КОГДА КВАСИТЬ КАПУСТУ В 2020 ГОДУ
Процесс заготовки хрустящей и сочной капусты на зиму — дело тонкое. Уверена, что у многих хозяюшек были случаи, когда капуста выходила не совсем удачной: или запах был не очень, или перестояла и стала кислой-прекислой… Сегодня мы расскажем, когда квасить капусту в 2020 году, чтоб она выходила на ура. Эти советы удивили даже мою бабушку, которая десятки лет квасит капусту на кухне!
![1 (700x365, 307Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/d/3/153/867/153867085_1.jpg)
Оказывается, многие знающие хозяюшки дату приготовления квашеной капусты выбирают по лунному календарю. Представляешь, на просторах Интернета есть даже лунные календари для закваски капусты!
КОГДА КВАСИТЬ КАПУСТУ В 2020 ГОДУ
Знающие люди утверждают, что если заготавливать этот овощ в определенные дни, то можно добиться отличного вкуса продукта и длительных сроков его хранения. А есть дни, при которых заготовка капусты недопустима: капуста или испортится, или просто не получится вкусной. Такие дни и высчитываются астрологами по лунному или зодиакальному календарю.
Лучше всего солить капусту на растущую луну. Самое благоприятное время — пятый день после новолуния. Тогда она стопроцентно получится вкусной и будет долго храниться.
![2 (700x383, 293Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/d/3/153/867/153867086_2.jpg)
Именно в это время микроорганизмы, отвечающие за процесс ферментации продукта, становятся очень активными: процесс квашения идет весело и бодро.
Не менее важно придерживаться и зодиакального календаря. Если луна в данный момент находится в знаке Овен, Телец, Лев, Стрелец и Козерог, то можно приступать к засолке. Что касается предков, то у них было принято начинать закваску после Воздвиженья, то есть 27 сентября.
![3 (700x384, 266Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/d/3/153/867/153867087_3.jpg)
А вот самым неудачным днем для соления является полнолуние. В этот период капуста размягчается, становится ватной и очень невкусной. Лучше не заниматься засолкой и тогда, когда луна в знаках воды: Рыбы и Рака, а также Девы, иначе все приготовления рискуют покрыться плесенью.
Итак, самые благоприятные дни в октябре: 1, 17–18, 19–23, 28–31.
Самые благоприятные дни в ноябре:16–19, 25–29.
И в декабре: 22–26.
![4 (700x384, 205Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/d/3/153/867/153867088_4.jpg)
Также делюсь рецептами засолки капусты.
РЕЦЕПТ ЗАСОЛКИ КАПУСТЫ, который меня никогда не подводил.
Ингредиенты
*2,5 кг капусты
*4 лавровых листа
*черный или душистый перец по вкусу
*1,5 л воды
*50 г поваренной соли
*2 ст. л. сахара
![6 (700x381, 253Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/d/3/153/867/153867089_6.jpg)
Приготовление
1. Вымой капусту и сними с кочанов верхние зеленые и поврежденные листья. Раздели каждый кочан на 4 части.
2. Капусту нашинкуй, предварительно отделив кочерыжки. Морковь очисти, вымой и натри на крупной терке.
3. Смешай капусту с морковью, но не мни. Переложи в чистую банку, немного утрамбовывая. Между слоями положи несколько лавровых листьев и горошин перца.
4. Для приготовления рассола раствори в теплой кипяченой воде соль и сахар до исчезновения крупинок.
5. Налей в банки с капустой рассол так, чтоб он полностью покрыл капусту. Прикрой банку крышкой, но не плотно. Поставь ее в миску, потому что во время брожения рассол поднимется и может перелиться через край.
6. Оставь капусту кваситься на кухне приблизительно на два дня. Обрати внимание: верхний слой капусты должен быть хорошо покрыт рассолом. Время от времени нужно выпускать из капусты образующиеся газы, в противном случае она будет горчить.
7. Для улучшения вкуса можно добавить семена укропа или свежую клюкву.
![7 (700x437, 234Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/d/3/153/867/153867125_7.jpg)
КВАШЕНАЯ КАПУСТА "ПРАБАБУЛИН РЕЦЕПТ"
Квашеная капуста — вкуснейшая витаминная закуска, низкокалорийная к тому же! Это ценный источник клетчатки, микроэлементов (кальций, магний, фосфор, натрий, сера, хлор, калий), витаминов А, С, РР, Е, Н и группы В, а также лактобактерий.
В моей семье традиционным стал рецепт квашеной капусты с яблоками. Для заготовки выбираем белокочанную капусту поздних сортов без зеленых листьев, лучше, чтобы кочан был даже чуть треснувшим у кочерыжки.
А яблоки бабуля советует брать сорта «Антоновка» — восхитительный аромат осени!
Квашеная капуста с яблоками:
Ингредиенты
*3 кг капусты белокочанной
*1 большая морковь
*2–3 зеленых яблока
*3 ст. л. соли
![8 (700x385, 230Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/d/3/153/867/153867126_8.jpg)
Приготовление
1. Подготовленную капусту нашинкуй соломкой, яблоки и очищенную морковь натри. Посоли. Если предпочитаешь, чтобы яблоки чувствовались в капусте лучше, нарежь их дольками. Бабушка, когда квасила капусту в большой кастрюле, закладывала яблоки целыми!
2. Тщательно перемешай, помни руками, чтобы капуста дала сок.
3. Наполни банки капустой, утрамбуй ее и оставь банки при комнатной температуре на 40 часов для брожения.
4. Чтобы капуста получилась белой и хрустящей, нужно обеспечить выход бродильного газа. Для этого вставь в банки деревянные палочки.
5. После завершения процесса брожения помести капусту в холодильник. Через 2–3 часа можно доставать и угощаться!
Ароматная, белая и хрустящая, словно первый снег… Слюнки текут! Попробуй приготовить такую капустку — не пожалеешь.
Также предлагаю узнать, как приготовить гурийскую капусту. Очень необычный вкус. Чем-то напоминает детство!
КАК ПРИГОТОВИТЬ ГУРИЙСКУЮ КАПУСТУ
![9 (700x366, 252Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/d/3/153/867/153867160_9.jpg)
Рецепт этой супервкусной капусты прислала мне пару месяцев назад моя подруга Тамрико, которая живет в Тбилиси. И вот недавно я решила ее приготовить как раз к дню рождения мужа. Только рецепт слегка модифицировала. Получилось просто превосходно — вкусно, сочно и остренько!
Самое замечательное в этой закуске то, что ее можно долго хранить в холодильнике и она не портится, правда, у меня ее слопали за пару дней. Теперь вот заново собираюсь готовить!
Капуста по-грузински со свеклой
Ингредиенты
*2,5 кг белокочанной капусты
*1 свекла
*12 зубчиков чеснока
*1 стручок острого перца
*12 горошин черного перца
*2 ст. л. соли
*2 л воды
![10 (700x366, 237Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/d/3/153/867/153867161_10.jpg)
Приготовление
1. Для начала тебе понадобится кастрюля, в которой нужно вскипятить воду, понемногу добавляя в нее соль. В итоге получается рассол, более соленый нежели, например, бульон.
2. Вымой и нарежь капусту крупными кусками, сохраняя часть кочерыжки.
3. Очисти свеклу и нарежь ее кружками, стручковый перец также нарежь небольшими кусочками, почисти чеснок.
4. Теперь нам понадобится довольно вместительная кастрюля, в нее нужно послойно опустить сперва капусту, затем свеклу, после чего чеснок, черный перец горошком, стручковый перец. И так далее, но нужно оставить порядка 5 сантиметров до самого верха кастрюли.
![11 (700x345, 150Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/d/3/153/867/153867162_11.jpg)
5. Залей кастрюлю с капустой рассолом. В качестве груза возьми тарелку, затем накрой кастрюлю крышкой.
6. Оставь кваситься капусту в течение 4–5 дней.
Вот и всё, квашеная капуста по-гурийски готова!
Подавать закуску можно к мясу, картофелю, рыбе. Перед подачей на стол блюдо можно украсить мелко нарезанным зеленым луком и зеленью. Приятного аппетита!
![12 (700x348, 206Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/d/3/153/867/153867163_12.jpg)
![13 (700x348, 192Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/d/3/153/867/153867164_13.jpg)
Теперь ты знаешь, когда квасить капусту в 2020 году. Обрати внимание, что для засолки и хранения капусту лучше выбирать среднеспелых и позднеспелых сортов. А квашением заниматься на растущую луну. В дни полнолуния и новолуния сбор и засолку капусты лучше не делать.
КОММЕНТАРИИ
Лидия
Мои секреты по капусте:
1) обязательно добавляю тмин — не будет газов, т. е пушить живот;
2) на дно емкости под блюдце ложу корочку черного хлеба. На 10 кг капусты беру 200 г. соли, 50 г. сахара, 250 г. моркови.
Если сока у капусты мало, то доливаю простую воду, не кипяченую.
Готовлю по этому рецепту более 30 лет! Приятного аппетита!
alya
Заквасила капусту с яблоками «семеринка». И первыми съедались яблоки мной…… Яблоки твердые, дольками можно на 4 части или на 6 частей порезать ,соль-3 ст.ложки. сахар — 2 ст.ложки,3 кг. капусты, 1 морковь. В последний раз нарезала 6 яблок. Главное сорт капусты — должна быть белая,хрустящая и не сухая.
ИСТОЧНИК: https://takprosto.cc/