесь многое зависит от возраста супружеской пары: если они молоды, то причиной ссор могут служить проблемы в постели. Тогда семейный робот может иметь внешность красивой секс-куклы, которая будет внимательно изучать поведение обоих в постели, понять. какие есть табу и запреты, комплексы. несовместимости и умело и ненавязчиво принять участие в интимной жизни, помогая преодолевать табу.
Официант с первого взгляда определяет свое отношение к гостю, но на качестве обслуживания это почти не отражается. Кельнеры в Германии в основном хорошо вышколены. Законы ремесла заставляют их сохранять выдержку n не распространяться о своих впечатлениях. Разве что в новых землях можно еще заметить следы «социалистического менталитета», где официант блестяще умеет показать, что вы ему в тягость.
Публику в Германии мало волнует, что думает обслуживающий персонал о посетителях. Однако книга двух официантов из Эссена и Дюссельдорфа, обобщивших отрицательные впечатления своих коллег, почему-то стала бестселлером.
Официанты составили своеобразную типологию нелюбимых гостей, руководствуясь их поведением. Условно они разделили их на четыре категории.
Первый тип — «заведомый придира». Его отличают почти всегда наморщенный нос и опущенные уголки губ. На него трудно найти управу. «Один такой придира, — рассказывает старший официант приличного дюссельдорфского ресторана, — наш завсегдатай с двадцатилетним стажем. Весь персонал ходит перед ним на цыпочках. Никогда не знаешь, чем ему не угодил: то соус не той густоты, то он остыл, то перегрет, То поздно принесли десерт, то слишком рано. Иные удивляются, почему же придира все-таки жалует нас своими визитами. Уверен, ему просто больше не на ком сорвать свое раздражение. Он приходит не поесть, а разрядиться».
Второй тип — супруги с двумя детьми, ни в чем не знающими отказа. Маленькие исчадия ада от двух до пяти лет, которых часто зовут Лаурами и Максимами, хотят всюду сунуть; свой нос, не сидят спокойно ни минуты. Ради них приходится устраивать бег с препятствиями, но, Боже упаси, высказать при этом какой-то упрек. Родители немедленно обвинят официанта во враждебном отношении к детям. В последние годы число чад, устраивающих скандалы в ресторанах, почему-то возросло. Вежливые призывы Отца сесть на место либо игнорируются, либо встречаются громким ревом, гулко разносящимся по залу.
Третий тип — полузнаменитости. Если «то мужчина, то он непременно в черных очках, поскольку «не желает», чтобы его узнали назойливые искатели автографов. Такой господин; чаще всего заказывает столик в дальнем углу и всем своим видом показывает, насколько важно для него сохранять инкогнито. Но не приведи господь, если его В самом деле, никто не узнает (что чаще всего и случается). Расплачиваться за эти приходится официанту. Оскорбленный в лучших чувствах посетитель на глазах превращается из тихого добряка в злобного скрягу и начинает считать каждый пфенниг. Настоящие знаменитости ведут себя иначе: они всегда дружелюбны и щедры.
Другое дело — какая-нибудь полузвезда, владелец известной в городе мелкой лавки или ведущий одиннадцатой программы телевидения. «Однажды, - рассказывает официант из Эссене, — такой гость раздраженно спросил меня, почему ему так долго не несут заказ. Разве я не знаю, кто он такой? Я сделал вид, что не знаю. На мое счастье, подошедший старший официант тоже «не узнал» гостя, и тому пришлось смирить гордыню».
Четвертый тип — самовлюбленная парочка. Он и она (нередко молодожены) не желают уединяться в укромном месте, выбирают столик на самом виду, хотят, чтобы все были свидетелями их счастья. Они держатся за руки и щебечут чуть ли не на весь ресторан, не замечая, что никому до них дела нет. Постоянные посетители потом жалуются хозяину, что чувствовали себя не в своей тарелке.
Кроме того, свежеиспеченные счастливые молодожены «часов не наблюдают» и часто засиживаются до двух ночи, когда остальные рестораны уже давно закрыты. Выбрасывать гостей на улицу у немцев не принято, и официанту не остается ничего иного, как демонстративно поглядывать на часы. Это, правда, редко приводит к желаемому результату. К тому же такие поздние посетители, как правило, забывают о чаевых.
Между тем на сей счет существуют жесткие правила. В немецких ресторанах полагается давать официанту «на чай» не менее 10 процентов от стоимости обеда. За эти поступления он отчитывается перед финансовым ведомством, поскольку обязан платить налог с чаевых.
Но удивительное дело! Похоже, в Германии исчезли щедрые посетители, ведь, согласно статистике, все официанты получают в год чаевых лишь на сумму, которая облагается наименьшим налогом. Секрет, очевидно, прост. Официанты сами дают хозяину сведения о своих побочных доходах, а проверить их правдивость невозможно.
Чтобы навести порядок, финансовые власти Германии собираются ввести новые правила. С 1 января будущего года официант будет выдавать квитанцию на полученные чаевые, корешок от которой оставит у себя для предъявления налоговому инспектору.
Кроме того, ему вменяется в обязанность выдавать счет за оплаченный обед или ужин по строго установленной форме, игнорируя просьбы клиента не указывать там спиртные напитки и не перечислять все, что тот съел. Евгений БОВКУН, "Известия" от 17 сентября 1994 г.
Официанты
«Сколько часов работали половые, носясь по залам, с кухни на кухню, иногда находящуюся внизу, а зал - в третьем этаже, и учесть нельзя. В некоторых трактирах работали чуть не по шестнадцати часов в сутки». В. Гиляровский. «Москва и москвичи».
Самый известный и слывущий самым недоступным местом Москвы, а то и всей России, - ресторан «Метрополь». И раньше, и сейчас сюда хаживают в основном иностранцы из так называемых капстран (это очень нравится столичным девушкам с серьезными намерениями, которые тоже захаживают в «Метрополь»). Столуются здесь крупные чиновники и соответствующие бизнесмены. Простые смертные «Метрополя» избегают, хотя ничего особенно страшного здесь нет: пустят посидеть и в джинсах, а средний ужин на двоих с вином обойдется не дороже, чем в других московских ресторанах того же уровня - тысяч в десять рублей. При этом, если вам захочется в «Метрополе» манной каши, ее можно немедленно заказать, несмотря на то что в меню такого блюда нет. Обязательно приготовят. А попробуйте проделать тот же фокус в демократичном «Макдоналдсе».
Петр Киркин работает в ресторане официантом с 1967 года. Начинал карьеру грузчиком, потом приятель устроился в отдел снабжения «Метрополя» и привел Петра с собой. Здесь паренька, что называется, приметили. Сказали: выглядишь солидно, будешь официантом. Когда «Метрополь» закрывался на ремонт, работал в «Белграде», потом вернулся. Сейчас - бригадир официантов. Никуда уходить не собирается.
Если послушать Петра, окажется, что хороший официант должен отвечать тем же критериям, что и созревшая барышня, вознамерившаяся удачно выйти замуж. При этом обязательно следует быть мужчиной. Женщину в «Метрополь» официанткой не возьмут вне зависимости от возраста и внешности: считается, что дамы менее предсказуемы и не всегда способны морально противостоять особенно напористым клиентам. Могут и нагрубить. Мужчина всегда промолчит, стерпит. Конечно, многие заведения берут на работу девушек и женщин для того, чтобы привлекать посетителей: те иной раз ходят на них смотреть, им приятно, когда их обслуживает существо в юбке. Однако Петр считает, что так поступают рестораны среднего класса либо какие-нибудь кафе или летние площадки. «Метрополь» - не летняя площадка. Здесь претендента на место официанта осматривают и опрашивают, как при поступлении в Тайную канцелярию. Возможно, эта традиция берет свое начало еще с советских времен, когда иностранцы считались в Москве неким специальным контингентом, с которым следует вести себя осторожно. Как вспоминает Петр, начальник отдела кадров «Метрополя» когда-то часто вызывал официантов и предупреждал: «Смотри, если иностранец спрашивает, как проехать к метро "Динамо", не говори. Подумай - там тридцатый завод!» Многие думали. Хотя толком и не знали, что такое 30-й завод.
- Сейчас строгий отбор потому, что мы просто сразу предпочитаем иметь дело с людьми опытными, - говорит Петр. - Часто ведь бывают здесь «высокие гости», и нужно знать протокол. Ну, скажем, когда приезжает самая верхушка, начинать обслуживать надо с того, кого они принимают. А вообще протокол, я вам скажу, простой: начинаешь с того, кто больше нравится. Или еще лучше - с того, кому нравишься ты. Это высший класс работы официанта - когда люди приходят и спрашивают именно тебя, доверяют именно тебе. Вот, я помню, у Галины Брежневой был личный официант. Она его звала «мой маленький Евтушенко». Он знал все ее капризы: если ждать надо было, так он ей сразу наливал фужер белого вина, и все: дальше ждала, сколько надо.
Ресторан высокой кухни «Ностальжи» также строг в отборе персонала. Основные посетители заведения - чиновники, предприниматели и состоятельные актеры. Здесь нет показной русской роскоши, как в «Метрополе», поэтому ресторан не имеет для денежных иностранцев-консерваторов такого уж принципиального значения при знакомстве с Москвой. Зато уж наша доморощенная аристократия может позволить себе тут покапризничать. Рассказывают, скажем, о некоем постоянном клиенте из администрации президента, который посещает ресторан раза два в неделю и всегда звонит заранее, чтобы предупредить сомелье, какое вино он сегодня предпочтет. Местный виночерпий сразу кидается охлаждать напиток до 12,2 градуса - гость пьет только такое.
Алексей Душкин, метрдотель «Ностальжи». Официантом работал с 1997 года в «Пушкине» и «Мариотте», а до этого закончил медучилище. В ресторан пошел потому, что «жизнь так сложилась», а потом «затянуло». Специально не учился и считает, что для того, чтобы стать хорошим официантом, надо просто быть хорошим психологом и искренне заботиться о своих гостях (кстати, именно гостями называют опытные официанты своих клиентов). Метрдотель Душкин вот что говорит о местных требованиях к персоналу зала:
- Сегодня пришел человек наниматься на работу. Я прежде всего посмотрел на его внешность, на ботинки, на модель сотового телефона. Потом на то, какие сигареты курит, как много, чем прикуривает. Спросил, где учился: он назвал аббревиатуру, но не смог расшифровать. Вряд ли этот человек подойдет. То есть мы его попробуем, конечно, но не уверен, что возьмем. Человек ведь прокололся на элементарных вещах. Как он будет обслуживать людей, если не может сказать, где учился? У нас есть кадровая служба, психологи, то есть человек проходит сквозь сито даже для того, чтобы просто попробоваться на два-три дня. Ведь у официантов должна быть идеальная память, в том числе и зрительная. Они часто совершают ошибку, здороваясь с человеком, который уже давно сидит в ресторане, но просто вышел на минутку и снова зашел. Не могут иногда запомнить толком меню, объяснить посетителям вкус блюда. Важно, к тому же, чтобы официант безошибочно разбирался в людях, умел понять, где солидный клиент, а где просто пафос. Бывают ведь исключения. Некоторые люди довольно плохо одеваются, но при этом достаточно значимы. Вот меня вряд ли можно обмануть: человек может прийти в очень дорогом костюме, но его обязательно выдадут жесты, или он откроет рот и задаст не подходящий к костюму вопрос.
В «Ностальжи» 80% официантов работают по шесть-семь лет. Это требует от них настоящей выносливости: работа физически тяжелая - все время на ногах. Говорят, что еще тяжелее в тех ресторанах, где полы без ковра - на ковре ведь легче стоять. К тому же ресторан «Ностальжи» работает до последнего клиента, так что бывают случаи, когда метрдотель остается прямо в заведении ночевать, поспит часа два - и снова за работу.
Андрей Алексакин, официант ресторана «Ваниль». Основная публика - крупные банковские служащие и так называемая богема, которая курсирует из одного заведения в другое: «Бульвар», «Ваниль», «Сыр», «Карпаччо». Алексей закончил МГТУ им. Баумана, но поднос нравится ему больше, чем турбины, которые он там изучал. Официантом работает пять лет и всему учился сам. Алексакин говорит, что главное качество современного официанта - умение благосклонно относиться к слабостям своих гостей. Так терпеливая мать лелеет свое дитя - немного снисходительности не помешает.
. - Легче всего работать с иностранцами, - объясняет официант. - Они знают этикет: заказывают примерно одно и то же и ждут, когда другие доедят. И нам легче, и за столом все получают заказ одновременно. С нашими сложнее: один закажет одно, другой - другое, и начинается сумбур. Бывают и неприятные посетители, но нужно спокойно относиться: человек же пришел к тебе в гости. Есть интересные люди, которые делают вид, что во всем разбираются, особенно в винах. Как-то явился один и полночи меня учил, что красное вино обязательно надо разбавлять водой, причем сначала наливать в бокал воду, а только потом - вино. Я сказал ему: «Спасибо за информацию». Вообще раньше люди были как-то попроще, а сейчас все куда-то стремятся, к европейским стандартам, что ли? Тут как-то в «Космополитене» напечатали, что надо всем пить коктейли из свежевыжатых соков. Все и пьют. В принципе гадость, конечно, но раз модно - надо мучиться. Дело хозяйское.... Марина Носкович, газета "Большой город" от 15 ноября 2002 года