Этот вид хлеба еще называют «Городской». От своих хлебобулочных собратьев он отличается очень хрустящей корочкой.  При разрезании она даже трескается. Звук при этом тоже стоит неповторимый. Мякиш суше, чем у обычного хлеба, пористость тоже разная. Встречаются крупные дырки в казалось бы, равномерном мякише. Срок хранения у этого вида также немного дольше. Две буханочки у меня прожили три дня. 


Существует несколько способов приготовления парижского батона: очень быстрый на опаре, на теплой опаре, на жидкой опаре и совсем безопарный.
 
Я готовила на теплой опаре. Уж не знаю, как вкус отличается в зависимости от способов приготовления. Покажу вам свой, а вы решайте, пробовать или нет. 

Для приготовления двух буханок вам понадобится:

Опара:
— 355 г муки
— 300 г воды
— 3 г дрожжей

Основной замес:
— вся опара
— 235 г муки
— 6 г сахара
— 15 г соли
— 55 г воды 

Время подготовки: 20 минут. Время ожидания: 9 часов. Время выпекания: 30 минут. 

Для опары смешайте муку, воду и дрожжи. Хорошо вымешайте.



Оставьте тесто в теплом месте на 4 часа. После вы увидите, что опара увеличилась в объеме в 3-4 раза.



Замешайте основную часть теста, добавьте туда опару и все хорошо вымешайте до полной однородности.



Оставьте тесто под пленкой или крышкой еще на 3 часа. После этого, приступайте к формированию батона. Разделите тесто на 2 части.



Каждую раскатайте в тонкий пласт.



Скрутите рулет к середине с обоих концов. 



Залепите тщательно шов.



Выкладывайте на противень швом вниз. Оставьте на 2 часа, накрыв полотенцем. 




Сделайте надрезы на подошедших батонах и отправляйте в предварительно разогретую на 200 градусов духовку. Выпекайте 10 минут с паром и 20 минут без него. За 5 минут до готовности, смажьте батоны растительным маслом. Так корочка будет не только хрустеть, но и блестеть.


 

Наслаждайтесь вкусом и ароматом Парижа!

http://alimero.ru