Кулинария. Рыбные блюда.



Тесто готовое покупное слоеное не дрожжевое.
Начинка - филе красной рыбы 600 гр., 2 луковицы, 1 -2 стакана сваренного риса, пучок укропа, соль, перец, сок лимона. 2 столовые ложки растительного масла, 1 сырое яйцо.
Желток и немного молока для смазки пирога.
Порезать лук кольцами, рыбу –кусочками. Сложить лук и рыбу в миску, полить лимонным соком, посолить, поперчить. Мариновать 1 -2 часа в холодильнике. Тесто раскатать. Форму смазать маслом. Духовку разогреть до 230 градусов. Положить тесто в форму. Нижний круг сделать больше верхнего. Рис смешать с укропом и яйцом, положить на тесто, на рис выложить слой рыбы с луком. Завернуть края нижнего круга наверх.Смазать белком яйца или просто водой. Закрыть меньшим кругом. Края можно не защипывать. В середине пирога сделать отверстие для выхода пара. В отверстие положить кусочек масла. Выпекать около часа.

Рыбные блюда


Рыба « Пленница»








Филе любой белой рыбы 500 гр., 2 луковицы, 2 моркови, соль, перец, 1/4 стакана растительного масла, 1 чайная ложка яблочного / или виноградного / уксуса, 1 ч.л. сахара.
Филе рыбы посолить, поперчить. Морковь потереть на терке, лук порезать тонкими полукольцами.
В теплую литровую банку уложить слоями лук, морковь и куски филе. Уложить до «плечиков» банки, т.к. может перелиться выделившийся сок. В стакане перемешать и взбить растительное масло, уксус и сахар и вылить эту смесь в банку. Накрыть банку крышкой и поставить в кастрюлю с теплой водой, как для стерилизации. После того, как вода закипит, « варить» банку в течение 40 минут. Рыба получается необыкновенно нежной и вкусной, сразу с гарниром из моркови и лука. Мы ее ели с жареной картошкой и солеными огурцам

Рыбные блюда из разряда "Готовим быстро"

Скумбрия с зеленым горошком от Юлии Высоцкой







Филе скумбрии от 1 -2 рыбок / можно любую другую жирную рыбу /, 1-2 луковицы, 200 гр. зеленого горошка, пучок рубленой петрушки, 300 – 350 гр. томатного соуса или кетчупа, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка сливочного масла, соль, перец.
Рыбу вымыть, просушить бумажным полотенцем, посолить и поперчить. Лук нарезать полукольцами тонко.
Разогреть в сковородке оливковое и сливочное масло и слегка обжарить лук. Выложить в сковородку кусочки рыбы и жарить ее по 1 -2 минуты на каждой стороне. Затем добавить горошек и петрушку. Полить все томатным соком, закрыть крышкой и готовить на медленном огне около 30 минут до готовности.

Готовим на ужин вкусную рыбу.

Рыба, тушенная с цуккини и грибами. Журнал "Готовим с шеф- поваром"





400 гр.филе рыбы / у меня была тилапия, лучше всего судак /,
1 -2 луковицы, 1 кабачок цуккини, 300 гр. шампиньонов, 200 гр. 15% сметаны, 100 мл воды, лимон, соль, перец.

Рыбу посолить , поперчить, подкислить лимонным соком, порезать на небольшие кусочки.
Лук и цуккини порезать соломкой, добавить грибы / у меня была баночка порезанных шампиньонов/, овощи смешать со сметаной, разбавленной водой. В сотейник на дно вылить 1 столовую ложку растительного масла, уложить рыбу, сверху овощи со сметаной. Сотейник закрыть крышкой и поставить в разогретую до 230 градусов духовку. Тушить 20 -30 минут. Подавать можно с рисом или отварным картофелем. Можно есть просто, без гарнира, с зеленью.

Сегодня на обед была рыба по – португальски







Рецепт из журнала «Люблю готовить» октябрь 2009 года
500 гр. рыбы / у меня был пангасиус /, 5 -6 картофелин, 1 луковица, 200 мл 20% сметаны, 100 гр. панировочных сухарей, соль, перец, яблочный уксус или лимонный сок, растительное масло.
Картофель очистить и нарезать на крупные дольки, их можно отварить до полуготовности , но я их обжарила на растительном масле. Картофель посолить. Лук порезать полукольцами и тоже обжарить на растительном масле. Филе рыбы порезать кусочками, посолить, поперчить, побрызгать яблочным уксусом или лимонным соком. На дно жаропрочной формы для запекания положить слоями: картофель, на него кусочки рыбы, на рыбу – лук, у меня получилось повторить слои два раза. Залить все сметаной. Духовку нагреть до 210 -220 градусов и готовить запеканку 30 минут. Затем вынуть форму, посыпать запеканку сухарями и вновь поставить в духовку еще на 10 -15 минут. Затем верх запеканки посыпать укропом и подавать на стол в горячем виде.

Рыба от эскимосов на ужин.

Эскимосы Аляски, как пишет журнал Discovery, большие любители рыбы. В обеденном меню ресторанов Аляски настоящий рыбный праздник: палтус и пять видов лососевых рыб ( нерка, чавыча, горбуша, кета, кижуч). У берегов Аляски оказывается , можно выловить палтуса поистине выдающихся, олимпийских размеров, весом до 10 килограмм. В журнале предлагается рецепт "Олимпийского палтуса". У меня палтуса не оказалось, но очень захотелось попробовать приготовить этот рецепт на ужин. Пришлось купить в соседнем магазине "Перекресток" филе пангасиуса и получилось не менее вкусно, чем у далеких эскимосов... А за рецепт большое спасибо журналу Discovery ( июль этого года)



На 1 кг филе палтуса ( у меня пангасиус ), 1 столовая ложка растопленного сливочного масла, 1 луковица, 150 мл сметаны, 150 мл майонеза, 1/4 стакана тертого пармезана, половина стакана раскрошенного крекера, сок трети или четверти лимона, соль, перец по вкусу.
Сливочное масло я растопила прямо в форме в духовке, а потом положила на него все ингредиенты по рецепту. Крекер в целлофановом мешочке размельчила скалкой.

Надо разогреть духовку до 250 градусов. На растопленное масло на дно формы для запекания выложить мелко порезанный лук, а на него куски филе рыбы . Посолить. Поперчить по вкусу.



Смешать сметану с майонезом, добавить сок лимона, залить соусом рыбу, посыпать верх измельченным крекером. Форму поставить в духовку.



Через 20 минут посыпать верх сыром ( лучше пармезаном, у меня был костромской ) и запекать еще 10 минут.



К столу подавать с овощами. У меня был зеленый горошек.



Вкуснота необыкновенная, видимо, очень удачный соус, а крошки крекера в нем размокли и получилось удачное сочетание всех ингредиентов. Желаю вам успехов!

Сегодня на ужин у нас рыба под сливочным соусом



Для приготовления этого очень вкусного блюда, которое я сегодня вечером поставлю на стол, после того, как мы вернемся с Инной и Машенькой из роддома ( их выписывают сегодня, в воскресенье ), необходимо :

450 грамм филе рыбы ( у меня была тилапия ),
1 луковица, 1 пучок укропа, 75 грамм сливочного масла, 200 гр. 10% сливок,
1 чайная ложка лимонного сока, 4 столовые ложки панировочных сухарей, 3 столовые ложки тертого сыра пармезана.

Филе вымыть, обсушить , если надо –нарезать на порционные куски, с обеих сторон посыпать приправой для рыбы, полить лимонным соком и поставить рыбу в холодильник.



Укроп помыть и мелко порезать.
Лук мелко порубить, в кастрюльке разогреть 1/3 сливочного масла и обжарить в нем лук до прозрачности. Затем добавить сливки, помешивая, нагреть до кипения, убавить огонь и еще немного погреть, чтобы дать соусу загустеть.



Добавить лимонный сок , мелконарезанный укроп, посолить и поперчить по вкусу.
Духовку разогреть до 200 градусов. В мисочке смешать панировочные сухари с пармезаном.



Форму смазать маслом, филе положить в форму, полить соусом, посыпать сверху смесью панировочный сухарей с пармезаном и на верх выложить порезанные кусочки оставшегося сливочного масла.



Запекать в горячей духовке 20 минут. Украсить блюдо укропом. Подавать на стол можно прямо в форме.

Я прошу прощения, что не сделала фотографию этого блюда в разрезе. Мне не хочется портить красоту до вечера. Но поверьте – все очень красиво и вкусно. Рыба у нас будет подаваться с пюре.

Новая рубрика про еду!!!
 

                                                           

 

 

Необходимые продукты:
 филе сельди – 2 шт.
              грецкие орехи рублёные – 1/2 стакана
шампиньоны – 300 г
яйца вареные – 3 шт.
лук репчатый – 2 головки
морковь – 1 шт.
растительное масло – 1 ст. ложка
зелень укропа – 1 пучок
зелёный лук – 1 пучок
майонез – 200 г
____________________________________________
Способ приготовления рецепта:
 

1. Филе сельди нарежьте мелкими кубиками, смешайте с орехами.

2. Репчатый лук нашинкуйте полукольцами, морковь натрите на крупной терке. Овощи соедините, обжарьте на масле, не допуская изменения цвета.

3. Грибы отварите в подсоленной воде, охладите, нарежьте ломтиками.

4. Яйца, укроп и зелёный лук мелко порубите. Лук смешайте с укропом.

5. Подготовленные ингредиенты уложите в салатник слоями в следующем порядке, смазывая каждый слой майонезом: сельдь с орехами, яйца, овощи, грибы и зелень.

6. При подаче смажьте салат оставшимся майонезом и посыпьте рублёной зеленью.

 

Приятного аппетита!!!

От Joker-6

Самый Смак!Рыба в молоке

Блюдо "Рыба запечёная в молоке"

                                                           Состав:
 

800 гр. рыбного филе или рыбину трески весом примерно -1кг;
70 гр. маргарина;
0,5 литра молока;
3 яйца;
лук и морковь по желанию;
соль, перец.

 

 

Приготовление:
 

Филе порезать на порционные куски, если используете рыбу целиком, то предварительно очистите и удалите хвост, плавники, нарежьте на порционные куски.
Глубокую сковороду смазать маргарином выложить куски рыбы или филе, посолить немного, поперчить.
Лук порезать, морковь натереть на терке, все вместе обжарить на небольшом количестве жира, выложить поверх рыбы.
Яйца взбить, посолить и добавить молоко, хорошо перемешать и залить рыбу с овощами.
Сковороду поставить в разогретую духовку. Выпекать до золотистого цвета.

 

 

Приятного аппетита от Joker-6

http://www.bankreceptov.ru/

Кулинарные рецепты Салаты и закуски Супы Рыба и морепродукты Мясо Гарниры Овощи Соусы Каши и крупы Выпечка Десерты Заготовки на зиму Вино Бутерброды Яйцо Пряности и специи   Рецепты обустройства  Обустройство и ремонт Современная кухня

Медицинские рецепты Диеты Лекарственные травы Народная медицина Массаж Медицинские советы Медицинский поиск   Косметические рецепты Маски Лосьоны Косметические кремы Уход за волосами Домашняя косметика   Детские рецепты  Питание ребенка Здоровье ребенка Сказки с картинками

Серия сообщений "Кулинария":
Часть 1 - Картофельные розы
Часть 2 - Торт "Эстерхази
...
Часть 71 - История венгерской кухни
Часть 72 - Корейка на мангале: мастер-класс.
Часть 73 - Банк рецептов
Часть 74 - Рецепты на каждый день.
Часть 75 - Аппетитные пейзажи
...
Часть 78 - Как очистить микроволновку
Часть 79 - Блины в бутылке!
Часть 80 - БУЖЕНИНА ДОМАШНЯЯ

Серия сообщений "Косметика":
Часть 1 - Бальзамы для волос на основе яблочного уксуса
Часть 2 - Уход за шеей
...
Часть 8 - Маска от двойного подбородка
Часть 9 - Маска для волос!!!
Часть 10 - Банк рецептов
Часть 11 - Похудеть поможет вода

Серия сообщений "ЗДОРОВЬЕ":
Часть 1 - Гречишная подушка лечит?
Часть 2 - Глаза перед компьютером: как сохранить здоровье
...
Часть 4 - Рецепт для красивых волос и ногтей, а также тем у кого болят суставы
Часть 5 - как убрать шишки на ногах
Часть 6 - Банк рецептов
Часть 7 - ТРОЙЧАТКА
Часть 8 - Народные рецепты лечения болезней
Часть 9 - Влияние комнатных растений на человека

Блинный торт с семгой

Состав

 

 

7-8 блинчиков, диаметром ~20-22 см,
семга или форель слабосоленая - 200-250 г,
мягкий сливочный сыр (типа Президент, Хохланд и т.п.) - 200-250 г,
сметана - 1-1,5 столовых ложки,
зелень укропа

Приготовление >>>

Рыбка "тает во рту"


Рыбка очень нежная и очень вкусная
ароматная просто тает во рту!!!
Вкус потрясающий,да и выглядит оно празднично.
Советую всем:)

ФОТО И РЕЦЕПТ...:)

Скумбрия быстрого посола от Хозяюшки


Ну очень вкусно!
Берем 2-3 шт. крупной скумбрии (примерно 1кг), если она
заморожена, то нужно разморозить на воздухе, промыть холодной водой и приступить к разделке.
Удалить голову, хвост, внутренности и кожу. Кожу удаляют, сделав
неглубокий надрез вдоль спинного плавника. Подготовленную таким
образом рыбу споласкивают холодной водой и разделывают на филе.
С внутренней стороны рыбы вдоль хребтовой кости делают разрезы с
обеих сторон, кость удаляют. Полученные таким образом две
половинки рыбы вручную очищают от мелких костей, затем режут
кусочками до 2см. После того как вся рыба приготовлена,
подготавливают посольно-пряную смесь.
Взять 4 столовые ложки соли с горкой, 1 чайную ложку сахара, черный молотый перец. Все перемешивем и приступаем к посолу.
В глубокую тарелку насыпаем на дно посольной смеси примерно пол чайной ложки, равномерно распределяем по всей поверхности, укладывают кусочки
скумбрии в ряд, снова посыпают посольной смесью и вновь
укладывают ряд рыбы, и так до конца. Остатки посольной смеси
высыпают на верхний ряд рыбы. Украшаем кольцами лука, сверху щедро поливаем растительным маслом.
Приготовленную таким образом скумбрию убираем в холодильник на 2-3 часа. Соль должна полностью раствориться, а мясо станет нежным и сочным.

Рыба в горшочках, запеченная в омлете.

 

 

Ингредиенты

Филе морской рыбы — 500 г Яйцо куриное — 8 шт Лук репчатый — 2 шт Мукa — 3 ст. л. Молокo — 0,5 стак. Масло растительное Соль Перец чeрный Зелень (измельченная)

Рецепт приготовления

Читать далее...

Поросята фаршированные из кальмаров

Цитата сообщения Шрек_Лесной

Поросята фаршированные из кальмаров

 

Кальмары: секреты приготовления.

Как правильно готовить кальмаров, чтобы они получились мягкими и вкусными. Рецепты салатов и горячих блюд.
Кальмары вкусные и полезные – и этим нельзя не воспользоваться, особенно в Пост! Учимся обращаться с этими моллюсками, тем более что готовятся они за считанные минуты!

Как выбирать
Покупая замороженных кальмаров, обратите внимание на цвет мяса, которое проглядывает под внешней пленкой – оно должно быть беловатого цвета. Сама же кожа может быть разной – ее цвет варьируется от розового до фиолетового.

Тушки кальмаров должны легко отделяться друг от друга – слипшиеся могут свидетельствовать о том, что продукт уже подвергся размораживанию.

Чем мельче тушка, тем слаще мясо.

Как очистить
Замороженную тушку кальмара следует обдать кипятком – пленка, покрывающая мясо, свернется – и ее легко можно будет снять руками. Если кальмары уже растаяли – залейте их горячей, но не кипящей (!) водой на 3 минуты. После этого снимите кожу руками. Изнутри достаем и удаляем прозрачные хитиновые пластины.

Теперь тушка кальмара готова к дальнейшей кулинарной обработке.

Как варить
Вскипятить воду, добавить в нее специи (лавровый лист, перец горошком – по вкусу). Опустить в кипящую воду тушки кальмаров, накрыть крышкой и… выключить плиту. Через 10 минут кальмары готовы. Они получатся мягкими и нежными. Режьте кальмаров и добавляйте их в салаты, бутерброды, суши, пасту и ризотто.
Как тушить
Лучше всего с овощами и в сметание! Секрет блюда в том, чтобы сначала обжарить овощи (лук, морковь, чеснок), довести их до готовности и только в самом конце добавить кальмаров (за 3-5 минут до окончания готовки) и тушить под крышкой на маленьком огне. Иначе кальмары получатся резиновыми. Тушеные кальмары хороши с рисом или пастой.
Как жарить
Кальмары обжариваются на сильном огне в течение одной минуты, после этого плита выключается – и кальмары доходят под крышкой. Кольца кальмаров обмакивают в льезон и обжаривают во фритюре, также их можно приготовить в кляре или в сухарях.
Как мариновать
Кальмары маринуются в течение 1-2 часов. В качестве маринада чаще всего используют горчицу, кипящее растительное масло со специями, соевый соус.



РЕЦЕПТЫ С КАЛЬМАРАМИ

Икра из морской капусты


Всем любителям морской капусты должна понравиться эта закуска.
300 г маринованной морской капусты,
две средние луковицы,
чеснок,
растительное масло.
Жидкость из банки с капустой слить. Капусту пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный обжаренный лук и чеснок. Заправить раст. маслом. Намазать на хлеб или батон и подать к столу. По вкусу очень напоминает черную икру.
Я для быстроты измельчила блендером, получилось немножко не так, как надо, но в целом вкус такой же.

Кальмары в лимонном соке

Не просто, а очень просто.
Тушки кальмаров очистить и отварить. Я "варю" так: складываю их в миску и заливаю крутым кипятком, минуты три они офигевают. Потом сливаю кипяток, и еще раз повторяю операцию и пусть еще минуты 4 поплавают. Гарантировано не переварите кальмары. Этому меня научила жена дальневосточного брата :)
Далее порезать тушки, посолить, залить соком 1-2 лимона и оливковым маслом (пропорции зависят от массы кальмаровой). Приправить орегано. Уложить кальмары в емкость. Если жидкость не покрыла массу, то долить водичкой, в которой варились кальмары. Накрыть емкость крышкой и убрать в холодильник на ночь.
Эту закуску можно использовать как самостоятельное блюдо, а можно и как добавку в салаты.

Жареный лосось по-азиатски

Читать далее...

Салат с кальмарами постный

Одна из вариаций на тему кальмаров, но для постного стола.
Кальмары почистили, отварили, порезали. Порезали маслины. Смешали маслины, кальмары, шампиньоны, зеленый лук и соленый огурчик. Сыну понравилось, на мой же вкус лучше свеженький огурчик. Добавили зеленого лука и заправили постным майонезом. Приятного аппетита! :)