Лидером страшилок про болезни рыб, наверное, можно назвать такого зверя, как солитер, хотя это отнюдь не самый опасный рыбий гельминт. По-научному он называется дифиллоботриоз. Обитают личинки солитера (или ленточного глиста) в мясе окуня, щуки, налима, ерша, хариуса, форели, сига, дальневосточных лососей. Причем неважно, пресноводная это рыба или морская. В кишечнике человека солитер может жить более 25 лет и достигать длины более 25 метров! Его «хозяин» — зараженный паразитом человек - вынужден кормить гигантского червя-нахлебника. Больной выглядит бледным, истощенным, отличается неукротимым аппетитом и странными гастрономическими пристрастиями. Как в том анекдоте, где импозантный мужчина заказывает в ресторане сначала ведро помоев для солитера, а потом - после его кормежки - изысканные блюда для себя. Гельминты закупоривают просвет кишечника, тем самым нарушая процесс переваривания пищи и проходимость пищевых и каловых масс. Выделяются токсины, которые вызывают анемию, возбуждают центральную нервную систему. Резко снижается содержание витамина В12. Больной человек становится сильно возбужденным. Понятно, что болит живот и имеются другие сопутствующие признаки. Разрушаются мышечные ткани, процесс этот сопровождается ноющей болью. Ежегодно на территории России дифиллоботриозом заболевает более 60 тыс. человек (заболеваемость — 45-50 на 100 тыс. человек).

Но, перефразируя известную поговорку, можно сказать, что не так страшен солитер, как его малюют. Чаще всего заражение людей происходит через сырую икру щуки в весенний период. Рыбу, зараженную солитером, можно принимать в пищу, но только надо обработать соответствующим образом, чтобы личинки погибли, а они погибают при температуре +55°С. То есть, если обычным способом проварить или прожарить рыбу, личинки будут убиты. Продолжительность варки должна быть не менее 10-15 мин. При жарении большее значение имеет величина кусков рыбы, чем их вес. Мелкую рыбу необходимо жарить минимум 10 мин. Рыбу весом 700-1200 г или филе толщиной 2-3 см жарят 15-20 мин. Куски рыбы толще 6 см, а также крупная неразрезанная рыба, у которой не удален позвоночник, должны жариться минимум 40 мин.

Рыба горячего копчения, а также тщательно пропеченная на открытом огне безвредна. Коптильные приспособления бывают самых разных конструкций, поэтому трудно сказать, сколько времени вам потребуется для приготовления рыбы. в малых коптильных ящиках за короткое время, например за 8-10 мин., нельзя хорошо закоптить рыбу. Чтобы рыба не получилась слишком сухой, можно действовать таким образом: по истечении обычного времени копчения огонь из-под коптильного ящика убрать, но рыбу оставить в закрытой коптильной печи еще на 10 мин. Когда у копченой рыбы легко отделяются кости, особенно позвоночник, и мясо, можно считать, что рыба готова и нет опасности заражения солитером. Надежный способ избежать заражения - заморозить рыбу. Личинки солитера погибают при температуре -10°С. Рыба весом менее одного килограмма замораживается в обычных домашних морозильниках за 10 час. (-18°С). В крупной рыбе личинки уничтожаются, если она выдерживается в морозильнике в течение одних суток. Личинки погибают также при обильном солении. Соль необходимо брать в количестве не менее 12% от веса рыбы. Выдерживать рыбу в соли нужно не менее 5 суток до употребления в пищу (при температуре свыше +10°С). Если температура выше, то соли кладут больше или удлиняют время засолки.

При приготовлении икры щуки или налима соли надо брать в количестве 10-12% от веса икры. Поскольку более сильный засол снижает вкусовые качества икры, ее (как и слишком соленую рыбу) перед употреблением в пищу некоторое время выдерживают в морозильнике. Если вы выполните все эти рекомендации, то опасности в поедании такой рыбы и икры не будет.

Не менее опасен описторхоз — это заболевание человека и животных, вызываемое трематодой Описторхис, называемый также кошачьей, или сибирской, двуусткой. Половозрелые описторхисы паразитируют в печеночных, желчных ходах, в желчном пузыре и поджелудочной железе, вызывая тяжелые поражения печени. Заражение происходит через карповых рыб (язь, елец, чебак, плотва, лещ, усач, густера, подуст, жерех,уклея, синец,чехонь,сазан,красноперка, линь). В рыбах эта трематода обитает в мышцах и достигает до 12 мм в длину и до 2 мм в ширину. Передний конец сужен, задний закруглен, на переднем конце располагается присоска, а брюшная присоска расположена на границе четверти ее тела от ротовой присоски. Цвет белый или желтый. Подробный портрет? Узнаете, если что? Видна хорошо под лупой и даже невооруженным глазом. Цикл развития описторхиса мы описывать не будем, смотрите рисунок, он очень наглядный, похожий рисунок вы могли видеть в школьном учебнике по биологии. А что же происходит с человеком, зараженным описторхисом? Через 2-3 недели после употребления зараженной рыбы у человека появляются признаки заболевания: боль в правом подреберье и области желудка, тошнота, плохая переносимость жирной пищи, изжога, отрыжка, повышенная утомляемость, головная боль и кратковременное повышение температуры. Иногда при массовом заражении отмечается закупорка желчных протоков, цирроз печени. При вскрытии умерших больных обнаруживали десятки тысяч паразитов. У местных жителей, постоянно употребляющих в пищу зараженную рыбу, болезнь обычно приобретает хроническое течение, в то время как у людей из других регионов, заразившихся при употреблении рыбы, присланной из очага, она может иметь острое течение, протекает тяжело, маскируясь под брюшной тиф или вирусный гепатит. Последствия заболевания — цирроз и рак печени. Профилактика, общая для всех гельминтозов: внимательный осмотр рыбы и выбраковка больных особей (после чего тщательно руки мойте и стирайте одежду, соприкасающуюся с больной рыбой), недопустимость поедания сырой рыбы и контроль за обработкой рыбы во время приготовления (см. выше, как правильно обрабатывать).

Еще одно неприятное заболевание - клонороз. Вызывается трематодой клонорхисом. Гельминт достигает 13-20 мм в длину, 3-4 мм в ширину и своим строением напоминает предыдущего описторхиса. Дальше все очень похоже на течение болезни с описторхисом, только распространен клонорхоз сильнее — его могут переносить порядка 70 видов пресноводных рыб, преимущественно карповые. Более всего распространен в Приамурье, на Дальнем Востоке, но в последние годы все чаще, встречается и в нашей полосе. В Приамурье зараженность среди карповых рыб достигает 17-20%! Симптомы — малокровие, желтуха, расстройство ЖКТ, исхудание, длитель-ное течение болезни и потеря работоспособности. Диагноз ставят после обследования, извините, фекалий. Профилактика та же: осмотр рыбы перед приемом в пищу, и оставьте сырую рыбу японцам.

Метагонимоз — трематода метагонимус, паразитирующая в тонком кишечнике. Внешний вид: продолговато-овальная форма, длина 1,5 мм, ширина 0,4-0,8 мм, внимание — густо покрыта шипиками! В России распространен у язя, ельца, плотвы, карася, окуня, толстолобика, сига, пескаря, ленка в Днепре, Днестре, Дунае, Амуре и в последние годы в реках волжского бассейна. У человека эта гадость локализуется в тонком кишечнике, вызывая атрофию стенок кишечника, в итоге — нарушение пищеварения, изнурительные поносы, малокровие и нередко у хронических больных летальный исход.... Екатерина Николаева, журнал "МИР ПОДВОДНОЙ ОХОТЫ" № 6, 2004