Как предотвратить несварение…
Конечно, лучше не переедать. Но если Вы в себе не уверены, то сразу же при приготовлении блюда нужно позаботиться, чтобы оно лучше переваривалось.
Пищеварение обеспечивается пищеварительным огнем, который в Аюрведе называется Агни. С точки зрения современной медицины Агни – это сила пищеварительных ферментов. Тяжелая пища или ее большое количество дают большую нагрузку на Агни, и могут даже совсем его потушить. Так вот, чтобы этого не произошло, сразу при приготовлении в пищу следует добавлять специи, имеющие острый вкус.
Самые известные – это различные виды перца – черный, красный, чили и т.п.
Перец идеально подходит для тяжелых несладких блюд. Хорошо его также добавлять в холодные закуски и несладкие салаты. Холодная пища гораздо труднее переваривается, чем пища теплая или горячая, и согревающая природа перца уберет из блюда излишний холод, что поможет организму его лучше переварить.
Вместо перца, а также вместе с ним можно применять куркуму. Являясь менее острой, куркума хорошо подходит людам Питта-типа. Помимо своего свойства улучшать пищеварение, куркума придает блюду приятный желтый цвет.
Однако перец и куркума мало подходят для сладких блюд – выпечка, торты, сладкие салаты и т.д. В этом случаем могут помочь имбирь и корица.
Имбирь по силе своего действия на пищеварение не отстает от перца, но при этом на вкус менее жгучий и хорошо сочетается со сладостями.
Если же Вы не переносите в сладостях никакого острого компонента, то можно применять корицу. Ее острота практически незаметна, зато применение корицы придает блюду очень приятный аромат.
Если съели лишнего…
Если все-таки переедание случилось, на желудке тяжко и праздник перестал казаться таковым, то есть несколько простых способов, как быстро разжечь Агни и простимулировать организм быстро переварить съеденное.
В этом случае тоже помогут специи, но примененные уже в виде чаев.
Имбирный чай за 10-20 минут избавит Вас от тяжести в желудке и вернет радость жизни. В стакане кипятка следует развести 0,5-1 чайную ложку порошка имбиря и медленно выпить. Людям Питта-типа имбирь следует применять поменьше, а Ваты и Капхи могут пить такой чай без ограничений.
Питам лучше подходит чай из куркумы – способ приготовления и дозировки те же. Ваты и Капхи могут пить куркумный чай также без ограничений.
Имбирь – прекрасный детоксикант, то есть средство против отравлений. И если случилось отравление пищевыми продуктами, то имбирный чай поможет и в этом случае. Однако врача вызвать в таком случае все-таки нужно.
Если пить чай уже просто некуда, то можно пожевать несколько зерен кардамона. Такой же эффект даст лист алое, если 2-3 см свежего листа медленно съесть. Однако помните, что алое обладает рвотным эффектом, поэтому применять его нужно осторожно и в небольших количествах.
Кстати, рвота – хороший способ избавить организм от излишков пищи, но не совсем эстетичный. Ни в коем случае не вызывайте рвоту искусственно! Но и сдерживать ее тоже не нужно.
Если изжога…
Изжога возникает при употреблении большого количества пищи чаще всего у людей Питта-типа или при дисбалансе Питты. Поэтому в данном случае подходят средства, успокаивающие Питту. Но лучше всего просто выпить воды. Чем больше, тем лучше. Хорошо подходит минеральная вода, но без газа.
Сейчас же позвольте дать Вам пару рецептов блюд, полностью сбалансированных согласно аюрведических принципов питания. Естественно, переедать не нужно даже эти блюда. Блюда сладкие, коль скоро мы с Вами готовимся к празднику.
Кхир (пудинг) из мака
1 щепотка шафрана
1 столовая ложка молока
1 стакан семян мака
4 стакана молока
1/4 чайной ложки кардамона
1 щепотка мускатного ореха
1 чайная ложка с верхом орешков чароул (миндаля, фисташек)
1 стловая ложка масла Ги
1/2 стакана суканата или другого подсластителя (по вкусу)
Шафран нужно замочить на 10 минут в столовой ложке молока. Сухой мак обжаривайте в сковороде до тех пор, пока семена не начнут потрескивать. После этого обжаренный мак и 1 стакан молока смелите в блендере до состояния кашицы. Оствашееся молоко доведите до кипения, киньте в него кардамон, мускатный орех, орешки чароул, замоченный шафран и содержимое блендера. Постоянно перемешивая, добавьте сахар и масло Ги. Варите на медленном огне 5 минут. Подавать теплым.
Имейте в виду, что кхиры (пудинги) могут быть жидкими.
Помимо своей питательной ценности этот кхир может применяться еще и в лечебных целях, как успокоительное. Капхам его лучше употреблять лишь изредка и по-немногу.
Шанкар Пали
1 стакан молока
1 стакан масла Ги
1 стакан суканата или другого подсластителя
6 стаканов пшеничной муки
масло для фритюра
Молоко, сахар и Ги смешать в кастрюле и медленно нагреть до растворения сахара. Медленно добавляя полученный раствор в муку, замесите крутое тесто. Замешивайте тесто до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Готовое тесто накройте и дайте ему отстояться примерно полчаса.
Из приготовленного теста раскатайте лепешки толщиной чуть меньше 1 см. Разрежьте лепешку на квадраты со стороной 1-1,5 см.
Масло для фритюра нагрейте в глубокой сковороде до температуры, когда брошенной в него тесто сразу же вскипает. Следите, чтобы масло не подгорало. Подготовленные квадраты жарьте в масле до золотисто-коричневого цвета. Вынимая, давайте маслу стечь.
Эти квадраты можно готовить впрок, так как в плотно закрытой посуде они хранятся до 1 месяца.
Людям Капха-конституции лучше дополнительно добавлять в блюдо имбирь.
