Тандыр-уха
![Работа_1065 Работа_1065](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/1175323/1175323_original.jpg)
Есть такие блюда, в которых каждый суслик чувствует себя Бокюзом. Картошку пожарить не умеет, но об ухе, борще и плове будет рассуждать, как ресторанный критик, работающий на красный гид Мишлена. Ему одному и только известен рецепт настоящих щей, а все остальные просто супчик какой-то готовят и кашу, а не плов.
А на самом деле... я тоже такой! Потому что, может быть, я один только и знаю, как приготовить такую уху, от вкуса и аромата которой едоки будут разум терять на четверть часа - от первых струй пара из горшочка и до последней, но еще горячей ложки.
На фотографию посмотрите - что может быть непонятного?
У меня рыба была очень хорошая.
![DSC02508 DSC02508](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/1175139/1175139_original.jpg)
А если бы рыба была послабее, то я бы добавил кое-какой рыбной мелочи к этому бульону. Пока-то он у меня чисто овощной: лук кольцами, да головка целиком (так надо, не спорьте со мной), морковь, несколько перцев, перец горошком, пару бутончиков гвоздики и букет гарни для аромата.
Аромат, надо сказать, и без рыбы стоял на весь дом такой, как буд-то готовят что-то очень вкусное!
Чтобы сберечь этот аромат было решено готовить уху под крышкой.
![DSC02524 DSC02524](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/1178682/1178682_original.jpg)
То же самое тесто, что на самсу, только смазать его топленым маслом и свернуть рулетами.
![DSC02525 DSC02525](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/1176870/1176870_original.jpg)
Я специально не показываю вам, что я положил на дно горшочков, чтобы вы руководствовались собственными вкусами, а не набором продуктов, оказавшимся в моем холодильнике. Для себя я положил немного мелко порезанного лука, два-три кусочка картошки, морковь кубиком, пару видов паприки, по два-три сушеных сморчка и рыбу, непременно со шкурой. Чуть-чуть посолили ради рыбы (бульон-то был соленый) ну и...
![DSC02528 DSC02528](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/1176692/1176692_original.jpg)
Разрезать ролик на две части, аккуратно придавить рукой и раскатать.
![DSC02527 DSC02527](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/1176442/1176442_original.jpg)
Заливать непременно горячим бульоном, иначе крышка из теста опадет.
![DSC02529 DSC02529](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/1176202/1176202_original.jpg)
Шафран есть дома?
![DSC02536 DSC02536](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/1175880/1175880_original.jpg)
Смочить края сочней водой и аккуратно натянуть на горшочки.
![Работа_1061 Работа_1061](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/1175706/1175706_original.jpg)
Духовка 160С с паром (да поставьте сковородочку с кипятком внизу духовки, вот вам и пар), 40 минут.
Если рыба или морепродукты слишком нежные, то выложите противень несколькими слоями фольги - на выпекание крышки из теста это не окажет никакого влияния, а вот нагрев самих горшков несколько притормозит.
Все понятно?
Э, нет, стой-постой, давай еще поговорим!
А что, если с мясом? Крышечка из теста испечется за 40 минут, а то и раньше. Мясо за это время не приготовится. Ну так и поварите его для начала в том бульоне, а потом, со свежими, еще не вареными овощами закладывайте в горшок! Или обжарьте мясо, или запеките его! Можно и часть овощей спассеровать, если появится желание сделать вкус шурпы ярче.
Почему под крышкой из теста? Да запах, запах сберечь и донести до едока - вот главная задача! Ну и красиво, аппетитно, правда?
В наиболее знаменитом
варианте аналогичного супа используется тесто, как на круассаны, в качестве мяса идет нарезанная мелким кубиком говядина, а для аромата и вкуса в горшок закладывается черный трюфель и фуа-гра. Как же это он будет невкусным? Будет очень вкусным, обязательно!
Ну, валяйте, расскажите мне теперь, какою должна быть уха! Про костерок-дымок, про комариков и про стопарики и непременно с "настоящим рецептом"!
http://stalic.livejournal.com/715040.html